CHAAT：瑰麗印度之味

這餐飯已經是數個月之前的事，當時的主廚Manav Tuli（可能當時已經離任），今日已經自立門戶。

香港有兩間米芝蓮星級印度餐廳，一間是中環「New Punjab Club」，另一間是今次介紹的「CHAAT」，前者在晚市禁堂食的疫境時到訪過，中午當晚飯吃，後者就等到今天夏天，與友人T小姐一起到訪，插翼難飛的日子，這裡是其中一間預約困難店。

普羅港人眼中，印度菜是應該屬於廉價，收得貴就會令人卻步，畢竟每次想到吃印度菜，食指一指就對住重慶大廈這類地方，吃一餐印度菜要數百，甚至過千一個人，根本是天方夜譚，以前我都是如是地想。

今年初在倫敦，曾經有想過一試當地米芝蓮一星印度料理「Gymkhana」，但是好友對印度菜興趣不大，而我亦不想獨食而擱置念頭，它們的消費，平均大約100鎊一位呢。

當晚我們品嚐的是tasting menu，另外配酒，打開wine list，選擇之多是出乎意料之外，但找不到印度葡萄酒。

餐廳侍酒師婉轉地說：「遲一點或有機會引入印度葡萄酒。」

上年在西營盤的印度餐廳，首嚐印度氣酒，感覺甚佳（當然以百多元一瓶的身價來計），但放上去高級餐廳的酒牌裡面，似乎又未夠班。

Samosa是大家熟悉的咖喱角，改造成雪糕筒的外型，輕柔的辣再配以乳酪醬作襯托，一咬砰然瓦碎，不費吹灰之力，微辣與酸度的結合，誠為稱職的開胃菜；Raj Kachori是印度街頭小吃，迷你的份量，扁豆薯仔炸麵一氣呵成，酸與甜結合的美味沒有拖泥帶水，清脆俐落。

如果擺脫不到枷鎖的話，我們應該不能吃到這Tandoori Wagyu Beef Cheek了，烤得焦香的外表，內涵軟熟得一絲絲般入口即化，散發出香料給予的風情，伴以旁邊的軟滑乳酪，慶幸我百無禁忌。

來自澳洲Mornington Peninsula，一個我喜愛的葡萄酒產區，Avani酒莊的Shiraz作為此燒牛肉的配對，充滿花粉香的氣息，彷彿與此牛面頰一見如故。

辣番茄為主的Old Delhi Butter Chicken，吃下去感覺香甜不算很辣，雞肉軟熟入味，Pork Cheek Vindaloo就來得更重手了，香辣的醬汁融入軟淋的豬面肉裡面，若吃得下辣椒的話，你不流眼水的話，我只能佩服得五體投地；Lehsuni Palak是吃印度料理常見的素菜，主角是菠菜與蒜頭，每逢遇著此味，又要加飯或加薄餅。

全晚的MVP，要到最後才出場：原個橡木桶推出來，裡面盛載著的是Graham's 20 yo Tawny Port。

數年前到過同一屋簷下的「Darkside」，它們有原個橡木桶的干邑與威士忌，當然連酒帶桶是不能進口，只能用個空置的橡木桶來作後期加工，繼續熟成而已。

想起今年其中一餐生日飯，在倫敦的米芝蓮三星餐廳「Alain Ducasse at The Dorchester」，飯後來杯砵酒，配以芝士拼盤，快活過神仙。

印度甜品出名甜到漏，以此砵酒佐之，甜蜜得如沐春風。

雖然外面正吹著悶熱的風。

入座之時，大約一半客人不到，我對友人T小姐說：「莫非現在很難訂位？」

去到較晚時間，食客開始入座，不久全場爆滿了，雖然飲食市道疲弱，但仍然有些地方是不受影響，北上消費蔚然成風，然而仍有人不肯就範留港消費。

現在主廚已在銅鑼灣利園三期，以「Leela」之名安身立業，有美食家朋友已經到訪，她說表現更勝從前（因為她的另一半是印度人，所以她的評價更有說服力），看看下年會否有時間去跟進一下。

CHAAT：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓

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