上個月請友人K吃生日飯，我開了多間餐廳名字給她選擇，她絕大部份都去過。
生日嘛，當然是想去一間未去過的餐廳。
剩下有兩間，兩間都是名門開設的副線，最終我們在微雨的晚上，坐在摩羅街的「Mora摩」。
疫情期間時開業，聽說當時很難訂位，現在就不同了，可能是平日的晚上，餐廳得不到一半客人入座。
這間由米芝蓮兩星女廚師Vicky Lau的餐廳，應該是香港唯一一間高級西餐，以自家製的豆品擔大旗，上年拿下米芝蓮綠星，表揚她對永續與環保的貢獻。
我未曾到訪過「TATE」，沒有先入為主的想法，去品嚐這一個八道菜的tasting menu，每位＄1080+10%，但有一道菜要額外加＄138。
以鹹豆漿作靈感的「Savoury Soy Milk with Geoduck and Clam Jus Condiments of Dried Scallop, Crispy Millet, and Preserved Turnip」，一盤分開三小碗，先喝一杯純淨天然的豆奶，再將干貝、象拔蚌、大頭菜等材料，與豆漿混合，把我們平時覺得粗獷形象，只屬於早上的鹹豆漿，給予了恬靜的禪意。
「Bean Curd Skin Tart with Soy Cauliflower Cream, Pickled Cauliflower and seaweed」，小巧的椰菜花撻，酥脆的撻皮與香滑，帶著豆香與椰菜花甜的Cream，灑上海苔粉將味道變得更清香。
就是這一道「Udon Noodle in Soy Milk Lobster Bouillon」，要多付每位＄138，曾經在IG見到有人以「一碗入魂」這四個字來形容，莫非真的好吃到太誇張？
冷食的狀態呈現，龍蝦外表顏色鮮艷，內裡雪白，生熟程度精準無誤，鮮甜細嫩，與濃郁的豆奶「湯底」的關係，好像雙生兒密不可分，彼此好像有心靈感應，龍蝦的甜令到豆奶更精彩，而豆奶的香滑，彷彿為龍蝦塗上一層散發出迷人香氣的潤滑露；當然爽滑的烏冬，一舉收服兩者的精華，坐享其成。
餐廳經理說這道「Soybean Flour Scallop Ravioli with Seaweed Sauce, Pickled Radish, and Crispy Tofu Skin」，是剛推出的新菜，豆皮包著經大豆洗禮過的帶子，煙韌的質感果然與Ravioli一脈相乘，肉質飽滿的帶子，陣陣豆香欲蓋彌彰，清新雋永的Seaweed Sauce，是恰好的襯托。
「Thousand Layer Tofu with Roasted Maitake, Black Garlic and Pickled Cordyceps」，此千層豆腐的脆口感覺，與臭豆腐有雷同之處，但味道當然南轅北轍，完全沒有氣焰逼人的霸氣，烤舞茸菇、黑蒜、醃蟲草的組合，來得有營之餘，亦不會喧賓奪主，豆腐的真我個性得以盡流露。
趕及冬季的尾班車，主菜的「Duet of Local Duck Breast Marinated in Bean Paste and Confit Duck Leg with Radish and Yellow Bean Sabayon」，與之前的菜式風格，有頗大的反差，鴨胸肉味道質軟滑，黃豆製成的沙巴翁內有乾坤，油封鴨腿肉表現甚佳，重口味的本質。
單尾石頭鍋飯，豉油加臘腸，粒粒分明的米飯，醬油，鴨油與臘味香盡收，有些帶點焦口，大約是向生炒糯米飯致敬吧？乍暖還寒的天氣，吃一碗，幸福盎然。
這晚我們的狀態不太佳，見到酒單也高舉免戰牌，取而代之是有氣茶一瓶，偶然咳兩聲（轉天氣導致氣管敏感在所難免），侍應見微知著，識做奉上熱水，值得埋單時給多一點小費。
飯後一個多月，米芝蓮公佈2024年港澳星級食肆名單，這裡除了蟬聯綠星，更拿下一星，還不特止，主廚蔡明輝亦成為本年度米芝蓮年輕主廚大奬得主。
他上台致謝時說，謙稱自己是一位不合格的中廚，期望日後向前輩多多指教，將香港味道發揚光大。
有志氣。
Mora 摩：上環摩羅上街40號地下
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