上一個龍年首訪台南，經過東門的時候，發現一間賣鱔魚意麵的食店，於是停下來一試。
鱔魚肉微彎但堅挺，質感爽脆，鮮而不腥，意麵經過油炸後，在偏甜的醬汁之下，除了呈半脆半淋的狀態，像我們吃肉絲炒麵一樣追求的這股微妙口感之外，台南的酸甜之味，與意麵是天生一對。
後來才發覺，這間是當地的名店「城邊真味鱔魚意麵」，上年更得到米芝蓮推介。
三個月前再度踏足府城，鱔魚意麵是我其中一大目標，奈何時間實在有限，只能留待下次補中。
今次又是為了高雄的威士忌展而飛過來，第一晚選擇北上台南，乘坐自強號的話，廿多分鐘便到，吃過午飯之後，回旅館小睡片刻，入黑後再出發。
從台南火車站坐的士，來到應該不會太多遊客踏足的文南市場，為了是一嚐受到不少當地人歡迎的「馬沙鱔魚意麵」。
2012年到訪過的「城邊真味鱔魚意麵」，原來我一直都無寫過。
根據網上的資料，這間父子檔經營的馬沙，超過五十年歷史，還有一間分店是由女兒打理，我大約晚上七點到達，堂食的位置差不多坐滿，剛好有人離坐才得以補上。
店內的電視正在轉播棒球比賽，我對棒球一竅不通，只是想著除了吃個鱔魚意麵之外，還要吃甚麼好呢？
檔口擺放著血淋淋的鱔魚肉，令我想起台山的黃鱔飯，鱔血是主角，若台灣鱔用來作廣東煲仔飯，效果或會差不多，但不嚐此味久矣。
炒意麵仍帶著油炸的微脆感，酸甜的醬汁是台南的格調，鱔肉爽脆鮮美，與虱目魚一樣，要在台南吃才見真章。
老闆親自出馬的麻油炒腰花，更加不得了，豬腰可以是一念天堂，一念地獄，處理不當的話就有一陣尿臭，但這是老字號的招牌菜嘛，腰花爽嫩，尤其是吃到中心位感受至深，薑片的作用雖是辟味，這股薑辣非霸道，沒有搶去腰花的風頭，與麻油香產生一段微妙的三角關係。
可能是我人生中吃過最接近完美的腰花，果然是一念天堂，不枉此行。
馬沙鱔魚意麵：台南市南區文南路125號
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