Felix：決戰半島之巔

上世紀九十年代中，香港正濃罩著殖民地的末世風情，在這個時候，半島酒店新翼頂樓的Felix，便在這個大時代出現，在那個年頭，是Talk of the town。

Felix為本港Fusion菜的始祖，當年的菜式是西方揉合日式的風格，餐廳的裝修由名師Philippe Starck主理。除了其前衛風格，與半島酒店內其他餐廳，帶有濃厚的傳統氣息完全不同。最重要一樣，便是坐擁高高在上，無敵維多利亞港海景，那時是很了不起的一回事。就算當年的麗晶(今天的洲際)，旗下的餐廳如Plume，Steakhouse，Harbourside，也只是在地下，沒有那種高高在上，君臨天下之氣勢。

早年曾經光顧過兩次，第一次是當夜班後，與友人下班來喝兩杯，身穿Hoodie，Converse Jack Purcell的我，與餐廳環境有點格格不入，第二次是與朋友來晚飯，還記得是坐在大廳的雲石吧檯用餐，這個雲石長檯，有時候會被時裝界徵用來行Catwalk的。

的確，那些年來Felix，是時尚的象徵，不過身邊有些人光顧Felix之後，對食物水準有點意見，說菜式弄得有點誇張，很怪。。。

事隔十多年之後，是晚由半島酒店公關部之安排下，便聯同數位朋友，再次踏足半島酒店最高的位置。一起品嘗日本大廚Yoshiharu Kaji，精心設計的菜式。

Felix的dresscode不及Gaddi's的嚴謹，但是來半島用膳，你便會不自覺地，特意穿得正式一點，這是對半島的尊重。

餐廳環境與多年前沒有兩樣，還是那麼酷，大廳的餐椅背，依然是Philippe Starck下的人頭照，十多年來的潮流翻了幾翻，其時代感仍是歷久常新。圖中的人物，正是半島前總經理Felix Bieger ，這間餐廳，亦是以他為命名。

一行六人，安坐在貴賓位置，赫見窗前有塊百葉廉，將窗外的海景蓋著，酒店公關說，是因為想客人專注地用餐，不要被美麗的海景分散注意力，聽落，果然有點道理。

這晚的菜式全是餐牌上的選擇，沒有刻意的獨家試吃，對著花多眼亂的單點餐牌，實在難於取捨，最後，我點了一個Australian Promotion 的set menu，每一道菜更配一款酒，不用操心。其他朋友，全部散點。

以iPAD來點菜，在今天不再是新奇事，Felix作為半島最摩登的一員，自然懂得與時並進的道理。

最特別之處，是有一欄Mood Wheel，像一個幸運輪，當你轉到去那一方，餐牌便會自動為你挑選酒品。完全是靠自己的感覺，最適合一些有選擇困難症的人，包括我。

餐單的內容極之豐富，一共有五道菜。

Red Snapper Carpaccio with Tomato Dressing,Marinated Mushrooms and Sauvignon Blanc

以Red Snapper做成Carpaccio作生吃，一定要夠新鮮，魚肉鮮嫩帶彈性，味道鮮甜，酸甜的番茄茸，很醒胃，伴碟的磨菇，個性極強，菇味濃烈。

餐單上所有餐酒，也是出自西澳Frankland River的Alkoomi, 這道菜配搭White Label Sauvignon Blanc 2010 ，果香濃郁，感覺較輕，比較易入口。

Butter-cooked Australian Abalone Silce,Crustacean Consomme and Curry Oil

用牛油煮成的澳洲鮑魚，切成片，放在碟上，當一上桌，侍者才在食客面前注上清湯，再加上海苔碎。

鮑魚質感彈牙，因為加上海苔，令到清湯味道頗鹹鮮，配上Alkoomi Semilion Sauvignon Blanc 2009，這白酒的酸度，將清湯的鹹味中和起來。

Medium-poached Australian Beef Shabu-shabu,Beet-potato Veloute,Pickled Cucumbers and Orange Dressing

這個當然不是日式火鍋，只是以甜菜根加薯仔，做出來的濃凋湯汁，襯托著澳洲牛而已。牛肉片質素佳，入口鮮嫩，湯汁濃甜香滑，而且加上Orange dressing，味覺上多了一份酸甜感。

吃牛肉便喝紅酒，Alkoomi Cabernet Sauvignon 2007，帶點藍莓，香草的香味。

主菜二選一，Felix的日本大廚，擅長處理魚類，便點了Braised John Dory with Herb Bread Crumble,Simmered Lotus Root and Black potato Gnocci。

不是很多地方可吃到John Dory，大抵是這尾生活在深海的魚，肉質比較實，難於去處理，事實上大多人吃魚的口味，是要求嫩滑多過結實。

這道菜的John Dory，用上魚柳部份，肉質果然很結實，魚味相對濃郁。魚柳下的麵團煙韌可口，而且吸收了魚鮮，味道更好。配菜的炸蓮藕片，香脆而不油膩。

正所謂紅酒配紅肉，白酒配白肉，姑勿論是否絕對，但這晚的餐牌上，的確如此。Alkoomi Chardonnay 2009，偏甜而帶有熱情果的味道，結尾甜到底。

既然是澳州風味，甜品一於貫徹始終，來個Pavlova in a Cocktail,Yuzu Meringue,Passionfruit Custard Cream,Seasonal Fruit。這裡的Pavlova，是用雞尾酒杯上，賣相特別，旁人還覺得，我正在喝雞尾酒呢。味道酸甜得平衡，吉士醬極之香滑。

Alkoomi Late Harvest Riesling 2010配Pavlova，大家也是甜，但這杯Riesling清新怡人，結味清爽，誰也不搶誰的鏡。

另外是夜更開了兩支餐酒，半島酒店的自家品牌的Chablis，與加州Napa Valley Hall Cabernet Sauvignon。前者入口很Dry，比較適合男生的口味，後者帶有濃郁的果香，質感豐厚圓渾。

雖然獨食set menu，眼見其他朋友的菜式，忍不住拿一點來試，Duck liver wild mushroom with mango lassi, soft poached egg and toasted brioche。這個頭盤實在不得了，鴨肝本身濃郁甘香味道，與同樣濃烈的野菌，還有水煮蛋，撈勻地吃，那種甘香，濃厚的complex味道，真令人難以捨得吃完，伴碟的芒果lassi，是用來消滯。

Tuna and oyster, cucumber mousse and vegetable salad，慕絲下的生蠔，鮮甜飽滿，與清香慕絲的細滑感覺相對襯。碟邊的吞拿魚粒，肥美鮮嫩。

K兄的西冷牛扒，每一塊切得四四方方，肉色嫣紅，入口非常柔軟，味道濃郁，近乎入口即化，非常之Dramatic。

另一道與藍芝士配搭，塔斯曼尼亞三文魚，須知熟食的三文魚，一向很難做得好，如果一過火，肉質便很粗糙，食味全無。這裡的三文魚，外熟內嫩，魚肉鮮味十足，而且很肥美，藍芝士的濃烈味道，帶起整道菜的層次感。

很多人也會將Afternoon Tea，與High Tea兩者混淆，實際上全港的大大小小酒店，賣的正是Afternoon Tea。港人說成High Tea／高茶，只是覺得在酒店喝下午茶，是很High class。所以便張冠李戴，其實，是超錯！每一次聽見有朋友說High Tea，我例必撥亂反正一番。

不過，在半島最高層，喝一口伯爵茶，你說，High嗎？

這一晚實在是很棒的體驗，亦一改多年來，對Felix的菜式只是一般的印象，畢竟經營了十多年，餐廳的運作也漸趨成熟，做出來的菜式，已經調教得盡善盡美。

感謝酒店公關W與P小姐，日本大廚，餐廳經理，與餐廳眾服務生的招待。

Felix：尖沙咀半島酒店28樓

延伸閱讀：Gaddi's廚師之桌 http://foodie-smashingpumkins.blogspot.com/2011/09/gaddis.html