2011年9月7日 星期三

半島酒店Gaddi's:我愛廚房



位於半島酒店的吉地士Gaddi's餐廳,這間以半島酒店首位總經理命名的餐廳,是全港歷史悠久的西餐廳之一,由1953年開始,成就出不少傳奇.不少本地或外國的名人也曾到訪過,就連本港近代其中一套電影"甜蜜蜜",片中黎明的疏堂姑媽,曾與來港拍"生死戀"的荷里活男星威廉荷頓,產生一段霧水情緣,他們在Gaddi's的晚餐,是姑媽其中一段難以忘懷的片段...



在個多月前已經訂了午餐時段,你可以說: (一餐午飯,用不著太早去訂嗎?就算直行直入都有位啦.)就算明知餐廳不是爆場餐廳,但事先訂位,是一種禮貌.否則到漢口道的粉麵店算吧.機會,是留給有準備的人.



當然早個多月前訂位,定必有因,因為我訂的,是餐廳後面的廚房,亦即是Chef table.坐在廚房用膳,在香港是由半島所創.時至今天,後繼者亦不多.


就算坐廚房,一樣要嚴守dresscode,牛仔褲,運動裝,波鞋,T-Shirt一律不能.是香港僅有嚴守服飾的餐廳,貫切殖民年代先敬羅衣後敬人之傳統.那麼又是否一定西裝打Tie?也不用,恤衫西褲皮鞋便可.



我們被安排坐在對正廚房的位置,不久大廚David Goodridge出來打招呼,此大廚曾在數間三星米芝蓮餐廳工作,年輕時代更曾奪得有關飲食方面的獎項.後來到日本工作,在六年前來到吉地士,擔任總廚一席,當年只是29歲,以半島酒店此老牌高級西餐,大膽起用未夠三十歲的小子作為總廚,一定有其個人之處.



首先Chef Goodridge先帶我倆來個kitchen tour,由廚房到餅房,雪房,甜品房也一一介紹,雖然我早年曾在當年的麗晶酒店工作,迎新會時也見識過大酒店廚房是什麼一回事.不過這趟還真是大開眼界,由湯底的材料,用來作朱古力蛋糕的朱古力,焗SCONE的過程,整士多啤梨瑞士卷的過程,Chef Goodridge全部逐一講解,得益不淺.





遊完廚房之後,便回到桌上,Chef table環境與外面當然是兩回事,外面的華麗堂皇,我們則坐在餐廳的心臟,桌上的裝飾品是新鮮蔬菜,不知可否拿起大磨菇,加些牛油煎?


菜單上印有賓客的名字,感覺尊貴,也可視為一份小小紀念品.



侍者奉上餐前包給我們選擇,最喜歡的是包有煙肉和芝士的牛角包,桌上有兩款牛油,一款有鹽,一款無鹽,任君選擇.





Amuse bouche是牛肉他他,特別在配上兩款醬汁,一款是打上慕絲的忌廉,另一邊是混合了蔬菜的醬汁,牛肉他他包成卷狀,很特別.整體感覺是外表美觀,味道清新.


頭盤為Lightly-poached scallops with Oscietra caviar in a bouillabaisse dressing,略略用水灼過的帶子,吃落還是很生,但是爽中帶黏,味道鮮甜得沒話說.帶子中間挖出一個窿,放上Oscietra caviar,粒粒外表晶瑩圓潤,味道鹹中帶鮮,與鮮甜的帶子是天作之合.帶子中間的薄片,是用上龍蝦精華做出來,薄而脆兼有濃烈的龍蝦香,像吃著高貴版的蝦片呢.


主菜是Slow cooked lamb loin with a white truffle crust,聽聞大廚對處理羊菜式有一手,所以事先要求菜單,不要肥膩,但一定要羊.羊肉用上嫩滑之保位,以慢煮形式來演譯,絕對令人期待,親眼看著大廚在臨上桌之前,才將白松露片刨在羊扒上.當一上桌,幽香的白松露香氣,已經飄到我的鼻上.羊仔扒肉質嫣紅,用刀叉切已感受那種柔軟,一吃之下,濃情化得開,所有肉質纖維全數瓦解,羊扒直入喉嚨.羊肉的味道很香,白松露的香氣豐富整碟羊肉,連南瓜粒也好吃,羊扒與羊扒之間的果仁茸,加強了此味之層次.大廚走過來說,如果用大火去煮羊扒,肉質就會變老了.




究竟這個Citrus fruit salad with mint, pink grapefruit vanilla sherbet,是甜品抑或沙律?有salad,應該是頭盤?但亦有雪笆,又如何?用銀壺盛上,還是冒煙當中,在視覺效果上先勝一仗.此沙律用的水果是橙,西柚,柚子三款,鮮甜多汁,雲尼拿雪笆清新可人,結尾的香草味道,更令人精神為之一震.



當Chef Goodridge走過來,將我們頭頂上的燈光調暗,之後朱古力慕絲生日蛋糕,由侍者除除奉上.旁邊以玫瑰花瓣為伴,面頭更放上金箔,朱古力味道濃厚,甜中帶甘,質感濕潤.但是份量太大了,兩個人吃不完,要打包給友人共享呢.



喝著芳香的伯爵茶,再享受最後的Petit four,看著廚房由璀燦回到平淡,好像上了一場cooking class,比起外面華麗環境,我們更愛廚房.


米芝蓮登陸香港兩年多,半島酒店從沒得過一粒星,實在是飲食界上的一大懸案,大多人替其不值,就算吉地士沒有星,Chesa也應有兩粒星吧.

不過,當一摘到星,食客即刻追星追到來,餐廳一下子承受不到龐大的食客,水準自然下跌,到時食客食完又大彈: ( 車!咁都有星?有幾特別?)同時亦很多香港人睇星份上,往往連自己的口味也被粒星牽著鼻走,整個人也迷失,總之,有星就一定好.其實,有星與否也沒所謂,最緊要自己喜歡.

半島酒店吉地士Gaddi's :尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓

延伸閱讀:Felix之決戰半島之巔 http://foodie-smashingpumkins.blogspot.com/2011/10/felix.html

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