新加坡：結霜橋叻沙

緊接新加坡海南雞飯的文章，由今篇開始，一連兩篇，介紹另一道新加坡地道美食：叻沙。

香港人都說新加坡的海南雞飯，雞肉質素不及香港的好，全因是雞種，與中央屠宰，有莫大的關係。

反而，叻沙在香港，很難找到一間好，大多所謂的星馬餐館，做出來的叻沙鬼五馬六，用上雪藏斑塊，茄子等不關事的材料不在話下，連叻沙的命脈：血蚶，也不懂得下。所以，這次來到新加坡，一定吃個夠本。

出發之前，無意在網上找到一間，以炭火煮出來的叻沙，名為結霜橋叻沙。

這間小小的結霜橋叻沙，位於小印度一帶，不過由竹腳中心步行，需時二十分鐘左右。地點很隱秘，在一個屋村的熟食中心內，絕不好找。

原來，結霜橋叻沙已經有五十多年歷史，傳到今天由第二代經營，多年以來，一直以炭火做叻沙，今時今日社會越來越進步，大可以用上電爐，煤氣爐來煮，但他們還是堅守傳統，為食客帶來原始，傳統的美味。

當然，人在新加坡，語言對我們港人來說，絕對不成問題，由前文的海南雞飯店，到叻沙店，對著華人面孔，說廣東話是沒有問題，我在檔口前說：(唔該一碗。)

店員見我不像當地人，提示一下：(這裡是沒有筷子的。)

入鄉要隨俗，當地吃叻沙，是不用筷子，只用羹便可，至於用上炭火慢煮的叻沙，價值只是＄2坡幣一碗，份量不像香港吃到的大碗，份量只是大約一碗白飯。

材料是非常之簡單，只有剪碎了的米線，血蚶，魚片，叻沙葉，辣醬。

嚐一口湯底，很濃的蝦味，辣度夠，刺激但不算太強，椰香味一樣地香濃，結尾豐厚，極具層次感。面頭磨碎的叻沙葉，有如女生面上的一層淡淡煙脂，為這碗炭火叻沙，塗上一種誘人的魅力。

血蚶下得很多，其鮮甜的味道，將整碗叻沙的鮮味提升。不用說香港的星馬店不會下，就算會下血蚶的食店，只是皇恩浩蕩式下一兩粒。

米線預先剪碎，這樣才方便用羹吃，情況像吃台灣的麵線一樣。

早上吃隻這般美味的叻沙，實在是一種福氣，真想再放多＄2，來多一碗！

結霜橋叻沙：Swee Huat Eating House, Blk 27 Jalan Berseh, Singapore (每個月首個星期三休息)

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