猛烈南瓜在飯桌: 再興：生舊叉燒好過生你！

作為一個廣東人，當然最愛吃廣東菜，不論是粥粉麵飯，傳統菜式，還有很重要的燒味。尤其是叉燒，是小弟生命中不可或缺的東西。

小時候不懂得怎樣去分，總之，家人在燒臘檔斬料回來的叉燒，每一次也吃得津津有味。吃不完的，還可以循環再用，叉燒炒蛋我想大多人也吃過吧。

後來，長大之後，自己經常去燒味店吃個碟頭飯，或外賣飯盒。吃得豪一點的日子，與朋友們上高級中菜館，叫個叉燒例牌也要百多元。人在旅途的日子，總會想念著燒味檔外面，斬料斬料，斬大舊叉燒！流著蜜汁的叉燒令人垂延欲滴，午夜夢徊醒過來，枕頭上留下一大撻"夢遺"。

雖然，那些酒店星級中菜廳的叉燒很出色，但沒可能經常光顧，畢竟我只是庶民一名，還是街邊的地道燒味店，才是我最常去的地方。

十多年前仍是二十出頭的我，那些年仍是56K dial-up年代上網，於新聞組上看過網友們介紹灣仔再興的叉燒，後來跟著去試，自此，光顧了十多年。就算早前再興被傳呃秤，但香港人總是善忘的，過了不久已忘記什麼一回事，門外等外帶的食客依然不絕，包括我，照吃可也。一碟叉飯，呃得你幾多？

每一次來，說得遲那時快，不夠一分鐘，叉飯隨即奉上，效率比澳牛有過之而無不及！

相信口味會由年齡而改變，少年時代到再興，例牌吃瘦叉飯，人到中年便開始發現到半肥瘦的好處。這次更吃得放肆一點，連同雞肝一起上。

這晚的叉燒烤得焦香，蜜汁味香甜，肉質鬆化不柴口，肥肉位有時比較韌，但味道則帶有脂香。以蜜汁烤的雞肝，同樣外層充滿蜜香，不過雞肝未算粉嫩，略老了一點，否則便完美了，其實也不能太過苛求，過多十年八年，雞肝也會變成奇貨可居的珍品了。