FINDS：北歐飛行

雖然，香港與北歐看似距離甚遠，其實它們的種種，早以植入我們的生活，大路一點的傢具，音樂更是精彩，The Cardigans ，Sigur Ros ，Royksopp ，Mum， Kings of Convenience等等，樂迷們早已耳熟能詳，瑞典電影龍紋身的女孩，更被翻拍為另一個版本，芬蘭名牌Marimekko，早前在香港開始專門店。反觀北歐菜在香港，多年以來也是少數民族，除非，你當某間連鎖傢俬店的餐廳，也當為北歐餐廳的話，那就另計。

年前坐落LKF Tower的FINDS，直至今天搬到去尖沙咀帝樂文娜公館，還是全港唯一的北歐餐廳。

餐廳名字的背後意義，相信很多人也知道，不再詳述。很慚愧地，在五個英文字母當中，我只到過I字頭的冰島。轉眼間，FINDS踏入八周年了，上一次來FINDS，還是在LKF的年代，搬了過來之後仍沒有機會來，這個下午非常榮幸，來品嚐FINDS在多年以來的招牌菜式。

記得當年FINDS的雞尾酒，以北歐的名人命名，如今只剩下芬蘭一級方程式世界冠軍，有冰人之稱的拉高倫，與上世紀初瑞典大美人Greta Grabo兩款雞尾酒。

今年才在F1戰場復出的冰人，本身是一名酒鬼，但這道以伏特加，與檸檬，新鮮Berries，薑啤調出來雞尾酒，酒精度不太強，很重Berries的甜味，與冰人的真人有所分別。

另一杯Greta Garbo，外表有層次，我想起很多年前，老牌酒吧才會調的Rainbow，只是這個Greta Garbo少了幾層，杯邊與Martini一樣放上碎粒，不同在馬天尼是放鹽，此杯是放上爆炸糖。說回Greta Garbo的個性，反而比冰人強得多了，非常辛辣，酒精極強，很容易醉人。

是日的菜單，由冰島開始，冰島的煙燻肉也出名，年前在首都雷克雅未克的市場上，連煙燻馬肉也有！煙燻冰島鮫魚慕絲是將煙燻的鮫魚打成慕絲，口感香滑，更有陣陣煙香，有點像吃份子料理的感覺。

以大廚為名的AAKKO田園沙律，集合了FINDS行政總廚Jaakko最愛的蔬菜，用上初搾的橄欖油，還有希臘芝士，巴馬火腿等比較個性強的材料，清新之中亦不失濃香，頗有層次感的一道沙律。

FINDS處理三文魚的確有一手，可以在這道三文魚驚喜六重奏感覺到，我很怕吃熟三文魚，所謂半生熟也會弄至過熟。這六款包括冷燻三文魚，烤三文魚，燻三文魚慕絲，漬三文魚，紅菜頭香草三文魚與漬三文魚子。每一款也有獨特的個性，半熟的三文魚外熟內滑，魚肉鮮香肥美，煙燻三文魚則帶著幽幽煙香。

慢煮和牛面額以黑啤醃之，軟淋可口，啤酒味只有其香，沒有很苦的感覺。

外表黑漆漆的牛肝菌清湯，差不多將牛肉，牛肝菌的精華濃縮在此，根菜的香味，加強了味道上的層次。

燒帶子及松子帶子非常好吃，帶子外熟內嫩，新鮮香甜，就算是配菜如甜菜根，creamy而有咬口的意大利飯，也是令人讚不絕口，很巧妙的配搭。

以甜菜根做出來的意大利燴飯，顏色鮮紅可人，香甜的味道滲進飯粒內，配合濃烈的希臘芝士，提升這個飯的味道。

最後的三道甜品，有黑加侖子茶香牛奶朱古力慕絲，杏仁蛋白酥配蛋白霜，杏仁，焦糖及花生糖，與香蕉拖肥批。個人對黑加侖子茶香牛奶慕絲印象最深，除了黑加侖子味，更有茶香，味道很複雜，慕絲入口軟滑，容易惹人討好。

如果未儲夠銀兩乘坐芬蘭航空，來FINDS吃一頓北歐菜也不錯。聽說健談的芬蘭總廚，有意推出廚師之桌，近距離與食客交流，屬實的話，不失是食客之福。

FINDS：尖沙咀金巴利道帝樂文娜公館1/F

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