近年的飲食圈，正吹著一鼓簡約風，不是吃素的那些簡約，而是還原基本步，以海鮮，與由農場直送的肉類，物盡其用，由頭吃到尾，配合簡單的烹調方式，做出原汁原味。
這方面，在外國非常盛行，近年香港亦出現一些類似的餐廳，最新一員，便是中環雲咸街的Fish & Meat，一看名字就知是賣魚賣肉，簡單直接。
此餐廳與Blue Butcher，Brickhouse同集團，我實在愛死藍色屠夫，對Brickhouse亦留下良好印象，難得這晚有機會來到Fish & Meat晚飯，自然有所期望。
餐廳入口在己連拿利道，前身為一間短命的西班牙餐廳Sal Curioso ，內裡的裝潢沒有同係的藍屠夫般復古，亦沒有Brickhouse的raw味，感覺隨意中亦不失格調，開放式廚房前的吧檯，適合像我經常獨自晚飯的人。
餐廳的一角，有足球機，茶几更有一副國際象棋，飯後與朋友們來一場友誼波，或者下棋，保証每局都充滿傳奇，好過你拿著智能手機。
首先談談餐廳總廚的背景，Russell Doctrove是香港長大的外國人，不過他曾在英國的米芝蓮三星餐廳The Waterside Inn工作，後來轉戰地獄廚神Gordon Ramsey在倫敦的旗艦餐廳，這張CV，夠亮麗沒有？
餐牌一張紙過，反而葡萄酒牌更為豐富，清一色意大利出品。你想自攜酒品？可以，開瓶費＄250一支。
是晚喝的雞尾酒為Farm house jam /Ice fox vodka/homemade blueberry thyme jam/prosecco，伏特加加意大利氣酒，還有匙羹上的藍莓jam，男女皆宜的口味。
餐前小吃之中，這個Sea urchin bruschetta簡直邪惡到極，鮮甜的海膽鋒芒畢露，不客氣連下兩件。
另一道Roasted bone marrow crostini亦不遑多讓，貫切由頭吃到尾的原則，牛骨髓的甘香，由Blue Butcher飄到這裡，繼續發揚光大。
還未算，Soft duck egg raviolo，甜美香滑的鴨蛋黃，流落在意大利雲吞上，加上ricotta cream與burnt sage butter，邪惡得有根有據。
接下來的Sauteed clams，以白酒，煙肉粒烹調飽滿鮮甜的蜆肉，簡簡單單的方法，是最好的方法。
Fresh tagliatelle的最大亮點，那一塊炸得香脆的雞皮，成為了兵家必爭之地。自家製的麵條，我嫌淋身了一點。
主菜當然一如店名，有魚有肉，Peter's Farm Dutch veal chop 'Milanese'，連骨的牛仔肉質感柔軟，啖啖都是燒烤與肉香，與傳統的米蘭牛仔肉有所不同，就是薄薄的麵包糠外層，帶有很重的Pasley香味，略施脂粉後，顯得此道牛仔肉不平凡。
大堆頭的Australian Kobe 32 oz prime beef rib，餐牌說明是二人份量，但是，如果兩個人來吃這塊牛扒的話，其他頭盤，與甜品也吃不下了。四個人分的話，還可以試多幾款主菜。
雖然外表看似烤得過火，內裡的肉色，仍然保持著粉紅，生熟程度令人滿意。嫩滑的肉質滲出焦香與肉香，加少許鹽更把牛扒的味道升華。另外可配上Bearnaise sauce，與Salsa verde兩款醬汁。
餐牌上的魚類菜式，有Monkfish，sea bream，sea bass，此道Roasted French turbot，相信這尾多寶魚，生前一定肥肥白白，肉質肥美，嫩滑到不得了，魚味很濃郁，配上以紅蘿蔔製成的香滑醬汁，鮮甜味再度提升，＄290一客絕對是合理價錢。
友人K先生上周在此晚飯，大讚這裡的chocolate fondant，果然他沒介紹錯，朱古力蛋糕包著的是流心，濃凋的朱古力漿，另外的雪糕也好吃。
大魚大肉後，以一記酸甜度適中，西西里檸檬撻作refresh，才叫功德圓滿。
與同系其他兩間餐廳有點不同，Fish & Meat新開不久，已經有不少本地人捧場，其他兩間初開業的時候，食客大多是外國人，或者是說英文的黃面孔。當然，Fish & Meat現今一樣晚晚爆場，臨時想加多兩個位也不行呢。
在聖誕期間，這裡不設聖誕餐單，一切照舊，不過，早已滿座。
Fish & Meat：中環雲咸街32號2樓（入口處在己連拿利道）
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