猛烈南瓜在飯桌: 愛丁堡：愛丁堡新酒廠之行＠Holyrood Distillery

三月份的蘇格蘭，氣溫只得兩、三度，由倫敦坐火車到達愛丁堡的時候，冷雨沒暫停，幸好我身上的外套禦寒力強，未致於凍到舉步維艱。

同時亦冷卻不到我對威士忌的熱情。

放低行李之後第一件事，冒雨沿著Royal Mile，行去成立只有四年的Holyrood酒廠參觀，跟著google map行，大約15分鐘。

相隔接近一百年，愛丁堡才出現另一間威士忌酒廠，與其它新成立的酒廠一樣，未有威士忌面世之前，以氈酒來應市，這次我參加的酒廠tour，主角是未經熟成的new make。

沒有大集團的背景，由三位威士忌愛好者創立，現址是以前的鐵路站建築物，由進入酒廠的精品店開始，淺嚐它們的氈酒，就知道其破舊立新的風格，經過雪莉桶熟成的氈酒，實在令人驚艷。

去到酒廠裡面參觀，兩個蒸餾器，年產五萬多公升，貴精不貴多。

試了好幾款新酒，chocolate malt未經橡木桶洗禮，朱古力味欲蓋彌彰，最過癮是用到日本清酒酵母的新酒，入口的一刻，彷彿是清酒的甘口格調，但內心始終是烈酒；另外的Made by Edinburgh，單看名字，似是代表著愛丁堡的光榮。

當時我問酒廠負責人：「第一批威士忌會在幾時面世？」

他說同年十月。

半年後再到蘇格蘭，在我喜歡的「The Pot Still」酒吧，發現該酒廠的首批威士忌「Arrival」已經上架，急不及待要一杯，過了四個桶（Oloroso、PX、冧酒、波本），香氣集合了熱情果、拖肥等味道，喝下去就感受到像吃著薑餅，焦糖鬆餅般溫暖，只是短短三數年的歲月，建立到如此的豐厚層次感，有點喜出望外。