曼谷：榴槤飄香＠Gaa

從疫情走出陰霾，已經有一年時間，由上年九月尾開始有限度通關起（即是回港免隔離，但頭三日不能堂食），大家一共飛了多少次？

一年過去，未必能夠回到以前的飛行節奏，但我也總算飛了兩長三短，以一個年假只有十二日，放勞工假，每星期兩天例假的打工仔而言，時間差不到用到盡了。

回顧上年九月，當0+3消息一出，我即刻用哩數換了張來回曼谷機票，之後才訂餐廳，現在每次到當地快閃三四日，起碼去一間米芝蓮星級餐廳，彷彿成為了習慣。

數年前經曼谷前往倫敦，只停一晚，當時的目標是「Gaggan」，時間倉促當然訂不到位，時至今日，tasting menu加價至萬四泰幣，放在物價低的東南亞，已直達天價級別，但依然訂不到位。

曾經拿過World's 50 Best Restaurant's最佳女廚師，亦是首位拿米芝蓮星的印度女廚師，Gaggan徒弟Garima Arora，主掌的「Gaa」，現時是曼谷米芝蓮一星，訂位難度不高，一click即中。

Tasting menu價錢每位$4700泰幣，便宜過師傅一半有多，另外加配juice pairing $1600。

餐前小食先聲奪人，主廚Garima Arora親自為我介紹，似是紅菜頭做成的雪片，內心的是石榴汁，雪霜的形態與底下的芒果葉絲結合，一同道出印度料理的酸、辣、鮮。

Paniyaram、Bombay sanwich、Surf caviar、Turf lamb masala，小巧精緻，魚子醬的鹹鮮，與羊肉masala，兩種截然不同的味覺衝擊，孟買三文治的海膽，是無法拒絕的。

DIY tuna Bhel集合了生吞拿魚、粟米、芫荽、洋蔥、辣椒等等，再與酸爽的醬汁拌勻，另上的脆片佐之。

Corn是代表主廚的兒時回憶，粟米芯只是用鹽，牛油洗麗，包住葉上，這是孟買的流行小吃；其實也是我某種飲食的美好片段，以前很喜歡在街邊檔口買原條粟米吃，現在差不多成為絕響。

三款海鮮菜式，blue swimmer蟹與椰子咖喱，炸秋葵，青蘋果碎冰的配合，冰涼爽朗，鮮辣並存，一氣貫通，果然是非典型咖喱也。

印度pakora作靈感，香葉包住甜蝦來炸，酥脆清香又甜美，青辣椒酸辣醬是令人越吃越開胃的秘笈，只得一件又真的不夠滿足口腹之慾，我真的太貪心了。

淡水龍蝦，發酵過的玫瑰，清新亮麗，像沉實的女性魅力慢慢地綻放。

Rice & Cola，最感興趣的是充滿羅望子，陣陣香料的可樂。

跟著的主菜並不在menu上面，侍應說是額外贈送，我不是甚麼貴賓，為甚麼會有如此優待？

石榴籽、shallot lime juice、芫荽把燒豬腩肉蓋得滿滿，本身豬腩肉的油脂與醬汁霸氣盡流露，憑著三款不同個性的配料，混合成為酸甜清香的氣息，霎時鐵漢也展露出柔情的一面，這道菜配的飲品是青蘋果汁，也給予了一點甜蜜。

當見到餐牌上寫住durian，我頓時猶豫不決，究竟我應否要求轉第二款主菜。

雖然我很多東西也吃，但榴槤一直是我死穴，凡是有朋友吃罷，我避之則吉，包括某前度。

連殼上的燒榴槤，肉質軟滑，連帶著燒蝦，再淋上惹味的kadhi，配以tandoori rotis同吃。

保留了榴槤的獨特「香」味，但各種配料的互相扶持，變得平易近人之餘，蝦肉的鮮與醬汁的濃郁香滑，為此道菜味道上的層次感，不知推到有幾高了。

很久未試過吃一道菜，會吃到笑出聲，是美味產生的喜悅？是笑我自己愛得太遲？

最後的甜品，包括泰國水仙芒與雲呢拿而成的凍湯，印度冷飲，時令水果，一氣呵成，由頭到尾皆精菜，節奏明快無冷場。

後來在Facebook見到有朋友在此的用餐經驗，覺得味道太過濃重，與它性格不合，但我就很感恩，這裡成為我重新出發之後，第一餐米芝蓮星級盛宴。

榴槤與Gaa，在我心目中已成為等號。

Gaa：46 Sukhumvit 53 Alley, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok

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