薯不簡單！

身為一個喜歡吃薯仔的我，不論是薯片，薯條，焗薯，薯蓉，甚至乎番茄薯仔湯，統統是我至愛，不過一向對它沒有甚麼研究，好吃便是。

當有一天收到有關方面之邀，出席一個名叫星級薯宴的傳媒發佈會，二話不說應約。此活動地點在黃竹坑工廠區，廠廈內的上樓私房菜CulinArt。

為了隆重其事，主辦單位美國馬鈴薯協會項目經理 Sarah Mahler，專程來港向大家推廣美國的各種不同馬鈴薯。

原來，馬鈴薯是有分很多種類，有紅皮，白皮，黃皮，紫皮馬鈴薯等等，每一款也有不同的質感，做出不同的菜式。如紫色馬鈴薯本身帶有堅果的味道，作為沙律是最適合，白皮的一款，通常是用來煲湯，或燉煮。作為只懂一味吃，不懂其底蘊菜鳥的我，又上了寶貴的一課。

在這個傳媒午餐上的菜式，由曾經任職文華東方酒店的名廚Stanley Wong設計，每一道菜由頭盤到甜品，也是用上馬鈴薯，果然薯不簡單也！

頭盤是深海帶子配椰菜花丸子，帶子肥大肉厚，生熟程度較得剛好，內裡非常嫩滑，鮮甜無比。配菜的脆薯粒，加強了整道菜的口感，更加立體。

今次的薯仔湯，以黑蒜來代替大蒜，切合現今的飲食潮流，這個黑蒜三文魚薯仔湯，質感極之濃凋，蒜香與薯仔味道兩者誰也不搶誰的鏡，喝罷令人精神為之一震。

主菜二選一，我與友人也是Seared Blue Eye Cod with Spiced Nuts Crust, Mushroom Broth and Potato Gnocchi。

在午餐之前，大家看著大廚示範製作意大利麵糰Gnocci，這道主菜是用上鱈魚，肥美得令人驚艷，像吃得一口鮮甜的魚香，鱈魚上的是用薯仔做出的糰子，還有煙韌可人的Gnocci，貫徹始終由頭薯到落尾。

甜品為Potato and Bread Pudding, Snickers Ice-cream and Pineapple Sata，還有隱藏的Bonus brownie，這一頓全薯宴，實在非常滿足，而且沒有預期中的膩，當好些人一聽到吃薯仔，即刻被嚇怕，因為會吃肥人，其實，進食馬鈴薯是有助提升飲食質素，帶有豐富維他命C和蛋白質，可減低心臟病的風險。

如果想參考一下，可以瀏覽以下網址：美國馬鈴薯協會 www.potatoesusa-hongkong.com


CulinArt：香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈22樓B室

阿鴻小吃：七年之癢

自從由七年前的一個下午，第一次來到和富道的阿鴻小吃，直至到今天，堂食連外賣已經光顧二十次以上了。對一間不在我家，公司附近的食店，光顧次數已經算很多。

第一次與外地的朋友前來，肩負東道主之重任，今次為了招呼台北朋友小V，隆重其事地預留了一張六人桌！如果只是得我們三個，在門外等一會也沒有問題。

其實，阿鴻賣的永遠是那些鹵味，雞腳筋，蒜香雞，蔡瀾撈麵，南乳粗齋等其貌不揚的菜式，不過，阿鴻就是憑這些味道，換來米芝蓮一星之榮譽！所以，專注才是皇道。

差不多吃盡所有店內的招牌菜，多年以來，餐前奉上的老火湯，樸實無華，火喉十足，沒有因為成名而改變，這是我最欣賞的地方。

不論是鴨舌，有骨無骨，仍然好吃，雞腳筋更是全港獨有，多年以來後無來者，利錢少，功夫又多，在現今的俗世洪流之下，那有人會這麼傻？就是阿鴻憑著這股傻勁，傻人有傻福，最後打出個名堂。把那些勢利眼的人，給了一記耳光。

七年以來，見証著阿鴻的鹵水，看著它成長，味道越來越深厚，成熟，軟熟的鵝片，爽口彈牙的墨魚片，香滑而有豆香的豆腐，在未來的日子，只會越來越好吃。

社會日漸進步，食材質素日漸退步，海魚因為全球暖化，令到海水氣溫上升，導致魚兒不肥，連魚味也不強。在禽流感之下，吃雞有雞味，已是很奢侈的一回事，當大家吃著無味雪雞的時候，請不要再恥笑麗梅姐了。

幸而，阿鴻的蒜香雞，還是用上活雞，蒜香的惹味不在話下，雞肉更有濃郁的雞味，肉質嫩而帶有彈性，我們一行七人點了半隻，數分鐘之內，吃到一件不剩。

因為有活雞，所以有雞肝，在酒香之中，帶著雞肝的甘香豐朕，一口一件，彷彿忘記甚麼是膽固醇了。

上年推出的鮑汁蝴蝶腩，濃厚鮮甜的鮑汁，將質感爽勁，鬆化的蝴蝶腩扣得入味，底部的芽菜雖是綠葉，但索盡鮑汁的味道，是精華所在，不吃便浪費！台灣人很會吃豬內臟，大街小巷的小食店，也會賣豬內臟，甚麼豬肝連，豬肝，雙管四神湯更是用上套腸，不過小V吃了這道鮑汁蝴蝶腩，也大讚好吃。

單尾的永遠是蔡瀾撈麵，小弟向來視蔡瀾先生為學習對像，除了麵條本身好吃之外，還有一點感情分在內。

我們並非大富大貴，不能每次也會上高級食店，來這等價錢相宜，你我也能負擔的美味，才是我們的核心價值，那一夥星，只是錦上添花而已，有沒有星也好，我還會繼續來。

在飲食網站已經累積過百個好評，而且受到米芝蓮連續三年的加冕，其實，還需要在此花唇舌去推薦嗎？當然，因為我光顧了七年，吃過很多次，自然比那些只吃過一次半次的朋友，更有資格去推薦給大家。這一點，無須妄自菲薄。

阿鴻小吃：北角和富道84-94號銀輝大廈地下4號舖

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函館元祖北海道拉麵：義正辭鹽

正如特首候選人唐唐說：(做男人要有膊頭，做公職要有腰骨。)近年香港的拉麵店熱潮下，做拉麵，要有豬骨。單是在上一年，新開的拉麵店，除了鳥華之外，不論是魂，一風堂，魔麵(已結業)，龍也，秀拉麵等等，都是以豚骨湯底為主打。

大家一窩鋒去趕潮流，吃個豚骨湯拉麵為時尚。彷彿將其他拉麵店冷落，其中一間，在鰂魚涌的老字號函館，其鹽味湯底的拉麵，一向很受食客歡迎。

在多年之前曾經到訪過華蘭道舊店，事隔多年，才有機會來現今位於在海光街的店。

任何一間在太古坊的食店，只要不是太貴的話，在中午飯時間，永遠是重災區。反而晚上便人去茶涼，人煙稀少，這個周五晚上，只有數名食客在店內，與新晉的人氣拉麵店，要排上一小時隊，是兩個世界。

心裡只想吃一碗鹽味拉麵，沒有懸念，＄65一碗不算貴，材料有粟米，叉燒，昆布，筍絲等等，夠簡單，連牛油也不要。

湯身鹹中帶醇，感覺舒暢，沒有過鹹的情況出現，還是與當年吃過的一樣出色。

叉燒入口鬆化，質素則不算十分突出，近年吃過很多拉麵店的叉燒，做得比他好的大有人在，吃得多，自然有對比。

麵條仍是西山貨色，煙韌，彈牙，掛汁力強，全沒有鹼水味。

直到今天，像函館以鹽味湯作主打的拉麵店，風頭完全被後來的豚骨拉麵點掩蓋，不過還好，起碼不用排隊，便可以享受一碗有水準的拉麵。當然，中午時段除外。

曾經在其他食評上提及過，小弟為拉麵店，以英格蘭足球聯賽等級來作比喻，說過函館與豚王一樣，是我心目中的英超級別。

到今天，仍是。

函館元祖北海道拉麵：鰂魚涌海光街11號地下B舖

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六福菜館：米芝蓮一星海鮮局

兩年多前，西貢的六福菜館，被米芝蓮評為一星食店，令人意外，那時候外間對該店的認識不深，當該店摘星不久，小弟便在此安排過飯局，與友人在附近的海鮮店買料來加工，最後連工包料，每人只是二百多一點，相比區內的名牌海鮮店，便宜得多。

兩年過後，六福已連續三年，榮獲米芝蓮一星。由沒太多人認識，到今天火紅得假日一位難求。

這晚再踏足西貢市場街的六福，為了與台北的朋友小V接風，她一直想試已久，而且，來港多次還沒來過西貢，作為東道主，也想外地的朋友，看多我們的地方多一點。

是晚的飯局，由友人西打哥安排，一行五人，在黃昏六點安然就座，現今訂位分兩個時段，六點至八點，既然大家也不用趕下班，吃早一點也沒有問題。

事前我問過西打哥：要不要一起買海鮮？

西打哥：不用啦，去到便有。

我又問：你訂了甚麼菜？

西打哥：不用訂啦，去到都有。

果然定過抬油，他如此老定，點菜的重任，自然落在他手上。我當然一萬個放心。

上一次與西貢魚湯緣慳一面，今次不用有失。顧名思義，這個魚湯是用上西貢海域的魚類來煲，不分種類，情況像法國馬賽的海龍皇湯相若，不求名貴，但求新鮮，地道。

當你喝此魚湯，是不會見到湯渣，連碎骨也沒有，因為已將所有煲得稀爛的湯渣隔掉，只留下香滑的湯身，鮮甜得令人驚艷的味道。最後，我喝了三大碗。

椒鹽豆腐並不是新奇事，但做得好的地方，實在不多，六福的椒鹽豆腐，做得外層酥脆，內裡滑如炸鮮奶，比外面的大牌檔出品，多一份細膩，絕對是不可多得的美味。

蒜茸粉絲蒸扇貝，以蒜蓉蒸最突出扇貝的鮮味，沾滿蒜香的粉絲，更是不可錯過。

最簡單的白灼墨魚，我對台北朋友說：哈，我在淡水街頭，也吃過此味！不過，吃這個墨魚，要小心翼翼，因為墨汁甚多，一不小心便惹來一身墨汁。事後吃到一口烏卒卒，彷似一隻黑蟋蟀，隨時施法術。

全晚最引頸以待的菜式，莫過於椒鹽鮑魚，上次來沒有吃，被某些傢伙說足兩年，說來六福叫風沙雞，不懂吃鮑魚，明踩小弟不懂吃，我只是想，飯局是我與朋友的聚餐，不是甚麼牟利飯局，吃些甚麼關你撚事麼？

西打哥說這個鮑魚是大連貨色，用刀一切，完全感受到那種爽勁感覺，沾滿椒鹽的外層，金黃香脆，鮑魚肉質彈牙，鮮味無窮，絕不是硬如橡膠，味如嚼蠟的劣貨。一個人吃上三隻，並不過份，只是少吃多滋味，才叫人回味。總之，大家有機會來六福的話，椒鹽鮑魚不可以錯過。

油鹽水是六福的強項，鮮甜而不過鹹，可以當湯喝，但這晚的花甲質素一般，不夠肥美。

西貢區聚集不少客家人，六福也有一道客家菜 客家咸菜炆豬腩肉，用上濃香的南乳，將肥豬肉，木耳等材料炆得入味，豬腩肉肥瘦分明，豬皮帶爽，皮下的肥膏甘香味美，瘦肉位鬆化入味。連木耳經過南乳汁炆過之後，仍然保持爽脆感覺。

西打哥叮囑：這裡的豉油王炒麵，是高水準之作！每條麵條炒得分明，色水均勻，鑊氣十足，豉油味道香甜，而且很乾身。哈哈，此言非虛。只是用上的辣醬不是余均益，是少少瑕疵。

作為東道主，看到外地朋友，吃得滿意，笑容掛在臉上，心裡放下心頭大石。

沒有華麗的外表，更沒有林林總總的海鮮秀，亦無須在門外拉客，只有老老實實，用新鮮的海鮮，相宜的價錢來為眾食客服務，難怪全個西貢區，只有六福菜館，成為米芝蓮星級海鮮店。

六福菜館：西貢市場街49號

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上海佬：摩登型佬

在日前的Tonno一文中，談到杜老誌夜總會，已變成BMA的老闆 - 羅生一條龍服務，有酒吧，有卡拉OK，亦有二樓的上海佬。

看名字也知道，這裡是賣上海菜，身邊其中一位食友覓食王兄，與BMA的公關H小姐認識，在他穿針引線之下，連同多位朋友，一同來到試菜。

與樓下的酒吧一樣，裝修摩登，帶有時代感，與其他的上海館子是兩回事。播著的音樂是Chill-out的電音，在這環境下的上海菜，到底會是甚麼味道？

一如所料，上海佬走新派路線，這晚餐廳方面，安排了多款頭盤，主菜給我們品嚐，首先上桌是上海佬拼盤，有香干馬蘭頭，蔥油海蜇頭，脆皮素鵝，鎮江餚肉，糖醋排骨六款，個人最喜歡是海蜇頭，以蔥油來伴，爽脆又惹味。

很多時候會在上海館子吃醉雞，這個花雕酒醉雞，我嫌酒味不夠香，雞肉質素是沒有問題。

有別於其他上海館子的鍋巴，此味上海佬鍋巴，不是用上濃杰的醬汁，而是用上鵝肝，與雞肉混合，再連同鵪春蛋黃伴勻來點鍋巴，非常破格之作。鍋巴香脆鬆化，配以沾上蛋汁的鵝肝，雞肉，甘香而豐滿，對我來說是很新鮮的事情。

三款湯之中，我揀了雲吞雞湯，湯身帶有雞肉的清香，不過欠缺金華火腿的鹹鮮。

濃油赤醬是上海菜之特色，新派的上海佬，做出來的紅燒元蹄，仍是本幫菜的濃味，元蹄肉肥瘦分明，最喜愛肥膏位，甘香味美。

多年前在蘇浙同鄉會，吃過一味六月黃炒年糕，記得六月黃質素平平，今次的年糕醬炒蟹，用上了花蟹，大家似乎對沾滿醬汁的年糕興趣最大。

一條條椒鹽小黃魚，井然地排列在碟上，外表香脆酥化，魚肉纖細嫩滑。

賣相精緻的梅菜千層肉配火方餅，梅菜的香甜配合千層肉的肥美，再而火方餅夾著一起吃，兩者的味道頗為合襯。

煙燻蛋也能做得出流心的效果，不錯。

我們廣東菜有炸子雞，這裡亦有一道油淋雞，同樣以油來將雞肉淋熟，皮脆肉嫩，更有蔥油的香，很出色的一道主菜。

乾扁四季豆平平無奇，不吃也不是損失。

火腿的鹹香，將津白的味道提升，也吃得過，本身，我不大喜歡吃津白。

有很多人不喜歡上海煨麵的糜爛口感，我倒沒所謂，嫩雞煨麵的湯底，濃鮮的雞湯，是亮點。

小籠包，生煎窩貼等點心，恰如其份，沒有多大驚喜。

甜點為黃金高力豆沙球，軟綿綿的甜，是這晚的終點，非常滿足。

上海佬的最大優點，就是營業時間，直至晚上十一點半，慢慢吃也不怕。

始終現今時代不同了，就算吃上海菜，也要講求有型有格，幸好上海佬的菜式，還保持滬菜應有的風味，並未淪落至空有外表，沒有內涵的三不像。

最後要多謝覓食王兄的邀請，和BMA的H小姐安排。

上海佬：灣仔杜老誌道5號1樓

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