The Laksa Club：中午喇沙會

剛剛從台北回來，應邀來到灣仔的「Auor」午飯，吃的不是西餐，而是大廚Edward Voon的家鄉 — 新加坡料理「The Laksa Club」。

同一地點，兩間餐廳，中午與晚間的分別。

我曾到訪過新加坡三次，雖然有不少人覺得當地很悶，但它們的美食是很合我口味，在熟食市場掃完一檔又一檔，不亦樂乎；自從Whisky Live增設香港場之後，就再沒有機會飛過去了。

LA EAT 嚟食：長洲賓客肉骨茶

月前的放假日，入到去長洲踩單車，第一站吃碗沙牛米通，再去近張保仔洞的咖啡店，臨近黃昏，吃埋晚飯才坐船離開。

年前曾到過一間西餐廳「Chocoduck」，現在已不見了，同一位置變成賣新加坡料理的「LA EAT 嚟食 」，見到門外的餐牌，有新加坡肉骨茶供應，即刻摺埋部車，在戶外的位置坐下。

對上一次到新加坡，已經是2015年11月的事，當時是為了Whisky Live，專程飛過去飲飲食食。

蘇媽.蘇媽馬來西亞茶餐室（尖沙咀）：快閃檳城

在The One看電影之前，先找個地方快手快腳吃晚飯，一剎那閃起想吃碗「阿夫利」拉麵的念頭，但再想起它是「I.T」旗下，還是不了。

差點忘記隔離有間「蘇媽.蘇媽」，近年冒起甚速，連開分店的馬來西亞料理，地點遍佈港九新界。

只曾在三年多前，到過深水埗基隆街店，當時已經是該條街的人氣店，不久之後，社會運動爆發，惹來不少人爭相支持，原因你知我知。

晚上的加連威老道分店，酒吧區與用餐區皆熱鬧，但一個人也是不用等位。

姨婆瑪麗：黃色芽菜雞

食過馬來西亞怡保的芽菜，回頭太難。

短小，茁壯的身段，吃下去爽甜多汁，這種美妙的感覺，平時吃芽菜是找不到的，混亂拉麵的幾倍份量芽菜，算是吃得比較過癮，但已成絕唱。

上年初在檳城，乘坐中午航班回港，臨出機場之前，在酒店旁邊的小店，吃碟雞飯之外，另外叫一碟淨芽菜。

焦點錯置在芽菜身上。

香港不是沒有，西環Hotel Jen的馬來一，來自檳城的老闆娘，特別引入當地的芽菜，一解居港馬來西亞華人之鄉愁。

月前我在Facebook專頁一個有關怡保芽菜的帖子，有讀者介紹我去一間位於北角的食店。

Ipoh Mari，姨婆瑪麗，有芽菜雞固然可喜，另一重點，它是黃店。

馬來一菜館：吃著馬拉菜，憶起檳城艷

不能外遊的日子，仍要維持一段時間，這時候，經常回看之前旅行拍下的風光，更加懷念以往想飛就飛的任性。

上年初，曾經到過檳城一遊，終於踏足這個美食之地，好像回到我出世之前的老香港，眼前的兩層高舊樓，路邊的燒臘檔，雖然身處的不是吉隆坡，但我說廣東話依然暢通無阻。

有一刻想過，退休之後的日子，不如移民在此，馬來西亞與香港沒有時差，言語又通，生活指數低，兩球已經買到個大單位，馬來西亞菜又合我口味，只是要克服一月也曬到我甩皮的熱天氣。

然而檳城始終我不是首選，蘇格蘭才是我最理想安享晚年的地方，且看看到時的環境才作決定吧。

插翼難飛，想隨心飛往當地吃一頓馬來西亞美食，已經是不可能的任務，留港消費的選擇，其實也不少；西環Hotel Jen的馬來一，是水準較高的星馬餐廳。

蘇媽.蘇媽馬來西亞茶餐室：下雨天三人欲骨查

復活節的下午，雨勢有時頗大，與朋友們喝過咖啡，跳上巴士，向著深水埗方向進發，逛舊相機店，夜冷店。

友人B哥提議去蘇媽蘇媽，飲碗肉骨茶，反正我都想試，沒所謂。

（之前嚟過兩次，我好鍾意佢哋嘅肉骨茶。）B哥說。

（我早前去檳城，無飲到，可惜。）年初的檳城之行，我抽不到時間試當地的肉骨茶，四年前我就是為了追求正宗之味，專程由吉隆坡坐火車到巴生港，以肉骨茶作早餐；美食，著實令我瘋狂，因為我喜歡肉骨茶嘛。

沙嗲軒：新加坡Fullerton一夜遊

聰明伶俐的公關朋友兼街坊H，剛轉職至信和集團，日前她約我到皇家太平洋酒店，沙嗲軒試菜。

（新加坡Fullerton個廚嚟香港客串半個月，呢段時間會喺皇家太平洋，得唔得閒嚟試下佢個menu？）H說。

今年都說減少接受試菜邀請，上半年就過，我這六個月的試菜次數，隨時連個二，三線blogger也不如。寧缺莫濫，騰多點時間做其他事，人生才有意義。

不過，朋友始終要見的，就當朋友聚會，所以，她不介意星期日晚，與我們一起坐在沙嗲軒晚飯，適逢世界盃分組賽，英格蘭對巴拿馬，她特別安排我們坐在電視前的檯，果然貼心！

馬來一菜館Café Malacca：五年之癢

五年前兩訪西環的馬來一菜館，一次是與時任瓜女友撐檯腳，一次是公關邀請試菜。

出奇地，公關飯的水準不似如期，總括兩次經驗，最可取是亞參叻沙，海南雞飯也有水準，其他的總是欠缺一點點，因為酒店較注重衛生，所以沒有螄蚶，以我過往經驗來看，沒有螄蚶的叻沙，打個七折。

相隔經年，現任酒店公關是我的朋友，剛履新不久，得知我之前在此的經驗一般，想邀請我再來一試，看看五年後的今天，水準有沒有分別。

亞來金河：美麗華星馬來客

美麗華商場內的食肆，近月動作多多，老牌韓國料理新羅寶閉門裝修一輪，與及一些新餐廳，進駐商場的四樓。

亞來金河主打東南亞菜，看其名字，有點熟悉，原來，是將軍澳Popcorn裡面，亞來街的姊妹店。上星期某個晚上，由L先生安排之下，率先來試菜。

兩年多前，曾到訪過亞來街，對其炒粿條的印象不錯，肯下螄蚶去炒，在香港已經很難得了，不過，亞來金河專攻新派一點的東南亞菜，餐牌上仍未見炒粿條的蹤影。

亞坤：咪當我老襯

新加坡過江龍亞坤，數個月前來港，在寶勒巷開設首間香港分店，曾經引起一段熱潮。

每天的中午到晚上，排隊的客人從不間斷，某個下午，我也走過來襯熱鬧。

三年前到新加坡旅行，當然沒有錯過亞坤的架央多士。雖然，行為未免過於遊客，但是，我的確是遊客，而且，第一次到新加坡，有些地方，總要一去。

馬拉媽媽：忘情怡保湯河

上環的馬拉媽媽，已經在孖沙街有好一段日子，大約七年左右吧。數年前第一次光顧，亦是唯一一次，對其叻沙的湯底有正面評價，只是有點奇怪，好地地一碗叻沙，為何要下茄子？乾撈麵則醬油味不夠濃。土瓜灣星洲名廚的乾撈麵，水準更佳。

士別差不多五年再臨，價格驚覺上升了不少。晚市套餐的叻沙，索價＄78，最便宜的怡保湯河，乾撈麵，各＄55。

Rossa Laksa：高級雜貨店的叻沙

舊機場搬了十九幾年，九龍城區曾經沉寂了一陣子，直到近年，區內的大廈逐漸變高，連帶四周的環境，亦開始慢慢蛻變。

以往由潮州菜，泰國菜，火鍋店，與一些街坊小店，形式了九龍城的飲食文化。近年區內開始出現一些高級雜貨店，酒舖，打鼓嶺道的Rossa Gourmet，是其中之一間賣高級食材的雜貨店。

Grand Cafe：鶴立雞群

已不知聽過多少人說過，香港最好的海南雞飯，就在灣仔君悅酒店的Grand Cafe。這多少人之中，包括我。

十多年前，當時的她在君悅工作，有意無意都會光顧旗下的餐廳，包括鹿悅的周日放題，與Grand Cafe的海南雞飯。賣到百多元的海南雞飯，抱著人一世物一世的心態吃，結果，這是我吃過最好的海南雞飯。（以當時來說。）

Noodle Lah !：金鐘的一顆Lah星

我喜歡吃麵多過吃飯，由小到大，如果可以在麵與飯之間二揀一，最後總會選擇麵條。

無論是雲吞麵，炒麵，日本拉麵，北方炸醬麵，韓國水冷麵，甚至是意粉，統統是我所愛，唯獨我不喜歡上海煨麵。

每當有新麵店開業，我一定會去試，不過，在金鐘上課也有一段日子，不曾發現在遠東中心，原來開了一間頗為型格的麵店，Noodle Lah！

加東叻沙：近乎原裝移植

回想上年初，在新加坡短短四天之行，吃了三碗叻沙，最喜歡的，還是那一碗炭爐叻沙，結霜橋。

另外有一間，名叫328加東叻沙，同樣地不錯，我們常常在香港抱怨吃不到像樣的叻沙，除了湯底偷工減料，以粉來開水般走精面，用料求其之外，沒有下螄蚶，是最大的通病。

馬來一：西環馬六甲

由世紀海景，到仁民飯店，被香格里拉收購之後，變成今日的盛貿飯店。

以往很少聽到有朋友來到這裡用膳，就算是住在西環，亦過門而不入，今天，飯店改了名，餐廳亦不再是千篇一律，公式化的自助餐，搖身一邊成為星馬餐廳馬來一。

亞來街：時空交錯

如果不是因為看女朋友，男朋友的優先場，我想也找不到理由，來到新開不久，位於將軍澳的爆谷商場。

香港商場一體化，來來去去也是賣那些東西，吃的是連鎖店，所以當我在面書的狀態上，問大家這裡有甚麼好東西吃，得回來的答案，全是負面，不是每一間等位等到發脾氣，就是千篇一律的連鎖味道。其實，問來都多 # 餘！

三巡海南雞飯：一個人的海南雞飯

曾在東涌這個地方工作了三年，那個時期，算是我人生最黑暗，最不快樂的日子。離職之後頭也不回，再沒有踏足該地方半步，連昔日的同事也全部斷線，消失得無影無縱。

除非要到Outlet執平貨，否則也沒有理由再來，這晚重臨東涌的原因，是到機場接女友機之前來走一轉，看看有甚麼減價貨買。

沙嗲軒：回馬槍

距離上一次參與U字頭飲食網站的活動，差不多是兩年前的事情，今次再受到邀請，出席在皇家太平洋酒店內的星馬餐廳  - 沙嗲軒的試食活動。

老實說，當一受到邀請，心理還是有點猶豫，因為我在三年前，曾經在城市花園的分店，吃到喊打的地步，印象到今天仍舊深刻。

友人早前曾經到訪過沙嗲軒，說水準沒有這麼差，因他的一席話，便姑且再給它一個機會。

作為一個Blogger，就算是應邀試食，也要保持自身應有的態度，不要因別人請你吃一頓而要盲目唱好，平平無奇也吹到天上有地下無。否則，便有愧於一直支持我的讀者。

事先我更對U系的要員說：如果味道真的很差，我也會照直說！

事後，原來只是我杞人憂天而已。

近年吃星馬菜也盛行配餐酒，但我還是屬意配啤酒，Tiger Beer是最地道之選。

肉骨茶是馬來西亞風格，漆黑的顏色，一碗有數條排骨，配料有炸油條，黑醬油等等。為免吃得過多，而吃不下其下菜式，所以沒有跟飯上。

馬來西亞的肉骨茶，與新加坡的不同風格，是偏向重藥材味，這個肉骨茶帶著極重當歸味，更加上杞子，淮山，甘中帶醇和，南洋天氣酷熱，喝一碗肉骨茶有去濕作用。

串燒有豬，牛，雞三款，烤得香口熱辣，配以濃香的沙嗲汁吃，非常惹味。

因為南洋多福建人，很多小吃也是由福建傳過來，福建薄餅是其中一款，以魷魚，蘿蔔絲，豆乾等材料切絲，再用薄餅卷著來吃，是地道的福建小吃。

素來喜歡吃炒蘿蔔糕，一直覺得好時沙嗲的做得不錯，這裡的炒蘿蔔糕，用上的蘿蔔糕比較軟身，感覺更加軟糯，連同蛋，蝦仁，醬油同炒，既濃甜又惹味。

福建蝦湯麵的湯底做得極好，以大量蝦殼來熬製，所以每一口都是蝦殼的香，濃甜中帶清鮮，用上的蝦肉也是很好質素。

新加坡其中一道代表菜 - 胡椒蟹，外表像我們在乜記物記吃到的古法炒蟹相若，不同之處，新加坡炒蟹是連同牛油一起炒。胡椒香惹味之外更帶香滑，蟹肉肥大肉厚，鮮甜的蟹肉與胡椒香一拍即合。

另一款海鮮菜式 - 星州辣椒蝦，用上越南虎蝦固然是質素保証，只是覺得辣度不大強，有點蜻蜓點水，不夠刺激的感覺。

差不多大多人到新加坡旅行，吃海南雞飯是必修科，人人也說文華好，我上年吃過，覺得不外如是，價錢又貴，＄30坡幣真是物非所值，反而在紅燈區的廉價海南雞飯，才是最好吃。

因地域關係，在香港吃到的海南雞飯，質素隨時比新加坡好！為何？很簡單，原因是新加坡實施中央屠宰，想吃新鮮雞只有偷偷摸摸，我在前一段提及在紅燈區吃過最好的雞飯，正是用上鮮雞。這一點連那些名店如天天，逸群也比不上。

沙嗲軒用的是三皇雞，雞皮帶光澤，質感有彈性，皮下的雞肉嫩滑肥美，只是雞味在浸煮時揮發得七七八八，顯得肉味不甚突出而已，吃海南雞，也應該如此。

油飯也是甚高水準，飯粒乾身，充滿香茅，雞油香，每一粒皆均勻上色，入味。三色醬格式對辦，黑豉油，薑蓉，辣醬不缺，少一樣也不收貨。

甜品要了凍黑糯米，入口Sticky，香滑，但紅豆味道不大強。

基本上這晚每一道菜也有水準，相比三年前的一役，是天與地之分野，由拍檯，轉化成拍掌，爛GAG也會惹來讚賞。

與大廚閒談兩句，談到這晚沒吃的叻沙，我問：你們的叻沙會否下獅蚶？

他說：(我們的叻沙是不加獅蚶的。)

我又問：(未來又會不會加？如果吃叻沙沒有獅蚶，便失去原有的風味了。)

大廚答：(未來也不會加，最大原因是衛生問題。)

我又說：(新加坡人也是這樣地吃，氣候比香港更熱，但沒有問題。。。)

加上數粒獅蚶，令到叻沙更添風味，成本又不會高很多，如果怕衛生問題，不如分原味或改良版，原味叻沙就加獅蚶，改良版便找其他配料代替，由食客去取決吃那一款，希望有關方面，真的可以聽聽我少少意見罷。

沙嗲軒：尖沙咀中港城皇家太平洋酒店

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星州名廚：驛馬星動

說起上來，土瓜灣北帝街與蘇豪，是有點點共通之處，就是食店來去匆匆。幾年來已經有多間食店，正在此食街上交替。

兩年前在北帝街曾出現過一間主打馬拉的麵店，不久便結業，當我吃過其又貴又難吃，夠膽用茄子和雪藏魚肉來作材料的叻沙，已深知該店不會很長命。

在土瓜灣之友S小姐的食評上得知，早前有間新星馬食店 - 星州名廚，進駐此條食街，土瓜灣向來沒有比較出色的星馬菜，看看這一間星州名廚可否打破悶局？

的而且確，該店由開張直到今天，不論午市到晚市，也是坐滿食客，打探過該店的背景，原來班底是來自柴灣的"拿督"。

先後分幾次到訪，吃過幾款不同的菜式，個人喜歡海南雞飯，也試試此店的水準如何。

配套做到足，三色醬皆對辦，例湯是我們的廣東湯水花生眉豆雞腳湯，清甜沒有下味精。只不過在吃星馬菜的地方，喝廣東湯水，感覺有點怪異。

海南雞的雞肉質素尚不俗，雞皮味道濃郁，皮身滑而帶彈性，雞肉不算是很肥美的一種，但還嫩滑。

雞飯則比較有點不足，油香之外更有點香茅味道，可惜味道只是流於表面，去不到中心，非常之單薄，飯身亦不夠爽，做得濕了一點，感覺有點溶溶爛爛。

餐牌上有一味：馬拉琦記招牌豬扒撈麵，其實是以黑漆漆醬油來撈公仔麵，再配以豬扒而已，有別於彼邦用上生麵，此店用的是出前一丁，未必是正宗，不過能避免用上質素平平的生麵，而出現的鹼水味。黑色的醬油濃甜而不鹹，每一條麵條平均沾上醬汁，豬扒肉質鬆化，帶點點香茅的香味。

肉骨茶有分兩派，新加坡的是偏向胡椒味，馬來西亞的巴生港是藥材味為主，這個肉骨茶就是後者的風格。

套餐還有油條，白飯，油菜。肉骨茶等同大陸農民的五更飯，本來是苦力早上的一口飯，變成今日的星馬美食之代表。

色水漆黑，材料有排骨，冬菇，圓肉等等，很濃的藥材味，但甘而不算十分苦，人人可以接受之級別。

叻沙是我最喜愛的星馬菜之一，當然要一試，我嫌此店的叻沙比較做多了一點，甚麼豬扒叻沙，羊扒叻沙，其實，只要海鮮叻沙，便可。看餐牌上的註解，說明有獅奄，但上桌時並沒有，我問店員為何沒有獅庵，她回答是當天沒有貨。

這個叻沙的材料很豐富，有蝦，魚片，豆卜，魚蛋，連魷魚和青口也加在此碗叻沙內，果然大堆頭。先喝一口湯，味道頗刺激，椰奶味不算強烈，用上幾種魚煲出來的湯頭，是有一陣鮮甜味道。各種海鮮材料的表現，還算不錯。個人覺得魷魚和青口，是多餘之物，可以不加。

還是不甘心，第二次來吃叻沙，終於有獅庵了，而且份量可不少，將該叻沙的鮮甜度，登時提升不少，其實，叻沙內有獅奄是應份。很可惜，香港並不是很多地方會做，獅奄又不是什麼貴價貝殼類海鮮，而且香港的衛生程度比東南亞好，我實在有點不明白。

當外面做出來形在神亡，以蟹柳作配料的叻沙，也夠膽死收你五六十塊一碗，你便會覺得，這碗價值＄45的叻沙，是非常之超值。

不經不覺，這間星州名廚，在北帝街已經有三個月光景，不論午市，晚市，門外等候的食客從不間斷，可想而知，現今星馬菜在香港，還是方興未艾呢。

星州名廚：土瓜灣北帝街35號