這個夏天，加州酒在香港餐飲市場上非常活躍，其實加州酒質素絕不比舊世界酒差，而且價錢更便宜，大多人也負擔得來，像我這個沒有任何新舊世界包袱的酒鬼，最緊要的，是好喝，不問出處。
近月與加州酒頗有緣份，昨晚有幸地，出席位於洲際酒店內，米芝蓮一星級中菜廳欣圖軒的加州HALL葡萄酒晚宴。
這個來自大家熟悉的Napa Valley的Hall，於年初成為美國副總統，用來招待中國國家副主席的餐酒，來頭不小。其實今次是第二次接觸Hall，早在月前，我曾在某個場合喝過其Cabernet Sauvignon 2005，印象甚佳。美國Hall Winery總裁Mike Reynolds，更在這晚親臨晚宴，與大家交流一下。
是晚以三款餐酒，來配搭欣圖軒的數款精彩菜式。頭盤是野生三文魚伴柚子爽菜，以2008 Schramsberg Blanc De Blancs Brut為組合。
煙三文魚沿用挪威有機貨色，帶有很重的煙香，肉質肥美得出油，爽菜充滿柚子汁的香味，清爽開胃。配上這支乾身帶脆感，清新跳脫的果香，結尾偏爽的氣酒，兩者相輔相成，合作如魚得水。
接下來的是海膽帶子蒸蛋白，面頭的海膽甘香油潤，帶子鮮甜彈牙，蛋白香滑而不老，火喉較得剛好，是層次感極強的一道菜。這道菜配2010 Sauvignon Blanc Hall Winery，其乾身，爽朗的個性，能夠中和海膽的膩感。
本來是不在名單上的叉燒，還記得年初來過飲茶，對這裡的叉燒質素有點失望，最大原因是蜜味不夠香，今次難得再次來到欣圖軒，便額外要了一碟試試。
這次的叉燒用本地豬肉，半肥瘦吃出瘦肉的鬆化，肥位更帶有油脂的甘香，蜜香烤得入味，每一口都是蜜汁的香甜，終於收復之前的失地了。
湯羹為竹笙鮮菌劍魚羹，湯身杰而不過厚，帶著清香的金華火腿味道，劍魚肉拆成一絲絲，與菇香一同融入在湯身內，鮮香甜美。
主菜黑椒蒜片白露筍爆和牛，香口惹味的黑椒香，蒜香，點綴了軟淋，充滿油脂香的和牛粒，配菜的白露筍，同樣爽甜可人。
牛肉配Cabernet Sauvignon的金科玉律，相信已經印在大多人的心中，2009 Cabernet Sauvignon Hall Winery，丹寧不算太強，果香慢慢在酒杯散發出來，此外還有點點朱古力，果仁味道，入口順滑，結尾悠長，有陳年之潛力。當然，是很配這道和牛啦。
二道主菜是三杯石窩銀鱈魚，以類似三杯雞的做法來處理鱈魚，外表帶點點脆口，亦散發出酒香，最出色的是魚肉很嫩滑，肥美感覺幸福盅然，連配菜的蒜粒，吸收濃惹的醬汁後，也是非常好吃。
因為醬汁個性比較強，此道魚也是配上述的Cabernet Sauvignon，白酒配白肉，紅酒配紅肉，未必是絕對的理論，像這道鱈魚與Cabernet Sauvignon，也是很妙的一對組合呢。
龍蝦肉來配稻庭麵，配合清湯上，爽甜的龍蝦肉，加上爽滑的麵條，我不介意吃多一碗。
甜品有奇異果西米露，與加州水蜜桃糯米滋，最後更奉上飯店的名物之一，雪山水果盤，每一種水果皆新鮮。
此道限時供應的套餐，直至六月底，價錢＄1488另加一，便可以吃道上述的菜式與餐酒，連同飯廳舒適的環境，坐擁維港夜景，結合種種因素，絕對物有所值。
看罷此文，有興趣來個加州 x 粵菜之味覺旅程嗎？當然，首要條件是及早訂位，方為上策。
