明將迴轉壽司餐廳：我和華爾街日報記者有個約會

由Openrice年代開始，已經有雜誌記者找上門訪問，後來成為飲食博客，更多機會與傳媒接觸，可見，外間對像我在網上亂噏廿四之輩，越來越重視。

數個月前，收到一封電郵邀請，來自華爾街日報記者，說想約我做個訪問，談談明將壽司！

吓？！！！華爾街日報也懂得明將？！

馬來。棧：馬來棧叻沙，吃到吊那媽

我是很喜歡吃叻沙，不論是新加坡，或馬來西亞的亞參叻沙，統統照單全收，上年初到新加坡旅行，短短四天，連下三碗叻沙，面不改容。

在地的叻沙，很難吃得滿意，大多地方也不會下螄蚶，單憑這一點，先打個七折。
   

阿牛哥：地獄爽腩

相信當初飲食網站在食評一欄上，分笑臉，與喊臉兩個標記的原意，是加強食評本身的效果。發展到十多年之後的今日，成為了大眾網民的搵食指標。

好評多的餐廳，固然吸引到人前往。至於劣評多的餐廳，則趨吉避凶，除非，你有被虐狂，像我。

哈哈，有時找到些一面倒劣評的食店，我倒也有興趣看看，是否衰到貼地？早年曾試過去大久保踢館，兩年多前在明將的一記破地獄，是不朽經典。。。。

在淘大商場外面的"阿牛哥"，在貴網的戰績非常嚇人，五十多個食評之中，只有一個好評，劣評多達三十多個。雖然紙上戰績已經說明一切，不到黃河心不死，我就來起你個底。

 既然店名為阿牛哥，而且自稱牛腩最有名，便來一碗爽腩試試，例牌要伊麵，本身爽腩＄29，伊麵加＄3。

當一上桌，賣相已輸，爽腩甩頭甩骨，筋膜位不爽，帶點韌，腩肉也是一樣又韌又硬，真是少點牙力也吃不到，更有一陣不知怎說的怪味。

蘿蔔不甜不特止，還帶點臭，入口不爽亦有渣。湯底呢？完全沒有牛味，只有鹹味！鹹得要命，根本喝不下去。
不要對我說：(這個價錢是咁上下，你還想要求甚麼？) 的說話，三十幾銀不是錢嗎？好像這碗如斯不堪造就的爽腩，不如你比三十幾銀我，我幫你吃？

至於你信不信，是否差劣得如此地步？我反正信了。

餐牌的封面，寫著： (以鮮為本，用心做好每一碗。) 看罷，不禁冷笑了一聲。

不如你們去九記，群記，華姐的廚房看看，究竟甚麼是牛腩？甚麼是用心？別人幾十年老字號，無須懶溫馨去說自己怎樣用心，味道勝於一切。如果憑出口術，便可以客似雲來，那麼九記/群記/華姐，仲撚使出嚟行？

小店被地產霸權，連鎖店逼得透不過氣，大家對小店充滿憐憫之心，寧光顧這類店，也不願做大集團的奴隸，不過做出來的味道，起碼要對得起顧客。


不是在封面上大吹大擂，便可騙到人 ，食客的舌頭，還是雪亮的。三十幾個劣評，實在活該。姑且看看明年今日，你還在不在？

阿牛哥：牛頭角道77號淘大商場一期地下G4-7號舖

爭鮮：屍橫遍野

自從在明將破完地獄之後，心裏面有個疑問：究竟還有什麼地方，水準比明將更差？

早在多月前，見到在葵芳地鐵站外，有一間外賣壽司店，在黃金時間永遠大排長龍。名字叫"爭鮮"。個個顧客圍住個壽司櫃，爭先買壽司.$3一件，差不多比超市更便宜。因為身處的位置優越，無論坐地車，抑或去坐巴士，一定會路過此地。加上價錢便宜之緣故，所以大收旺場，不無道理。

熱鬧過後，是夜在地鐵站外，見到店員企在出口位，一路repeat再repeat地大叫著：$3一件壽司，生意難撈。好像當年好景賣四仔的大叔，不斷用低迴而帶有磁性的聲線，說著：喂,四樓有四級。。。雖然此招夠老土，但很管用。試上上youtube看看莫華倫的自家烏冬惡搞版廣告吧，無論直線又好，曲線又好，已收到宣傳之效。

一鼓作氣走到壽司櫃面前，件件壽司死氣沉沉，與喪屍沒兩樣。也在半露天之狀態下擺放，你去超市買散件壽司，也會提供個夾比你，但此間爭鮮外帶壽司，一律要用手拿!衛生程度令人咋舌。雖然各款壽司也用包裝紙，膠盒等蓋著，實際上形同虛設，避孕套也可以漏水，何況區區一張包裝紙？人人都用手左揀右揀，誰會知道眼前的壽司，上一手比什麼人碰過?去完廁所，打完手槍沒洗手？

當然，既然入鄉就要隨俗，人拿我又拿，一下子拿了四件，再以$38價錢，買下一盒六件裝，有海膽，帶子，三文魚子的壽司。加埋總共$50，比去明將任吃的，還要貴$2。

嘩！比人聽到$38六件壽司，又海膽又帶子又三文魚子，有沒有咁大隻蛤蟆隨街跳？先說四件$3貨色壽司，既然要試真味，怎不能缺少三文魚？另外亦有魶魚，蟹子（實際上是飛魚子）甜蝦，三文魚身是正常厚度，既沒有明將的鬼斧神功，將三文魚切到比人情紙咁薄，亦沒有元朗式的厚切。三文魚身夠濕潤，似是擺放多時，出晒水之感覺。一吃下去，完全沒有味道，再吃壽司飯，質感好實，同刺身一樣，也是近乎沒有味道，像吃白飯。估不到明將的甜蝦也有知音人，爭鮮用的甜蝦，又是同明將的一樣細小。味道當然得啖笑。另外的蟹子壽司，紫菜好比濕紙巾，蟹子味如塑膠，連同包裝紙的殘留氣味，說其是"包膠壽司"，也不為過。最後的魶魚壽司，也逃不過沒有味道之一環。

一打開$38六件裝壽司，當我細心聞件海膽壽司，一陣酸縮的尿臭味，隨之而出。洗濕個頭，唯有頂硬上。果然是臭撚過西！

帶子本身與三文魚相反，後者油光滿面，前者就乾得如龜裂，入口又是沒有味道，三文魚子多的是，看似份量十足，一夾之下，好像葡萄般黐埋一舊，味道酸酸縮縮得來，又一味死鹹。真有點懷疑，這些是否人造色素整出來的化學品？

最後到戲肉海膽，未吃個心涼了一截，唯有不斷催眠自己： （幻覺黎架乍...幻覺黎架乍....）當將整件海膽壽司放入口，不得了！OH MY FXXKING GOD！首先衝出一陣尿味，咀嚼之下更越吃越苦，最後吞下之後，更產生一陣刺鼻的化學氣味。繼上年明將紅豆壽司一役之後，造就了另一次"三差激"。

$38有海膽，有帶子，有三文魚子吖拿？同你在老蘭企足成晚，有個有前有後的女生來搭舢，姣婆遇著脂粉客，當一除衫：（車!原來裝假狗！）一樣地吹到啤一聲，問你怕未？

台灣曾經比日本仔管過，不知道此店的老闆，是否痛恨昔日殖民式管治之屈辱，便將壽司扭曲成如此樣子？一面報復，一面又搵錢，實行又食又拎，條數的確計得幾準。

爭鮮外帶壽司：葵芳葵義路2-10號新葵芳花園地下好爵中心商塲38號舖

大久保：飛越十八層

重新上載五年前經典之作，文章內容略作修改。

月前在某個飯局中,講到時下香港人,大多只懂吃自助餐.小弟突然爆左句,"有無興趣去大久保?!"既然身為全港最大飲食網站,第二大劣評最多的餐廳.一定有其"吸引力".無論點樣糟糕.自己未食過,好難去批判其水準.

天南地北咩野好野都食過晒,係時候來一些比吃蟲更加另類的飯聚,經麵包兄一吹,一呼百應,竟然有一打死士追隨.當中大多係高profile的食友,有些食友覺得唔係呀嘛?你地係咪玩野架?).擺明居馬,要去追求事實的真相.當中梗係有少少玩味在內.

十二個神風敢死隊成員,準時十點半,聚集在油麻地大久保門外.N兄之前book左房,一樣無得早到早入.要搭到正先入得.

入到門口,已索到陣劈場式煙味,加埋酸縮的臭味.聽講此味是大久保其中之一特色.十二死士,盡屈在一間狹窄細小的房子內.牆上的小電視,正是播著油尖旺348少男的夢中飛機情人Stephy的"獨家試愛",片中的愛情觀,同女主角的背景.與貴店的旺角味道,不謀而合.

咁大個仔,第一次見日本料理.用包裝芥辣奉客.一口熱茶,無味.呢兩味已經不像樣,可想而知,其後的食物,大約會係點.難怪有人來到只是五分鐘,未坐暖已經有點後悔...

眾人安頓後,已急不及待去點菜.有幾張點菜紙,每次只能揀三樣,睇之前眾食評,此店特色其中之一,就係漏單情況,經常發生,而且係故意的.S先生誇下海口如果唔漏單的話,我咩都得!)

求其點左一大輪,連自己都唔記得,反正這類放題垃圾.應該無邊樣係代表作.出乎意料,不消一會.加州卷同蟹子沙律已經上桌.比之前講話等成世都無得食之食評,似乎有點出入.

可能我們這個聚會已經黃晒.連餐廳都知我們這班來者不善的客人.所以餐廳負責人,連十皮都唔收,Sake任飲.

唔記得叫咩名的卷物,底部似條米芝蓮爆左tire.散左出黎.壽司飯無味,質感似比機器啤死.加州卷無吃到,不知食味如何.蟹子沙律,經典之作.從未吃過如此酸的沙律,沙律醬是否過左期?細細碟,一樣食得剩.可想而知,有幾咁難食.

眾手卷當中,無樣掂.唔知咩魚刺身,味如嚼蠟.微腥.紫菜唔脆,壽司飯一樣無味.另外個鮑魚,食味如發泡膠.感覺極為硬膠.本來想點些豉油,撈埋吃落肚便算.隔離異口同聲話樽醬油很臭.結果還是作罷.

再講下其他壽司,刺身.點下玉子,赤貝,吞拿魚等壽司.刺身就甜蝦,北寄貝,三文魚(?!!)等等,仲有一些自己都唔記得的魚類.

去到吞拿魚壽司,之前某食友講過話壽司未上檯,會好像華航客機般自動解體.今次親眼所見,一夾上筷子,即刻肉還肉,飯還飯.兩者一夜情過後,事後煙都未吸,涼都未沖就著衫走人.吞拿魚紅得有點假.無味.連我自己都唔知食緊乜.

其他刺身,都係一個味,無味.好有理由相信,這處的刺身,應該會係在普光齋交來的貨色.港人熱愛之三文魚,再一次重申,吃得多三文魚,等如慢性自殺.今時今日的三文魚,十居其九係養殖貨,野生一早囉去做高級煙三文魚.養殖者為左肉質更加紅潤.在飼料中,加上一些可令到肉質紅潤,但對人體有害的色素.吃得多會點?你試下咪知,咩野Omega 3?騙人的,食到你吹BB就真.變壞的三文魚,係唔會比面色你睇的.有時睇到某些食評,講到三文魚切得厚厚,好新鮮,好好味.真係睇到笑出黎.恕我唔識欣賞.

熟食方面,冷麵係其中一味,比較正常的菜式.自助鐵板燒,柴娃娃點幾種配料,用舊牛油在窩內捽下捽下.待其熔化後,放下金菇牛肉卷,帶子,蝦等材料.

燒到兩面變色便可,有人見到尚有少少生,即刻喝止唔好食住,席上有人好有信心,照食可也.牛肉卷也過得去.呢樣真係好難唔好食.蝦肉霉死,比基圍蝦更低層次.帶子絕對唔新鮮.咬落成口粉.真係恐X怖.

店方無私奉送的清酒,本來不存厚望係什麼國色天香.入口,味如廣東米酒!洗拿馬邦高利.難得眾食友,照喝不誤.做死士做到底,貫切至終,難得難得.

炒烏冬無可能會係手打貨色.入口如吃麵粉.令人費解,不過這是大久保,本來匪夷所思,已經變成理所當然.

一眾炸燒物,咖喱薯餅味道怪怪咁,

炸餃子應該係全夜之中,最好吃的一味,因為唔係自己包.同老麥最好吃的炸薯條原理一樣.沙爹豆腐,兩者互不相干.沙爹汁味薄弱,豆腐全不入味.燒雞軟骨,無可能整得難食,因為本身係無味的.燒豬肉串,都過得去,當然同南蠻亭等貨色,差得遠矣.

吃到此段,小弟要上班,提早畢業完成任務.不知後尾其他食友仲有無其他追加菜式?

十二死士,全部沙場老將,難得此夜面對如此"美食",一樣興高彩烈,所有批判之聲,全部當成笑話聽之.非常盡慶,並非用錢能買下.真是此刻無價.

大久保等此類垃圾放題,有如街頭騙案如祈福黨,寶藥黨,或者傳銷賣香薰等.野草吹不盡,春風吹又生,生命力之強,令人乍舌.長年累月,仲有大把人落疊.

呢篇加埋的文字加相片,應該係大久保史上,最詳盡之食評.如果睇完我咁寫都仲鍾個頭埋去的話,阿呢陀佛.除非,你同我地一樣,有自虐狂,想睇下點衰.真係睇番之前貴店之笑面,都唔知係咪媒?!

大久保：彌敦道567號銀座廣場地下(已結業)

延伸閱讀：明將破地獄 http://foodie-smashingpumkins.blogspot.com/2011/08/2009.html

潮文回憶：明將破地獄2009

節錄兩年前，小弟在Openrice的經典食評：陰陽路十二之生化壽屍，內容略作修改。

http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2026340

三年前眾神風敢死隊，偷襲大久保一役，到今日仍為人津津樂道。今次的目標，輪到受一眾深旺系潮童愛戴，位於西九龍中心的明將。剛好是日七月十四鬼節，在此"做節"是理所當然。

外間對明將的印像，一方面以四十幾銀可任吃壽司，當然受到那些用千幾銀買件tee，之後再無多餘錢去吃飯，但仍要"是日本人"的潮童歡迎。另一方面，受到一些對吃有一點要求的人唾罵，說這些壽司根本不能入口。

小弟從沒去過明將，單憑網上的食評，相片，很難一口去批死，要親身落場才能証實。但是，身邊的朋友一早被明將的名字嚇怕，慨嘆在這個生活圈子之中，找人陪你去見城，壽司廣就容易，一說到要去明將，慘撚過去問人借錢。

是夜七月十四，連同小弟，只得三位朋友，化身成生化危機上的戰士，勇闖西九龍破地獄。小弟先到，鬼節的晚上，門外亦有幾班如"棒棒堂"的人馬召集，快上快落，不消一會便能入座。

果然,四周圍的果然大多是"潮童"，男的是Comme Des Garcons。。。。。且慢，不是Homme Plus，亦不是Garcons shirt，而是最便宜的系列"Play"，還加上一撻明顯的黃漬，下身配條刻意拉低腰的牛仔褲，目的無非是想show off腰上的綠紅色Gucci罷了，背著個Gucci Monogram，好一個西九潮童。隔離的女生，又是另一個倒模出來的B貨版Angelababy。

坐下不久，店方便奉上芥辣，茶包。曾經在網上看見此店的芥辣相片，水汪汪如正在溶解的綠茶雪糕，今次是一小碟上，整到好像一件綠茶餅仔。將茶包放在杯內，再放在水龍頭注水，水流弱過小便，忽然想著"弱水三千"其中一段：(三千春江水 暫住寂寞天空)友人尚未到，面前的迴轉帶，就是我的寂寞天空。

迴轉帶上一具具面目模糊，燕瘦橫肥的喪屍，你教我怎下手？手上的筷子，就是最愛煞的殺人兇器，一於空手入白刃。

久問紅豆壽司大名，真是不得不佩服明將藝高人膽大，連紅豆也可用來做壽司，幾時會輪到叉燒，豬潤，午餐肉，豆豉鯪魚。。。甚至乎珍珠奶茶的珍珠壽司？見到迴轉帶上的紅豆壽司，懶理擺了多久，即刻先下一城。

面頭的紅豆，有點似珍珠奶茶的珍珠，更有點似霉菌，賣相的確"驚喜"。入口一刻，成劈野之中，忽然有咬口，因為紅豆好硬。配上一點醋味也沒有，味如白飯的壽司飯，與受潮到淋的紫菜，心想是否吃著三流的份子料理？這個"三差激"組合，可不是講玩，小朋友吃之前，記得要PG家長指引。

另一樣名物，是細小得可用來餵龜的甜蝦，正確一點去說，是甜蝦毛。賣相實在令人忍俊不禁，再一次佩服明將，可以長期有此種沒有味道的蝦毛供應，別處保証吃不到，各位巴打/絲打，如果見到明將以外的地方有此蝦毛的話，不妨單聲，薄酬。

兩位友人陸續到步，看見條迴轉帶，來來去去也是那些，便要落order。傳說中明將的壽司飯，是熱的，即叫即做才見真章，不過在証實這個傳聞之前，再在迴轉帶上，取來一些軍艦壽司。蟹子壽司之前在迴轉帶上見不到，應該是剛剛才放上迴轉帶。如果是即做的軍襤，紫菜一定仍然帶脆，可惜這個蟹子壽司，外圍的紫菜，淋過濕紙巾，面頭的蟹子，似是染色體，一點味也沒有。

吞拿魚軍艦更加"精彩"，面頭的吞拿魚如嘔吐物，成劈泥一樣，相信小弟吃罷罐頭吞拿魚碎之後，嘔回出來的也是如此樣子。蛋沙律壽司更有一陣怪味，不是吃蛋沙律，也吃著臭蛋咁大鑊丫嘛？

正值青春期的直男生，對女性胴體開始充滿好奇，在八十年代，到九十年代頭長大的男生。那時還沒有鹹網，相信大多也去過鴨記，老廟等舊書店買二手成人刊物。未成年膽粗粗去買，得手之後便帶著期待的心情，拿回家去慢慢欣賞，但當一打開，大叫：(仆你個街，點解黐埋左架？) 遇著上一手"紙上談兵"的痕跡，怎不教人英雄氣短呢？

回到面前的八爪魚壽司，當我夾住一件壽司之時，壽司上的紫菜，與旁邊的一件壽司的紫菜黐在一起，正是我之前所講的二手書經驗，S小姐見狀不忍，唯有留待我與S兄在壽司上談兵吧。

與八爪魚一樣，螺肉是低風險之物，因為是來貨，不是自家製，四件螺肉壽司拍埋一起，其中一件面頭只得一粒螺肉。終於等到order的三文魚與鰻魚壽司，見到三文魚的色水曖眛，吃下去味道更加盡在不言中，友人更說三文魚會變色 ! 至於壽司飯是否如外間所說的熱？結果完全相反，是凍的，凍冰冰的凍。鰻魚吃落不似鰻魚，肉質同味道皆似鯇魚，如果自創一客鯇魚片壽司，會有人吃嗎？

當大家一同將紅豆壽司吞下肚，義薄雲天，一舉而盡，從此，有福同享，有難同當。好一個紅豆壽司，比滴血為盟，燒黃紙更加熱血。

服務方面，收碟速度快，值得一讚，因為是任吃嘛，吃幾多碟也是一樣，無須埋單時計數。

好了，夠了，再吃下去與玩命無異，夠鐘回到凡間"溝貨"去也。無錯，四十多塊錢任吃是便宜，但起碼也要入得口，如果不能令到人開口，幾平，甚至免費也沒有用。事後有些朋友看罷食物相，未吃已說倒胃口。這個價錢在外面，可以去同區的泰潮，吃到海南雞飯或豬髀飯，甚至在劉森記來兩碗雲吞麵，甚至上去連鎖快餐店吃個冬瓜盅套餐。（拿住四十幾銀想食日本野？食撚懵你呀。）

我們這晚在明將的經驗，有如Discovery channel內的獵奇節目，只不過節目內的主持人吃蟲，天竺鼠，我們面對著的，是各式各樣的生化壽司，說起也有點異曲同工之處。

平心而論，明將的壽司，無論賣相同味道，也是值得一個劣評，但相比劣食殿堂級的大久保,，還是有一段距離，我吃過大久保，最為清楚，未上檯已經散的壽司飯，疑似的刺身，發臭的醬油等等，已經令到結業多時的大久保，成為一個不朽的傳說。


明將迴轉壽司：深水埗欽洲街37K西九龍中心6樓612-613號舖

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