港灣壹號：壹接觸

在香港，差不多每一間高級酒店，也有設中菜廳，有些是非常有名氣，如龍景軒，夏宮之類。亦有些比較低調，即使聽過其名字，也不甚清楚其底蘊。

灣仔君悅酒店的港灣壹號，多年以來，受到城中名人，富豪愛戴，沒他，因為君悅比較遠離灣仔中心地帶，私隱度高，難怪好幾位富豪，喜歡來到這裡用膳。

這天下午，應君悅酒店公關E小姐之邀，來到港灣一號午餐，當一踏進飯廳，樓底極高顯出不凡氣派，但氣氛隨和不拘束，遙望著維港海景，挺寫意的。

Welcome drink羅漢果茶，甘中帶甜，令人打開了胃口。

餐牌上的選擇，有點心，頭盤，主菜，甜品，點心選了麻辣乳鴿餃，外皮厚度適中，爽身不帶黏性，內裡的餡料若隱若現，包著的是帶有麻香的鴿肉，還加上莧茜來點綴，麻辣之外，更有莧茜的清香。

鮑魚燒賣是高級點心的代表，＄49一件的燒賣，用上的鮑魚自然不欺場，爽口彈牙，鮮味十足，底下的燒賣肉鬆化香甜。

公關E大力推薦這裡的脆皮茶香雞，一吃之下，的確是絕妙，雞皮香脆薄如紙，皮與肉之間沒有脂肪，肉質嫩滑，帶彈性的雞肉，煙薰味極為強烈，但並不是一步到位的霸道，而是循序漸進地上，餘韻悠長。不愧為店內的招牌菜，如果有機會來用膳的朋友，記得要點此味。

蛇羹身價極高，價值＄300一碗，沒有像上環的桃花源般，將蛇肉，花膠切得細膩，入口仍感覺到蛇肉的質感，蛇羹湯身清甜，不會過於濃杰，既有優雅的感覺，同時亦不失蛇羹應有的質感，兩者含蓄並存。

堂堂一間五星級酒店中菜廳，一碟蟹肉扒豆苗，豈能考起他們？

就算一碗看似簡單的海鮮炒飯，也做得很好，飯粒乾身，不油膩，每一粒飯都沾滿蝦肉，蛋黃的香味，可以的話，再來一碗也吃得下。

最後的甜品為南乳油香餅，與芒果布甸兩款。芒果布甸的芒果肉，是每一條用手撕出來，香甜又細膩，香滑的感覺實在回味。

大家一邊午飯，一邊傾談了差不多兩小時，原來，大家也是為Brit-pop而沉迷過，我們也愛過Suede，所以感覺份外投契。

感謝公關E之邀約，可望下一年度再來的時候，已成為米芝蓮星級食肆。

港灣壹號：灣仔君悅酒店

欣圖軒：歡欣鴻圖一線軒

十多年前初出來社會做事，第一間任職的公司，便是洲際酒店的前身麗晶酒店。不過只是在這裡一年多，回想當初，其實，有點慨嘆入錯行。。

多年前的記憶，大約也忘掉了七七八八，與當年的同事沒再聯絡，甚至乎，連更衣室在那裡，也記不起。最有印像，是酒店員工飯堂的飯菜，有外面餐廳的水準，客人出手闊綽，最多小費的一天，也夠我買一對Adidas球鞋。。

還記得，在巧合的情況下，吃了一顆當年還是名叫麗晶軒，出品的蝦餃，即刻感覺驚為天人，不記得詳細情況，只記得：好吃！好吃！真的好吃！

年初六的下午，相約了好幾位相識近十年的好友，在欣圖軒茶聚。

坐擁著維港海景，加上風和日麗，在這個氣氛之下，與友人談天說地，誠為人生快事也。

雖然大家的收入，比當年初相識為多，但也不代表幾貴也吃得起，所以，這個下午，只是在點心，炒粉麵之間選擇。

欣圖軒其中一道小吃，龍帶玉梨香，以帶子，蝦膠，與梨片三合一，在港島廳也有近似的菜式，大家的做法相若，外層酥化乾身，帶子鮮甜，蝦膠彈牙，底下的梨片仍保持鮮甜的汁液，整體的口感非常豐富，層次井然有序，絕不模糊。

當年的一口蝦餃，今天可以正正式式吃一籠，蝦餃份量大，外皮偏厚，清爽不黏，蝦肉將整顆蝦餃堆得近乎逼爆，肉質爽味鮮，不求正式的十三摺，只求美味，論水準是全港頭幾位。索價六十多塊錢一籠，當然不便宜，不過在酒店中菜廳，尤其是洲際這種級數的酒店，絕對收得起這個價錢。

燒賣份量同樣十足，蝦肉混合豬肉，入口爽而鬆化，更有香甜肉汁。

XO醬炒蘿蔔糕，用上欣圖軒自家製的XO醬，非常惹味。

干炒牛河則失色了，鑊氣不夠，牛肉質感過鬆，有些河粉仍未夠上色，與上月在文華廳吃過的牛河，完全是兩回事，索價百多元一碟牛河，其實可以做得更好。

豉油皇煎腸粉也不錯，這裡的豉油皇濃甜不過鹹，配上滑溜的腸粉，難尋敗理，腸粉上的蛋絲，蝦乾，令到這碟腸粉不論在質感，或味覺上，也有所提升。

鹹水角鬆化可口，加了西芹粒，味道多一份清香，而且不油膩，吃多幾件也不怕。

姑且一試其叉燒，色水不算太深，這碟叉燒是半肥瘦，沒錯肉質是鬆化，肥位更帶點甘香油脂感。但是蜜味不夠，顯然與其他同類地方相比，略遜一籌。

聽說欣圖軒的石窩飯也不錯，便點了一窩鵝肝牛肉餅飯，需是四十五分鐘。

牛肉上面的小小鵝肝，很乾，吃不出鵝肝的油潤感，牛肉餅質素不錯，但是飯身全不入味，兩者貌合神離。

幸好，剩下的飯焦，以上湯泡之，非常好吃。

洲際酒店的雪山，已經有多年歷史，數到以前友漁坊的海鮮雪山拼盤，今天的欣圖軒，也有一道雪山生果盤，每人＄50一位，其實，沒甚大不了，只是在賣相上取勝，西瓜，哈密瓜，提子等的質素不錯，也是真的。

因為友人是洲際酒店會員，所以有折扣優惠，加上現金券，五個人，連同小費，總共＄1200，結合地段，環境，服務等條件，是合理價錢。

當然，午市的點心，炒粉麵，豈能滿足我的要求？未來看看有否機會，晚上來一嚐其招牌菜如蟹蓋等菜式了。

欣圖軒：尖沙咀洲際酒店

嘉樂冰廳：卡位上的擦身情緣

有些人對飲食的要求，不會是以味道先行，而是要求抵食夾大件，無須好吃得令人驚艷，只求不大難吃，填得夠飽便可接受，在這個所謂美食天堂的香港，這一類人，竟然佔上大多數。

所以，那些大件夾抵食的食肆，永遠客似雲來，論味道不算大超班，但是門外的人龍從不間斷，原因很簡單：價錢便宜。

飲食網站內十大最多好評的食店，有不少屬於這一類，三大最多好評食店澳牛，時新，勝香園是表表者。尤其是澳州牛奶，總共有1319個笑臉 (截到今天一月二十七號為止)。但亦惹來大多人議論紛紛，其服務不算好，一味夠快像機器，味道是很多茶餐廳也做得到，價錢來說，還算便宜。我到訪過澳牛數次，結合所有表現，也值得笑臉一個。不過坐擁過千個好評，情況似乎誇張了一點。

又可以說，這類餐廳你我也負擔得來，每人吃罷回家寫一個食評，加在一起，絕不是小數目，反過來高級食肆，連拿相機拍照的食客也少得多，遑論回家更會花上一兩小時，寫篇像論文一樣長的食評？(補充：近幾年，這類高級地方，也越來越多人為食物拍照了。)

荃灣新村街的嘉樂冰廳，是飲食網站上其中一間人氣店，這裡從不賣套餐，亦不像其他冰室般，早上六，七點已開門營業，十點才施施然打開門做生意。

是日早上要到附近交收，順路來吃個早餐，在十時一刻來到，還找到位坐，十五分鐘後，旋即滿座。

店員提示：我們的出品要等得久一點，請耐心等候。果然，點麵食的就很快上，蛋類的小吃，便有排等了。

先來一杯熱奶茶，沖得頗為香滑，奶與茶味均等，有奶的香，亦有茶甘，是有水準的一杯奶茶，至於是否喝過之中最好，當然不算。對於奶茶，除了味道之外，還會結合環境，感覺，所以，在新派茶餐廳，是找不到一杯稱心的奶茶，起碼，對我來說。

早前在醉後決定去鴨記的一文中，曾經大讚過新香園堅記的蛋牛治，堪稱全港最佳。嘉樂的鮮牛蛋治，賣＄24，份量比新香園取勝，是平常的二人份量，究竟，這個巨無霸蛋治，用上多少隻雞蛋？

厚厚的蛋身，明顯不夠滑，連蛋汁也沒有一滴，有點過了火，不過牛肉的而且確無添加，真真正正的新鮮牛肉，沒有鬆肉粉洗禮過的鬆弛質感，有牛肉應有的嚼勁，和牛肉的鮮味。

坐在對面的兩位年青女生，眼闊肚窄，點了麵食，再點奄烈，吃到未夠三分一，已經停手，可惜可惜，人心不足，怎能蛇吞象？

環境是非常之逼狹，一個人來便要容忍與其他人搭檯，彼此左手碰右手，絕非好受，除非，對方是一名美女，就算怎逼，也會覺得是一種享受。說不定，一件蛋治/奄列，會成就一段擦身情緣呢。

都說，做人是有雙重標準，哈哈！

嘉樂冰廳：荃灣新村街40B號地下

有緣小敘：陝西開年飯

沒有華麗的水銀瀉地包裝，沒有名貴如鮑參翅肚食材，我們只是以一頓陝西菜，作為龍年的開年飯。

地點為佐敦渡船街的有緣小敘，只是一間小店，坐不到二十人。不要看輕此小店，連香港老外/媚外才看的Timeout，也評其為香港最佳外省食肆。

早在月初的一晚，正是林峰的CHOK，拿下勁歌金獎的那個議論紛紛晚上，大家吃罷蛇宴後，來到這裡再吃一頓。眾人對其Biáng Biáng麵念念不忘，事後向店主詢問一下：您們新年會否繼續營業。

店主說：會，我們初四才收爐！

結果，友人S兄一言既出，果然在年初三晚上，安排了一桌，一行十四人，將小店差不多逼爆。

陝西菜在香港，絕對是少數民族，市場佔有率近乎零，好像只有這間小店，是主打陝西菜。大家也聽過，甚至也到過西安參觀兵馬俑，但是說到陝西菜，不是太多人懂，包括小弟。

是晚的菜式，以餃子，羊肉等為主，早前品嚐過的Biáng Biáng，到底是甚麼？外表像意大利闊麵，質感則較為爽滑，以紫菜，辣醬，芽菜，炸蒜，蔥粒等來伴，吸汁力強，闊麵將所有精華吸收，吃得十分滋味。

新加坡菜有一味叫撈起，是新加坡華人過年菜，代表撈得風生水起，是晚我們以Biáng Biáng麵來撈，也有近似的效果，哈哈！

心想，用來伴意大利肉醬又如何呢？你喜歡的話也可以，不過得出來的結果，恐怕是另一回事。

這裡的羊肉菜式，如果你是真正羊痴，一定大喜，不論是羊肉餃，羊肉清湯，全部也充滿羊肉的獨有騷香，尤其是那一口羊肉湯，彷彿是將羊肉的所有味道，完全壓縮在湯內，好喝得要命！

還是那句金石良言，羊肉不騷，等於女人不騷，你怎去操？吃著沒味的羊肉，與自瀆沒兩樣，空虛得很，有食唔食罪大惡極，無人喜歡打飛機。

辣子雞辣度夠，很刺激，雞肉亦入味。

炆鴨的味道亦濃惹，近乎連骨頭也照吞可也。

陝西菜其中一個代表，羊肉泡饃，泡饃是用麵糰做出來，質感有點像年糕，也像意大利的Gnocchi，口感煙煙韌韌，配以羊肉泡製出來的濃湯，也是好吃得令人回味，不過只限真正羊肉愛好吃，那些怕騷的人，一定大叫怕怕。

不要忘記連蒜頭一起吃，雖然事後口臭得沒人有，但只是小兒科，吃這個膜，勝在不用見血，少少蒜味，算得上甚麼？

一大盤醬骨架，不求賣相，只求味道，肉質鬆化軟滑，味道濃香而不過鹹，最好是用來送啤酒。

預先留下水煮魚一窩，以魶魚作主角，上桌時已聞到陣辣味，吃下去則沒有麻香，只有辣味，或許是其特色。

魚肉嫩滑不老，完全把辣味吸收，新正頭吃水煮魚，年年有餘，好意頭也。

有緣小敘：佐敦渡船街38號建邦商業大廈地下3號舖

大都烤鴨：烤鴨新貴

龍年第一篇食文，先祝大家龍馬精神，身體健康。

幾年前在舊公司結緣的舊同事，現今各散東西，但不時也會有飯局，聯誼一下，兼互相交換情報。

每次飯局的地點，也是交給我去選，今次選上大家也未去過，位於K11商場內的大都烤鴨。

鴻星集團旗下的新店，與鴻星本身風格迴異，既然是叫大都烤鴨，顧名思義，賣的是北京菜。

同區的京菜老字號鹿鳴春，好幾年沒有去，身邊有些朋友說鹿鳴春已大不如前。現今在不遠處出現了這間大都烤鴨，不多不少也有點衝擊。

幸好一早訂了桌，否則便碰訂，飯店內的桌，以長桌為主，在後廳有三張圓桌，大約可以坐廿多三十人左右。我們剛好有六個人，恰巧有個六人套餐，前菜，烤鴨，主菜，飽點，包羅萬有，而且價錢不貴，一千塊多點點，平均每人二百也不用。

除了套餐之外，更散點了鹽水鴨肝。六個人，一定夠吃。

醬蘿蔔爽口，醃得入味，味道酸中帶點辣，很開胃的一道前菜。

繡球腎仁的刀工細膩，挑得很美，滷水味芳香，質感爽脆。

鹽水鴨肝入口即化，甘香豐朕。

賣相精巧的水晶魚凍，呈啫哩狀的魚凍，充滿濃鮮的魚味。

水晶蝦仁特別之處，是將蝦仁切開一半成薄片，肉質爽味道鮮甜。

雕王醉雞夠酒香，醃得雞肉入味，肉質尚算嫩滑。

黃瓜皮味道偏酸，入口帶爽，但大多朋友也覺得不對口味。

當客人點了烤鴨，店員便先奉上原隻烤鴨給我們過目，驗明正身，就算烤鴨有甚麼問題，也可以"彈鐘"。

聽聞該店是用上荔枝木來烤，不過只是放在電爐上，配套當然不及在北京的大董等名店。所以有些名店，來到香港並非那一回事，是可以理解，單是硬件，已經做不到本店的水準。

烤鴨分兩碟上，吃烤鴨的配角，永遠是那塊荷葉餅，京蔥條，青瓜條，還有心裡美，每次吃著心裡美，總是想起她。。。因為，我第一次吃心裡美，就是與她一起吃。。。

薄薄的鴨皮，入口香脆酥化，很重油脂香，再吃一口淨肉，除了原始的肉香，更帶著幽香的煙燻味，最後，皮與肉一吃放入口，一舉三得，與我在沙田十八吃到的一樣感覺。個人吃烤鴨的習慣，是沾些甜京醬，再用荷葉餅捲著鴨皮，鴨肉便可，因為我一吃京蔥，便會狂打噴嚏。

一鴨可以多吃，這個豆腐津菜架子湯，是用上鴨肉來煲，湯身既有豆腐與津菜的清鮮，更有鴨肉的鹹香，兩者剛好取得平衡。

主菜紅燒魚頭，那陣大濃大鹹的味道，像上海菜多一點。

大濃味道之後，接著的竹笙山水豆腐，其豆腐滑溜，豆味香濃，是一個很好的平衡點。

外表美得像水中花的開水白菜，賣相勝於一切。

最後兩道飽點，小籠包皮薄，不易穿，用筷子夾著搖兩搖，飽底呈然打韆鞦的狀態。入口熱燙的湯汁令人招架不住，大叫：呼！呼！不過湯汁味道比較淡了一點。

鍋貼同樣地餡料熱燙，肉汁豐香，豬肉餡味鮮。

有說在飯店吃套餐，是不能見真章，再細看餐牌上的菜式，還有很多想吃的招牌菜，如那道一枝獨秀，水晶鴨舌等等。。價錢比外面的連鎖酒家更便宜，是最強力再訪大都的理由。

待過年後，聯絡身邊的飯腳，再來吃一次。

大都烤鴨：尖沙咀麼地道K11商場