2011年11月22日 星期二

蛇王芬:中環老牌蛇竇


秋風起,自然是食蛇的季節,說到在中環區,吃蛇羹的好地方,二話不說,當然是在閣麟街的蛇王芬

這間比樂香園,更能代表中環蛇竇之名,全因是真真正正賣蛇羹,而且賣了多年!

曾經到訪過數次,除蛇羹之外,小菜,煲仔飯,燉湯,也是令人讚賞。由其是其潤腸,真的好吃得要命。上年尾與氣質女生朋友VIV來,吃過煲仔飯,蛇羹,大家異口同聲讚不絕口。



大伙兒在南丫島回到中環,還是意猶未盡,在友人提議下,再次來到蛇王芬,俗語稱之為"溝貨"。



這個秋天的第一口蛇羹,順理成章,給了蛇王芬。蛇羹質感不偏不倚,沒有我在大西北的蛇店吃到般濃凋,亦不及高級二星菜館的細膩。蛇羹內有蛇絲之外,亦有花膠絲在內。蛇肉絲肉質細嫩,花膠絲彈牙,羹身味道清香鮮甜。個人吃蛇羹的習慣,是下很多薄脆,反而對檸檬葉,沒多大興趣。



價錢是不便宜,比街邊的蛇店貴,不過當你吃過之後,便會覺得物有所值。




另外點了兩款飯,潤腸雞肉煲仔飯,甘香油潤的潤腸,是最大亮店,飯身吸收了其香味,仍是這麼好吃,可憐的雞肉,淪為大配角了。



章魚雞粒籠仔蒜香蒸飯,粒粒飯蒸得入味,清爽而不糜爛,蒜香與荷葉香並存,惹味中帶芳香。

這次只吃了以上數味菜式,心靈上還未夠,聽說蛇王芬有很多招牌菜,我沒有品嘗過,當然,有機會的話,也希望一嚐其味。



至於,我會否因為,主理人與小弟某些對家相熟,而去調低個評價?與那些人的關係是另一回事,作為消費者的角度,吃過好的,便向大家推薦,像這間蛇王芬。

蛇王芬:中環閣麟街30號地下

2011年11月21日 星期一

好運強記食堂:隱世飯堂



"隱世"這兩個字,近年已廣泛地被濫用,不論是飲食雜誌,甚至是某位網上部落格紅人,自稱是XX王子,事無大小也將一些位置偏遠,但不算難找的小店,也稱之為隱世,以這般嘩眾取寵技倆,來呃小朋友還可,但呃不到我們。

不過,位於觀塘成業街某廠廈內二樓的  - 好運強記食堂,則絕對可冠以隱世之名了。

我對此店的認識,是某天在Facebook上看到,某位網友分享的連結,是有關該店的介紹,後來我再傳給友人K兄,他說:我一早已打其主意了!

後來,他果然開局,結果,聚集了四十人,在這一晚包下全場。



菜單早已安排好,內容非常豐富。

杏汁白肺湯
冰醉瀨尿蝦
胡椒肉蟹
油鹽水花蛤
梅菜蒸黃花
黑椒雞蛋焗魚腸
自家製叉燒拼炸大腸
脆炸花枝球
咸魚煎肉餅
脆皮糯米雞(加料特別版)
啫啫唐生菜



我不知道是否純屬巧合,或刻意安排,有兩道菜,很重陸羽的味道,其中一味,是打頭陣的杏汁白肺湯。

奶白色的湯身,一看便知夠火路,杏味不大強,如果吃不到強烈杏味的你,應該會喜歡。湯身很滑,豬肺充滿鮮味,質感爽滑,點些醬油吃,更加將鮮味提升。



一人一隻的冰醉瀨尿蝦,每一隻瀨尿蝦份量十足,夠肉地,爽口又鮮甜,店方說是來自印尼,東南亞貨色才能找到這麼大的瀨尿蝦。



這一道本來是胡椒肉蟹,但來貨問題,改為用奄仔蟹,整隻蟹之中,最欣賞的部份是蟹蓋,其蟹膏非常甘香,原來,店方以生粉來封實蟹蓋,將蟹膏鎖死在蟹蓋內,以免在烹調之下流失。



在海鮮/小炒店,也不時吃油鹽水花甲,這裡的油鹽水,有點保守,刺激度談不上,極其量是有種鮮甜感,用上的花甲,肉質鮮嫩沒有沙。



黃花魚以梅菜來一起蒸,一碟有兩尾黃花魚,近腩位的部份,魚肉特別嬌嫩,加上香甜的梅菜,誠為送飯佳品也。



魚腸是經常吃的一味,好運強記一樣有,黑椒雞蛋焗魚腸,魚腸夠肥美,甘香,但是蛋身焗得不夠乾身,太過濕,如果可以做回乾身一點,便完美。



估不到在工廠內的食堂,連叉燒也是自家製,這一味叉燒拼炸大腸,叉燒做得軟淋鬆化,蜜香濃密。炸大腸很出色,內璧的肥膏還保留著,外皮香脆,內裡甘香油潤,絕對稱得上美味。



脆炸花枝球,色澤金黃,打成膠的花枝肉,很彈牙。



作為家常菜肉餅,落入好運強記手上,以煎的形式來演繹,鹹魚的味道夠突出,肉質鬆軟,但不大散。



全夜的主角 脆皮糯米雞,來到差不多尾聲才出來,大家留肚引頸以待,全為這道重量級主角。

在香港可吃到這一款糯米雞,不多,以我所知,陸羽有,北角麗池的炳記有,因為工序煩覆,肯做者不多。



糯米雞原隻上桌,然後店主才在我們面前切件,手起刀落之下,雞內的糯米飯,隨之湧出來,非常之澎湃。雞皮香脆不在話下,糯米飯才是靈魂所在,粒粒分明,每一粒都上色,加上臘味。。。。

為何搞手說,這個糯米雞是加料特別版?內藏著甚麼玄機 ?原來,是加上膶腸粒。本來是沒有,聽店主說,多年來只是加過兩次膶腸粒。就是K兄上一次來試菜,和這一晚。他果然有很大的面子也。

膶腸甘香的味道,把本來已很出色的糯米飯,擦得亮麗,如非要到尾聲才上這道菜,一定吃上兩大碗糯米飯!此糯米雞,果然名不虛傳。






熱辣辣的啫啫唐生菜,與魚湯浸西洋菜,為這個火紅晚上,添上一點綠。

有時真的不想拿別人來比較,無謂與某系人一般見識,但有份出席早前某人安排的那一局,這晚又再與我們吃過的朋友們,吃罷這晚的一場之後,也說是夜的菜式水準,平均來說比那一局為佳。

近年,香港經濟模式改變,工業逐漸北移,時至今日,廠廈內的單位,不只是工業用,繼Indie音樂界之樂園Hidden Agenda,是獨立音樂迷之樂園。



這裡,還有好運強記食堂,是我們好食之仕的樂園。

好運強記食堂:成業街19-21號成業工業大厦2樓26室

2011年11月18日 星期五

榮興潮州牛肉火鍋:香港料理



大家想到我們的香港料理,主要,是甚麼?火鍋,是其中一個大代表。

久不久也會與一眾"土瓜灣之友",在區內一起晚飯,這個晚上,是夜連同我一共七人,一起試區內的新火鍋店,在北帝街阿妹小館對面的榮興潮州牛肉火鍋。這間榮興,與銅鑼灣堅拿道的同名潮州店,是同一系人馬。

此火鍋店前身為桌球會,位於屋苑的地庫內,店內環境闊落,但食客不多,顯得場面比較冷清,可能是時間尚早之故。



此店的主打是牛肉,湯底亦有十多款選擇,有海鮮鍋,薯仔大眼雞,甚至連天麻魚頭湯底也有。在火鍋桌上,一心可二用,來個沙嗲加牛骨湯底吧。



牛骨湯底呈奶白色,味道鮮甜香滑,沙嗲湯底味道算是濃郁,與全盛時期的方榮記相比,還差一大截距離。

榮興的牛肉,是標榜用上黃牛,味道特別濃,而且有不同部位可選,牛頸,牛脊,牛邊,手切牛,甚至,牛鞭,牛肝也出現在菜單上。



一口氣點了牛脊,牛邊,手切牛,金錢展,如果來大碟裝牛脊,索價二百多!



牛肉味濃,手切牛有嚼勁,牛脊比較滑,牛邊同樣有咬口,不過,欠一點油脂感。



牛胸油只是略灼一會,便可以 吃,這個被稱為牛白肉的牛胸油,入口爽而帶油脂感。



很多火鍋店也會做炸響鈴,這裡也做得爽而不油,索了湯汁更加好吃。





第一輪過後,每位也在點菜紙上,剔完又剔,結果下一輪的配料,多得嚇人,魚皮餃,牛腩,牛丸,炸支竹,粟米,牛鞭,總共十九幾樣,放滿一檯,破記錄老闆都驚訝。



通常在吃麵時才吃牛鞭,哈哈,今晚還是第一次,在火鍋上吃牛鞭,爽中帶點粉,配沙嗲湯很夾。



又是第一次在火鍋桌上吃牛腩,入口軟淋鬆化。

兩round過後,大家係咁先,諗下一陣想去邊,望下隻錶,原料食咗三個鐘,飲埋手上可樂,不如埋單?

"OH I DON'T BELIEVE IT! "

張單真係high,張單的銀碼真係big surprise!不過,沒有Kawaii的日式Lady,向我們說:阿呢架踱!

當友人想囉張單睇清楚啲,我身上現金不夠,唯有對他說:喂!你出住先啦。

友人焗住碌卡,心痛到癲,癲到幾乎燒喇叭!

再檢查過張單,原來計多我們一碟大碟牛肉的錢,否則,還要付上更高價錢。



老實說,食物水準不差,但沒有理由吃出這個價錢,唉,遙望獅子山,世紀班霸,繁盛的景致又賽馬。。。。。

就算剛拿到六千銀,也不要亂咁使錢,不如儲錢過2012年!



榮興潮州牛肉火鍋: 土瓜灣馬頭角道28號金都豪園地庫

2011年11月17日 星期四

豚王:拉麵大豚圓


上年秋天,與日本名拉麵店一蘭息息相關的豚王,進駐到中環和安里,不久,因為拉麵水準好,而且每天限量賣200碗,以限量來營造出勢頭,所以每一天的店外,永遠有一條很長的人龍在等位。更誇張的是,有些食客早在開店前一小時,甘於在門外等開門!將一條短短的和安里,打造成為萬人坑。



早在一,兩個月前,聽聞過豚王會開設分店,終於,在昨天16/11,銅鑼灣登龍街分店,悄悄地開始試業。



友人F兄是熟客,一早聞風而至,看見他在面書上的相片後,即刻動身,向登龍街分店進發。

店子沒錯比中環店的大,不過只得二十多個位,雖然位子多不了很多,起碼,不用坐出外面。

可能第一天試業,尚未廣為人知,這個下午,只有三,四位食客。數位店員,笑面迎人來招呼,看見我拿著部相機左影右影,也沒有作出干涉。



與中環店一樣,不論是麵條的軟硬度,多荵少荵,湯身濃度,全部紙上談兵,一切自主,說起日本拉麵個人化,在香港雖然不是由豚王開創,但應是由豚王發揚光大。

除了四款總店的主力:豚王,黑王,翠王,赤王,隱藏關卡的元氣王之外,新店更多一款新口味:海老王。反正我也吃過豚王,黑王,來到新店,自然一試其新出品。





桌上的前菜,高菜,芽菜不缺,是令人非常開胃的前菜,如果加上醃青瓜,那就最好。

顧名思義,海老王即是蝦王,究竟,是用甚麼蝦呢?就是拉麵上的櫻花蝦碎,當一上桌,那陣櫻花蝦的濃香味,未及低頭細嚐,已經隨風而至。



湯身濃度,我當然選了最濃的級別,試一口,比中環店的做得更濃,是那種濃鮮,圓渾,結尾實在的感覺,與大坑的達磨,濃到起膠是兩回事。

將櫻花蝦碎伴勻,與湯一起喝,本來濃鮮的豚骨湯,更多一份鹹香的鮮,加上辣味噌,是複雜得令人心動的味道。



叉燒軟淋鬆化,荵粒與黑木耳安守本分,麵條我選了硬身,幼身的麵條沒有一點討厭鹼水味,質感爽而帶嚼勁,掛汁力強,豚湯索盡每一寸麵條。。



結果,"殊"幾聲下,吃得碗底朝天。不論如何,吃拉麵連湯喝清光,是對師傅的一份尊重,除非,難吃得要命。



後來有位負責走過來問意見,我說很好,不過,是不是與中環一樣,每天限量發售?

對方答:也是每天200碗。

每個人在心目中也有把尺,以英格蘭聯賽系統打個比喻,香港日本拉麵店,也有分英超,英冠,英甲,英乙等級,姑勿論大家同意與否,在我把尺上,豚王是英超BIG 4之一。


一時之間,銅鑼灣成為日本拉麵店,兵家必爭之地,繼原有的MIST之後,一風堂,達磨,鳥華,到今天的豚王,也矢意在此分一杯羹。

自此,拉麵江湖,從此多事。

豚王:銅鑼灣登龍街40號地下

2011年11月16日 星期三

黑暗中對話體驗館:Nothing to fear



光天化日進餐,是大家覺得理所當然的事情,那麼,在黑暗的地方,吃一餐飯,你們試過沒有?

這一次,得到Openrice之邀請,來到在以前荔園位置,今天的盈暉臺商場上的二樓,黑暗中對話體驗館,來體驗一下,摸黑進餐的體驗。



是晚為貴網殿堂/資深頭兩個級別食家專享的聚會,總共二十四人,一同去感受,甚麼是黑暗中對話。

說回這間黑暗中對話體驗館,源自德國的社會企業,至今由二十多年歷史,發展到今天,已經有二十六國家,可以找到其蹤影。



究竟,背後的使命是甚麼?目的就是為一些視障人仕,提供工作。希望我們對殘疾人仕的尊重,包容。將兩者之間的差距拉近,這些就是社會企業對責任。



首先,由負責人在入場前略略講解過後,大家便準備進場,不過進場之前,首先要將身上的物件,包括手表,電話,眼鏡,手袋,統統先存在儲物櫃。然後,由服務生引領大家,進入一個黑暗,伸手不見五指的國度。



沿路由服務員,以聲音來引領著大家,我們身上為我們導航的,只是靠一對耳朵,和手上的"士的"。安然就坐之後,還要感應一下,檯上的物件是甚麼,每一檯,也有一位專業的服務員,為我們服務,這是我口中暗黑的使者,漆黑中的苦海慈航。

馬場上的馬匹,在閘前大發脾氣,要黑布幪頭入閘,這晚,我們像黑布幪頭,不過是進餐。

這裡的菜式,是由銀杏館來主理,一共三道菜,黑暗中拿著刀叉,還不算很難,大家都是貴網頭兩個級別的食家,菜式中的用甚麼材料,也難不到大家,但是要吃得乾乾淨淨,也非易事,究竟,我碟菜吃清光沒有?

頭盤是沙律,與吞拿魚批,主菜是烤豬扒配薯菜,甜品為蘋果批,質素不俗,我嫌豬扒比較凍了一點,肉質也硬了一點。

的而且確,黑暗的環境,是拉近了人與人之間的距離,平日少說話的你,也會放膽與身邊的人,暢所欲言。大約是這個體驗館內,其中一個目的。

在這個漆黑一片,深不見底的環境下,身邊的你,會不會使我著迷?有沒有產生一點恐懼,絕望的感覺?

像被困在礦坑下的礦工?像埋在瓦礫下的災民,像一個失明人仕,這個世界只有黑色,容不下半點色彩?

只是想說,幸福,並不是必然,由漆黑回到光明,世間一片美好,你便會珍惜自己,珍惜身邊人。



謝謝Openrice的邀請,與體驗館內的所有工作人員,雖然他們也是在視力上有所障礙,但天生我才必有用,他們在自己的界限內,找到可發揮自己之地方,真的要向他們致敬。



黑暗中對話體驗館:美孚景荔徑8號盈暉家居城2樓215號