疫情期間不能自由自在地飛，造就了不少日本料理生意興隆，貴價與平價皆成為了贏家，予約困難的Omakase，到日本平價連鎖店，各有各捧場客，藉此一解「鄉」愁，食咗就當返鄉下，吊住癮先。
我從不視日本為「鄉下」，歐洲對我的吸引力遠高於日本，只是我喜歡吃日本料理而已。
數年前日本的「天丼てんや」，進軍香港市場，最近開到去黃埔，周末經過例牌見到外面有不少人排隊，我未曾到過其他分店，不是在將軍澳就是在元朗青衣，以上非我常去的地區。
有晚下著大雨，想去「泓一」碰運氣，看看是否仍要排到天荒地老。
無論天氣幾差也好，也阻不了一眾人吃拉麵的熱情，在我前面起碼有十幾人，打消了念頭，行過去必嘉街，又看看天丼的情況。
情況是完全相反，門外沒有人等，直行直入坐窗口。
最近在我的Facebook裡面，有不少人談論位於紅磡黃埔，賣日式串燒的「火夫」。
同一條街的「素年」，已光顧過好幾次，早已留意旁邊的它存在，但並沒有衝動去試，直至看到有人分享這裡的虎蝦湯麵，即刻食指大動。
放假前夕，下班來獨食，黃昏還好，不用等位，沒有吧枱的「火夫」，一個人佔二人枱。
「深宵」二字，在今日的新常態之下，時間由凌晨提前至晚上十點開始。
近排有不少朋友去過這間位於銅鑼灣，關東煮料理「京おでん-まさKyoto-ODEN」，看看地址，原來前身就是上年才結業的「廣島沾麵本舖爆彈屋」。
預先在網上訂位，一個人晚上十點坐吧枱。
並非所有日本料理過江龍，皆來自日本，這間新開的和牛料理「犇Ushidoki」，是來自新加坡，當地的「Ushidoki Wagyu Kaiseki」，得到米芝蓮推介。
與隔離同系的「希鳥」拍住上，一個牛，一個雞，後者已開業一段時間，聽聞訂位狀況非常緊張，暫時未有緣份到訪。
上星期放例假的中午，獨自來吃和牛，這樣自得其樂的生活，我早已習慣，根本不是稀奇。
在這一年內開業的拉麵店之中，最多人討論應該是屯門新墟的「奇蹟拉麵」。
以前這地帶有間「赤橋拉麵」，已經在上年秋季結業，而奇蹟緊接其後出現了，剛好填補空缺。
對此拉麵店的背景一無所知，見到有不少人讚，一直想擇日來訪，但是山高皇帝遠嘛，黃昏六點下班，最快都要七點多才到達，隨時因湯底賣光而撲個空。
陽光普照放假日，乘坐61X巴士再轉車，用了我一小時十五分鐘，趕及在開舖前五分鐘到達，在我前面有三位食客正在等候。
低處未算低，很多人認為尖沙咀亞士厘道的「志」，是區內平價Omakase代表，同區金馬倫道的「神樂」，每逢星期一至四的午市，兩點後入座的話，可享有85節優惠（不適用紅假與其前夕）。
原價＄388的Omakase，折後＄363，已包加一服務費，以價錢來計算，險勝前者短馬頭位。
仍在尖沙咀上班的時候，曾經想抽空過來吃個午飯，但可以行得遠少少的日子，偏偏沒有位。
日前下午兩點經過，從外面見到店內的吧枱有空位，我打開門，問問侍應：「我沒有訂位，請問有沒有一位？」
侍應即刻擺陣，示意我入內。
現在的歌賦街，已成為一條「座銀街」，計埋斜路的那一間，總共有三間拉麵店，一間炭燒店，一間Omakase，真的巴能閉。
同一條街賣牛腩的老大哥，門外再沒有人龍，而我亦在多年前與它絕緣，對面的大牌檔，亦沒在此坐下很久了。
最新成員是賣牡蠣拉麵的「NEXT Shikaku」。
Omakase有如雨後春筍，開完一間又一間，簡直是疫市奇葩，周不時聽到那一位師傅過檔到另一間鮨店，那一位師傅跳出自立門戶的消息。
數年前曾經到訪過元朗國的「壽司源」，午市的Omakase，＄380 +10%一位，言師傅主理，當時我為這餐飯撰文，尾段說到日後可否抽空來晚市。
最終還是空口說白話。
現在，言師傅已經離開元朗，進軍中環開設Omakase，名叫「海言」，與之前最大分別的是，由壽司變成丼飯。
價錢是與數年前的「壽司源」午市Omakase一樣。
上次吃日式吉列豬扒是何時何地？沒記錯的話，好像是三年前在高雄SOGO裡面的「杏子」，用上黑豚里肌，甜美的肉香與豐富的油脂感，這股滋味是不能忘記。
曾經喜歡的「Tonkichi」，接近十年沒訪，今日的水準如何只能道聽途說；聽聞現在有不少人對中環的「Porker」推崇備至，但一直未有機會試。有不少住在長沙灣尾的朋友（大約是近聯邦，麗新的一邊），不約而同推薦走價廉路線的「大丈夫食堂」。
尤其是吉列豬扒定食，區區一百頭的價錢，水準絕不輸蝕，成為他們的心頭好。
年前在「程班長」吃罷牛肉麵，行到過來想再下一城，但店內坐滿客，都是不要勉強自己了。
最近搬往元州邨對面的新落成住宅二樓，面積更大，從土瓜灣乘坐6C巴士，在發祥街下車便是；記得這個位置以前是一排唐樓，有間名叫「必達」的遊戲機中心，曾幾何時是我經常打躉的地方。
若以時間性來計，這一頓午餐，是應該屬於上集。
莫非下集是個可愛夢兒？非也。
三月初是我的生日週，往年這段時間是很忙碌的，但是遇上了第五波疫情，日日確診數字萬萬聲，晚市又禁堂食，大家仍要上班，只在乎是WFH或如常回辦公室，你估真係唔撚使做咩？
難得友人KL在我生日正日的中午有空，而且心儀的餐廳亦訂到位，一切準備好但存在顧慮，就是餐廳有員工顧客確診而暫停營業，或自己中埋／成為緊密接觸者而被隔離。
最後無驚無險，當日中午大家安然無恙，來到尖沙咀K11 Musea，米芝蓮一星鮨店「Sushi Wadatsumi」，坐在吧枱前，期待今年唯一一餐生日飯。
其中一間予約困難的Omakase，竟然在上個月初，訂到上個月尾其中一日的13：30時段。
可能是疫情嚴重關係，有客人取消預約，又給我發現到，最重要的是當日撞正我的例假，無須為了一餐飯而請annual leave。
中環「Sushi Shion」，開業不到一年，大將Adachi San，曾經在「竹壽司」任職，多年前到訪過這間在銅鑼灣的日本料理兩次，是否曾與他擦身而過？年代久遠已沒印象了。
踏正13：30來到門口，稍等一會，侍應安排我入座，吧枱前的Adachi San正在恭候。
說起背脂拉麵，以前經常去深水埗的「混亂拉麵」，可要求加大三倍背脂蒜蓉與野菜，超重口味的代表作，但不是人人都受落。
最近在女人街，有間由東京開過來的背脂拉麵店，上個月慕名而來，去到午市尾段入座，只剩下沾麵，試罷覺得未夠濃厚，留待下次再訪試埋拉麵，才能給予評價。
紅磡的「泓一」，除了賣雞白湯拉麵，亦賣醬油拉麵，包括背脂醬油。
沒有晚市堂食的日子，要到返中更或放假的日子，才能來這間只得六個位的拉麵店，像這天放假，下午兩點來到門口，在我前面有兩位食客正在等候。
數年前，我到訪過中環的「銀座いわ」，不久，晉身成為米芝蓮一星食肆，但只是一剎那光輝，很快就被搣星，其後結業。
當時的主理人岩央泰，上年尾回歸香港，以自己之名「鮨央泰」，在海港城開業，取代以前拉麵店的位置；當消息傳出不久，已經有朋友留名跟進。
大家最關心的問題：「究竟難唔難訂位？」
相對其他予約困難店，這裡就真的不太難，起碼不用靠關係搭上搭，扯住別人的衫尾才能敬陪末席。
上年十二月中的一個晚上，風平浪靜，我在第二輪時間入座，大將金子師傅接待坐我對面的一班豪客，為我服務的是同聲同氣的文師傅。
疫情無了期，只能在僅有的空間，盡力保持自己生活如常，這段時間當夜班，可以在上班之前外出堂食，最近在Facebook見到友人A，經常上載用餐的照片，更加上個hashtag。
#支持香港餐飲業
我也說過，只要情況許可的話，在這段艱難的時間，支持一下自己心愛／立場一致的食肆，撐，講得出就要做得到。
原本在大坑的「Ramen Nagi 凪拉麵」，自從搬往銅鑼灣渣甸坊之後，要到上個星期放假的日子，才首次光顧。
數年沒訪「拉麵來」，現在旺角黑布街分店，已搬去尖沙咀加拿分道，記得它們的豚骨湯拉麵是超重口味，當年拉麵風在香港剛吹起的時候，吸引了不少同路中人。
上個月某天中午黃金時間，經過尖沙咀店，外面車水馬龍，見到裡面竟然只得一個客人，不如食碗麵。
如常的day off早上，收到whatsapp。
「今日中午有一個位，你來到嗎？」
這是來自中環「寿し雲隠」的訊息。
「無問題，我12：30到！」
突如其來執二攤，行到去5號巴士站，準備出去尖沙咀，結果轉去搭101。
以前是「Mori」，相信很多人都知道這間一位難求的神店，現在由其徒弟接手兼改名，地點不變；當時經常祈求有人帶上，但最終始終要靠自己。
日本拉麵或沾麵，甚至烏冬，大家都應該吃過很多，至於日本撈麵呢？
在友人的Facebook看到，有間來自東京的撈麵店，進駐灣仔軒尼詩道，好奇之下，先行上網搜尋一下，2013年才在東京開店，短短一年已經拿下有關飲食的獎項，然後極速擴充，在亞洲與及北美洲開分店。
「Kokoro Tokyo Mazesoba」，成為全港第一間日本撈麵店。
這間由日本師傅主理，位於中環的「鮨中本」，又未去到予約困難的級別，我在兩個星期之前預訂午餐，也能享受一人鮨境的寧靜。
此一餐Omakase，是今年四月尾發生的事，當時仍是收＄900 + 10%一位，去到五月就加價至＄1180 + 10%，加幅可不小。
當日我是訂了中午的第二輪，13：30準時到達，上一輪的客人準時離座，無須在外面再等一會，不安心的話，可以填紙仔。
四年前在東京新宿的「五ノ神製作所」，吃過其番茄蝦湯沾麵，直到今天依然回味，沒有疫情的話，飛過去四日三夜大吃大喝，並非難事。
新常態的生活，就算日後回復正常，也未必像以往率性而為，想飛就飛了。
既然不能外遊，只能在本地找些接近的出品止一止癢，香港可以吃到類似五ノ神製作所的出品，長沙灣美居中心的「海老名沾麵」，是唯一的選擇。
