一年多前，鮨文在元朗開業，憑實力在短時間走紅，成為城中其中一間人氣高級壽司店。
雖然外間對它的評價不一，早前有位標榜到訪過超過二百間米芝蓮店的法律界食家，在某報章的副刊專欄狠批此店未及水準，但是我曾到訪過兩次的經驗，卻是愉快的。
今天，鮨文衝出元朗，進軍黃埔開分店，由上年尾說到過年，終於成事。
正式營業的第一天午飯時間，在沒有訂位之下前往，果然，並不是太多人，得知鮨文開分店的消息。
論面積，黃埔店較元朗大，廂房內更有私人壽司吧，果然氣派不凡。
午市的價錢為＄300十貫，＄500十五貫，＄700二十貫，最貴的是＄1200，四款刺身，七貫壽司，海膽杯，與及手卷。
B我選了＄500十五貫，為我主理的是健師傅。
（而家多咗分店，Cupid會喺邊度多？）我問健師傅。
（應該會喺黃埔多，因為好多熟客都係香港九龍人）健師傅答。
其實，既然掛上自己名字開分店，整體實力自然有保証，如今鮨文再不是一人球隊，深信每位壽司師傅，皆有個人之處。
首先奉上海帶茶碗蒸，香滑兼足料。
另外的前菜青瓜片，味道恰好，爽甜開胃。
不久，健師傅握好了第一件壽司 - 剝皮魚。
最特別之處，師傅放上剝皮魚肝，與剝皮魚配合，前者甘香之外，還像有如牛奶般滑溜，正好與剝皮魚的爽脆口感來個首尾呼應。
鰤魚的質感飽滿，帶點爽口兼有點油香。差點忘記了壽司飯，與元朗店一樣，外表偏深色，酸度平衡，握得緊緻而不死實，入口一刻旋即在舌頭上散開。
金目鯛巧妙地加了點點薑辣，中和了其油脂感。
春子，又名血鯛BB，肉質有點像Mackerel，酸度亦然。
看似平凡的甜蝦，在蝦與壽司飯之間，加了柚子皮，甜蝦面頭塗上蝦豉油，在平淡之中寫一些特別日期，憑著柚子的清香，鹹鮮的豉油來提味，更加的想你。
帆立貝的特別之處，在於以岩鹽來代替豉油，鹹味把帆立貝的鮮美纖毫畢現。
肥美的池魚，略帶微酸的調味，又是令一番感覺。
小肌的肉質纖細，酸度恰當。
晶瑩剔透的三文魚子，只見師傅正在握著的時候，已經食指大動，吃下去果然沒令我失望，鹹鮮而不腥的味道，旋即攻陷我的味蕾。
鲭魚加白板昆布，以柔制剛，昆布的清香平衡了鲭魚的酸度，絕妙的配搭。
懂得物盡其用才是惜食，師傅非常明白這道理，牡丹蝦上的是烤過的蝦頭肉與蝦膏，連帶鮮甜的牡丹蝦一併入口，才算得有始又有終，齊齊整整。
來自長崎的吞拿魚，其拖羅入口無筋，甘香味美，師傅特意塗上蒜味醬，更添一份惹味。
醬漬吞拿魚，以黃芥辣取代wasabi，是破格的表現，其點到即止的辛辣，得以駕馭醃得鹹鮮的吞拿魚。可惜，我忘記為此壽司拍照。
十五貫壽司之中，最期待的永遠是海膽，是日的海膽來自宮城，甘香甜美之餘，質感較creamy，一口過或慢慢品嚐，隨你喜歡。我把壽司拿上手，先慢慢吃了三口海膽，最後才一口將壽司往肚裡送。
穴子的質感細嫩，濃味果然是最後出場，沒有喧賓奪主，搗亂大局的意思，記得同址上兩手的壽司店，我坐在吧檯前，點了壽司餐，結果師傅以機關槍速度，握好了兩大盤，次序亂晒大籠，搞到我霎時間混亂起來，到底我要吃拖羅先，抑或軍艦先？救我呀！
烤左口魚邊手卷，熱力逼出油香，加上香脆的紫菜，索索聲三兩下搞掂。
再喝一碗秀外慧中的木魚清湯，與哈蜜瓜，為這個十五貫午餐埋齋。
連加一＄550，新張期間因未準備好信用卡機，只收現金，幸好銀包裡面有＄600，否則就大出洋相了。
決定下個月會在晚市時段再訪，一試Cupid手勢，價格自然不能同日而語，到時我會識做，帶定一瓶清酒赴會。
（如果在這幾天光顧的話，為保險之計，請帶定現金。）
鮨文（黃埔店）：紅磡德康街6號黃埔新天地黃埔花園11期紫荊苑第9座地下G22A號舖
電話：27943995
沒有留言:
張貼留言