兩年前在中環美利酒店的中菜廳「紅棉」，品嚐名廚邵德龍師傅的川菜，現在他亦是同集團，位於中環街市的潮州菜館「久両菜」的顧問。
可能是香港唯一一間，身處在法定古蹟的潮州菜。
環境以老香港為主題，周圍都貼上昔日港產片的海報，連播放的音樂都是八十年代的廣東歌為主，廂房外面的「賭聖」，耳邊傳來的陳百強歌聲，回到以前的美好年代。
上年在曼谷唐人街，見到一系列的潮州生醃海鮮，放在街邊擺賣，真的不敢領教，雖然大菌食細菌，細菌當補品，但人在外地，萬事要小心，這晚吃到的潮州生醃蝦，陣陣酒香與芫荽，把鮮蝦收復得妥貼，若感覺不太穩陣，可以飲杯烈酒。
鵝喔鵝喔鵝喔，很有趣的名字，實際上是鵝肉拼盤，包括鵝掌、鵝翼、鵝肝、鵝腸、鵝頭等部位，能夠遇上有肥膏，入口被陣陣脂香圍繞的鵝腸，幸福盎然；軟滑的鵝肝甘香，鵝掌鵝翼有骨落地，誠然男人的浪漫。
煎蠔烙做得非常脆口，乾爽不太膩，裡面的蠔仔粒粒飽滿多汁，奈何兩個人分，難免覺得有點重，我一向喜歡香口菜式，還可以吃多兩件呢。
以壓力煲奉上的辣滷水豬雜，白煙之下是經過滷水浸淫的豬肚、豬腸、豬肺等等，濃郁的個性還帶著辣，霎時間豬雜渾身是勁，一邊吃一邊流汗，但很痛快。
潮州菜的甜品，不出反沙芋，記住要加蔥炒才是王道，薄薄的糖衣包著鬆軟的芋頭肉，這裡做得到。
平日入夜之後的中環，難復以前繁華盛世的舊觀，然而街市的一角依然車水馬龍，這邊有客埋單，那邊有客就座，貨如輪轉，價錢實惠出品不錯，看看有沒有機會召集一班朋友來個飯局。
原文刊登在Wine Luxe Magazine 2024 Spring號
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