你話Members only:蘇浙同鄉會

香港也算是美食天堂，雖然論地道，平價美食，未必及得上台灣澳門，甚至乎新加坡，別人沒有地產霸權，無須擔心付貴租而將貨就價，也有心機去將小食弄好。但是說到國際化美食，在亞洲地區可算是首屈一指，只在乎你有沒有錢。

不過，有些地方，是有錢也未必去到，正如一些會所級地方，單是上海菜方面，已經有上海總會和蘇浙同鄉會。前者有幸上年品嚐過，實在高水準，後者的蘇浙同鄉會，同樣是嚴格執行會員制度，一定要會員簽單才行，不收現金或信用卡。想吃便要跟著個會員朋友來了。

四年前曾經憑友人J小姐穿針引線，在蘇浙同鄉擺下三圍。在那個年頭已是不錯罷，回想當年吃的菜式，有些好，亦有些比較一般，一直也想再來一次。直到月前，友人K兄提議來一局蘇浙，他說有朋友是會員，早前也曾與他來過，覺得很好，於是者便催生了這一場飯局。

因為蘇浙門檻高，當兩位搞手一開局，三圍已經爆滿，最後四圍近五十人，在這個晚上安坐在三樓無錫廳。

K兄友人B先生，是由小光顧到大，那一樣菜式水準如何也瞭如指掌，這一點絕對放心由他們安排，我難得不用負責任，便樂得四圍"酒"，與新舊朋友拿著酒杯暢談。

是夜安排的精彩菜式如下：

五冷盤：餚肉，燻蛋，雪菜毛豆，脆鱔，青筍蜇頭
火瞳雞燉津白心
荵燒刺參
四寶片皮雞
樟茶大鴨
紅燒元蹄
豆辦莧菜
鮮肉生煎包
高力豆沙
南瓜黑米八寶飯

燻蛋是上海菜其中一樣指定的頭盤，現今亦有很多人自己會弄，蘇浙的燻蛋做得不錯，外層色水對辦，煙味芳香，蛋黃呈然流心，充滿濃郁的蛋香，餘韻悠長，很想吃多幾件呢。

脆鱔入口非常香脆，實在而沒有空泛的感覺，是另一道有水準的前菜。

春荀蜇頭用上新鮮的春筍，和爽脆的海蜇頭，完全不欺場，那些用普通海蜇來充當海蜇頭，應該拿去打三十大板！餚肉質感結實而帶鬆化，豬皮位帶有彈性。雪菜毛豆也很好，用上新鮮香甜的雪菜，粒粒飽滿爽甜的毛豆，與燻蛋一樣，是我這夜最喜歡的涼盤，用這個雪菜毛豆來伴飯吃的話，絕不失禮。

為響應環保，是夜不吃上海翅，但找來代替品 火瞳雞燉津白心。其實，魚翅本身沒有味道，吃翅的本質，無非是想夠派頭，夠體面，其實，湯底比翅更精彩。

以火瞳，雞肉淆出來的湯底，清香而不濃，比較輕身。但每一口也盡是火瞳的濃香，和雞肉的鮮味。津白呈一梳梳，比魚翅更能吸味，吃著這個火瞳雞燉津白心，實在無須再來吃翅。

用來淆過湯的火瞳，雞肉另上，個人很喜歡火瞳的皮，甘香豐朕，膠質極之豐富。

蔥油大餅煎得金黃，香脆可口，夾著的荵油很惹味，這道菜要趁熱吃，否則食味便大打折扣了。

濃油赤醬是本幫菜風格，現今人吃得健康，外面很多上海店的味道，已經做得比較清淡一點，不過此一道紅燒元蹄，便將上海的典型風格展現出來，深色的外表，包著肥美的元蹄，濃甜深厚的醬汁，將元蹄燒得很入味，元蹄本身很肥，吃著的也是肥豬肉，非常甘香。這味菜的反應不一，有些人說味道很鹹，對我來說，是非常喜歡的一味。最後連同碟的菠菜伴汁吃，不用浪費。

大家也會吃過片皮鴨，片皮雞則未必人人也吃過，在老上海吃過，蘇浙一樣有。這裡的四寶片皮雞，四寶是炸番薯，九肚魚，紫菜卷，窩巴，拱照著片成一片片的雞皮，皮下還連上雞肉。 雞皮有如炸子雞般，香脆薄如紙，雞身嫩滑可人。伴碟的四寶也精彩，炸紫菜卷清香，九肚魚外脆內嫩，炸南瓜也不錯。窩巴是我最喜歡的四寶，全桌之中，我吃得最多窩巴，友人說不如用來伴以燒元蹄的醬汁吃？

另一味濃得要命的菜式，是荵燒刺參，這個刺參是來自那裡，我不得而知，年前看過某飲食節目，本地某海味名牌的海參，是來自澳州。對我而言出處在那，怎也不會吃得出。只是說此味荵燒刺參，濃惹的醬汁，將荵條和刺參弄得很入味，刺參有彈性，沒有腥味。

川菜之樟茶鴨，不時出現在滬菜之桌上。我對此味興趣一向不大，淺嚐一兩件，肉質結實，帶點幽香，便是了。一眾重口味之後，來一道豆辦莧菜，為大家清一清味蕾。湯甜菜滑，是稱職的綠葉。

飽點為生煎鮮肉飽，熱呼呼放入口，皮厚，餡料鮮味十足，還有熱燙的香甜汁液，心急者隨時喉嚨中招。

甜品為南瓜八寶飯，和高力豆沙，前者以南瓜盛著，顏色黑漆漆，質感黏而不實，淋些桂花汁在飯上面同吃，味道更甜，至於高力豆沙，我沒有去吃，因為實在太飽了。

整體水準比我四年前的一役更好，價錢又不是太貴，加上整晚的熱鬧氣氛，同時間能夠與知名飲食節目主持人同桌，交流一下飲食心得，是一個很難得之經驗。

藍色大門續集

十年前的孟克柔和張仕豪，在藍色大門下愛得清瀝，在片中最後一幕，大家駕著單車追逐，到最後是否一同衝過終點？

轉眼已經十年了，今日的張仕豪不再是十七歲，只擔憂還是處男，屙尿射不成一條直線的小子，而孟克柔亦由一個男仔頭，變成一個秀外慧中的氣質女生。

片中結局之後，只有留待大家去聯想，作為此片戲迷的我，除了自己在心目中有個最終結局外，還會對一些相關，但又沒有關係的事物有興趣。

我所說的，就是在西貢的私房菜 -  "藍色大門"，早在年初情人節前夕的晚上，聯同幾位朋友品嚐過，雖然不是什麼刁鑽，名貴的菜式，但用料十足，價錢合理，令我留下深刻印象。。事後已經想著再來一次。


相隔四個月後，今次便到我做搞手，連同十多位朋友，來到西貢某邨屋的藍色大門， (對不起，恕我不能公開地址，想知道詳情，可留EMAIL，我會將詳情電郵給大家。)

為何稱之為藍色大門？原因是此屋的大門，是藍色。與那套我喜愛的藍色大門，並沒有半點關係。

每一晚最多可容納十四人，多一個也有難度。價錢每人＄430，還包果汁，紅酒一支，不收加一。

餐前的麵包，新鮮出爐，熱辣又香軟，吃得眾人大叫好，最後要追加。廚師做出來的麵包，在私房界頗為有名氣，屋外有個用磚頭砌出來的烤爐，可見其執著。

因為貨源問題，本來的龍蝦湯，改為周打蜆湯，這個周打蜆湯非常足料，Creamy得來亦不至於杰於槳糊，湯內的蜆肉新鮮飽滿。

另外的沙律，其實很簡單，沙律菜，番茄，藍芝士等等，但這就是美，總之蔬菜夠新鮮，一定得道。

煎鵝肝在今天不再是驚喜事物，連港式餐廳也吃得到，這裡的煎鵝肝件頭大，外脆內嫩，味道甘香油潤沒有筋，鵝肝下面的雪梨打成蓉，口感比整塊雪梨更滑。

白酒煮藍貝也是很多地方可吃到，近來吃到的藍貝又瘦又細，難得這裡的藍貝，每一粒也肥美飽滿鮮甜，沒有那些臭味，是非常之難得。

當海鮮拼盤一上，眾人嘩嘩聲此起彼落，非常之大堆頭，生蠔，帶子，大蝦，翡翠螺等等，不用多說，新鮮便是皇道！

上一次的主菜，兩道全是肉，今次不要太重了，首先的是吊桶龍利柳，龍利肉質細嫩鮮甜，吊桶一樣地新鮮爽口。

主菜是燒牛柳，要五成熟，切件上，肉質柔軟，纖細幼滑，原始的肉香隨之而出。不須要太過花巧，總之是靚牛，簡單地去做，也一定好吃。

伴菜的焗薯仔，也是很受歡迎的一道，懶理吃得太過飽，照吃可也。

最後的拖肥蛋糕加雪糕，將這一頓私房盛宴推上尾聲，眾人終於叫飽了。

現今很多人，飲食雜誌也會說什麼隱世，其實，這間藍色大門，才是真真正正，有資格稱之為隱世，起碼，飲食網站也沒有該店的記錄，（其實是店主要求，不要在公開網站寫食評，部落格例外，但始終不能拍廚師的照，大家心照。）

第二次之後，仍想吃第三次，幾個月之後再開一局，有興趣的話請留名，謝謝。

窮風流 大班樓

個人很少對一間高級食肆，一年之內光顧三次。第一次來到大班樓，是上年十月，上一次是年初為友人洗塵。

今次來的原因，是沒有特別，只是純屬即慶，幾個男人聚在一起，突然想起大班樓，便立即打個電話，預留一張檯。在坐多位，除了K先生未來過之外，其他也全部來過。

安排一些新菜式，當然也會保留好些招牌菜色。幾個人酒興大發，便開了兩支紅酒，一支加州Cabernet Sauvignon，另一支為法國隆河區出產的紅酒，前者要用比較長一點時間唞氣，店方還奉上Decanter，配套做到足。

前菜仍是子薑皮蛋，此子薑來自大陸，用日本醋去醃製，味道酸中帶醇厚，子薑切成粒狀，更加領會到子薑的爽口感。皮蛋呈流心，味道豐厚而不濁，不用多說是靚貨。

前菜是流浮山九節蝦仁，以香菇醬入撰，底下以Amber苦白菜伴著。九節蝦的味道比養殖貨濃烈得多，蝦肉鮮味盡現，肉質爽，加上香菇醬與苦白菜之配搭，存在著微妙的三角關係。

另一味前菜是番茄牛尾醬炒蜆，如果想吃出大班樓的誠意，可以在這一道菜感受得到，大班樓的出品不下味精之外，而且更不會用那些罐頭醬料，此番茄醬，是以新鮮番茄，連同牛尾慢煮成醬，味道酸甜有道，還帶一點點辣，就算不是用來炒蜆，拿去弄個意粉一樣有很好的效果，意大利人也會吃辣的。主角蜆肉是來自菲律賓，肉質鮮甜嬌嫩沒有沙，與番茄醬很合拍，我笑說是另一道中意之混血兒呢。

在上次的飯局中，已經吃過日本金蠔，令人回味再三，今次來再度回味一下，月前日本的那場天災，引發出核危機，當地的食材受到嚴重污染，好像這個日本金蠔，聽說坊間的海味店，只有西環安X海味店還有存貨，在大班樓亦只剩下不多，吃完就沒有，起碼要等幾年後，才再有機會品嚐。

日本蠔身飽滿，煎過之後入口煙齦，蠔香濃郁深厚，令人難忘，如果沒有日本蠔的日子，還有來自大陸的沙井蠔，但蠔囊比較瘦削，不及日本的飽滿。

是日湯水為杏汁木瓜蜆肉湯，此湯底用上赤肉，雞殼，和圓肉一起淆製而成。更連同蜆水一起，所以湯身除了杏汁香之外，更有種海鮮的甜，加上木瓜更加鮮甜可人。這個湯底味道，那種複雜層次感是大家想不到。

如果說全城最好吃的金錢雞，相信很多人也會投新蒲崗"得龍"一票。大班樓的金錢雞，可說是精良版，首先是在雞肝上著手，用上的是黃沙潤，比普通正常活得健康的雞肝，味道來得更加甘香油潤。

冰肉用玫瑰酒醃上多天，本身已經肥得出汁，連隨著酒香，吃得不羨仙。話須如此，得出來的效果沒有得龍的重口味，一個人吃兩件也不成問題。底下盛著金錢雞的，不是什麼薄餅，而是饅頭，以濃郁芳香的Cabernet Sauvignon伴之，是絕配。不信的話，下一次來可以試試？

接下來的胡椒蝦，很重台灣風味，以胡椒粒來為虎蝦加冕，得出來的結果實在不討好，胡椒味道過於強烈，有點過搶，吃不出虎蝦本身的高質素，是比較失色的一味。

正如足球會也有其吉祥物，有些組織亦有什麼親善大使，說到大班樓的代表，正是這一道雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉！每一次來也一定要吃此味。

花蟹來自香港仔漁民，現今很少捉到身型龐大，超過兩斤以上的花蟹了，如果人多想吃大花蟹，要看看彩數，不是想吃便可吃到。從來都說，飲食是要講緣份的。

第三次吃，水準依然，花蟹質素好，肉質嬌嫩鮮甜不在話下，花鵰加雞油做出來的汁，才是精華所在，酒香芳醇與甘香的雞油一拍即合，與細滑的陳村粉伴著吃，完全找不出任何瑕疵，實在太好吃了。

牡丹雖好也要綠葉扶持，這道理小學生也明白，就算連白粥也做得一絲不苟。腐竹早已煲得稀巴爛，與白果粥底融為一體，綿香，細滑兼而有之，只要有心，不難做到，為何很多粥店還不明白此道理？

大班樓主打懷舊粵菜，但一樣有味麻辣牛腩煲，外表火紅，味道刺激，充滿豐厚的麻香，辣度不算太過重手，至於牛腩是取自牛坑腩的中間部份，肉質鬆化軟熟，入口沒筋，麻香滲入牛腩之內，沒有不好吃之理由，配菜的白蘿蔔同樣精彩，吸收了麻辣香後，還保持桌蘿蔔本身的鮮甜。連京荵也吃個不停。果然哥賦街三角，是一個吃牛腩的好地方，九記牛記之外，還有這個麻辣牛腩煲。

糯米八寶鴨也是吃過之菜式，與上一次相比，水準較為失色，入口是很重的油澀味。

干炒牛河吃得多，干炒牛肉陳村粉，在座多人也沒有試過。看似平凡，不過越平凡，就越難做得好。牛肉是用上本地草食黃牛，肉味濃亦較有嚼勁，無須下梳打粉走捷徑。炒得鑊氣十足，每一條細滑的陳村粉，全數沾滿醬汁，濃而不油膩，最重要的一件事，辣醬是用余均益。否則我便要自備私伙余均益細支裝了。另外還有大孖的辣醬，見到其他朋友試罷，大叫很辣，我還是擁抱著余均益。

薑汁芥蘭取自芥蘭中心位，去頭去尾，爽脆香甜沒有渣，是水準之作。

最後的甜品部份，與主菜一樣地精彩，但我已經很飽，只要了紅棗圓肉花膠糖水，滋陰又養顏，尤其是對女仕們，有莫大的卑益。

老生常談，吃好東西是不便宜，尤其是這一類用料十足，一絲不苟的精良粵菜。但是吃過好，才知道那些是差，視乎你肯不肯去花，好像這一夜，本來我拿著相同價錢，去買一對名牌波鞋，但最後還是花在這裡，值得嗎？每個人的價值觀不同，有些人寧願分三次，去吃一些二三流西餐，或去連鎖酒家糊塗吃一餐，去酒店吃個自助餐。也不捨得來感受一下，這種近乎失傳的味道。

當然，你肯來的話，最後打開了味覺另一個世界，未來你的飲食日誌，相信會更加精彩。