陸羽茶室：港台陸羽群英會

在中環士丹利街的陸羽茶室，堪稱是香港其中之一個傳奇。

幾十年歷史的她，背後的大小事，如守門口的印度護衛，退休後回鄉建大屋，老侍者的真正身份，原來是老細的種種。。。倒不如，說陸羽對員工有人情味，也不為過。

未去過的人，對陸羽存在著不同的迷思：

侍應很大鼻，對生客不瞅不睬，服務不好之類。

是旅客才會去的飯店，道理和我們不會去金紫荊廣場一樣。

總是想起，多年前的那一單槍擊案。。。

前後已到過多次，不論是飲茶，或晚市，招呼還不錯，沒有甚麼白鴿眼之類。

槍擊案已是多年前的事，再沒有同類型事件發生，行得正企得正，別人不會買起你的。

遊客才會去？是！這一次，便是為了一償台北朋友之心願。早在多月前，已答應她下次來香港的話，便為他安排一局。。。

結果，上星期她突然來訪，為了不令她失望，即刻召集了身邊一班飲食男女，總共11人，在周日晚上，霸佔了陸羽地下大廳的一角。

人多自然好辦事，點菜方面也能點多幾味，很高興身邊的兩位九十後的朋友，也出席這晚的陸羽飯局，証明現今的新一代，會去欣賞，尊重本土傳統的飲食文化，並不是只會到甚麼二三流美式西餐廳，或那些賣相大過天的甜品店。

有備而來，菜單早就安排好，隨意地點出這幾味：

杏汁白肺湯
蝦多士
子薑咕嚕肉
網油鯪魚卷
雲腿鴿甫
糯米雞
碧綠珊瑚菜
奶皮豬油飽
麻蓉包

之前兩次來晚飯，也會喝杏汁白肺湯，這一次是燉版，味道更加醇厚，香滑，杏味還是這樣突出，豬肺還是滑得彈破，鮮味十足，始終是全港做得最好。

蝦多士又是出色之作，蝦肉打成蝦膠，與多士連成一物，蝦膠彈牙鮮甜，底下的多士香脆，而且不油膩，你看看碟底的吸油紙，已可証明一切，伴以酸甜醬汁同吃，更加惹味。此道菜很多飯店也會做，但沒有地方可做得比陸羽更好。

子薑咕嚕肉內的子薑，質素絕不比大班樓的差，每件咕嚕肉掛上酸甜的醬汁，可不是那些廉價的死酸，又或者是外國唐人街的肉汁分離的劣貨可比。

用網油來包著鯪魚肉來炸，吃得健康的人，聞名已色變，好吃的東西很多時也不健康，這個網油鯪魚卷，是其中一例。鬆化可口的網油外層，將帶有點點陳皮香，而不失魚鮮味，彈牙的鯪魚肉緊扣著，既香口，又鮮味的鯪魚卷，記得要趁熱吃。

想在陸羽找一點綠？便有這味碧綠珊瑚菜，正確身份是蟹黃蟹肉扒芥蘭，我覺得蟹黃的味道不算特別甘香濃郁，芥蘭質素是沒有問題，爽甜入口沒有渣。

其實，是夜的菜式，來到才點也可，除了燉白肺湯，與古法糯米雞，當然不是在茶樓飲茶吃到的糯米雞，而是將炒過的糯米飯，釀入在已拆骨拆肉的雞殼內，再拿去炸，便成為陸羽其中之一道名菜。

雞皮已經炸得很香脆了，釀入的炒糯米飯，粒粒均勻，不是個別黐埋一舊，黏而不過濕，就算不與糯米雞走在一起，也有獨當一面之本領。
不是大多地方，一年四季也吃到炒糯米飯，你在陸羽，一年四季也可吃古法糯米雞。

因為工序之煩複，所以沒有大多地方肯做，除了陸羽肯做此味之外，還有在北角麗池附近的"炳記"。

雲腿鴿甫也是名菜，雲腿先行以蜜汁醃過才炸，爆香鴿片，鴿頭鴿尾拿去炸，實行以三種不同的味覺，感覺一次過。炸雲腿內的蜜香，中和了本身的鹹香，酥化可口，鴿片爆得香嫩，鴿頭鴿翼炸得連骨頭也啜得津津有味。

結尾的兩大陣營，奶皮豬油包，與麻蓉包，當我預訂麻蓉包時，經理說四個便足夠，果然份量如雞球大包，假若當你吃罷豐富的主菜，要你一個人獨吞一整個，絕對是高難度動作。

麻蓉包身偏實，內裡的麻蓉也不像蓮香樓的一種，而是更實在，更重口味的麻香。如你喜歡香滑一點的感覺，相信你會更喜歡蓮香，兩者的風格不盡相同，只能說各施各法。

外型像叉燒包，一樣地爆口的奶皮豬油包，外層包身香甜蜜如軟糖般鬆軟，豬油餡是大甜之級別，得出來的感覺，竟然不是想像中的肥膩，可恨主菜環節耗力甚巨，否則連吞三件也面不改容。

我們的一檯不是甚麼貴人，只是一上菜便拿著相機拍拍拍的傻人，仍得到眾侍者的好招呼，見我們不斷拍照，更作出配合，待我們拍罷菜式後，才分菜。

這夜港台文化交流之夜，亦還了台北朋友的小小心願，她說希望下次來香港的話，再到陸羽喝一口茶。

「同人講話自己未去過陸羽，仲使出嚟行？」

新桂香：晒命叉燒

在勢利庸俗的社會，大多人也自覺／不自覺地，將自己手上的人和事，來炫耀一番，廣東話稱之為"晒命"。當中，包括你和我，無一倖免。

這一樣，不用親自表述，在社交網站上，也可達到目的。

在Facebook status上呻窮，要繳交價值兩個名牌手袋的稅款，表面為訴苦，實際上是晒命，晒自己年薪過百萬，顯然易見，小朋友也看得懂。

吃到惹人羨慕的一餐，去了某某高級法國餐廳fine dining,又打卡又即時手機上載，慌死沒人知你今夜很浪漫，吃高級法國菜食成幾千銀，那麼你們去百X／維XX亞闢室尋歡，又會不會打卡公告天下？(其實，我也會這樣做，只是沒有後者份兒，哈哈哈哈。)

更甚者，是將自己的幸福生活，寫到在食評上，本來是食經，變成一篇如blog文無異的文章，原因很簡單，就是要搏你LIKE，晒命晒到出汁。

十多年前，是自作多情愛做夢的無知少年，對著心儀的對象盡獻殷勤管接送。那時她住在柴灣，不時會走過來，後來她搬了家，便少踏足該地了。這次是為了友人K的一席話，來到柴灣道的新桂香，目標是一口叉燒。

 

早上九點多過來，櫃檯前的叉燒，名乎其實地晒命到出汁！豬隻連自己的命也賠上，死後將身上的枚頭，化身成叉燒，掛在櫃檯前，燒汁不斷流出，令人口水直流。那種吸引力，像成人雜誌內的裸女，三四仔內的女優，刺激了潛意識的性慾，下半身也硬起來。食和性，根本是相對。

 

 

 

 

＄30一碟半肥瘦，上桌時即拍照，再上載，目的又是搏你LIKE！實在俗得不堪。以叉燒飯作早餐，是否過份了一點？不過份！你去酒樓飲早茶，也可以點燒味飯！

 

 

叉燒烤得帶焦，是我最喜歡的色水，高級有高級吃，平民有平民的吃，像這個不修遍幅的叉燒，未吃，心已動。

充滿蜜香，而帶點黏潤口感的外層，包著的是肉香濃烈的枚頭肉，軟淋鬆化，肥位帶甘香油潤。。。說至此，也不用說下去吧。

 

最後，再打包＄20叉燒，份量比其他地方少，半肥瘦的叉燒一樣肥瘦分明，轉眼間，吃清光。

 

 

 

至於，友人K兄究竟說過甚麼，令到我專程走過來？(我放假也特登老遠走過來新桂香，目的只是吃叉燒!)其實，這不算是很瘋狂的行徑，愛吃的人，本應如此。感謝K兄之一言驚醒，否則小弟是永遠不會知道，新桂香的叉燒，也是好吃得令人驚艷。

 

新桂香：柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號

大阪燒燒燒：KOZY

萬事起頭難，放在飲食身上，也說得通，當你第一次吃某種味道，而得到一個糟透的經驗，自此對此菜式／味道避之則吉。

人大了，成長了，越來越貪吃，對食物的包容性比以前大得多。十年八年前的我，是不喜歡羊肉，羊奶芝士，麻辣菜式，後來吃過好的，慨嘆為何愛得太遲？

多年前在CITYSUPER的FOODHALL，吃過一次難吃到極點，像炒雜碎的大阪燒，自此，一直絕緣。近日有間關西風味的TEPPANYAKI，進駐在銅鑼灣永光大廈九樓，名字叫KOZY。

友人S兄曾在關西生活過一段時間，早前他吃過讚不絕口，在日前的晚上，便組團再來一次，雖然多年前的壞經驗影響，但友人也說好，當然樂於一試這間TEPPANYAKI。

我們一行九人，佔了一張長檯，這夜是星期一，全場滿座，在坐的大多是日本人。還是老生常談，一間日本料理的食客，以日本人為主的話，大家可以放心地吃。無須擔心出品的水準，是否被港人同化。

生啤只有Sapporo啤酒，其他還有一些特飲之類，首先友人S為大家點了一些海鮮，有燒蜆，燒聖子之類，前者質素還不俗，可是蜆肉比較細小，用上大一點的花甲，食味更佳。聖子是聖子王級別，肉質爽甜飽滿，兩者皆有惹味的荵花襯托著，其實只要加些燒汁，連同這些荵花，已經可以伴一碗白飯。

接下來的，是芝士奄列，一打開，流心的芝士餡緩緩而流出來，香濃惹味，蛋身做得滑溜，蛋汁與芝士汁是絕配。

另外的泡菜炒豬肉，味道對辦，泡菜的酸辣，刺激，充斥了整碟豬肉，但我在韓國料理的桌上，不時也吃到此一味，所以也沒舍特別之處。

每一次吃爐端燒，也不缺燒牛舌，個人偏好厚切的牛舌，這樣才突出牛舌本身的爽脆感覺。這一道燒牛舌，只是簡單地調味，突出牛舌的味道，爽口彈牙，佐酒一流。

牛筋煮略為做得過於精緻，將牛筋切得近乎碎粒，吃不出牛筋的膠質感覺。但是其味增的香味，是頗為突出，牛筋面上的荵花，果然是錦上添花。

好了，接著的全是個性相近的大阪燒，有葱燒餅，厚燒餅，豚肉燒餅，炒麵燒餅等等。個人最欣賞是葱燒餅，做得薄身，內裡除了葱，還有煙肉等等，味道真夠鹹香之外，同時亦不失蛋身的香滑。

豚肉燒餅有別荵燒，相對比較厚身，不論是餡料，和整體上的質感，也較為豐富。

來個炒麵吧，第一次吃日式炒麵，應是在廿多年前，於某間日式便利店吃過，後來在雅蘭地庫美食廣場的紀文，也吃過同類的東西，KOZY的日式炒麵，甜而不鹹，每條麵條炒得上色入味，混合了椰菜絲，添上一點爽脆的口感。

炒麵燒餅的道理與之前吃過的豚肉一樣，只是餡料上的分別，換湯不換藥。

最後的也是炒麵，由燒餅換上奄列，那就不同了，以蛋包著炒麵，蛋身上還有酸酸甜甜的沙律醬，奄列的質感比燒餅的更香滑，更細致，兩者之間，我比較喜歡這一款。

雖然每一款燒餅也做得不錯，但個性太相近，吃到尾聲在味覺上已模糊，略為單調一點，其實，如果是一個人來，坐在吧檯上，看著師傅的鬼斧神功，點一杯啤酒，來一個燒海鮮作頭盤，再吃一客燒餅／奄列，已經很滿足。

吃日本菜，就是有這個好處，一個人吃晚餐，也不致感覺太過蒼涼。

KOZY: 銅鑼灣軒尼詩道499號永光商業大廈9樓

Ocean：海洋天堂

上年差不多時間，曾到訪位於跑馬地的上樓素食店 素描，對該店主理人的執著態度（差不多所有食材也是自家種植！）而充滿敬佩之意。。。

如今，素描已結業，我倆亦已成為歷史，素描的舊址，現已成為另一間餐廳 OCEAN。

兩者之間雖然賣的菜式不同，但同樣是帶有宗教背景，OCEAN是一間基督教背景的西餐廳，店主OCEAN是虔誠基督徒，如果說是一間福音餐廳，也不為過。

其實以宗教來作跨媒體傳教，電影界則有影音使團，音樂方面早在廿多年前，曾經出現過一隊赤道樂隊，足球場上還有蘇格蘭的格拉斯哥流浪，但這個已是很極端，根本談不上宣揚教義，打交則有份。

與前身相比，OCEAN的低調藍色調顯得深沉，素描沒有空調，而OCEAN有。店內更有一角，是販賣有關基督教的書籍，更在廳內放上鋼琴，另一位店主，OCEAN的弟弟ANGUS，為大家彈奏出連串樂曲。

此店的大廚是OCEAN的丈夫，出身文華東方酒店Mandarin Grill，以私房形式經營，菜單方面，頭盤劃一，主菜三選一。價錢為＄288起，如果想吃甜品，另加＄38。因為沒有酒牌，開瓶費不收，這晚我們七人，一共帶了四支酒。

首先奉上是麵包，剛剛出爐，軟熟可口，提子乾飽滿又香甜。

接著的餐前小吃，其貌不揚的荔枝，以特別設計的叉盛上，當一入口，原來內有乾坤，那種sparkling感覺，令人感覺舒服，果然是一道稱心的開場白。

頭盤是大蝦鮮橙沙律配士多啤梨汁，賣相精美，有如一幅圖畫。

大蝦新鮮爽甜，以橙肉和士多啤梨作配搭，味道酸甜清新。

粟米湯本來沒有什麼特別之處，隨時開罐頭也可弄一碗出來，但只要用料上不偷工減料，已經是取勝之道，大廚將粟米打碎成蓉，再混合忌廉煮出來，每一口都是粟米的甜，湯身濃凋，後來大廚謙遜地說：這個粟米湯還未做到我心目中最好。

吃主菜之前，以青檸冰沙作間場，等同雪葩一樣的作用，清一清味蕾才吃主菜，上高級餐廳是很常見，連這裡也有此細心位，絕對值得給予一個讚。

主菜我選擇了Stew Beef Cheek Roll with Mozzarella Cheese, Mash Potato & Red Wine Jus ，燴牛面肉卷配意大利水牛芝士，薯蓉紅酒汁。別致的賣相，令人產生猜不透的迷思：究竟是甚麼來的？原來是用上意大利千層麵的麵條，包著牛面肉，麵條上更加上意大利水牛芝士，焗得帶微焦，伴以紅酒汁，配菜如薯蓉等吃。

牛面肉成一絲絲，軟淋鬆化，以麵條卷著來弄，更將肉香緊鎖著，味道特別濃郁，而麵卷煙韌度十足，加上焗得cheesy的芝士碟下的紅酒汁，，味道提升得更濃香。伴碟的薯蓉，打得軟滑，也有水準。

大廚特意弄多一客油浸三文魚給我們試試，小弟吃三文魚，只愛煙三文魚，和慢煮三文魚，如果弄至全熟的話，便乏味。

油浸出來的三文魚，外熟內嫩，魚油豐滿，此道菜是配以檸檬牛油汁同吃，其清香的味道，可以減低此肥美三文魚，產生的肥膩感。

甜品選了Strawberry Mille-feuille with Vanilla Ice-cream & Rose Petal Jam，士多啤梨拿破崙配雲呢拿雪糕及玫瑰花瓣醬。同區的高級西餐廳AMIGO，拿破崙有幾出名，很多人也知道，OCEAN的士多啤梨拿破崙，酥皮層夠酥脆，吉士醬香滑可人，新鮮的士多啤梨，做出來絕不失禮。還有文華酒店的名物，玫瑰花瓣醬，果然是文華出身也。

餐後店方每人可得到店主的祝福，每一張字條內，是聖經上的福音節錄，他們信主時間不長，但比很多教徒來得更加虔誠。並非某些掛名基督徒，以耶穌為名，走上道德高地，對自己不喜歡的人肆意攻擊。神是要你寬恕敵人，而不是充滿仇恨。

每一道菜，也感受到OCEAN的誠意，用心，我不是基督徒，臨走之前，也不忘祝福店主，生活安好，願主保佑你們。
OCEAN：跑馬地成和道9號1樓