Spasso：夏日南意風情

當大家上意大利餐廳，吃意大利菜的時候，有沒有想過是那一種意大利菜？

意粉？薄餅？這些是最基本，不用說，我所說的，是地區性，簡單一點地說，大約是北部，與南部之分，年前在灣仔已結業的La Baita，就是賣北部意大利菜，因為北部的氣候較為寒冷，菜式是以肉類為主。相反，南部氣候較為溫和，而且近地中海，所以南部菜式比較多海鮮。

增煇：要是有緣

俗語有云：(水能載舟，亦能覆舟。) 自從面書大紅之後，很多人中了面書毒，無時無刻也會拿著個電話，不斷更新，搏命去LIKE人的帖子，亦看看有沒有人LIKE自己的發佈。一餐飯十幾人一檯，拿著電話各自修行，情況屢見不鮮。

你覺得我正在道出面書的害處？不是不是，其實，面書的而且確，把不同地區，階層的朋友連成一線，我想，大家也同意我說法吧，因為你／妳們，也是因為它，而結識了不少好朋友。

月前因賭氣而搞的一餐Greyhound局，在面書上推出event，本來只是與西打哥伉儷踢館而已，誰不知越約越多人，最後，在這餐晚飯後，大家結成朋友，包括兩位馬來西亞美女，哈哈哈哈。

金來越南粉：大汗疊細汗

十多年前，第一次吃越式牛肉河，地點在銅鑼灣渣甸街強記，價錢不貴，用料也簡單，但湯底很清香，牛肉質素佳，雖然已結業多時，但我仍記得其味道。

另一間已消失的越南料理，在佐敦恆豐後面的意蘆，十年前午市賣＄10碗牛河，那個年頭經濟不景氣，甚麼也要便宜才能生存下去，不過牛河也有水準，所以，我經常來吃。

現在吃一碗牛肉粉，最便宜也要三十多四十元，尖東某酒店內的名店，更索價過百。那麼既廉價，又有質素的越南牛肉粉，還可以在那裡尋？

早前出席一風堂的活動，坐在小弟對面的飲食專欄作家A先生，向我推薦他經常去的小店，位於葵興光輝圍內的金來越南粉。對我九龍人來說，很難會專程走過來，由葵興鐵路站步行過來，也要差不多十分鐘，除非是在附近廠廈上班，或者住在附近的街坊，否則也沒必要來。

這個早上因為在荃灣辦事，終於抽到身過來試。金來的位置頗為隱閉，於大廈地下之內，走進去長巷才見到，我應否說其為另一間隱世食店？

你說它隱世嗎？其實，金來已經在這大廈內，活了二十二年，即是，六。四的後一年來到，之前一直在佐敦，這些資料，我只是從貼在店內牆上，那些發黃的剪報看到，時為1997年的報導，正是香港淪陷的第一年。。

十五年之後今天，聽到某大唱片公司，群星合唱那一首向大陸顯媚的作品，我真心想嘔。

十五年之後今天，我才找上金來越南粉，會否相逢恨晚？

全店差不多只賣越南粉，小吃只有炸春卷與咖喱角，我點了兩條春卷，＄20一份，即叫即炸，差極有個譜，當然這條春卷不是差，香脆可口，油粉不多，沾些魚露吃，味道也很鮮美。

凡點一碗粉再加＄3，可以要一杯自家製飲品，有酸梅湯，菊花茶，西洋菜蜜等等。

越南粉有很多選擇，單拼的賣＄20一碗，便宜到極點，我想在市區難於找到相同價錢的越南粉了。

貪心一點，要個＄29的四寶粉，店員說如果不喜歡某些材料，可以轉其他，我不想吃偏辣的稔肉，便改為牛丸，其他三款材料是牛肉，雞肉，扎肉。

這個四寶河賣相簡單，不及其他越南料理做出來的公整，沒有大量香草，只有蔥粒，牛肉是生牛肉，以其他配料襯托著。

先嚐一口湯，很濃厚的牛骨香，鮮甜不濁，非常直接的風格，店主標榜不下味精，只是用牛骨熬製多小時，聽落簡單，實際上不是很多人願意去做，有些越南料理的牛肉粉湯，淡如開水，　更加上味精去掩飾自己的技窮，完全難以入口，喝到連姨媽姑姐的器官內臟也衝口而出。

牛肉新鮮嬌嫩，入口沒有渣，牛丸應不是自家製，但質素也不俗，肉味濃帶彈性，雞絲還嫩滑，扎肉也恰如其分，河粉未至滑如脂的感覺，但也稱得上爽滑。

最後加點點魚露在湯身，把味道提升得鮮美，店主說下次我再來的話，要我一嚐其酸辣味道。

如果你有收藏錢幣的習慣，可以與店主交流一下，他除了賣越南粉之外，更會出售多年來珍藏的紙幣。

坐在冷氣形同虛設的金來，吃得大汗疊細汗，越南粉的廉價美味，已經將所有不明朗因素，統統拋諸腦後。

金來越南粉：葵涌葵興葵涌道1001號德昌大廈地面商場

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粵：一星粵之味

北角城市花園酒店內的中菜廳  - 粵，以創新菜式廣為人知，年前更拿取米芝蓮一星之榮譽，可見其實力得到外界認同。

年前曾經到訪吃晚飯，士別年多，再次來到粵，一嚐將會在父親節推出的菜式。

這個餐單除了頭盤，主菜，甜品，更配上不同的餐酒。以意大利Astoria 9.5 Sparkling Cold Wine作開場白，這支只有9.5度酒精的氣酒，帶甜味而不很苦澀，口感清爽，很容易入口，大多人也會接受到，是開派對之選。

頭盤是三文魚籽醃帶子，賣相很西式，說到尾，是貫通徹尾的西菜也不為過，有點像意大利的薄切帶子，不過這個被檸檬汁醃過的帶子，是略略地烤過，內裡還是很鮮嫩，三文魚的鹹鮮有提味之妙。

這道帶子配以法國Sacha Lichine Sauvignon Blanc 2010，微乾身，有豐滿的果香，沉實清爽，當然很配海鮮吧。

二道頭盤是粵燒味拼盤，拼盤有素鵝，叉燒，茶燻雞，最喜歡是叉燒，蜜汁香甜，肉質鬆化軟淋，茶燻雞亦出色，雞皮有彈性，充滿煙燻香味，雞肉更嫩滑。

吃燒味通常配Pinot Noir，這個意大利Conti di Buscareto Lacrima Di Morro d’Alba 2009，就是很像Pinot Noir的風格，非常容易入口。

餐湯為泡沬野菌湯，不論是賣相，與味道，也是貫徹始終地西式，在這裡吃西餐，也是很有趣。

主菜翡翠紅梅蝦球，肥美的鮮蝦球，入口爽甜，以蟹黃作點綴，味道提升不少。

再次與這道得獎菜式 - 雪嶺紅梅映松露相會，以三層蛋白為本，最上層是混合紅蘿蔔汁的蛋百，中層是菠菜汁，最底層是原味，在蛋面放上釀入花膠的東星斑塊，再以黑松露作點綴，色香味俱存，既有豐富的層次感，同時亦不失美味。

吃味道，層次複雜的菜，以很簡單，平實，礦物味重，帶點清香果味的意大利 Podere San Cristoforo Luminoso 2010，有互相平衡之妙，非常平易近人的一口酒，其實，像與女生交往一樣，不需要港姐級別，只要相處得來便可，反之，飲酒亦一樣。

較濃味的蒜片和牛粒，以圓熟果香，丹寧中等，入口帶點辣度的 Chateau Senejac Haut Medoc 2008，是很配合的。

有別其他地方的鮑汁荷葉飯，以蝦乾代替蝦肉，所以味道多一份鹹香，當然濃鮮的鮑汁，清幽的荷香，把乾身的飯粒，均勻地上色，立入不敗之地。

賣相又是很西化的雜草莓奶酪，實際上骨子裡是南洋味，皆因是用上斑蘭葉作糕點，白色的小球是牛奶布甸，配合其他新鮮水果同吃，很夏日的一味甜品，清新怡人。

吃甜品襯甜酒是必然的定律，以爽身，甜香而不過搶的意大利 Vie Del Conte Classer Spumante Moscato Dolce NV，作為是晚最後的一杯酒。

這個餐單價錢不貴，＄490一位，未計加一，當晚每位父親更獲得Astoria 9.5 Sparkling Cold Wine細支裝作紀念品，如果還未有頭緒，與父親怎樣去慶祝父親節，可以考慮一下。

粵：北角城市花園酒店

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再興：生舊叉燒好過生你！

作為一個廣東人，當然最愛吃廣東菜，不論是粥粉麵飯，傳統菜式，還有很重要的燒味。尤其是叉燒，是小弟生命中不可或缺的東西。

小時候不懂得怎樣去分，總之，家人在燒臘檔斬料回來的叉燒，每一次也吃得津津有味。吃不完的，還可以循環再用，叉燒炒蛋我想大多人也吃過吧。

後來，長大之後，自己經常去燒味店吃個碟頭飯，或外賣飯盒。吃得豪一點的日子，與朋友們上高級中菜館，叫個叉燒例牌也要百多元。人在旅途的日子，總會想念著燒味檔外面，斬料斬料，斬大舊叉燒！流著蜜汁的叉燒令人垂延欲滴，午夜夢徊醒過來，枕頭上留下一大撻"夢遺"。

雖然，那些酒店星級中菜廳的叉燒很出色，但沒可能經常光顧，畢竟我只是庶民一名，還是街邊的地道燒味店，才是我最常去的地方。

十多年前仍是二十出頭的我，那些年仍是56K dial-up年代上網，於新聞組上看過網友們介紹灣仔再興的叉燒，後來跟著去試，自此，光顧了十多年。就算早前再興被傳呃秤，但香港人總是善忘的，過了不久已忘記什麼一回事，門外等外帶的食客依然不絕，包括我，照吃可也。一碟叉飯，呃得你幾多？

每一次來，說得遲那時快，不夠一分鐘，叉飯隨即奉上，效率比澳牛有過之而無不及！

相信口味會由年齡而改變，少年時代到再興，例牌吃瘦叉飯，人到中年便開始發現到半肥瘦的好處。這次更吃得放肆一點，連同雞肝一起上。

這晚的叉燒烤得焦香，蜜汁味香甜，肉質鬆化不柴口，肥肉位有時比較韌，但味道則帶有脂香。以蜜汁烤的雞肝，同樣外層充滿蜜香，不過雞肝未算粉嫩，略老了一點，否則便完美了，其實也不能太過苛求，過多十年八年，雞肝也會變成奇貨可居的珍品了。

叉燒汁是吃叉飯最重要的一環，再興的桌上永遠放了一支燒汁，任你上色，喜歡幾多就加幾多，完全自主，究竟，有沒有人來到只叫一碗白飯，用來撈燒汁吃？

例湯是很簡單的青紅蘿蔔煲粟米湯，清甜鮮潤，三十大元有雙拼有例湯，在灣仔是很便宜的消費，多年以來，再興的加幅不算太大，也算有良心了。

也是因為見識比前多，如是者便花心起來。自從遇上柴灣的新桂香，一山還有一山高，對再興的情感已不及從前，人始終是感情動物，身邊的伴侶未必從一而終，何妨是一舊叉燒？

如果比家母聽到這番說話，她或會感嘆地說：（唉，你個衰仔，真係生舊叉燒好過生你！）

再興燒臘飯店：灣仔軒尼詩道265-267號地下C座

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FINDS：北歐飛行

雖然，香港與北歐看似距離甚遠，其實它們的種種，早以植入我們的生活，大路一點的傢具，音樂更是精彩，The Cardigans ，Sigur Ros ，Royksopp ，Mum， Kings of Convenience等等，樂迷們早已耳熟能詳，瑞典電影龍紋身的女孩，更被翻拍為另一個版本，芬蘭名牌Marimekko，早前在香港開始專門店。反觀北歐菜在香港，多年以來也是少數民族，除非，你當某間連鎖傢俬店的餐廳，也當為北歐餐廳的話，那就另計。

年前坐落LKF Tower的FINDS，直至今天搬到去尖沙咀帝樂文娜公館，還是全港唯一的北歐餐廳。

餐廳名字的背後意義，相信很多人也知道，不再詳述。很慚愧地，在五個英文字母當中，我只到過I字頭的冰島。轉眼間，FINDS踏入八周年了，上一次來FINDS，還是在LKF的年代，搬了過來之後仍沒有機會來，這個下午非常榮幸，來品嚐FINDS在多年以來的招牌菜式。

記得當年FINDS的雞尾酒，以北歐的名人命名，如今只剩下芬蘭一級方程式世界冠軍，有冰人之稱的拉高倫，與上世紀初瑞典大美人Greta Grabo兩款雞尾酒。

今年才在F1戰場復出的冰人，本身是一名酒鬼，但這道以伏特加，與檸檬，新鮮Berries，薑啤調出來雞尾酒，酒精度不太強，很重Berries的甜味，與冰人的真人有所分別。

另一杯Greta Garbo，外表有層次，我想起很多年前，老牌酒吧才會調的Rainbow，只是這個Greta Garbo少了幾層，杯邊與Martini一樣放上碎粒，不同在馬天尼是放鹽，此杯是放上爆炸糖。說回Greta Garbo的個性，反而比冰人強得多了，非常辛辣，酒精極強，很容易醉人。

是日的菜單，由冰島開始，冰島的煙燻肉也出名，年前在首都雷克雅未克的市場上，連煙燻馬肉也有！煙燻冰島鮫魚慕絲是將煙燻的鮫魚打成慕絲，口感香滑，更有陣陣煙香，有點像吃份子料理的感覺。

以大廚為名的AAKKO田園沙律，集合了FINDS行政總廚Jaakko最愛的蔬菜，用上初搾的橄欖油，還有希臘芝士，巴馬火腿等比較個性強的材料，清新之中亦不失濃香，頗有層次感的一道沙律。

FINDS處理三文魚的確有一手，可以在這道三文魚驚喜六重奏感覺到，我很怕吃熟三文魚，所謂半生熟也會弄至過熟。這六款包括冷燻三文魚，烤三文魚，燻三文魚慕絲，漬三文魚，紅菜頭香草三文魚與漬三文魚子。每一款也有獨特的個性，半熟的三文魚外熟內滑，魚肉鮮香肥美，煙燻三文魚則帶著幽幽煙香。

慢煮和牛面額以黑啤醃之，軟淋可口，啤酒味只有其香，沒有很苦的感覺。

外表黑漆漆的牛肝菌清湯，差不多將牛肉，牛肝菌的精華濃縮在此，根菜的香味，加強了味道上的層次。

燒帶子及松子帶子非常好吃，帶子外熟內嫩，新鮮香甜，就算是配菜如甜菜根，creamy而有咬口的意大利飯，也是令人讚不絕口，很巧妙的配搭。

以甜菜根做出來的意大利燴飯，顏色鮮紅可人，香甜的味道滲進飯粒內，配合濃烈的希臘芝士，提升這個飯的味道。

最後的三道甜品，有黑加侖子茶香牛奶朱古力慕絲，杏仁蛋白酥配蛋白霜，杏仁，焦糖及花生糖，與香蕉拖肥批。個人對黑加侖子茶香牛奶慕絲印象最深，除了黑加侖子味，更有茶香，味道很複雜，慕絲入口軟滑，容易惹人討好。

如果未儲夠銀兩乘坐芬蘭航空，來FINDS吃一頓北歐菜也不錯。聽說健談的芬蘭總廚，有意推出廚師之桌，近距離與食客交流，屬實的話，不失是食客之福。

FINDS：尖沙咀金巴利道帝樂文娜公館1/F

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