Let's糕！Rock & Roll！

每一年的農曆年，大家少不免吃賀年糕點，小弟最愛吃蘿蔔糕，就算上酒樓／茶樓飲茶，很多時也會點個煎蘿蔔糕吃。

哈，日前受到Openrice邀請，出席一個只限網內頭兩級別食家參加的試食活動，今次是在觀塘新城工業大廈的iCOOK內，一次過試食十款不同品牌出品的蘿蔔糕！

時代進步之下，蘿蔔糕與月餅一樣，不再是一味臘味，某些高級食肆，更將Parma Ham用作蘿蔔糕的原材料，所以是夜分為經典與創新兩組，前者是傳統口味，後者就是新派的味道。

先看看這晚，我們試食的蘿蔔糕名單：

經典

大師姐
大記攦粉糕店專門店
添好運
新興食家
八珍
鏞記

創新

欣圖軒
Fresh to Go
鴻星
國金軒

大師姐來頭不少，是江太史孫女江獻珠徒弟之首，能做得一手好菜，近兩年推出的蘿蔔糕更成為熱話。

個人對蘿蔔糕的要求，一定要蘿蔔絲多，粉多過蘿蔔的蘿蔔糕，吃落也乏味。大師姐的蘿蔔糕，粉與蘿蔔比例只是一半一半，蘿蔔絲偏幼，糕身帶點鹹味，不過臘味的味道很香，挽回一點分數，如果以＄218／950克的價錢來說，是有點overprice。

在砵蘭街賣攦粉的大記攦粉糕店專門店，早年曾對該店的蘿蔔糕讚不絕口，這個蘿蔔糕質感較粉，不過頗香甜，蝦米味強，假若蘿蔔絲下多一點，水準會有所提升。＄34一盒是大家可以負擔的價錢。

貴為米芝蓮一星點心店添好運，我亦曾經讚過他們的煎蘿蔔糕，是晚吃到的同樣地鬆軟，蘿蔔絲粗身，入口香甜，但帶有一陣胡椒味，吃得眾人一臉狐疑。

在添好運吃煎蘿蔔糕，是配余均益辣醬，主辦單位特別為我們準備一支，非常細心。

八珍除了甜醋份外香之外，出產的蘿蔔糕也不俗，糕身比較滑，而且帶點黏性，蘿蔔刨成幼絲，有點像中環威記粥店的蘿蔔糕。臘味，菇粒也不欺場，八珍蘿蔔糕的價錢為＄155 / 2.5斤。

堂堂一間鏞記，今年由本來一星，變為沒星，令眾多人大惑不解，不過，鏞記的蘿蔔糕，可以爭回一口氣！

外表四四方方的蘿蔔糕，大智若愚的外表，內涵是用上本地有機蘿蔔，蝦米是泰國貨，臘腸是自家製，絕不含防腐劑。

質感結實，但不是下得粉多的那種結實，而是粗身的蘿蔔絲組合出來的層次，條條香甜多汁，泰國蝦米很大粒，鹹香味將整體味道提升，配上自家的高質臘腸，實在找不到批評之處，加上價錢為＄168一盒，是無敵的。

西環厚和街以賣流沙包出名的新興，感覺實淨得來帶點粉，蘿蔔與粉五十五十，與添好運一樣，有陣胡椒味。

六款傳統風味過後，便輪到四款新派味道，Fresh to Go以牛肝菌融入在蘿蔔糕內。如果得出來的效果是好，怎樣改也沒問題，但是牛肝菌的個性太強，感覺不到蘿蔔的香甜，只是一味牛肝菌的香味。除非，你是喜歡牛肝菌的人，否則便難以對這個蘿蔔糕動心。

洲際酒店中菜廳欣圖軒，今年的蘿蔔糕用上鹿兒島蘿蔔，一推出便成為熱話，雖然＄238只有760克份量，聽說很搶手。

蘿蔔絲偏幼，軟身，臘味個性強，但蘿蔔味不大突出，味道要慢慢滲出來，事後一口香甜味在口腔，這就是餘韻。吃此個蘿蔔糕，特別配以欣圖軒的XO醬，兩者相得益彰。

連鎖代表鴻星，每年推出的盤菜霸氣十足，連蘿蔔糕也用上原隻鮑魚，誇張到極點。鮑魚與蘿蔔糕兩者是獨立個體，蘿蔔糕與欣圖軒一樣軟身，但蘿蔔絲較粗，不及鏞記的甜，小小鮑魚的鮮甜味道，爽口感覺，有提升該蘿蔔糕的本錢，所以賣到＄328一盒，果然在蘿蔔糕上貼金。

國金軒更用上意大利巴馬火腿，其實只是將巴馬火腿，與金華火腿磨成粉，用來作配料而已。糕身不軟亦不硬，蘿蔔絲較為細膩香甜，吃的時候耍些巴馬火腿，金華火腿粉／絲，令蘿蔔糕味道更為鹹鮮。價錢為＄268九百克，值不值則見仁見智，好像欣圖軒／國金軒此等高級食店，將蘿蔔糕精良化實在無可厚非，始終他們的客路是高消費，有點要求的一群，如果還是用傳統做法，很難去取悅這班奄尖客人。

雖然，我外表還稱得上年青，但飲食口味是偏向傳統，所以這晚我給鏞記出品為滿分。

看過小弟文章後的你／妳們，決定了買那一款沒有？

黑暗中對話體驗館：Nothing to fear

光天化日進餐，是大家覺得理所當然的事情，那麼，在黑暗的地方，吃一餐飯，你們試過沒有？

這一次，得到Openrice之邀請，來到在以前荔園位置，今天的盈暉臺商場上的二樓，黑暗中對話體驗館，來體驗一下，摸黑進餐的體驗。

是晚為貴網殿堂／資深頭兩個級別食家專享的聚會，總共二十四人，一同去感受，甚麼是黑暗中對話。

說回這間黑暗中對話體驗館，源自德國的社會企業，至今由二十多年歷史，發展到今天，已經有二十六國家，可以找到其蹤影。

究竟，背後的使命是甚麼？目的就是為一些視障人仕，提供工作。希望我們對殘疾人仕的尊重，包容。將兩者之間的差距拉近，這些就是社會企業對責任。

首先，由負責人在入場前略略講解過後，大家便準備進場，不過進場之前，首先要將身上的物件，包括手表，電話，眼鏡，手袋，統統先存在儲物櫃。然後，由服務生引領大家，進入一個黑暗，伸手不見五指的國度。

沿路由服務員，以聲音來引領著大家，我們身上為我們導航的，只是靠一對耳朵，和手上的"士的"。安然就坐之後，還要感應一下，檯上的物件是甚麼，每一檯，也有一位專業的服務員，為我們服務，這是我口中暗黑的使者，漆黑中的苦海慈航。

馬場上的馬匹，在閘前大發脾氣，要黑布幪頭入閘，這晚，我們像黑布幪頭，不過是進餐。

這裡的菜式，是由銀杏館來主理，一共三道菜，黑暗中拿著刀叉，還不算很難，大家都是貴網頭兩個級別的食家，菜式中的用甚麼材料，也難不到大家，但是要吃得乾乾淨淨，也非易事，究竟，我碟菜吃清光沒有？

頭盤是沙律，與吞拿魚批，主菜是烤豬扒配薯菜，甜品為蘋果批，質素不俗，我嫌豬扒比較凍了一點，肉質也硬了一點。

的而且確，黑暗的環境，是拉近了人與人之間的距離，平日少說話的你，也會放膽與身邊的人，暢所欲言。大約是這個體驗館內，其中一個目的。

在這個漆黑一片，深不見底的環境下，身邊的你，會不會使我著迷？有沒有產生一點恐懼，絕望的感覺？

像被困在礦坑下的礦工？像埋在瓦礫下的災民，像一個失明人仕，這個世界只有黑色，容不下半點色彩？

只是想說，幸福，並不是必然，由漆黑回到光明，世間一片美好，你便會珍惜自己，珍惜身邊人。

謝謝Openrice的邀請，與體驗館內的所有工作人員，雖然他們也是在視力上有所障礙，但天生我才必有用，他們在自己的界限內，找到可發揮自己之地方，真的要向他們致敬。

黑暗中對話體驗館：美孚景荔徑8號盈暉家居城2樓215號

Singapore Takeout：新加坡游擊飲食戰

首先問一問，大家怎樣看新加坡這個國家？

多元化社會，美食紛陳？

天氣太過濕熱，令人吃不消？為何，你／妳們又會去泰國？

很像香港，兩者是彼此為勁敵？

就算你給甚麼答案也好，新加坡的美食，是不容置疑。不論是叻沙，海南雞飯，胡椒蟹，肉骨茶，炒粿條等等。。。總有一款你會喜歡。

年初的新加坡之行，四天三夜，獨自走訪了多個地方，以街頭小店為主。始終是一個人，單獨去高級餐廳吃個西餐，似乎，有點怪。而且第一次來訪新加坡，想吃一些地道美食為主。

其實，有沒有想過，彼邦的星級美食，會來香港打一場游擊戰？

日前，Singapore Takeout 新加坡美食游擊店活動，嘩嘩嘩，終於打到來。

甚麼是Singapore Takeout？中文名說成游擊，充滿侵略性，其實，是新加坡國際烹飪交流計劃，旗下的一個推廣項目，由新加坡旅遊局等機構舉辦，向世人推介新加坡的美食。

印著Singapore Takeout的貨櫃，載著名廚穿州過省，足跡走遍倫敦，巴黎，莫斯科，紐約，之後，來到香港的數碼港。

這個下午，難得受到朋友P兄之穿針引線，出席是日Singapore Takeout的傳媒發佈午餐會，實在深感榮幸。

乘著秋風，在數碼港露天平台，吸一口清新空氣，喝一口白酒，耳邊傳來Jamiroquai的經典Virtual Insanity，acid jazz之輕快調子，想到身邊的朋友，正在辦公室內埋頭工作，這種生活，顯得非常奢侈。

首先與場內其他賓客，公關們打交道，其中一位是新加坡飲食集團Les Amis的要員Mr L，他說，未來集團會在香港，開設幾間食店。。。不要說到太遠，這次游擊戰，新加坡其中一個代表，正是來自Les Amis，另一個代表，是香港的Cepage，其實，Cepage也是Les Amis旗下的星級食店。

這次傳媒午餐會，有幸可近距離，欣賞兩位大廚的手藝，很有食神。

首先介紹一下兩位代表，Les Amis大廚Armin Leitgeb，原籍奧地利，曾在法國，德國的米芝蓮星級店工作，經驗豐富，現今成為該新加坡名店的總廚，他的烹飪風格不受任何束縛，不斷轉研現代歐洲菜，用上的食材，由北海道至世界各地的高級貨。

這天他為大家示範其招牌菜：煙薰鰻魚”TIEDE”配酥脆肉丁，辣根和法國第戎芥茉醬。

鰻魚是來自荷蘭，大廚在我們面前，用純熟的刀法，起皮起骨。

大家在餐桌上的Terrine，十居其九是一塊塊厚批，用來伴沙律，麵包，他將手上的Pork Terrine，切成紙一般薄，再拿去煎，這是我絕不會想到的做法。

燻好的鰻魚件，放在碟上備用，大廚將煎起的Pork Terrine，放在鰻魚件上，然後再塗上辣根，荵粒，芥辣。

賣相像日本壽司，沒有Wasabi，只有法國的第戎芥茉醬。面頭的Pork Terrine香脆乾爽不油，味道濃香，鰻魚肉質豐厚，煙燻味道很有層次感，先淡後濃，味道漸漸地爆發出來，留有豐厚的餘韻，如果一步到位的話，效果差得遠了。伴碟的法國的第戎芥茉醬，是經調教過，味道酸甜而不辣，為該菜式添上一點甜。這道菜不論賣相，食材本身的質素，味道，也是令人拍案叫絕！

另一位代表為Cepage的總廚，Joel Robuchon的高徒Sebastien Lepinoy，連同其女助手，一起為大家示範餐廳的招牌菜：朴葉黑滷鱈魚，配醃日本子薑及青森黑蒜汁。

看這菜式用上的食材，大家也會想到，這是日本料理的嗎？非也，他崇尚新派法國菜，迎合現今飲食潮流。

以三款味噌，與黑蒜做出來的醬汁，塗在鱈魚上，醃足兩天，再焗，少一點耐性也不能。

以朴葉包著焗得深啡的鱈魚，味噌的香氣極強，但內裡的肉質，經過烤焗過後，還是很嫩，是嫩得彈破。而且味噌的味道，完全滲進在魚肉裡面。

配以一小杯大吟釀，是完美的配搭，後來與大廚Sebastian閒談，說我們會計劃拜訪Cepage，不知到時大廚會有甚麼點子？

其他菜式方面，還有一道頭盤：由Armin Leitgeb製作的三小卷，以薄薄的炸皮，包著辣蟹，雞肉沙嗲，咖哩魚頭三種新加坡地道味道，以卷物的超濃縮形態，來向大家展示出，令新加坡人驕傲的本土美食。

甜品為椰汁香芒木薯糕，是傳統新加坡甜店，但落入在星級大廚手上，便不一樣了。木薯糕口感煙韌軟糯，椰汁味道香濃，大廚更在大家面前，拿著如石頭的椰糖，像松露般擦擦擦，擦出一絲絲香甜椰糖，有畫龍點睛之妙。

自此，對新加坡的期望，不再是一眾街頭美食，這一個下午之後，很想買張機票，會合移居當地多年的友人S，一起大吃大喝，品嚐新加坡的歐陸風情。

香港站之後，此貨櫃的下一個目的地，是上海，之後，再到新德里，杜拜，與最後一站悉尼。有興趣知道該活動的詳情，可以瀏覽以下網址：http://www.facebook.com/SingaporeEats?ref=ts

最後，要感謝友人之邀約，與一眾公關們，新加坡旅遊局仝人的接待，希望這個游擊戰，在其他地方幹得漂亮。

香港國際美酒展2011

繼上月尾在西九長廊的WINE AND DINE FESTIVAL後，美酒展覽一浪接一浪，緊接著的，就是位於香港會議展覽中心的香港國際美酒展。由3／11開始，一連三天舉行。

頭兩天只是開放給予業內人仕參觀，在開幕前一日，有幸得到Winelist.HK的友人Chris之邀請，首先來個Pre-opening tour。這個開幕前的展覽，是與意大利代表Vinitaly協辦，與多位Blogger一同先睹為快。

開幕前的一天，還在趕工當中，很多櫃位還沒完成，只能參觀一些已準備好的部份。

這個酒展除了一些主流的葡萄酒產區，如法國，意大利，澳紐等地方之外，更有一些比較少見的地方。

其中一處，正是我們的第一站：保加利亞。

很多人也想不到，原來保加利亞，也是出產葡萄酒的地區，其實東歐也有不少地方，盛產葡萄酒。大家比較熟悉的匈牙利，還有馬其頓，羅馬尼亞等等。。

來到保加利亞專櫃，還沒準備好，只能參觀其酒品，那些烈酒的樽身，非常美觀。

另一個比較罕見的地區：格魯吉亞，在場內準備就緒。這些是看歐洲國家杯才會懂的地方，其實早在五千年前，已經有人釀酒，可能是全世界最古老的葡萄酒產區之一。

負責人為大家奉上其出品，讓大家淺嘗，這款，果香濃郁，入口輕柔如絲，結尾丹寧突出。

這支格魯吉亞酒的外表，像藝術品一樣，直覺說給我知，內裡的是花彫酒。哈哈。

短短一小時的tour完結後，在有關單位安排之下，來到太古廣場的Zelo，參加Vinitaly舉辦的小型高峰會。

實際上，是品嚐多款意大利餐酒，與意大利美食，有份協辦的單位，來頭不小，有多間城中著名的意大利餐廳。

紅酒，白酒，氣酒任君品嚐，紅酒方面，最深刻的就是圖中的那一款。

這個Ferrari氣酒，首先聞到帶點Nut的香味，氣泡細密，味道帶有芳香的果味，感覺清爽。質素不下於法國香檳！

其他美食，芝士，風乾肉，還有磨菇醬多士等等，全部任吃，全部也很好質素。

一向喜愛血腸，是晚吃了數塊，真的好吃。

火腿即切，任你拿，並非其他美酒嘉年華，只是配給一兩塊，油脂感重，質感軟滑，一個人吃一大碟，也是閒事。

廚師即席為大家做的Risotto，簡單，就是美。

說實話，這個After party，比主菜更精彩，最後要感謝公關們的招待。

在酒展開幕後的第二天，再次來到香港會議展覽中心，這天仍是只開放給業內人仕，小弟份屬酒店業，還算是半個業內人仕，可以拿個名片，來換張入場証。

在完場前一小時才到埗，時間緊逼，只能走馬看花式參觀，步進門口，在我面前的是法國區。

如果你在WINE AND DINE，試酒是需要試酒券，這裡不用，甚麼Table wine Grand Cru上中下等，任你試，當然試酒只是試，場內是有吐酒用的桶的。切忌貪心，試上幾十杯，否則試酒試到斷片，便丟人現眼了。

開幕前一晚，保加利亞眾人還未準備好，今次終能一嚐其出品，Chardonnay比較乾身，而Sauvignon Blanc，則帶點番石榴的芳香，感覺較為柔和。

阿根廷，智利酒大家喝得多，貴為南美足球大國之巴西，反而比較冷門。

個人一向對匈牙利的葡萄酒，有所偏好，因為價錢比法國等舊世界地區便宜，百多塊錢已經可以找到一支，好喝的氣酒了。

執筆之時的明天（5／11），正式開放給公眾參觀，只此一天，入場費每人＄200，有興趣者，可以來看看。