首先問一問，大家怎樣看新加坡這個國家？
多元化社會，美食紛陳？
天氣太過濕熱，令人吃不消？為何，你／妳們又會去泰國？
很像香港，兩者是彼此為勁敵？
就算你給甚麼答案也好，新加坡的美食，是不容置疑。不論是叻沙，海南雞飯，胡椒蟹，肉骨茶，炒粿條等等。。。總有一款你會喜歡。
年初的新加坡之行，四天三夜，獨自走訪了多個地方，以街頭小店為主。始終是一個人，單獨去高級餐廳吃個西餐，似乎，有點怪。而且第一次來訪新加坡，想吃一些地道美食為主。
其實，有沒有想過，彼邦的星級美食，會來香港打一場游擊戰？
日前，Singapore Takeout 新加坡美食游擊店活動，嘩嘩嘩，終於打到來。
甚麼是Singapore Takeout？中文名說成游擊，充滿侵略性，其實，是新加坡國際烹飪交流計劃，旗下的一個推廣項目，由新加坡旅遊局等機構舉辦，向世人推介新加坡的美食。
印著Singapore Takeout的貨櫃，載著名廚穿州過省，足跡走遍倫敦，巴黎，莫斯科，紐約，之後，來到香港的數碼港。
這個下午，難得受到朋友P兄之穿針引線，出席是日Singapore Takeout的傳媒發佈午餐會，實在深感榮幸。
乘著秋風，在數碼港露天平台，吸一口清新空氣，喝一口白酒，耳邊傳來Jamiroquai的經典Virtual Insanity，acid jazz之輕快調子，想到身邊的朋友，正在辦公室內埋頭工作，這種生活，顯得非常奢侈。
首先與場內其他賓客，公關們打交道，其中一位是新加坡飲食集團Les Amis的要員Mr L，他說，未來集團會在香港，開設幾間食店。。。不要說到太遠，這次游擊戰，新加坡其中一個代表，正是來自Les Amis，另一個代表，是香港的Cepage，其實，Cepage也是Les Amis旗下的星級食店。
這次傳媒午餐會，有幸可近距離，欣賞兩位大廚的手藝，很有食神。
首先介紹一下兩位代表，Les Amis大廚Armin Leitgeb，原籍奧地利，曾在法國，德國的米芝蓮星級店工作，經驗豐富，現今成為該新加坡名店的總廚，他的烹飪風格不受任何束縛，不斷轉研現代歐洲菜，用上的食材，由北海道至世界各地的高級貨。
這天他為大家示範其招牌菜：煙薰鰻魚”TIEDE”配酥脆肉丁，辣根和法國第戎芥茉醬。
鰻魚是來自荷蘭，大廚在我們面前，用純熟的刀法，起皮起骨。
大家在餐桌上的Terrine，十居其九是一塊塊厚批，用來伴沙律，麵包，他將手上的Pork Terrine，切成紙一般薄，再拿去煎，這是我絕不會想到的做法。
燻好的鰻魚件，放在碟上備用，大廚將煎起的Pork Terrine，放在鰻魚件上，然後再塗上辣根，荵粒，芥辣。
賣相像日本壽司，沒有Wasabi，只有法國的第戎芥茉醬。面頭的Pork Terrine香脆乾爽不油，味道濃香，鰻魚肉質豐厚，煙燻味道很有層次感，先淡後濃，味道漸漸地爆發出來，留有豐厚的餘韻，如果一步到位的話，效果差得遠了。伴碟的法國的第戎芥茉醬，是經調教過，味道酸甜而不辣，為該菜式添上一點甜。這道菜不論賣相，食材本身的質素，味道，也是令人拍案叫絕！
另一位代表為Cepage的總廚，Joel Robuchon的高徒Sebastien Lepinoy，連同其女助手，一起為大家示範餐廳的招牌菜：朴葉黑滷鱈魚，配醃日本子薑及青森黑蒜汁。
看這菜式用上的食材，大家也會想到，這是日本料理的嗎？非也，他崇尚新派法國菜，迎合現今飲食潮流。
以三款味噌，與黑蒜做出來的醬汁，塗在鱈魚上，醃足兩天，再焗，少一點耐性也不能。
以朴葉包著焗得深啡的鱈魚，味噌的香氣極強，但內裡的肉質，經過烤焗過後，還是很嫩，是嫩得彈破。而且味噌的味道，完全滲進在魚肉裡面。
配以一小杯大吟釀，是完美的配搭，後來與大廚Sebastian閒談，說我們會計劃拜訪Cepage，不知到時大廚會有甚麼點子？
其他菜式方面，還有一道頭盤：由Armin Leitgeb製作的三小卷，以薄薄的炸皮，包著辣蟹，雞肉沙嗲，咖哩魚頭三種新加坡地道味道，以卷物的超濃縮形態，來向大家展示出，令新加坡人驕傲的本土美食。
甜品為椰汁香芒木薯糕，是傳統新加坡甜店，但落入在星級大廚手上，便不一樣了。木薯糕口感煙韌軟糯，椰汁味道香濃，大廚更在大家面前，拿著如石頭的椰糖，像松露般擦擦擦，擦出一絲絲香甜椰糖，有畫龍點睛之妙。
自此，對新加坡的期望，不再是一眾街頭美食，這一個下午之後，很想買張機票，會合移居當地多年的友人S，一起大吃大喝，品嚐新加坡的歐陸風情。
香港站之後，此貨櫃的下一個目的地，是上海，之後，再到新德里，杜拜，與最後一站悉尼。有興趣知道該活動的詳情，可以瀏覽以下網址：http://www.facebook.com/SingaporeEats?ref=ts
最後，要感謝友人之邀約，與一眾公關們，新加坡旅遊局仝人的接待，希望這個游擊戰，在其他地方幹得漂亮。
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