隨意 Linguini Fini



中環L Place內的意大利餐廳LINGUINI FINI，在六月尾正式開業，第一天已及不及待來吃個午餐，就算是一個普通午市套餐，不論是餐湯，和意粉，也令我留下極佳印象，離去之時，已經想到下次要來香吃多幾款菜式。

上月中有幸受到公關G先生之邀請，再次來到LINGUINI FINI，一起來個午餐小聚，至於餐廳的背景，在月前的食評已介紹過，詳情可看回我在飲食網站的食評。餐廳的舌頭LOGO，很自然地想起英國殿堂搖滾組合ROLLING STONE，那個招牌舌頭。

中午時段人山人海，未到一點黃金時段，差不多全場滿座。

是日吃什麼，當然交給專業人仕來安排，他大約知道我們想吃什麼，所以這一層不用擔心。

在中環的消費指數來比較，LINGUINI FINI的價格實在非常便宜，一碟意粉＄58起，最貴的主菜也只是百多塊錢。

餐前麵包不過爾爾，因其後的菜式眾多，淺嘗而已。

頭盤總共有五道，Caprese是番茄水牛芝士，此店的蔬菜是源自好源頭Homegrown農場，保証不含什麼殺蟲藥，激素等，對人畜完全無害。在這環境成長下的蔬果，保証原汁原味。水牛芝士是很簡單的意大利頭盤，大多餐廳也吃得到，但水準則有所參差，這個水牛芝士質感香滑，番茄原汁原味，沒有很詭眉的酸味，略加點黑醋點綴，已經是很好的一道頭盤。

內臟菜式是小弟期待的一環，8 HOUR TRIPE是用上八小時來煮的牛肚，除葡萄牙人之外，意大利人也喜歡吃牛肚，此道牛肚弄得軟綿綿，味道濃甜，是另一個嶄新體驗，與我們在牛雜店吃過的牛肚，是兩碼子的事，各施各法。

STRACCETTI DI MANZO是生牛肉沙律，我一向喜歡吃生牛肉，對這道沙律自然有所期待。用上來自澳州的牛肉，烤得外熟內生，入口嫩滑沒渣，以鹹香的藍芝士作點綴，味覺上添上一分層次感。

FLATBREAD四四方方，以羊芝士，莎樂美腸碎作主要材料，麵包外脆內軟，鹹香的羊芝士與微辣莎樂美，兩者擦出微妙的火花，雖然這個FLATBREAD好吃，但要留肚。

以牛舌為主角的HOUSE CURED LINGUA，只是簡單地將牛舌切成片，再淋上清香的檸檬汁和橄欖油便成，如果牛舌誤於庸手，處理得不好的話，那陣怪味是令人卻步，這個牛舌質感爽脆帶嫩，沒有惱人的異味，清香的檸檬汁令人醒胃，又是一道值得推薦的頭盤。

來到二道之意粉環節，我們一共吃了四款不同風格的意粉，上一次來吃過招牌的扁麵，今趟亦有一道DRIED SHRIMP diavola Linguini Fini，外表與上次吃過的番茄扁麵差不多，其實是兩回事，因為加上蝦乾，主體味道酸甜得來，又帶點辣，亦帶有蝦乾的鹹香，這趟中西文化交流，又是一個正面的新體驗。

FAZZOLETTI “NOSE TO TAIL BOLO”，是大廚VINNY之實驗作，他是將豬的所有部位用到盡，而此道菜是用上豬鼻，牛尾等來淆成醬汁，配以四方的FAZZOLETTI ，與這個濃甜，帶有肉香的超濃縮醬汁相對襯，麵上的肉醬，如一口吃了牛豬的精華，敢說別處吃不到。

豬胰臟稱之為SWEETBREAD，是美其名，用來作意大利雲吞餡料，果然物盡其用。主題味道與前兩者不同，這個比較CREAMY一點，豬胰臟鮮而不騷，完全不難入口。

最重口味的留待最後才吃，難以想像用到雞肝來作意粉材料，會是什麼一回事？結果，可在這一道CHITARRA看到，雞肝打成碎，與火腿等配料一起，配以帶有蛋香，質感煙韌彈牙的粗麵條，那種甘香又豐滿的味道，好吃得上天，與這款粗身麵條是天作之合，每一條掛滿雞肝的精華，教我如何可以不愛他？四道意粉之中，最愛這一道雞肝麵條！容我高呼一聲：膽固醇萬歲！

吃二道也吃得差不多飽，主菜方面只吃兩道，意式慢烤豬脾及豬腩肉配辣椒芥辣醬，順帶一提此豬種是英國的BATH豬，但在香港養殖成長，單憑肉眼去判斷，這燒豬與我們吃慣的燒肉是沒兩樣，做法則複雜得多，豬腩肉內釀上腸肉一起烤，吃過乳豬釀飯的朋友，也明白燒烤的熱力，令到豬油滲進內裡的餡料，燒豬皮烤得脆卜卜，肉身鬆化帶有濃烈肉香，伴碟的自家調製，混合了洋蔥的芥辣，是一大亮點。本身芥辣味道不大強，應是用上法國出品吧，如是英國的話，一定先打幾個噴嚏。

LARDO ROASTED CHICKEN，大約是豬雞通婚之類吧，以豬油塗上本地出品的新鮮雞上，虧這位大廚想得到，豬油香活化了燒雞的生命，雞皮薄而脆，帶有豐滿的油香，現今香港越來越乏味，不論是雞味，魚味，人情味，也不如以往，這個下午，還可在此找回一點雞味。

女生天生兩個胃，一個是鹹胃，一個是甜胃，男生則很少這種想法，但明白如果吃一頓西餐，而沒有甜品埋尾的話，等同做愛沒有高潮一樣。

貌不驚人的檸檬橄欖油蛋糕，沒有矯揉造作外表，沒有那種UPLOAD上社交網站，會惹來萬人LIKE的魅力，但內裡包含的，是那種實實在在，不造作，如一位眉清目秀，挺有個性的女生一樣，內涵戰勝俗艷。蛋糕的檸檬芳香迷人，糕身鬆化，雪糕質感幼滑，奶香濃郁，是年青時代，吃過的純樸味道。有時候，好吃，就是如此簡單。

TIRAMISU賣相比較精美，但我偏好一點酒香，這裡的出品，有些點到即止感。

四個人，一個下午吃了以上菜式，不論是舌頭上，肚皮上，完全得到大滿足，大廚VINNY更走出來打個招呼，交流一下意見，親切而沒有架子，難怪氣氛是如此地輕鬆，自在。

你說此店有沒有缺點？有！就是不設訂位，任何人來午市或晚餐，也得WALK IN，晚一點來的話，便要花上一頭半個鐘等候之苦了。

麥字當頭：麥穗記

現今香港雲吞麵生態，有分兩大派系，一邊是堅守傳統，的的式式細蓉如麥奀，池記，正斗等老字號，另一邊則是大件夾抵食取勝，即是沾仔記，權記等代表。兩者各有捧場客，但喜歡傳統口味的人，嫌沾仔記的基因特變貨色，完全破壞了雲吞麵的自然生態。而喜歡大大粒如沾仔的人，便大肆批評麥奀的雲吞麵，份量少又不便宜，有呃錢之嫌。

我經常說，要去批評，首先要認識本身的背景，正宗的雲吞麵，根本不是填肚之物，只是給你過下口癮而已，少食多滋味。現今很多人也不懂什麼是細蓉，所以在飲食網站內的食評，那些批評之聲，也是說又貴，份量又少。言論沒錯是自由，但只會顯得自己的無知。

日前在跑馬地成和道近奕蔭街，多了一位麥字頭的成員，她的名字是麥穗記，究竟，與威靈頓街的麥奀，有何關係，原來，麥穗記的主理人余先生，是麥奀主理人的女婿。

店子不大，只能坐大約二十人左右，晚上七時的食客並不多，我當然不是視其為正餐，其後在附近有飯局，先吃點東西，順便嚐新。

一碗細蓉的價位＄32，最貴的是二人用的一品粥，＄78，我要了一個薑荵雲吞撈粗，價錢為＄49。

此店的辣醬，與何洪記，正斗一樣，是余均益出品。

撈麵的份量不多，薑荵堆得滿滿，雲吞如金魚的散尾。麵絲很幼細，略加點豬油來伴，如果吃得重口味一點，不妨落重油，還有不忘吩咐走蠔油。

麵條爽勁彈牙，全沒有鹼水味，沾上油香與薑荵的辛，簡單但美味。雲吞的蝦肉則有點失色，質感有點實，豬肉也不夠肥美。

另上的湯底，與麥奀的一樣，也是有種胡椒的辣度，並不算清澈鮮甜。

始終是開張大約十天的新店，還有很多改進的空間，客源方面是不用為她們擔心，住在跑馬地的人，是付得起這個價錢。

菜鳥做評判：2011美食之最大賞初賽。

由上世紀最後一刻，在開飯執筆寫第一個食評，是沒有想到十多年後的今天，得到旅遊發展局之賞識，應邀小弟擔任旅發局主辦的"2011美食之最大賞初賽評判"。

第一個反應，有點受寵若驚，堂堂一個大規模的美食比賽，竟然邀請我這個沒有甚麼實績支持，只是在開飯網寫下三千個食評的所謂殿堂級食家。內心還是非常高興，能夠與開飯網內殿堂一哥，一同出席作評判，實在與有榮焉，當然大家不是同場吧。

初賽有分四個組別，包括：菜，飯，點心，湯，而我就擔任"飯組"的評判，至於評審團其他成員，全是對飲食有認識，資歷極深的食記，大廚，烹飪節目主持等人馬，小弟拍埋去，只是一頭菜鳥而已。

全日有五十七隊團隊參戰，一組十隊，總共六組，即是，要吃盡所有五十七組的作品！

第一次作評審，感覺蠻新鮮，但吃到後半段，胃部已經響起驚號，每一碟，只能吃數口，當吃罷最後一隊參賽隊伍，登時鬆一口氣。

每隊參賽隊伍，為了出線入決賽，不惜在賣相上弄些點子，大多也是玩層次感，反而最令我留下深刻印像，就是賣相分數低，但味道分極高的作品。

執筆之時，決賽名單已公佈，如果大家有興趣，支持一下的話，請到以下網址投下心水一票，更有機會贏取＄1000飲食禮券呢。
http://www.ufood.com.hk/BOB2011/index.htm

最後再一次多謝旅發局之邀請，希望未來再有機會參與有關活動。

西環新興食家：誠實流沙包

沒來西環一段時間，驚覺老字號新中華已經關門大吉，雖然我不是熟客，多年來只是光顧過三數次，但心裡面還是有點不捨。與大丸，大佛口，皇后戲院已消失的地方一樣，精神上仍然長存在大家心中。多年後坐小巴到西環，如果我說:  (唔該新中華有落)，司機還明不明白？

在區內想大清早起身，或玩完通頂後飲茶，便要來到厚和街新興。上一次來，已是一年半前的事了。

我並不是大清早來，只是早上九點左右才到，店內人山人海，大多也是上年紀的茶客，非常之麻甩格。不過是意料中事，上次來也是如此樣子。

循例看看點心籠有什麼點心，偶爾也會有阿姐捧著點心來推銷。首先，來一籠蝦餃。

很多點心店，連蝦餃也做得不好，其他點心的水準，也心中有數罷。新興做得夠紮實，外皮比較厚，蝦肉爽鮮而且有荀絲在內，現今有很多點心店，連荀絲也省回。

 鮮竹卷的獻汁不算濃杰的一類，感覺不致太過肥膩。

本來對流沙包興趣不大，但這是此店之名物，怎也要一試。才知道是否名不虛傳。

剛好遇上新鮮出爐，拿上手仍是很熱燙。打開鬆軟的包身，內裡的奶黃果然夠流沙，味道香濃，質感亦不是水汪汪之流，入口感覺香滑，這個流沙包，真的有水準。

燒賣入口鬆化，肉汁豐滿，味道香甜。

價錢還是這麼便宜，點心水準紮實，難怪受到街坊們，港大校友們歡迎。店內牆上的告示，更是中英對照，可見老外們也喜愛來這裡一盅兩件。美食，都說是無分界限。

除此之外，這裡一樣有名人效應，如果你是EASON歌迷的話，不妨來碰一碰運氣？

新興食家：西環厚和街10號地下

豚王 VS 一風堂

近年以豚骨湯底為主，來自日本原裝入口的日式拉麵店，陸續進駐這塊彈丸之地，上年秋季在中環和安里落戶的豚王，可說是表表者。豚王的背景是彼邦很有名氣的拉麵店一蘭，來到香港，甘於由此小巷做起。

第一次光顧時，只是第四天開業，那時候還未廣為人知，在中午飯黃金時段，一樣可以直行直入這間只能坐大約十個人的拉麵店。

最特別的是，不論湯底濃度，麵條的軟硬度，是可以自己選擇。不同的人，吃拉麵有不同要求，口味如何？由你決定，味道可要清淡或濃味。香油，荵，蒜茸份量多與少，要不要叉燒？可以在點菜紙上選擇。甚至可要求麵條的軟硬程度，你想學意大利人吃意粉大叫Al Dente，又或者學上海人吃煨麵。煨到軟淋淋，沒說什麼正宗不正宗，你喜歡點就點。吃日本拉麵也可以個人化，這就是可愛之處。

我要的是豚王拉麵，幾分鐘便奉上面前，先喝一口湯底是基本，豬骨湯味濃厚鮮甜，帶點微辣，聽店員說是為了吊味，這小小辣度為豬骨湯底點睛。拉麵材料有叉燒兩塊，黑木耳，荵，洋荵，另外加錢要溏心蛋，不過溏心蛋質素一般，溏心度不夠，差了一點點。叉燒入口鬆化不硬，黑木耳極為爽脆，麵條比坊間的幼，而且較為平滑，入口煙齦爽滑沒有異味，索汁能力強，三兩下便吃到碗底見天。吃拉麵將湯底喝光，是對拉麵店的尊重。

事隔多月之後，豚王已貴為城中最火紅的日式拉麵店，由每天開門營業的一刻，人龍從不間斷，將和安里打做成"萬人坑"，人氣已經不能同日而語了。

聽說有些人在豚王營業前兩小時，來排隊等開門，最高峰時期有幾十人，井然有序地危聳站立，絕不打尖。假日的情況更為嚴重，為了一碗拉麵而要企街兩小時，我萬分不願。但想起數月前吃過的豚王，怎辦？

我既然有條件平日過來，為何還要假日來等餐死？這天平日下午，選擇剛過了午飯的尖峰時段來，時為一點五十分，門外只有九個人在排隊，即是我將會排第十。心想豚王快上快落，我排第十應該不用太久，好，便跟隊。

在等候的時間，店員預先奉上點菜紙，未入坐先點餐，省卻不少時間，務求做多幾轉生意。現今連老外也光顧，點菜紙也有分中，英文。選擇了麵條軟硬度，走不走荵，將點菜紙交回店員，結果等候大約十五分鐘，終於能入座。

環境無疑是逼狹一點，不過對我沒大關係，如果粗身大細的話，還是小心一點好。首先小嚐檯上的醃菜，青瓜，蒜頭，辣芽菜三味，最喜愛是青瓜，帶一點微辣，但仍保持青瓜本身的爽甜味。

我今次點了黑豚，即是與早前在秀拉麵吃過的黑秀，份屬同一祖宗。黑漆漆的外表，深不見底，是否暗藏殺機？

例牌先喝一口湯，雖未至去到達磨的起膠，但也有濃厚的感覺。而且嚐到墨汁的鮮，其實用上大量豬骨來煲成的湯頭，很難不鮮甜。黑色的蒜蓉惹味得來，也不搶去湯底的風頭。麵條還是幼身的，我始終喜歡粗身的那一種，這才像吃拉麵嘛，不過我要求麵條的軟硬度，也能迎合到，麵條彈牙之外，索汁力亦強。

豚肉不是烤得微焦，入口肉質纖細嫩滑，黑木耳絲的爽脆，加強了這個黑豚的層次感，最可惜是現今沒有半熟蛋供應。

將湯底喝光，是對拉麵店，對師傅的一種基本尊重。吃慣拉麵的人，也懂得這個道理。有些人吃拉麵但不喝湯，不知是個人飲食習慣，或其他原因，不過不知者又不是罪。但最好還是入鄉隨俗，吃其他地方的料理，也是吃掉其文化。

由排隊到埋單離開，也是半小時多一點，離開的時候，人龍再度出現，已經有超過二十人在等候。可見豚王的熱潮，還是方興未艾。

相信眾日本拉麵狂迷，等博多一風堂來港，也等到望穿秋水吧，早前於午市時間試業五天已日日爆場，現已正式開幕。

上年與"一蘭"如出一脈的"豚王"，如今成為全港人氣最旺的拉麵店，很多人拿一風堂，與"一蘭"相提並論，可見一風堂的名氣。來自福岡的一風堂，廿多年前由只有十個位的小店做起，如今已在日本擁有數十間分店，連美國，上海也可見蹤影，可以說是非常成功。

一風堂的創辦人是河原成美，他是日本拉麵界的殿堂級人馬，因為豚骨拉麵一向重口味，是男人的浪漫，為了照顧口味清淡的女士們，將原有的豬骨湯底改良取得成功，更在電視上的拉麵比賽，得到數屆拉麵王之榮譽。今次一風堂首度進軍香港，他親自來打點一切，正所謂早買早享受，趁新開張頭幾日來，隨時有機會品嚐到，由他親自弄出來的拉麵呢。就算河原先生不下手，有他在盯場，水準一定有所保証。聽說早一天的media event，好些受到邀請出席的Facebook之友，有幸品嘗到由河原先生親手做出來的拉麵呢，真羨慕。

香港店的環境寬趟和諧，一入到門口，全場店員齊心打招呼，很明顯已經在開店之前訓練有素。

一個人坐在吧檯前，店員奉上的菜單，只是一張紙。其拉麵只有三款，有淡口味的白丸元味，濃一點的赤丸新味，和帶辣的一風堂辣肉味增，前兩者賣$68，辣肉味則賣＄78，比很多地方還要便宜。

其他選擇還有餃子，炒飯，當然在拉麵店，沒有理由吃炒飯罷。如果拉麵想加配料，還有煮蛋等之選擇，每款加＄8 - ＄25，胃口大的朋友，更可加麵，即是加底，多付＄15。

頭盤要了一風堂餃子，一客五隻＄38，以鐵板盛上，夠熱辣辣，拿上手非常熱燙，這個一風堂的餃子外皮比較薄，而且不是煎得很脆，只是餃子底部帶一點微脆，但內裡的肉餡很鮮甜，充滿香甜肉汁，一口吃一件，不經不覺間隨時吃掉十數隻！

河原先生就是憑改良過，將豚骨湯原有敵豬肉騷味辟去，令到湯底更鮮更易入口而成名。我要了赤丸新味，如果你喜愛達磨的黏感，帶有濃重骨膠原口味的話，一風堂或會令你失望，雖然不是膠質豐富，但是豚骨湯的味道，一樣地濃郁鮮甜，加上一點點辣油和蒜油，將湯頭的味道更添層次，辣味惹味兼而有之，我沒吃過日本的總店分店，不知真正水準是如何，不過這個豚骨湯底，是具備競爭能力。

麵條用上幼身的一種，我要求吃得硬一點，果然麵條夠彈力，沒有討厭的鹼水味，索汁力亦強。

其他配料方面，叉燒肥瘦分明，有肉香，但不算十分突出。溏心蛋有別其他地方切開，而是原隻上。外表像普通的水煮蛋，沒有用醬油浸過，

內裡還是有流心，可是味道單調了一點，下次來吃拉麵的話，可以慳回＄10。

這碗拉麵看落去份量十足，對我胃口頗大的人來說，其實，我是可以吃多一碗白丸元味的，少食多滋味，還是留待下一次來吃吧。

雖然大家也是豚骨湯底，但風格不盡相同，如果想濃味一點，豚王完勝，一風堂比較淡，反而會有更多吃得清淡的人會接受，由其是女性。不過說到比豚王其中一個優勝地方，是環境比前者好，排隊等候也不須在露天日曬雨淋。

當一風堂也來到香港立業，連計原有的豚王，達磨，秀，魔麵，亮亭等等拉麵店，現今的日式豚骨拉麵市場，已進入戰國時代。大家姑且看看，誰是最後勝利者？