麥字當頭：麥穗記

現今香港雲吞麵生態，有分兩大派系，一邊是堅守傳統，的的式式細蓉如麥奀，池記，正斗等老字號，另一邊則是大件夾抵食取勝，即是沾仔記，權記等代表。兩者各有捧場客，但喜歡傳統口味的人，嫌沾仔記的基因特變貨色，完全破壞了雲吞麵的自然生態。而喜歡大大粒如沾仔的人，便大肆批評麥奀的雲吞麵，份量少又不便宜，有呃錢之嫌。

我經常說，要去批評，首先要認識本身的背景，正宗的雲吞麵，根本不是填肚之物，只是給你過下口癮而已，少食多滋味。現今很多人也不懂什麼是細蓉，所以在飲食網站內的食評，那些批評之聲，也是說又貴，份量又少。言論沒錯是自由，但只會顯得自己的無知。

日前在跑馬地成和道近奕蔭街，多了一位麥字頭的成員，她的名字是麥穗記，究竟，與威靈頓街的麥奀，有何關係，原來，麥穗記的主理人余先生，是麥奀主理人的女婿。

店子不大，只能坐大約二十人左右，晚上七時的食客並不多，我當然不是視其為正餐，其後在附近有飯局，先吃點東西，順便嚐新。

一碗細蓉的價位＄32，最貴的是二人用的一品粥，＄78，我要了一個薑荵雲吞撈粗，價錢為＄49。

此店的辣醬，與何洪記，正斗一樣，是余均益出品。

撈麵的份量不多，薑荵堆得滿滿，雲吞如金魚的散尾。麵絲很幼細，略加點豬油來伴，如果吃得重口味一點，不妨落重油，還有不忘吩咐走蠔油。

麵條爽勁彈牙，全沒有鹼水味，沾上油香與薑荵的辛，簡單但美味。雲吞的蝦肉則有點失色，質感有點實，豬肉也不夠肥美。

另上的湯底，與麥奀的一樣，也是有種胡椒的辣度，並不算清澈鮮甜。

始終是開張大約十天的新店，還有很多改進的空間，客源方面是不用為她們擔心，住在跑馬地的人，是付得起這個價錢。