豚王 VS 一風堂

近年以豚骨湯底為主，來自日本原裝入口的日式拉麵店，陸續進駐這塊彈丸之地，上年秋季在中環和安里落戶的豚王，可說是表表者。豚王的背景是彼邦很有名氣的拉麵店一蘭，來到香港，甘於由此小巷做起。

第一次光顧時，只是第四天開業，那時候還未廣為人知，在中午飯黃金時段，一樣可以直行直入這間只能坐大約十個人的拉麵店。

最特別的是，不論湯底濃度，麵條的軟硬度，是可以自己選擇。不同的人，吃拉麵有不同要求，口味如何？由你決定，味道可要清淡或濃味。香油，荵，蒜茸份量多與少，要不要叉燒？可以在點菜紙上選擇。甚至可要求麵條的軟硬程度，你想學意大利人吃意粉大叫Al Dente，又或者學上海人吃煨麵。煨到軟淋淋，沒說什麼正宗不正宗，你喜歡點就點。吃日本拉麵也可以個人化，這就是可愛之處。

我要的是豚王拉麵，幾分鐘便奉上面前，先喝一口湯底是基本，豬骨湯味濃厚鮮甜，帶點微辣，聽店員說是為了吊味，這小小辣度為豬骨湯底點睛。拉麵材料有叉燒兩塊，黑木耳，荵，洋荵，另外加錢要溏心蛋，不過溏心蛋質素一般，溏心度不夠，差了一點點。叉燒入口鬆化不硬，黑木耳極為爽脆，麵條比坊間的幼，而且較為平滑，入口煙齦爽滑沒有異味，索汁能力強，三兩下便吃到碗底見天。吃拉麵將湯底喝光，是對拉麵店的尊重。

事隔多月之後，豚王已貴為城中最火紅的日式拉麵店，由每天開門營業的一刻，人龍從不間斷，將和安里打做成"萬人坑"，人氣已經不能同日而語了。

聽說有些人在豚王營業前兩小時，來排隊等開門，最高峰時期有幾十人，井然有序地危聳站立，絕不打尖。假日的情況更為嚴重，為了一碗拉麵而要企街兩小時，我萬分不願。但想起數月前吃過的豚王，怎辦？

我既然有條件平日過來，為何還要假日來等餐死？這天平日下午，選擇剛過了午飯的尖峰時段來，時為一點五十分，門外只有九個人在排隊，即是我將會排第十。心想豚王快上快落，我排第十應該不用太久，好，便跟隊。

在等候的時間，店員預先奉上點菜紙，未入坐先點餐，省卻不少時間，務求做多幾轉生意。現今連老外也光顧，點菜紙也有分中，英文。選擇了麵條軟硬度，走不走荵，將點菜紙交回店員，結果等候大約十五分鐘，終於能入座。

環境無疑是逼狹一點，不過對我沒大關係，如果粗身大細的話，還是小心一點好。首先小嚐檯上的醃菜，青瓜，蒜頭，辣芽菜三味，最喜愛是青瓜，帶一點微辣，但仍保持青瓜本身的爽甜味。

我今次點了黑豚，即是與早前在秀拉麵吃過的黑秀，份屬同一祖宗。黑漆漆的外表，深不見底，是否暗藏殺機？

例牌先喝一口湯，雖未至去到達磨的起膠，但也有濃厚的感覺。而且嚐到墨汁的鮮，其實用上大量豬骨來煲成的湯頭，很難不鮮甜。黑色的蒜蓉惹味得來，也不搶去湯底的風頭。麵條還是幼身的，我始終喜歡粗身的那一種，這才像吃拉麵嘛，不過我要求麵條的軟硬度，也能迎合到，麵條彈牙之外，索汁力亦強。

豚肉不是烤得微焦，入口肉質纖細嫩滑，黑木耳絲的爽脆，加強了這個黑豚的層次感，最可惜是現今沒有半熟蛋供應。

將湯底喝光，是對拉麵店，對師傅的一種基本尊重。吃慣拉麵的人，也懂得這個道理。有些人吃拉麵但不喝湯，不知是個人飲食習慣，或其他原因，不過不知者又不是罪。但最好還是入鄉隨俗，吃其他地方的料理，也是吃掉其文化。

由排隊到埋單離開，也是半小時多一點，離開的時候，人龍再度出現，已經有超過二十人在等候。可見豚王的熱潮，還是方興未艾。

相信眾日本拉麵狂迷，等博多一風堂來港，也等到望穿秋水吧，早前於午市時間試業五天已日日爆場，現已正式開幕。

上年與"一蘭"如出一脈的"豚王"，如今成為全港人氣最旺的拉麵店，很多人拿一風堂，與"一蘭"相提並論，可見一風堂的名氣。來自福岡的一風堂，廿多年前由只有十個位的小店做起，如今已在日本擁有數十間分店，連美國，上海也可見蹤影，可以說是非常成功。

一風堂的創辦人是河原成美，他是日本拉麵界的殿堂級人馬，因為豚骨拉麵一向重口味，是男人的浪漫，為了照顧口味清淡的女士們，將原有的豬骨湯底改良取得成功，更在電視上的拉麵比賽，得到數屆拉麵王之榮譽。今次一風堂首度進軍香港，他親自來打點一切，正所謂早買早享受，趁新開張頭幾日來，隨時有機會品嚐到，由他親自弄出來的拉麵呢。就算河原先生不下手，有他在盯場，水準一定有所保証。聽說早一天的media event，好些受到邀請出席的Facebook之友，有幸品嘗到由河原先生親手做出來的拉麵呢，真羨慕。

香港店的環境寬趟和諧，一入到門口，全場店員齊心打招呼，很明顯已經在開店之前訓練有素。

一個人坐在吧檯前，店員奉上的菜單，只是一張紙。其拉麵只有三款，有淡口味的白丸元味，濃一點的赤丸新味，和帶辣的一風堂辣肉味增，前兩者賣$68，辣肉味則賣＄78，比很多地方還要便宜。

其他選擇還有餃子，炒飯，當然在拉麵店，沒有理由吃炒飯罷。如果拉麵想加配料，還有煮蛋等之選擇，每款加＄8 - ＄25，胃口大的朋友，更可加麵，即是加底，多付＄15。

頭盤要了一風堂餃子，一客五隻＄38，以鐵板盛上，夠熱辣辣，拿上手非常熱燙，這個一風堂的餃子外皮比較薄，而且不是煎得很脆，只是餃子底部帶一點微脆，但內裡的肉餡很鮮甜，充滿香甜肉汁，一口吃一件，不經不覺間隨時吃掉十數隻！

河原先生就是憑改良過，將豚骨湯原有敵豬肉騷味辟去，令到湯底更鮮更易入口而成名。我要了赤丸新味，如果你喜愛達磨的黏感，帶有濃重骨膠原口味的話，一風堂或會令你失望，雖然不是膠質豐富，但是豚骨湯的味道，一樣地濃郁鮮甜，加上一點點辣油和蒜油，將湯頭的味道更添層次，辣味惹味兼而有之，我沒吃過日本的總店分店，不知真正水準是如何，不過這個豚骨湯底，是具備競爭能力。

麵條用上幼身的一種，我要求吃得硬一點，果然麵條夠彈力，沒有討厭的鹼水味，索汁力亦強。

其他配料方面，叉燒肥瘦分明，有肉香，但不算十分突出。溏心蛋有別其他地方切開，而是原隻上。外表像普通的水煮蛋，沒有用醬油浸過，

內裡還是有流心，可是味道單調了一點，下次來吃拉麵的話，可以慳回＄10。

這碗拉麵看落去份量十足，對我胃口頗大的人來說，其實，我是可以吃多一碗白丸元味的，少食多滋味，還是留待下一次來吃吧。

雖然大家也是豚骨湯底，但風格不盡相同，如果想濃味一點，豚王完勝，一風堂比較淡，反而會有更多吃得清淡的人會接受，由其是女性。不過說到比豚王其中一個優勝地方，是環境比前者好，排隊等候也不須在露天日曬雨淋。

當一風堂也來到香港立業，連計原有的豚王，達磨，秀，魔麵，亮亭等等拉麵店，現今的日式豚骨拉麵市場，已進入戰國時代。大家姑且看看，誰是最後勝利者？