豪華餅店：鏡包水月

自從啟德機場成為歷史之後，九龍城曾經靜過一陣子，在近年開始有復甦跡像，不少新店，甚至蠔吧，西餐廳，火窩店，甚至賣手造眼鏡架的上目，也在龍城分一杯羹。

在衙前圍道屹立多年的"豪華餅店"，多年以來，憑蛋撻打響名堂，直到今天，這天到街市吃早餐之前，便先來買些飽點吃。

如果問十個台灣人，最想念那一款香港地道小吃，差不多有三份二，也會答蛋撻／菠蘿包！而且還是要去金華，金鳳，泰昌吃個夠！君不見台灣影星，歌星來到香港，也說想吃蛋撻／菠蘿油。 (節錄於某報章： 台灣「宅男」歌手盧廣仲明晚在紅館開騷，他昨日綵排時，獲主辦單位大名娛樂老闆林建名熱情招待，請飲茶為他打氣。林生親自教授泡茶技巧，廣仲指除菠蘿包外，飲茶是他第二最愛。。。。。。)

哈哈，光顧多年，也未曾嘗過其菠蘿包，店員問：要有餡或沒有餡？我揀了沒餡的菠蘿包。

當年住青山道的歲月，很期待下午的一口，新華茶餐廳的菠蘿油，早上吃著這個菠蘿包，剛新鮮出爐，香噴噴，包身軟綿香甜，外層以雞蛋，麵粉，糖等原材料做出來的脆皮，香脆酥化。

某殿堂食家在食評上三番四次，說菠蘿包的脆皮，是含有椰蓉成份，這一味小吃好歹也由細吃到大，小時候因為菠蘿兩字，而產生菠蘿包有菠蘿的美麗誤會。但是多年以來，沒有一次吃菠蘿包，吃出個椰味來。連那些識少少扮代表的年青甜魔，也不會犯上這個低級錯誤，作為既在雜誌寫專欄，更出飲食攻略的殿堂級人馬，說成菠蘿包有椰蓉，情況像上周英超曼車大戰，費蘭度托里斯那球面對空門射出界一樣，成為Joke of the day。。。。

別人覺得有問題提出質疑，你就擺出一副囂張姿態，說人應聲蟲，與那位政府高官笑人條條FING，有何分別？如果肯為自己的錯處而認錯，還會得到別人的尊重，這種不可一世，歪理說成道理的不負責任態度，絕對不值得表揚。

香港已經淪落到食雞無雞味，食魚無魚味，人情無人情味的地步，假若被這類所謂"飲食權威"，將其錯漏百出的飲食知識發揚光大，到時小朋友大叫吃菠蘿包有椰味的話，那就像高登某神獸一樣 - "金翅仆街鳥"。

正斗：義薄雲天炒牛河

有說男人的浪漫，是屬於豆腐火腩飯，其實，不止此一味。我在早前已說過，滑蛋叉燒飯一樣匹配，而且來得更溫柔，沒有豆腐火腩般陽剛味。

說起上來，乾炒牛河更能代表男人，至於此味的典故，如果有研究開飲食歷史的朋友，或會略知一二，聽說在上世紀三十年代末，日本仔進佔廣州，有軍官光顧一間專做濕炒河的小販檔，但是原材料用光，而又不能購買而拒炒，惹得軍官氣上心頭，亮搶來指嚇，在危急關頭之下靈機一動，用上乾炒方法，最後吃到軍官大叫好味，結果一碟牛河救全家，抗戰勝利之後，乾炒牛河便逐漸流落廣州，南下香港，成為不朽的民間傳奇。

在香港吃過有水準的牛河，還是何洪記，想起其兄弟班正斗，聽說水準相若，但我未試過。一直覺得，何洪記與正斗的關係，等同南華和天水圍飛馬。

兩年多前到過黃埔正斗，吃了雲吞麵和大包，今次目標明確，餐牌看也不看，與侍者說一聲：唔該一碟乾炒牛河！簡單直接。

＄68一碟的乾炒牛河，連加一要七十多，相比街檔當然不便宜，但又便宜過中環港島廳，勉可說是夾心階層吧。

桌上的醃沙葛，很酸，入口爽脆，胃口大開。

乾柴烈火下的牛河，鑊氣沖天，這是最重要的一環，有說羊肉不騷，等於女人不騷，男人不愛。如果牛河沒有鑊氣，就像男人沒有雷氣，無撚用之表現，等同太監一樣幹不起來。

鑊氣，等於那種義薄雲天之豪情，醬汁，等於男人的汗水，每一條河粉也均勻地沾滿醬汁，假若有些河粉色水不均，代表這個男人"渣流灘"，做事未盡全力。牛肉，沒有被梳打粉來掩飾，肉味濃入口帶有原始的嚼勁，代表著真漢子之表現，吃著梳打牛，感覺像與偽君子為伍。

細滑的河粉，條條分明，沒有一條疊一條的層次，這個男人，粗中帶細，不是那話兒的細，而是粗獷的外表，包著細密的心思。其他的芽菜，荵段，是其身上的裝飾品，現今男人穿耳，也不再是新鮮事。紋身，亦不再是社團中人之專利。

牛河之最佳兄弟，一定是辣椒醬，而且要是余均益，我一早被余均益縱壞了舌頭，其恰好的辣味和酸味，豐厚實在的感覺，配上炒麵炒河煎蘿蔔糕，是天仙配，塗上香水的男人，更添上一份魅力，大多地方供應的辣醬，味道曖昧，像塗上味如汽車香精的平價香水一樣，俗不可耐。女生一聞到，即刻彈開九仗遠。

最後吃個一條不剩，碟底並不見很多油份，只有醬油的痕跡，這個男人，對自己的儀容很注重，不容自己油光暗瘡滿面。難怪眾女仕在街遇上他，也忍不住回頭望多一眼。很多女生不會去普通茶記吃乾炒牛河，但會來何洪記，或正斗吃罷一整碟，為何？很簡單，因為做得沒有外面的油膩。

一碟有水準的炒牛河，等於一個好男人，正斗絕對做得到，可惜，我不是。

正斗：紅磡德安街7號黃埔新天地黃埔花園8期1樓111號舖

倫敦：此情不再 Belgo Centraal

在千禧的那一年，當年在倫敦讀書的G君，帶小弟來到Covent Garden附近的比利時餐廳Belgo。。。

其後的一年再來倫敦，便輪到我帶領，當年在李斯特城留學的S小姐，來到Belgo一起晚飯。。。

多年後，與上述兩位已經像"訊聯網絡，失去聯絡"。這個晚上，與我一起來到Belgo的身邊人，換上了舊同學C小姐。

說起Belgo，大抵是全個倫敦最有名的比利時餐廳，而且有幾間分店，很多香港人，留學生也懂得來。此店與香港太古坊的Belgo East有何關係？答案是沒有。

餐廳位置在地庫，感覺有點詭秘，但氣氛隨意，十年如一日。

平生第一口的生果啤酒，就在這裡喝，當年見識少，當看到Belgo的酒牌，原來啤酒是可以有生果味。後來喝得酒多，開始認識到比利時的啤酒，種類原來很多。。。白啤黑啤，還有果啤，修道院啤等等。。

先喝一口Floris的Rapsberry，酒精度只有3.6%，像有氣的Rapsberry果汁，最適合女生喝。

C小姐喝的同樣是Floris果啤，但味道是熱情果味。在香港也可以喝到果啤，只要去Belgo East，或中環的Frites，一樣有供應。甚至Citysuper也有Floris的啤酒出售。

有人問：比利時其實有甚麼美食？老實說，與鄰國法國比較，比利時菜顯得比較沉悶，來來去去也是窩夫，朱古力，啤酒，還有一樣 - 藍貝。

這裡的藍貝，有分Mussel pot，Mussel platter，Mussel bowl。以Mussel pot來計，有四款做法，忌廉，白酒，泰式咖里 ，番茄醬四種。想吃原味的話，當然是選白酒煮吧。

一pot兩位分，其實這煲白酒藍貝很簡單，以白酒，西芹，蒜蓉，洋荵來作配料，只要是藍貝質素好，怎樣也不會差，最可惜是當晚的藍貝，肉質瘦小得令人咋舌，大失所望。

另一味主菜是燴羊膝，羊膝已經燴得軟淋，口感鬆化，羊味突出，帶有一點羊肉應有的騷香。

價錢還是便宜，兩個人連VAT，小費，四十鎊還有找。

但是，下一次再來倫敦的話，我還會再來嗎？還會帶當地的朋友來嗎？

在短短數十載人生之中，在每段不同時期，總會出現一些過客，在身邊擦身而過，少年時代的圈子不是是蒲友，時裝友，就是音樂友，今天則是飲食男女，球迷朋友居多。回想前塵往事，既回味昔日年少輕狂，但又感到無奈，現今可以做的事，並非要刻意地找回，昔日曾是朋友的"陌路"重新連線，而是不要與現今身邊的朋友"斷線" 。

Belgo Centraal：50 Earlham Street, WC2H 9LJ ，London
http://www.belgo-restaurants.co.uk/

倫敦：倫敦市場學 Borough Market

人在旅途當然不能只去遊客區，如果想感受一下當地人的地道文化，最直接的方法，就是逛街市。

已是第二次到訪倫敦Southwark的Borough Market，不諱言當年是看過Jamie Oliver的節目，才知道有這個地方。今次是與當年正在愛爾蘭"工作假期"，舊同學C小姐一起去，大家在Victoria站會合之後，乘著沉重的背包，轉乘Underground到London Bridge站去。

這個Borough Market是全倫敦最大之食物批發市場，大約有超過一百五十年歷史，時至今日，除了當地人之外，更惹來像我這輩窮旅客光顧。英國電影"夠薑四小強" ，"BJ單身日記"，更曾在此作為電影背景。

此市場除了賣菜，賣肉等食物之外，更有一個甚具規模的熟食市場，每星期只是在四，五，六三天營業，其他時間，只是一個批發市場。

與我在七年前第一次來相比，今天的Borough Market人氣更盛，顯然熱鬧得多，其實，當一個地點受到旅遊書推介，名人介紹，人氣一定急升，或許，在當地人眼中，這市場已經遊客化，作為遊客的我，在市場內見到林林總總美食，豈不口水直流？

感覺像逛台灣的夜市，去到那裡吃到那裡，無拘無束，市場內賣生蠔的檔口，絕對不能錯過，雖然，當時正是三月份的初春，理應不是生蠔的當造期，不過歐州方面有很多養殖場，是專門在這段時間出產生蠔，所以，不用擔心。

所有生蠔是即開，一鎊一隻，十鎊十二隻，試問在香港，有沒有可能找到這樣便宜的生蠔？而且，是英國原產，新鮮程度當然有保証。

充滿鹹鮮的海水味，肉質飽滿鮮甜，不用下任何醬汁，才是王道。

燒帶子也是不能錯過之物，粒粒帶子肥大飽滿，輕輕烤過外層，將鮮甜味鎖進帶子肉內，其肉質更是鮮嫩得彈破！

市場外圍還有一檔賣生蠔的檔口，專門賣法國生蠔，價錢貴一點，不過只是貴五十便士一隻。

最後，還是吃多半打，才肯收手，肉質偏爽，海水味和礦物味也重，新鮮度十足。

頭盤過後，便繼續在市場內遊走，就算不吃，見到林林總總的麵包，朱古力，芝士，風乾肉，也是賞心樂事，最重要的，就是無須光顧，也可以試食！

熟食方面，最具人氣的是賣漢堡包的檔口。

如果正是on diet當中，來一盒沙律吧。

來到這個以藍貝，雞肉作為主要材料的大鑊麵檔口，便來了一碗，藍貝很鮮嫩，但湯身比較鹹了一點。後來在另一個檔口喝一碗魚湯，用多種雜魚煲出來，湯身濃杰得像法國海龍皇湯，非常鮮甜的味道。

場內還有一檔專埋啤酒的櫃位，以比利時酒為主，如果想即買即開來飲，請自備開酒器，因牌照問題，店方是不會為顧客開酒，自行開瓶的話，首先要離開檔口才可以開酒，很奇怪。

為了喝支啤酒，買了一個價值一鎊的開瓶器，現今這開瓶器，以鎖匙扣與門匙連在一起，與我常在。

當大家見到我介紹Borough Market，未免覺得有點行貨，與Camden Town，Portobello Market一樣變成遊客天堂，人人也懂得去，無須再費唇舌去解密。不如介紹一下新興的Farm Market ?

對第一次去倫敦的你／妳，Borough Market是一定要去的地方，情況，像第一次到台北/高雄，也要前往士林，饒河，六合夜市，打個卡簽個到，道理一樣。

Borough Market：8 Southwark Street，London
Thu：11am - 5pm
Fri： 12pm-  6pm
Sat： 8am  - 5pm

前往方法：乘坐Underground Jubilee line或Northern line，於London Bridge下車，步行大約五分鐘便可。
http://www.boroughmarket.org.uk/

倫敦：L'ATELIER de Joel Robuchon 之最低消費

對Robuchon的認識，由澳門葡京店開始，很多朋友到澳門兩日一夜遊，如果想豪吃一餐，十居其九也會選擇到Robuchon。

大多朋友和我一樣，取易不取難，選擇以午餐入手，四百多塊錢一位，可以品嚐到米芝蓮的三星味道，絕對是超值，雖然午餐的水準，還未見真章。。

倫敦的L'ATELIER de Joel Robuchon，沒有葡京店的華麗堂皇，與香港置地店的一樣摩登，充滿格調。

他在倫敦的地址，正是在Covent Garden附近的West Street，與另一間倫敦著名餐廳The Ivy，份屬隔離鄰舍。

這一次是在黃昏時段來，因為此店有一款香港店沒有的餐單，就是Pre-Theatre menu，看名字也知道，是為看音樂劇前而設的餐單，簡單一點說，是Early bird menu，倫敦每天有多套音樂劇上映，晚上七點多八點左右開場，所以這一類早鳥優惠，在倫敦餐廳界非常流行。

早鳥晚餐有分兩道菜，與三道菜選擇，兩道菜消費為十九鎊，三道菜便是二十五鎊。以一間米芝蓮二星店來說，是很便宜的入場費。午餐的價錢，與早鳥晚餐一樣，同樣是兩道菜，但款式有點不同。

每一道菜也是二選一，頭盤我選擇了湯品，Pea soup，crunchy croutons，豆蓉湯配香脆麵包粒，上桌時，侍者才將湯汁，倒入放了麵包粒的湯碗內。

以這個形式上桌，大抵是保持著脆麵包粒的脆口感，如果先行注上湯汁，麵包粒便會一早浸軟，那就有失Crunchy之名了。以豆打成蓉的湯身，帶點杰身香滑，豆香很濃郁。

主菜是Monkfish coral saurce，carrot and celery fondants。Monkfish中文名可以叫鮟鱇魚，可以叫魔鬼魚，我索性直說為和尚魚，我第一次吃飯Monkfish，同樣是在倫敦，不過是十多年的陳年舊事，在St Katherine Dock附近，一間名叫Dicken's Inn品嚐此味。

Monkfish肉質豐厚，肥美嫩滑，魚味鮮甜，配菜的蘿蔔，西芹條，香甜帶軟身，以打成泡的龍蝦汁伴吃，其濃鮮的香味，令到整道菜味道更為突出。

因為是Pre-Theatre menu關係，所以上菜速度比較快一點，但快得來也有個譜，由入坐到離開，時間為一個半小時，如果速度快於機關槍，便難於細心感受食物的味道了，我不如去旺記吃個干炒牛河好過。

究竟吃這個早鳥晚餐，是否要音樂劇門票來証明 ？如果事後不是看音樂劇，又可否吃這個餐單？當然可以，畢竟，這只是一個虛名而已，但我在這個晚上，真的去看音樂劇Jersey Boy呀。

PS：兩年後的今天，L'ATELIER de Joel Robuchon還是二星米芝蓮店，早鳥餐單的價錢，兩道菜的價錢，已經加價至二十二鎊了。

L'ATELIER de Joel Robuchon：13-15 West Street London WC2H 9NE