在香港開業超過三十年，已被稱之為老店，反之在歐洲，隨便也找到一間百年老店。
只要Google「Oldest restaurant in the world」，隨即彈出一個名字：
「Botín」。
1725年開業，下一年便踏入300周年，當時香港仍未開埠，清朝皇帝是雍正，橫跨四世紀的歲月，早已寫入Guinness World Records。
這裡成為今次馬德里之行，唯一一間需要預訂的餐廳，但出發前兩星期才想起，晚飯時段只剩下23：00，就當吃宵夜吧。
我的旅館在附近，之前經過這間餐廳，有不少遊客駐足拍照，全球最老的餐廳之名，足以成為當地的名勝，或有人覺得很「遊客」，但我真的是遊客嘛。
踏進門口，餐廳經理帶我上二樓，天花的木樑，牆身的油畫，舊照片等等裝飾，就算並不是三百年前的模樣，但一樣感覺置身於百年前的氣氛，看到美食YouTuber「Joeyful Joey豚長」的頻道，曾經介紹過這裡，她被安排走進像洞穴般的地庫，我就沒有此福份了；只是餐廳身穿白色西裝的侍應長相，並不像十九世紀末，二十世紀初的男仕模樣。
有備而來（應該是吃過晚餐才來），只叫一個頭盤，一個主菜，連甜品也省卻，飲品是一jar Sangria。
餐湯是Garlic soup with egg and ham，在燈光的影響下，霎眼看似是加了蛋的洋葱湯，但吃下去似是浸軟的麵包，與蒜香的湯底組成滑溜的質感，連蛋黃吃就多一點甜。
西班牙烤乳豬，是用炭爐燒，在香港是罕見，但在歐洲就不必驚訝，YouTube channel「Insider Food」訪問過這間餐廳的經理，他說廚房的炭爐，由開店沿用至今，熊熊烈火燒足三百年；眼看豬皮略帶點皺，但吃下去是酥脆不硬，更帶有炭燒香，皮下的肉嫩滑多汁，肉香與焦香紛陳，就算我帶著半飽身軀前來，配菜的兩舊薯汁，沾上肉汁之後，吃得乾淨不留痕。
這是我首次在西班牙吃烤乳豬，或者有其它地方，做得比這裡更好，但無可否認，此三百年老字號的烤乳豬，真的很出色。
亦是我人生暫時吃過最好的西班牙烤乳豬。
當晚馬德里天氣轉冷，還下著雨，氣溫大約只有四，五度，從這間老店行出來，就算冷雨沒暫停，回旅館的數分鐘步行路程，竟沒有一點寒意。
Restaurante Botin：C. de Cuchilleros, 17, Centro, 28005 Madrid
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