2019年5月19日 星期日

墨爾本:還心願@勇記Pho Dzung



第一次到墨爾本,有間食店我一定要去,雖然近年有不少人認為,水準不如以往。

就是蔡瀾先生經常在其專欄提及,上年更把它引入香港,他口中的天下第一河:勇記

市內有兩間,一間在Victoria St,一間在Russell St,前者是老店,要去就要去這間,從市中心坐電車,大約20分鐘便到。

出發之前,有朋友叫我無須花時間去,因為較它出色的大有人在。

有朋友說勇記今非昔比。

可是,不到黃河心不死嘛。

Cucina:米芝蓮一星名廚五月天




經常請來世界各地名廚客串數天,香港酒店的意大利餐廳Cucina,這幾天的客席廚師,意大利的Paolo Barrale,年前在意大利Sorbo Serpico附近的Marenna擔任主廚之時,為餐廳拿下米芝蓮一星之榮譽。由即日起至後日,他會駐守餐廳,為食客帶來意大利西西里風情,上星期五晚應酒店之邀,再次來到這個熟悉的地方,卻品嚐之前未試過的菜式;當日剛好由澳洲回港,時間啱啱好。

坐下不久,先喝一杯酒店的標緻飲品:伯爵葡萄冰茶,用Riedel的天鵝醒酒器侍奉,是不凡的氣派,有時候在尖沙咀要借個位,打開電腦寫文,坐在酒店大堂旁邊的酒吧,一邊喝冰茶,一邊工作,然後坐船過海,某程度是反映著我工餘時間的生活。

2019年5月16日 星期四

ROOTS:法國廣東混合體



主張沿用在地食材的西餐廳,近年在香港漸漸成為一個飲食潮流,除非是牛扒等肉類,海鮮,蔬菜,醬料,全力本土化;像這天我為大家介紹,位於灣仔日街的ROOT,標榜French-Cantonese料理的餐廳,女主人Stephaine是在外國長大的香港人,從事銀行業的她,愛上了烹飪,後來更放棄其事業,遠赴法國學藝,回港後走進城中某五星級酒店的廚房工作,發展到今天,終於擁有自己的小天地。

充滿著Rustic風格,餐廳牆上沒有塗油漆,任由水泥色調赤裸裸地呈現,掛上藝術畫,與及開放食廚房,店子不大,只能容納二十人左右,連同牆前的吧檯,揉合了當代餐飲的時尚格調。

2019年5月15日 星期三

蘇格蘭:Glenfiddich酒廠之行



深秋的蘇格蘭Speyside,天氣時好時壞,我參加的跑步比賽當日,陽光普照,高達17度的氣溫之下,應付崎嶇不平的賽道,耗掉不少氣力,好不容易跑到終點 - Glenfiddich Distillery

隔日再訪這間位於Dufftown的美麗酒廠,天有不測之風雲,早上下了一場雨,不穩定的天氣,民宿主人並不建議我騎單車前往;當日正值星期日,沒有任何公共交通工具前往,結果我沿著前一日跑過的路,徒步前往酒廠,行了我一個小時,鞋未踏破但沾滿泥濘,踏進酒廠的Visitor Centre時,地磚還留下我的深啡色腳印;我參加了每日只得一場,中午十二點開始的Pioneers Tour,時間剛剛好。

2019年5月13日 星期一

新輝記茶餐廳:暗巷湯渣當道



羅宋湯,應該大部份人都飲過,你們人生的第一碗羅宋湯,是甚麼樣子?

正式的俄羅斯,甚至是東歐風味,加入酸忌廉同吃,香港的俄羅斯餐廳,還會找到這種羅宋湯,但不會是普羅港人的羅宋湯初體驗。

我們是經過茶餐廳,豉油西餐扒房,甚至是家人的洗禮,味道酸甜中帶辣,蔬菜牛肉取代紅菜頭,流傳到香港的羅宋湯,演變成這樣子,大家早以既定這是羅宋湯的面貌。當長大以後,接觸過正宗的羅宋湯,那就是另一回事,並不代表我要否定陪伴我成長的味道,所謂正宗,不一定是你最喜歡;被改良過,也並非一無是處。

最近到土瓜灣的浙江街,暗巷裡面的茶餐廳,嚐到一碗我覺得是近年最好的羅宋湯;你在開飯網找到此店,卻顯示已結業的紀錄,新輝記茶餐廳,每日只開早上至下午,公眾假期休息。

2019年5月11日 星期六

一君士多:極速擴充



前藝人鄧一君,於砵蘭街開設的一君士多,只是短短數月,已經再下一城,在尖沙咀的堪富利士道開分店,真犀利。

上個月與文青朋友在東南樓飲咖啡,已經想一試其車仔麵,但是時間太過緊逼而作罷;砵蘭街店只得兩個位,而尖沙咀店就大很多了。

下班後經過見到,有點驚訝,一君真有本事,短時間已經連開分店,反正沒有飯局,終於有緣一試。

2019年5月9日 星期四

嘉麟樓;初夏茗茶晚宴



全港歷史最悠久的酒店:半島酒店,旗下的中菜廳嘉麟樓,有越戰越勇之勢,連續三年成為米芝蓮一星級食肆。

由即日起直至本年6月30日,半島酒店集團的中菜餐飲顧問 - 鄧志強師傅崔護重來,與嘉麟樓的點心主廚卓師傅,飯店的茶藝師,合作推出美食與茶配對的餐單;價錢是酒店的開業年份,$1928 + 10%一位。

於半島酒店集團服務超過三十年的鄧師傅,在東京半島酒店的起鳳臺,擔任行政總廚期間,於2008及2009年,贏得米芝蓮一星美譽;及後遠征至巴黎半島酒店莉莉中菜廳,年前來到上海半島酒店逸龍閣,旋即拿下米芝蓮二星,全憑鄧師傅的功力,與及領導有方,絕非僥倖。

2019年5月7日 星期二

漢發麵家:貨如輪轉豬膶一丁



近期很多人推崇的豬膶麵,以前在汝州街鐵皮檔,賣牛腩起家,現今已入舖,於大南街找到安身立命之所,漢發麵家,未到中午十二點,已經要排隊等位。

這裡的豬膶麵,在不少人心目中,已經超越深水埗的某間老字號;到底憑什麼去贏得食客們的歡心?趁當夜班的日子,中午來一試虛實。

2019年5月5日 星期日

台北:臨急抱佛腳,一位能求@Longtail Restaurant & Bar



由買機票到出發,只是一個星期時間,台北的米芝蓮星級餐廳,一向很難訂枱,RAW,永遠爭不到位;MUME,發現仍有枱,心大心細,轉個頭,就滿。

位於六張犁的Longtail,也在我的口袋名單裡面,幸好仍有位,不過要到晚上九點才有。

當晚下著滂沱大雨,衣衫鞋襪盡濕透,由南機場夜市坐小黃直達門口;見到Longtail的大字,照亮了深啡色的木牆身;打開大門,裡面熱鬧非常,前一晚是米芝蓮放榜的日子,這裡繼續保持一星榮譽,吧檯坐滿人,有本地人有外國人;我早了五分鐘到達,因上一輪客人剛離坐,仍未及清理,稍等一會,腳踏著濕到扭出水的鞋襪,坐在飯廳的一角。

2019年5月2日 星期四

三餐冰室:在漆咸道南食足三餐




猶記得早十年八年前,冰室是飲食界裡面的文化遺產,若結業的話便少一間,留下來的,也有好幾十年歷史的老字號。

近年有不少新開的茶餐廳,打正冰室的旗號,當然再不是以前冰室的格調,只提供一些簡餐之類,發展至今天,冰室的餐牌選擇,可謂包羅萬有,除了大家習以為常的套餐,還賣起鐵板扒起來;畢竟年代不同,很難用以前的標準放諸今日。

尖沙咀漆咸道,以前的東京過江龍咖啡店已結業,現址變成剛剛在上月尾開業的三餐冰室