2016年9月18日 星期日

怡東軒:連中三元得獎菜



今年旅發局舉辦的美食之最大賞,怡東軒成為了大贏家,在四個組別之中,蛋組,蟹組,點心腸粉組,與豬肉組,得到兩金一銀的佳績。

在眾多對手之中突圍而出,主廚黃永強師傅功不可抹。剛在五月尾才品嚐過他的新菜式,以一記碧綠燕液雞荳花,震懾了人心,將雞肉化整為零,做出有如豆花的香滑,不得不佩服其創意。

上星期怡東酒店的公關,邀請小弟再訪怡東軒,品嚐新鮮出爐的得獎菜式。人多好辦事,便拉埋友人陳真,AM730專欄作家J仔一起赴會。






這天中午的飯局,先以在美食大賞的腸粉組拿下銀獎,紫氣東來龍皇腸作序幕。



炸過的蝦頭作裝飾,香滑煙韌,米香十足的腸粉,包著香脆彈牙的蝦肉,與蟹肉,沾上混合了蟹膏的豉油同吃,一切來得有始有終。伴碟的餃子,有如小丸子般輕巧,味道同樣精彩。



怡東軒的燉湯,一向口碑載道,松茸榆耳黃耳燉雪蓮子,茶壺裡面的松茸,黃耳,榆耳,雪蓮子,早以燉成超濃縮的鮮甜,清潤的湯頭,每口都是野菌的精華,回味不已。



高級飯店的焗蟹蓋,絕少令人失望,既然客人付得賬單,廚師豈能揸流攤?這個芝士柚子焗釀蟹蓋,大廚刻意加入柚子的元素在內,在濃香的芝士,與鮮嫩的蟹肉水乳交融之際,也不忘柚子的清新,減低芝士的膩感。



玉鱗魚躍逐金波,是美食大賞蛋組的至尊金獎得主,賣相像一幅水墨畫,我經常掛在口邊:(好食嘅嘢,係有畫面。)

的而且確,真的有畫面,餃子化成金魚,在蒸蛋上暢游大世界。到底,牠們向著那個目標進發?是那個以海膽砌成的金波?



子非魚,安知魚之樂。被菠菜汁染綠的蒸蛋,再加上海膽與蟹肉,連餃子,羊肚菌一併入口,腦海隨即浮現著,此道菜由虛擬的畫面,變成現實的景象,身處綠色的海洋,魚兒在我身邊擦身而過。



豬肉組的至尊金獎得主:梨釀鰒鱆烤肉,主廚在上海菜裡面得到靈感,從而創作出如此多fun的作品。挖空的雪梨,釀入鱆魚鬚,刻意外露像伸出魔爪,面頭的層次分明紅燒肉,貫徹上海菜的濃油赤醬本色。伴碟的鮑魚亦做得入味,最後吃一口清甜的雪梨,絕對是減膩的妙品。



J仔先天性對蟹敏感,公關為他安排了干炒牛河,他自攜的余均益辣醬,是時候大派用場。



本來,甜到入心的沖繩紫薯包,成為這一頓午餐的結局,誰不知,踢到加時,罪魁禍首是酒店每個月都會轉款,自家製的雪糕!



山葵雪糕的殺傷力,沒有想像中強,起碼我沒有一邊吃一邊打噴嚏。另一款口味,暫且賣個關子。

咦?有點牛油,亦有點sticky得像焦糖,莫非是。。。。

(就是西多士雪糕。)酒店公關H小姐說。

個多月後,新一年米芝蓮星級名單將會出爐,怡東軒一直與星級食肆絕緣。今年憑著在美食大賞拿下佳績,能否受到米芝蓮評審的青睞,打破多年以來的悶局?

怡東軒:銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店2樓

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