大蝦干撈專門店：嚴重缺失

我到K11的原因，不外乎去D - MOP，或者是K11藝術館，充一下品味X。

場內餐飲的選擇，我只想起Kitchen M，與大都烤鴨，其他呢？總未能給我一點信心。

近日在商場地庫，出現了一間以新加坡麵食為主的餐廳，大蝦干撈專門店，取代了以前的越南餐廳，雖然，坊間有很多新加坡餐廳，但吃到真正新加坡風味的地方，真的不多，味道大多不甚正宗，起碼，沒有一間賣新加坡肉骨茶，與白蘭氏雞精田雞！

Old Town：老城叻沙

電影最佳損友闖情關中，有一句不經意的對白：幻想美麗，現實殘酷。

當你經營一間餐廳，任由你幾用心，幾有誠意也好，沒有顧客的話，說甚麼也沒有用，唯有面對失敗的事實。

中環The Loop十一樓的日式吉列店ICHIGO，一直叫好不叫座，艱苦經營了兩年，最終難逃結業命運，殊為可惜。

新加坡：荷蘭村XO魚頭米粉

上一篇新加坡食文說到炒粿條，今次再談談另一款地道新加坡美食 - 魚頭米線。

我們廣東人，由其是順德人，最喜歡用上鯇魚頭來做出不同菜式，香口一點有煎焗，清鮮一點便用來煲粥，滾個湯。最過份是早前在火鍋店，用上沙巴龍躉魚頭打邊爐，豪華到極點。

日本人亦會用上油甘魚，鮭魚頭來燒，或者汁煮，年前曾在某日本料理吃過汁煮油甘魚頭，肉厚而嫩滑，更帶有膠質，非常好吃。

在附近吃過海南雞飯後，便向著Smith Street行，這晚下著大雨，街上的熟食檔口疏落，只有三數間還在營業。

向著內街鑽，找到一間以魚頭米粉作主打的荷蘭邨XO魚頭米粉。此店來頭不小，總店是非常有名氣，這間在牛車水內的是分店。


一場攔門雨，店內只得我，與另一檯食客，人在新加坡並不怕語言上的問題，對著華人面孔，我還是如常地用廣東話點菜。

至於為何說成XO呢？加了XO醬？非也，是人頭馬的那個XO。我想是用烈酒，來辟去魚頭的腥味吧。

斬件後的魚頭，連湯，米線一起在碗內。雪白的魚湯香濃鮮甜，入口順滑，更有著XO的香醇，是一個有層次感的魚湯。

魚頭夠豐富，很多肉吃，味道鮮甜沒有腥味，質感厚中帶嫩，亦帶點膠質，最後連魚眼也不放過，照吞可也！

對我來說，此碗魚頭米粉吃得我很滿意，但我相信整個新加坡，不止這一間好吃的魚頭米粉，今個暑假可能會再到新加坡一趟。如果大家有甚麼心水，不妨告之。

荷蘭村XO魚頭米線：牛車水史密斯街內

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新加坡：福建炒粿條

新加坡的華人，祖先大多來自福建，所以，與台灣一樣，新加坡有很多小吃，是由福建傳過來。

少不了福建炒粿條，在星馬是很常見的味道，香港的星馬餐廳也可以吃到，但絕不是那一回事。

正常的福建炒粿條，材料一定會有豬油渣，與血蚶，其實，兩者也是港人大敵，肥膩不健康與不衛生，就是如此，令到在香港吃到的大多星馬味道，像沒有靈魂似的。

我想到中共領導人的一句說話：大家的國情不同。我想，香港的氣候不及新加坡炎熱，那邊人吃血蚶也相安無事，豬油渣很肥？星馬還是很多樣靚身材好的美女。南洋人，不及我們矜貴嗎？我不相信。

還是老掉甩牙的一句，想吃正宗味道，非到當地不可，在牛車水的Maxewell Food Centre，目的是去天天吃海南雞飯，見到其中一間檔口濱海南美食，專賣福建小吃的檔口。有福建炒粿條，雖然已吃了雞飯，還是忍不住來一碟。

以蕉葉來襯托著，賣相上可說是多了一份南洋味，深色的醬油，沾滿每條粿條，味道濃甜惹味，豬油渣脆卜卜，臘腸味甘香，血蚶是不吝嗇地下，每一口也是鮮味無窮！這碟炒粿條是中份量，價錢為＄4坡幣，放在香港人眼中，是很便宜。

另一個早上，跑到去老巴剎熟食中心吃早餐，給我發現了賣炒粿條的檔口，歐南園炒粿條。

這裡在早上已開門營業，心想如果此店放在香港，後果不堪設想，因為香港人只會吃那些千篇一律的所謂醒神早餐。你叫他們一早來吃豬油渣，不嚇怕才怪。

這裡的炒粿條價錢更便宜，＄2.5坡幣一碟，賣相粗枝大葉，沒有蕉葉，但炒得上色，材料也是大同小異，豬油渣血蚶等等，炒出來的味道，一樣地好吃。

近期認識到來自馬來西亞的朋友們，說到南洋小吃，她們很愛國，總是覺得馬來西亞做出來的味道，比新加坡還好。

Z小姐問：(你是甚麼口味？)

我答：(我是重口味。)

Z小姐：(你更加要來吉隆坡了！)

我是怕熱之人，十月入秋的日子，大家會否在吉隆坡，一起在街頭吃地道小吃？

非常期待。

濱海南美食：Maxwell Food Centre，Maxwell Road, Chinatown, Singapore

歐南園炒粿條麵：Blk 531A Upper Cross Street #02-18 Hong Lim Market & Food Centre

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新加坡：論盡肉骨茶

說過叻沙，海南雞飯，不忘談談肉骨茶。

這款地道星馬菜，本來是在巴生港，給苦力的一口能量，等於中國農邨的五更飯，流傳到民間，成為星馬代表性美食。

肉骨茶是有分兩大類別，一個是新加坡，另一個，是馬來西亞巴生港風味，大家在香港吃到的，通常是後者的味道，兩者之間，其實有甚麼分別？

新加坡式肉骨茶，胡椒味重，帶有辣度，馬來西亞的一邊，偏重藥材香，後者在香港比較普及，反而前者則鳳毛麟角，年前在蘇豪區的Sh!ok，曾經賣過新加坡式肉骨茶，不過，隨著該店結業，連風味也一併消失。

唯有，在新加坡吃個夠，首先，來到最有名的黃亞細。

吃東西也分時間性，肉骨茶與點心一樣，是屬於早上，九點多來到，人頭擁擁，似乎，大多人與我一樣，是新加坡的過客。與我同檯的女生，一樣是獨自前來，她拿著iPHONE用廣東話問我：可否幫我影張相？

果然是一間名氣店，牆上貼滿中港台名人照，哈哈，我想到我們的特首，來到慘被店主拒絕招待，賣光就賣光，不賣你的帳，儘管你是大人物，深層次去想，新加坡與香港份屬競爭對手，此舉，會否有一點政治動機？哈哈。

肉骨茶的組合，不外乎是肉骨茶，油條，白飯，數件肥大肉厚的豬肉，份量十足，點些醬油吃，味道更鮮美。

肉骨茶帶有很強烈的辣，吃罷令到整個人熱起來，一時之間充滿能量。

這頓早餐大約花了我＄10坡幣，折合六十塊錢左右。

第二天，繼續以肉骨茶作早餐，老遠走到去榕城肉骨茶。

隱身在屋村地下的榕城，已有三十多年歷史，與黃亞細一樣，是新加坡風味的肉骨茶。

其豬肉用上肋位，鮮香肥美，湯身味道則不及黃亞細的霸道，比較柔和，清香一點，大蒜軟淋，吃了更有補充體力之效。

除了油條，白飯，更包一碗雪菜，總共＄8.2坡幣，比黃亞細便宜兩塊錢。

最後一天，還是要喝一口肉骨茶，臨出機場之前，走到酒店附近的梁記肉骨茶，以肉骨茶作為這個旅程之終結。

有別前兩者，梁記是賣巴生港風味，上檯時，肉骨茶仍是滾燙。

藥材味道帶甘香，但不是一味苦，結尾帶著鮮甜，沒有坡式的一步到位。豬肉軟淋鬆化，支竹也好吃。

因為位於紅燈區芽籠，價錢是三間之中，最便宜的一間，＄7坡幣不用。

聽新加坡的朋友S說，黃亞細價錢太貴了，如果你下次再來，我會帶你去一些更便宜，更好吃的肉骨茶！
非常期待。

黃亞細肉骨茶：208 , Rangoon Road, Singapore
榕城肉骨茶：Block 22 Sin Ming Road, Singapore
梁記巴生肉骨茶：Lorong 11 Geylang, Singapore

新加坡：結霜橋叻沙

緊接新加坡海南雞飯的文章，由今篇開始，一連兩篇，介紹另一道新加坡地道美食：叻沙。

香港人都說新加坡的海南雞飯，雞肉質素不及香港的好，全因是雞種，與中央屠宰，有莫大的關係。

反而，叻沙在香港，很難找到一間好，大多所謂的星馬餐館，做出來的叻沙鬼五馬六，用上雪藏斑塊，茄子等不關事的材料不在話下，連叻沙的命脈：血蚶，也不懂得下。所以，這次來到新加坡，一定吃個夠本。

出發之前，無意在網上找到一間，以炭火煮出來的叻沙，名為結霜橋叻沙。

這間小小的結霜橋叻沙，位於小印度一帶，不過由竹腳中心步行，需時二十分鐘左右。地點很隱秘，在一個屋村的熟食中心內，絕不好找。

原來，結霜橋叻沙已經有五十多年歷史，傳到今天由第二代經營，多年以來，一直以炭火做叻沙，今時今日社會越來越進步，大可以用上電爐，煤氣爐來煮，但他們還是堅守傳統，為食客帶來原始，傳統的美味。

當然，人在新加坡，語言對我們港人來說，絕對不成問題，由前文的海南雞飯店，到叻沙店，對著華人面孔，說廣東話是沒有問題，我在檔口前說：(唔該一碗。)

店員見我不像當地人，提示一下：(這裡是沒有筷子的。)

入鄉要隨俗，當地吃叻沙，是不用筷子，只用羹便可，至於用上炭火慢煮的叻沙，價值只是＄2坡幣一碗，份量不像香港吃到的大碗，份量只是大約一碗白飯。

材料是非常之簡單，只有剪碎了的米線，血蚶，魚片，叻沙葉，辣醬。

嚐一口湯底，很濃的蝦味，辣度夠，刺激但不算太強，椰香味一樣地香濃，結尾豐厚，極具層次感。面頭磨碎的叻沙葉，有如女生面上的一層淡淡煙脂，為這碗炭火叻沙，塗上一種誘人的魅力。

血蚶下得很多，其鮮甜的味道，將整碗叻沙的鮮味提升。不用說香港的星馬店不會下，就算會下血蚶的食店，只是皇恩浩蕩式下一兩粒。

米線預先剪碎，這樣才方便用羹吃，情況像吃台灣的麵線一樣。

早上吃隻這般美味的叻沙，實在是一種福氣，真想再放多＄2，來多一碗！

結霜橋叻沙：Swee Huat Eating House, Blk 27 Jalan Berseh, Singapore (每個月首個星期三休息)

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新加坡：海南雞飯大比拼

第一次來新加坡，有甚麼想吃？大家對獅城美食的印象，不外乎是：叻沙，娘惹菜，胡椒蟹，肉骨茶。。。。。

還有，海南雞飯。

小弟在年頭的新加坡之旅，短短四日三夜，走訪了十多間食店，當中海南雞飯店，已經佔去五間！

究竟，那一間最好，那一間最差？答案是大家意想不到。

首先，談談名氣最大，價錢最貴，位於烏節路的文華酒店內的Chatterbox。

文華貴為高級酒店，環境方面一定比較舒適，當然，價錢亦是最貴的一間，大約＄30坡幣，典型酒店價。

海南雞飯的組合，不外乎是湯，雞飯，雞肉，三色醬。

來訪之前已聽過不少對該店的負面評價，說甚麼名大於實，價錢不便宜之類，湯是菜湯，以雞湯來為本，尚有水準。

雞肉則令我大失所望，肉質很粗糙，雞飯做得不錯，充滿油香，夠乾身，入口不黐立立。

三色醬是正常的味道，想到在銅鑼灣某某新加坡食店，竟然用到廣東辣醬來蒙混過關，實在是混帳。

以＄30這個價錢，換來如斯質素的海南雞飯，肉痛到入心，日前出席Singapore Takeout的傳媒發佈會。與新加坡旅遊局的要員，談到當地的海南雞飯，他說Chatterbox只是遊客才會去，當地人是不會去，那個晚上餐廳內的顧客，果然全部是遊客，坐我旁邊的單身女子，正在拿著旅遊書。。。。

出發前在網上搜集過當地的飲食資料，看見某人氣Blogger，大力推介在牛車水唐人街附近的中峇魯起骨海南雞飯。

聽聞此店的大廚，是出身自文華，似乎，由文華走出來，是信心保証。

＄3一碟雞飯，包一個湯，雞肉還是粗了一點點，雞飯色水雖然略淺一點，還是很重油香，兼乾身，只是文華的十分一價錢，絕對是窮爸爸 VS 富爸爸，兩者竟然勢均力敵。

牛車水內的麥士維Maxwell food centre。整個中心內，人氣最盛的，莫過於天天海南雞飯！

未到十二時，店外的人龍已經排到出外邊，除了我輩的遊客之外，也有不少在附近上班的人光顧。

店外貼著美國著名食家Anthony Bourdain的介紹，說：只吃雞飯也可以！

櫥窗外貼上告示，提食客可以去雞皮，個人而言是覺得浪費，吃雞不吃雞皮，等同做愛沒前奏，單刀直入般沒情趣可言。

雞飯加一碟芽菜魷魚，＄7坡幣，至於是否好吃得令人驚艷？我有保留，不過Anthony Bourdain那一番說話，我深感認同。雞飯很好吃，雞肉也是太過老，另外的芽菜魷魚，魷魚爽甜，底下的芽菜與醬油混在一起，非常惹味。

穿過萊佛士酒店，步行到Purvis Street，有一間超過六十年的老字號，逸群。即是在英國殖民地年代，李光耀上台之前，逸群已經存在。

名食家蔡瀾先生，貴為新加坡人，在拜讀他的著作之中，不時看到他對這間逸群推崇備至。

臨近中午時段，食客頗多，但店內的氣氛，還是懶洋洋，斬雞的老師傅，很熟練地將雞肉斬件奉客。

老字號還老字號，味道還是要好，這裡的雞飯，又是雞飯比雞肉更具可觀性，雞飯油香很強，而且不油膩，是我吃過多間海南雞飯店之中，最好的一間，我說是油飯。

雞皮具有彈性，雞肉也是一樣地粗，不過點上濃甜的黑醬油，還吃得過。

我覺得最好的一間，在那裡？好物沉歸底，包你們估不到，身為Budget traveller的我，乘坐的只是老虎航空，住的是位於紅燈區芽籠內的Hotel 81，一千塊錢港幣不用，住上三晚，對我來說，寧省一點錢去吃，去買東西，也不會付上太多金錢，來換取與床褥的一夜情。

就在酒店行出去的路口，有一間其貌不揚的小店，名叫雙順雞飯，光顧的大多是妓女，嫖客，或者是在附近居住的街坊，我在網上的搜尋器，也找不到有關此店的資料。

哈哈，有心栽花花不響，無心插柳柳成蔭，這裡的雞肉，是多間之中，最嫩，最滑，最有味的一間。

吃過翻尋味，隔天再來吃，這次要了燒雞，肉質一樣地嫩，而且，更有珍肝！如非是鮮雞，一定不會有珍肝送。如果是淨雞飯一碟，只是＄2.5，加上珍肝，多付＄0.5。

新加坡實施中央屠宰，大家在坊間吃到的，只是冰鮮雞，新鮮雞變得苟且偷安，要在這裡紅燈區才找到！

在這四日三夜的旅途上，最令我驚艷的雞飯，竟然在紅燈區內找到，可惜，不是與美女那一夕溫存，而是一碟雞飯而已。

所以，吃，是要講求緣份，從來也深信不疑。

下次再來，希望可以吃到那種懷舊海南雞飯，即是，將雞飯搓成飯團的一種，不知道還有沒有地方會做？

Chatterbox：333 Orchard Road ，Singapore
中峇魯去骨海南雞飯：中峇魯市場二樓 82舖
天天海南雞飯：Maxwell road food centre stall 10
逸群雞飯：25, Purvis Street, Marina Bay, Singapore
雙順海南雞飯：18 Geylang ，Singapore

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新加坡：Garrett popcorn ，你最夠POP

我們香港人一向視爆谷，為看電影的最佳朋友，當步入戲院，便與爆谷享受那種閉門一家親之虛幻，其他時間，很少去碰。一步出戲院，大家的關係，便到此為止。

來自美國芝加哥，超過六十年歷史的爆谷店Garrett，其香港首間分店，將會在日內，於中環IFC開幕。

除芝加哥之外，紐約也有分店，海外方面，有杜拜，與新加坡，香港只是排第三。

在年頭的新加坡之行，不經意地試過這間爆谷店，新加坡有好幾間Garrett，我去的一間，在Citylink商場的分店。

Garrett的爆谷，有多款味道選擇，有Chicago mix，Buttery，Cheese and corn，Almond，Cashew等九種味道。

我喜歡鹹一點口味，來一小包Cheese and corn，價錢為＄7坡幣，折合大約＄43港幣。

爆谷的質感，與其他地方大同小異，但鹹香的車打芝士味，惹味得令人吃個不停，吃得連手指也啜到乾淨。

不夠吃的話，可以買大包裝，甚至盒裝，不過，爆谷始終是小吃，多吃便失去那種小食多滋味之感。

如果在新加坡賣＄7 SG一小包，香港的價錢，應該差不多。選在IFC開店，因商場內有電影院，是很聰明的做法，對在IFC看電影的朋友，又多一個選擇。

只要專注做一件事，就算是賣爆谷，一樣可以流芳百世，在芝加哥風行六十年不變的爆谷，在香港會不會爆出一個熱潮來？不妨看看。

Garrett Popcorn HK：IFC MALL 1050
Garrett Popcorn SG：1 Raffles Link，CityLink Mall

http://www.garrettpopcorn.com/