上一篇新加坡食文說到炒粿條，今次再談談另一款地道新加坡美食 - 魚頭米線。
我們廣東人，由其是順德人，最喜歡用上鯇魚頭來做出不同菜式，香口一點有煎焗，清鮮一點便用來煲粥，滾個湯。最過份是早前在火鍋店，用上沙巴龍躉魚頭打邊爐，豪華到極點。
日本人亦會用上油甘魚，鮭魚頭來燒，或者汁煮，年前曾在某日本料理吃過汁煮油甘魚頭，肉厚而嫩滑，更帶有膠質，非常好吃。
在附近吃過海南雞飯後，便向著Smith Street行，這晚下著大雨，街上的熟食檔口疏落，只有三數間還在營業。
向著內街鑽，找到一間以魚頭米粉作主打的荷蘭邨XO魚頭米粉。此店來頭不小，總店是非常有名氣，這間在牛車水內的是分店。
一場攔門雨，店內只得我，與另一檯食客，人在新加坡並不怕語言上的問題，對著華人面孔，我還是如常地用廣東話點菜。
至於為何說成XO呢？加了XO醬？非也，是人頭馬的那個XO。我想是用烈酒，來辟去魚頭的腥味吧。
斬件後的魚頭，連湯，米線一起在碗內。雪白的魚湯香濃鮮甜，入口順滑，更有著XO的香醇，是一個有層次感的魚湯。
魚頭夠豐富，很多肉吃，味道鮮甜沒有腥味，質感厚中帶嫩，亦帶點膠質，最後連魚眼也不放過，照吞可也！
對我來說，此碗魚頭米粉吃得我很滿意，但我相信整個新加坡，不止這一間好吃的魚頭米粉，今個暑假可能會再到新加坡一趟。如果大家有甚麼心水，不妨告之。
荷蘭村XO魚頭米線：牛車水史密斯街內
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