TOTT'S：雨後陽光

銅鑼灣怡東酒店頂樓的TOTT'S，堪稱全個銅鑼灣，景觀最好的餐廳，三十四樓居高臨下，面前的180度維港海景盡收眼簾，所以，餐廳名字為TOTT'S，Talk Of The Town，此言非虛。

這個周日，與數位朋友來品嚐這裡的Brunch，出發前天不做美，下起大雨來，幸好來到的時候，雨勢停下來，我笑說差點要穿短褲拖鞋過來了。

早上的TOTTS，柔和的自然光，由窗外直射入來，駐場樂隊以爵士風格，奏出John Lennon的Imagine，Dido的Thank you等名曲，在這環境下一邊聽音樂，一邊享受美食，過一個悠閒的周日，你會感激上帝當初為何創造第七日。

與同系文華東方的快船廊一樣，這個早午合併自助餐，同樣是任添香檳，其實，TOTTS一早已經這樣做，早年是用MUMM，現今是用上更高級的Billecart-Salmon，味道帶有水果的清香，氣泡綿密，入口清爽中帶順滑，質感夠實在之餘，還帶點優雅感覺。

想有更好享受，可以加百多元喝同牌子的Rose。假若抱著回本的心態，喝一支Rose已差不多，蓋此支Rose在某間大型酒舖買，價錢為六百多。

吃Brunch講求享受，不求甚麼回本，我才不是婆仔諗縮數。這個Brunch的頭盤選擇很多，單是海鮮方面已經令人目不暇給。

生蠔很新鮮，不用沾醬汁，連海水吞下肚，每一口皆是鮮味，蟹腳鮮甜多汁，鮮蝦爽甜，龍蝦仔只吃蝦膏便可。

各式沙律琳瑯滿目，來個自助沙律拼盤，也是開心時刻，畢竟，年代不同了，負擔得來的日子，吃好一點，也是應該。

周日吃Sunday Roast，是正常不過的事情，否則，為何叫星期日燒牛肉？作為崇英之士的我，不吃此味，對不起自己。

燒牛肉質素甚佳，肉質鮮嫩，入口沒渣，配合燒汁，約克郡布甸，正宗英倫味道。

頭盤之外，更有散點主菜，我們每人點不同的主菜，可以試多一點味道，燒羊架配連度豆，羊肉味道不算很騷，但肉味濃，質感也嫩滑。

看似簡單的焗芝士煙鱈魚通心粉，實際上是非常好吃，芝士把通粉弄得很濃香creamy，一絲絲的煙鱈魚肉，提升了芝士通粉的味道層次。

露筍香草意大利飯檸檬忌廉，我嫌飯身淋了少許，味道上是對辦。

很多地方也有波蛋，蒙特利爾波蛋是否來自Montreal，沒有去深究，不過蛋汁香甜，混合調教過的荷蘭汁，挺美味。

在頭盤與主菜之間衝鋒陷陣，最後甜品也吃不了，鳴金收兵去也，滿足已。

八百多元吃一個Brunch，論價格對普羅大眾來說，可能偏高一點，偶然找個周日，來享受一下，才對得住自己，辛苦搵來志在食，這個道理，大家也明白。

那一口色澤迷人，芳香Billecart-Salmon Rose，像那些清新雨後陽光，燃亮著我多麼使我爽朗。

如想看多一點相片？可在這裡：http://www.facebook.com/media/set/?set=a.444897672192244.127653.256753767673303&type=3

TOTTS：銅鑼灣怡東酒店34樓

請不忘讚好我的專頁：www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins

成記：男人如鹵水

多年前的一部電影 - 同居密友，片中的鄭秀文，將梁朝偉打理的食店，那一盤幾十年歷史的鹵水倒了，像把大動脈切斷，因為鹵水是潮式鹵味店，麵店的命根也。如果連一盤鹵水也保不住，不如結業去也。

新蒲崗錦榮街的成記牛雜麵店，其貌不揚，但已經差不多在區內，有五十年歷史。

上次來吃麵，是差不多三年前的事，這晚沒有約會，在家中找些舊相片，看到年前在成記拍下的牛腩，心血來潮即刻乘車前往，反正在我家坐巴士到新蒲崗，大約十分鐘左右。

很久沒吃過牛丸，中學年代常去的樂園，自成名之後，水準與名氣成反比，多年以來，成記的牛丸也是主打，不諱言當年我是看過蔡瀾先生，於未能食素專欄上的介紹，慕名而來。

在物價高漲的今日，一碗牛丸米，已加價至＄20，牛丸大小適中，外表粗獷，咬下的感覺粗中帶幼，既彈牙，亦有嚼頭，牛肉味也濃郁。湯底加上香醇的鹵水汁，有點石成金之妙。

成記的鹵水差不多五十年歷史，鹵水如男人，新鹵水像初生之贖，完全未懂事，撞板多過食飯的少年。經過多年來的浸淫後，鹵水味道越來越深厚，香醇，就像經歷，見識廣博，懂得人情世故，處事圓滑的男人，那時候，便充滿男人味了。

意猶未盡，再叫一碗牛腩拼牛腸河，我還指定要肥腩。

以鹵水浸煮的牛腩，牛雜，香濃醇厚的味道，完全逼入牛腩字內，軟淋，鬆化，肥膏更為甘香，每一口皆是脂香。

牛腸肥到不得了，腸內的肥膏逼爆，油潤甘香味道令人驚艷，不怕死的你，見到一定大喜。
我一直也有個想法，像這一類老牌小店，沒有大集團撐腰，只是一代傳一代經營，現今香港社會越來越傾向所謂知識型經濟，如果未來的日子，下一代不做下去，剩下的，只有名牌茶餐廳，連鎖快餐店。。。

你會期望在大字頭的快餐廳，可以吃到一碗用幾十年鹵水煮出來的牛腩嗎？我不見得。連鎖店急攻近利，還有閒情與你研究鹵水點樣點樣？

吃東西，像做人一樣：(及時行樂。)皆因過多十年八年後，還不知有否機會吃到。

成記牛雜：新蒲崗錦榮街

請不忘讚好我的專頁：http://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins

得龍大飯店：龍的心

我們廣東人俗語有云：古老當時興，不論是時裝，甚至飲食，懷舊是現今的風潮。
 
好像位於新蒲崗康強街，有數十年歷史的得龍大飯店，以懷舊菜式為主打，近年更受到米芝蓮的推介，雖然未成為星級食店，但已經很了不起的成就。

小弟已經來多過次，店內的招牌菜如金錢雞，鴨腳包等等。是我推崇備至之物，膽固醇極高，與現今的飲食主流，吃得健康有點背道而馳。不過，這就是得龍最可愛之處，憑著這股保護飲食文化遺產之心，得以讓這些香港老味道流芳百世。


友人K先生從沒來過，說生日想在這裡擺一圍，為了達成他的三願，這個重任便放在我身上，結果，最後來了兩圍。

菜單方面，交由負責人安排 ，開瓶費一向不收，生日飯局怎能缺少酒？

鴨腳包
皮蛋涼瓜
佛跳牆
走地雞蛋炒鮮剝蝦仁
南乳芋頭扣肉
古法太爺雞
山楂咕嚕肉
砵酒焗桶蠔
瑤柱扒津菜包
闊少爺炒飯
腐竹糖水
桂花糕

 
金錢雞用上叉燒，冰肉，雞肝，全港雖然仍有地方會做，但不是所有地方也出色，得龍的金錢雞，每一次來也必吃，從來未失望過，冰肉爽而帶酒香，鳳肝甘香油潤，無疑是很出色，有些朋友喜歡大班樓的金錢雞，反惹來別人的閒話，唉，大家各自表述喜歡的味道，像擁護自己的球隊一樣，為何要出口去貶低別人，取笑對方？完全是不君子的所為也。

 
鴨腳包是近乎失傳之物，以鴨腸，將雞肝，鴨掌，叉燒紮在一起，工序極之煩複，兼且賣不到好價錢，再加上現代人口味偏向吃得清淡，所以近乎失傳亦不無道理。

鵝腸脆，雞潤甘香，叉燒夠肥，芋頭夠粉，叉燒汁味濃甜，咬一口好像吃了骨膠原，開不了口。感覺豐厚肥美，非常滿足。怕肥不敢吃？凡事不過量，一件起兩件止，吃不出問題的。反而終日"就住就住"來吃的人出事機會，比我輩不肥不吃，豬油撈飯當上品的人更高。

一大盅佛跳牆，配料落到齊，認真無得Fight，湯身清香鮮甜醇厚，火喉十足，作為生日飯局的菜式，是絕對夠體面。

 
滑蛋蝦仁是家常到不得了的菜式，得龍是用上走地雞蛋，與鮮剝蝦仁一起炒，雷聲大，雨點小，水準只是一般，蝦肉爽而不算甜，蛋身也是一樣。

除金錢雞，鴨腳包等招牌之外，還有古法太爺雞，以煙燻形式來處理，強烈煙燻味道一步到位，雞肉非常入味，而且餘韻悠長。

另外的山楂咕嚕肉，多年如一好吃，也是不能錯過之菜式。


本來老一輩喜歡的懷舊味道，近年因為飲食網站之吹捧下，連新一代的年青人也喜歡來這裡，與我輩中坑一同吃金錢雞，太爺雞，將懷舊口味世代相傳下去。。

如果幾十年後，還可以吃到金錢雞，香港，還有希望。

得龍大飯店：新蒲崗康強街25-29號地下

請不忘讚好我的專頁：http://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins

The Pressroom：法國五月

每一年的法國五月，小弟也會參與其中，近年在法國五月期間，看過不少展覽，也出席過大大小小的演唱會，由大會堂的Emelie Simon，伊館的The Teenagers，Nouvelle Vague，再走到去Hidden Agenda的Syd Matters 。。。我諗，我係fans。

反而，對於有關飲食的活動，則沒有太大注意。今年The Pressroom也順應這個節日，推出以波爾多為主的菜單。

是夜一行十多人，拉隊來到荷李活道的The Pressroom，有見及此，便拉來任職法國領事的朋友V，一同來趁熱鬧。上年秋天曾經應邀來嚐新菜，晚上前來是另一番光景，燈光陰暗，氣氛浪漫，熱情中帶點任性。

當一推開洗手間門，像打開了隨意門超越時空，回到Pressroom前身的華僑日報報社，與電影胭脂扣內，上門登報尋找十二少的如花相逢。。。

是晚三道菜的內容，其實很簡單，頭盤是大家也會經常喝到的洋蔥湯，雖然說是經常喝到，但不是每次都滿意，某些假洋鬼子店，連芝士也懶得下，非常求其，湯身更鹹得要命。

這個洋蔥湯賣相對辦，濃厚的芝士完全遮蓋湯碗，將芝士弄破，與帶著牛肉清香，香甜洋蔥絲的湯身一起吃，香濃中帶清甜，另外索了湯汁的麵包片，也好吃，稱得上形身俱備的洋蔥湯。

主菜是西冷扒，聽落沒甚驚喜，可能你又會說：(吓？又係牛扒，你唔悶呀，我都悶啦！)

法式牛扒的特色，是會配醬汁吃。牛肉質素固然重要，醬汁也是很重要的一環，此道十安士的牛扒，用上美國西冷，配上以紅酒，牛骨髓，磨菇，煙肉等煮成的醬汁，我的牛扒是五成熟，生熟程度恰好，肉味濃，質感鬆化有嚼頭，入口沒有渣，主角好，配角醬汁的功勞亦不可抹殺，味道濃惹之餘，因為有骨髓，用來塗在牛扒上更添甘香。

配菜是Gratin Dauphinois，家常到不得了的一道法式焗薯，事前還擔心，十安士夠不夠吃，當吃罷焗薯之後，滿足了。

大會指定餐酒是Chateau Fourcas-Borie 2008，一杯＄90，如果一支便要＄450。丹寧味不算太強，果香中帶點點辣，酒身不太重，易入口，也配得上這塊牛扒。

與平常吃的Creme Brulee不一樣，這個Pistachio Creme Brulee & Biscotti，是加上開心果。蛋身夠香滑，面頭上的脆條，混合了開心果粒在內。

另外的甜品還試了Red Wine Poached Pear，浸滿紅酒的梨，酒香四溢，內藏著雪糕，兩者混合一起吃得滋味。

這個菜單供應至月底，看罷此文，可有興趣來應節一下？

The Pressroom：上環荷李活道108號地下

請不忘讚好我的專頁：http://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins

桃李：桃李滿門

認識一些愛飲餐酒的人，只喝舊世界的酒，新世界的絕對不會碰，我聽過有朋友說：(我都唔飲加州酒！)

其實，新世界並非一定差，只是在風格上，與傳統的舊世界有點分別，說到尾，加州一樣有好酒，絕不輸蝕給法國等傳統地區，大家有看過醇酒醋男一片嗎？

我沒有任何包袱，只要是好喝，英雄莫問出處，繼月前出席過某加州酒莊的試酒會後，日前來到日航酒店的中菜廳桃李，一嚐以各式的加州餐酒，來配襯的菜式。

這次活動是酒店方面，與加州葡萄酒協會合作，一起推廣加州酒，由今個月起，直至八月，桃李是其中一間合作伙伴。

桃李坐擁維港海景，氣氛輕鬆而不侷促，播著柔和的音樂下，面對著窗外的美景，絕對是非常寫意的一回事。

是日的菜單，餐酒，一早準備好，頭盤為口水汁小黃瓜，爽甜多汁，口水汁帶點微辣，吃罷令人開胃。

賣相甚佳的千層峰，入口爽脆，還帶有濃香的肉味。

桃李也有自家製燒味，這道叉燒拼乳豬，新鮮出爐，乳豬皮香脆酥化，皮與肉的中間位帶點油脂，甘香可口，瘦肉位鬆化，肉味濃香。叉燒也是出色之作，烤得雖然不夠焦，但蜜味香甜，肉質軟淋鬆化，更有香甜的肉汁，吃得眾人交口稱譽。

本來此道菜是沒有配酒，於是便偷步，拿了一點Russian River Valley Pinot Noir 2006來配，豐滿的果香，圓潤而不太厚的酒身，與燒味是天生一對。

灌湯餃非傳統的灌湯，而是浸著高湯上，是現今之主流，這個湯味道很重金華火腿的香，濃厚鮮甜。

火焰基圍蝦由廚師在食客面前堂弄，非常大陣仗，連隔離檯日本食客的目光，也被火焰吸引過來。

每一隻基圍蝦，皆滲進濃郁甘醇的酒香，配上偏乾身，果味不算重的Heitz Cellar Napa Valley Chardonnay 2008，香醇與偏苦的味道走在一起，把味覺平衡起來。

這裡一樣有自家製XO醬，當然會有相關菜式，XO醬彩椒玉蝦球，以蝦球包著菜心，金華火腿絲，尚有彩椒作配菜，色彩艷麗，XO醬將爽甜的蝦球，爆得香口惹味，金華火腿的鹹香，味道添上層次。

微辣的菜式，以帶有酸味，果香豐滿，入口清爽的Star Lane Santa Ynez Valley Sauvignon Blanc 2006，也是很合襯的一對。

如果問大家，吃牛肉配甚麼酒好？每個人也有不同的答案，但應該會有很多人，會答Cabernet Sauvignon。這一味美極醬香蒜牛柳粒，入口Juicy，既有醬油香，亦不失肉味。

其拍檔Jordan Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2007，頗為有後勁，之前太心急，未抖夠氣時喝了少許，丹寧味頗強，過了一小時多再喝，果香完全爆發出來，入口圓渾，結尾悠長，很配這一味牛柳粒。

白肉配白酒，紅肉配紅酒，似乎是大多人的金科玉律，不過，黑松露菌燒汁野菌鱈魚扒，餐酒是用上Russian River Valley Pinot Noir 2006，即是早前用來配燒味的一支。因為醬汁比較濃，以Pinot Noir的果香來中和，有助減低其膩，鱈魚扒很嫩，黑松露，豆豉做出來醬汁則惹味。

是日還有機會品嚐到，桃李其中一道得獎菜式 - 仁稔醬香燻BB鴨，當菜式上檯時，已聞到很強的煙香，鴨肉厚中帶淋，煙香強而不濁，餘韻留長，沾些仁稔醬同吃，再配以Jordan Cabernet Sauvignon，妙極！

錦繡桃李飯炒得粒粒分明，只是感覺濕了少許，論味道也是不錯。

甜品為木桶豆腐花，廚師在客人面前即撞，豆香濃郁，質感香滑，下得太多黃糖，反而會遮蓋豆香呢。

想吃以上菜式與餐酒之配搭？隨時來也可以，不過，要在八月三十一號之前。

桃李：尖沙咀麼地道日航酒店

請不忘讚好我的專頁：http://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins