猛烈南瓜在飯桌

2011年12月16日星期五

Madam Sixty Ate：摩登時代

哈哈，飯腳們經常說，想去灣仔船街的Madam Sixty Ate，吃一頓好，老實說，這間餐廳從不在我心目中的名單之內。

世事往往這麼玄妙，友人J小姐興致大發，在此下午訂了一桌，為另一位朋友S預祝生日。

餐廳本身的背景，是由來自澳州，曾經在W Hotel作大廚的Christopher Woodyard，與他的拍檔Andrew Braham一同主理。風格是現今盛行的摩登歐陸菜。開設不到一年，已成為本年度米芝蓮推介餐廳。

準時中午十二點來到，當步進餐廳Lift Lobby，面前的是一幅母豬與小豬的圖畫，在美麗的畫像下，大家會不會想到，近期炒作得火熱的"豬浪之爭"？

經過酒吧區走進飯廳，環境開揚，裝修簡約，服務生，大廚的制服，非常重英倫味道。開放式廚房內的大廚，正在忙於準備一切。

午市的餐牌，有Set lunch，單點，Set lunch價錢並非預其中貴，兩道菜＄148，三道菜便付多＄30，配酒的話，加＄128，不過，這個午餐，連餐茶也不包，我們決定有情飲水飽，不是有氣／無氣礦泉水，而是暖水。

餐前麵包新鮮出爐，熱辣軟熟。

頭盤是Truffled spelt risotto，sixty ate egg and mushroom。以水煮蛋，磨菇作為Risotto的主要材料。賣相精美，濃郁的菇香撲鼻，將蛋黃打勻，與像薏米的Risotto，磨菇一起吃，濃香又甜美，在味覺上的層次感，稱得上豐富。

主菜有兩款，一款是Slow cooked Murray River pork belly，有燒肥豬肉作主體，配菜是蛋餅，雪梨片，三者呈獨立個體。

燒豬皮質感很韌，不夠脆口，但皮下的肥膏，實在甘香味美，瘦肉部份鬆化可口，肉香四溢。旁邊的蛋餅，混合了一些豬肉在內，味道更豐富，另一塊雪梨片，是用來減低豬肉的肥膩。

炸魚薯條的炸魚，是用上John Dory，這種魚的肉質偏粗，結實，不及鱈魚的滑，但魚味特別濃。

薄而金黃的炸槳，香脆酥化不油膩，魚肉質感一如所料的結實，魚肉味道鮮甜，配以Mushy Pea，是我一向喜歡的炸魚薯條之配搭！Chips並非薯條，而是用豆打成蓉，再加上香料，炸出來的豆蓉，入口細滑，帶著一點中東的重香料味道，那陣味非人人可接受。

在飲食網站上，曾有食評說食物等得太久，在頭兩道菜，是沒有問題，但來到最後的甜品，等上差不多大半小時，J小姐說：這段時間，吃多兩道菜也行。

72％ Chocolate mousse，orange jellies caramel popcorns and almond snow。不論是賣相，味道，也是很3D感覺，忽然友人問：你們有沒有看過3D版肉蒲團？

此3D不同彼3D，沒有女主角的假點疑"雲"，沒有血腥得令人X都縮埋的鏡頭，七十多巴先的朱古力，香滑，朱古力味濃厚，甜中帶甘，底下的香橙Jellies，S兄說有點像吃著立體版橙餅。還有焦糖與杏仁碎，為此立體甜品錦上添花。

深信Madam Sixty Ate在晚市時間，應該是不同光景，身邊到訪過晚市的朋友，評價一味說：很貴！很貴！

如果有機會，我也樂於一試，當然，最好有人請客，或者靠馬會助一臂之力了。

Madam Sixty Ate：灣仔莊士敦道60號J Senses 一樓

2011年12月15日星期四

Piccolo：Les Amis的笛子

早前出席Singapore Takeout media event，與Les Amis集團的高層L先生相遇，他說旗下的causal dining 餐廳Piccolo，已經進駐在西環爹核士街。

其後，他便托香港同事R，安排了一場試食聚會，給我們數位飲食博客，試試這間新薄餅店的手勢如何。

近年的爹核士街，自從泓都落成之後，有點越來越像像蘇豪之勢，充滿外國風情的酒吧，食店陸續進駐。是晚在Piccolo的客人，十居其九也是外國人。

與同系Cepage走的路線是極端，不論是價錢，格局，也親民得多。店內環境並不像旁邊的酒吧，比較偏向是一間餐廳。內裡的廚房，在玻璃窗之下，廚師在弄薄餅的過程，一覽無遺。

餐單選擇有頭盤，意粉，薄餅，甜品等，生啤有Stella Arotis，好加頓，Beck's。

這裡的薄餅絕對不是必勝客的厚批，而是一人至兩人前份量，羅馬風格的薄餅，在磚頭砌出來的火爐下，薄餅底既薄又脆口。

一共試了四款薄餅，Four Cheese是以Mozzeralla，Taleggio，Scarmoza，Gorgonzola四款芝士作主。幾種不同類別的芝士味道混合一起，既不含糊，得出來的香濃味道。

Vegetariana最受素食喜愛，用上茄子，雅支竹，青瓜等材料，清爽又清新，像這夜，TVB高層陳志雲先生，恰巧坐在我們後面，獨個兒享受。

Prosciutto Di Parma當然是以Parma Ham為本，加上巴馬臣芝士，火箭菜，並不複雜的組合，帶出Parma Ham的鹹香，芝士的香濃，和火箭菜的清新味道。

中間加了隻蛋，連同番茄，煙肉的Panchetta薄餅，有點像法式的薄餅，將蛋黃弄破，與番茄等材料混在一起吃，香甜，濃惹美味。

餐湯為Minestrone，這裡的Minestrone偏向材料多過湯汁，鮮甜，質感調得恰好，相當不錯的Minestrone。

意粉之中，Aglio Olio最受大家讚賞，蒜香的惹味，帶點辣度，麵條爽勁彈牙，惹味得吃個不停口呢。

Carbonara是大家常吃的一款pasta。不外乎是煙肉，蛋等作原材料。我曾說過，只要是有手有腳，你我也做到。

這個Carbonara，用上Penne，吸汁力較強，醬汁濃香creamy，煙肉味帶鹹香，是有水準的，但不是甚麼好吃得驚艷的級數。

啤酒之外，紅酒，白酒，Rose，配薄餅，意粉也得宜。

提拉米蘇，糕身做得濕潤，味道香濃，非常好吃。

一邊吃，一邊與住在泓都的友人C Whatsapp，上傳了薄餅相片給她，日前，她致電給我：我試了樓下間新Pizza店，果然沒介紹錯，不過，價錢比較貴了一點點，但還是付擔得來。

下一間分店，將會進駐大坑，位置在達磨，Panda Curry旁邊。

PICCOLO Pizzeria & Bar：西環堅尼地城爹核士街1E號舖

2011年12月14日星期三

新興棧：魚樂無窮

天寒地凍的日子，究竟吃什麼好？人少少吃不到大大煲的羊腩，不如，吃一碗窩心魚粥。

個人對粥店，心裡已經有清單，港島區，上環畢街生記是我心水，九龍區的話，論魚粥，我最愛來佐敦寧波街的新興棧。

昔日的新興棧，歷久失修，環境極之簡陋，來光顧的，像我這輩麻甩居多。年前曾經略略裝修過，已經比以前光鮮。如今連影視界/飲食界的名人，也在電視節目上推介該店，今時不同往日了。

多年來的習慣，例牌自行添薑荵一碗，再淋些醬油吃，便當一頓前菜吃，刺激到鼻塞也能即刻暢通，作為前菜實在最好不過。

粥店之最大特色，就是將整條數斤重的鯇魚，由頭吃到尾。除魚腸之外，魚咀，魚鬚，魚鮫，魚鰭，魚頭等等，差不多所有鯇魚部位也能吃到。

小弟吃過所有部位之後，肉厚的魚腩粥，一直是我在新興棧最愛。肥大肉厚，沒有草腥味，肉質仍是那麼纖嫩。

其他部位各擅勝長，每樣有不同的質感，受到不同食客喜愛。

我多口說：在足球比賽，或者運動比賽上，實力明顯差一大截的，每每被稱之為"魚腩"。但是如果強隊對著魚腩失手，便會說這個魚腩"有骨"。其魚腩粥，果然令到眾人，成為其手下敗將。

為何做到這樣好？就是以銅煲，以薑荵來爆香，加些酒爆到火光熊熊，什麼腥味也辟走。

新興棧的粥身，比較稀一點，不過質感很滑，以麥皮來融入粥底，令味道更香。

魚粥之外的粥品，腰潤豬心粥的豬血將粥底上色，豬腰爽沒有異味，豬潤切得較薄，相對不算特別爽脆。

而豬心則爽口，不過沒有生記的大件，而且味道也不夠鮮。

另外，薑荵爆魚卜也是必吃，魚卜以酒，薑荵爆香，一碗有數個肥美魚卜，薑荵很惹味，魚卜爽脆，充滿著膠質。骨膠原豐富，女仕不妨吃多幾件。魚卜乃滋陰養顏之物，吃多多也不怕，總不會像吃花膠吃到破產。

一邊吃魚卜，一邊享受著魚腩，魚骨散到一檯都係，再來一支在對面辦館買來的紅牌威，雖然面前的並非山珍海醋，但一樣吃得豪氣干雲。窮，也窮得特別風流。

難怪這間魚粥店，能夠屹立幾十年不倒。

新興棧：佐敦寧波街23號

台北：濱松屋之即殺鰻魚

台北的中山區，是當地日本人聚集之地方，與我們的太古城差不多。

這裡有很多各式其式的日本料理，壽司，居酒屋，燒肉店，林林總總的食肆，令人花多眼亂。

想起香港，還沒有一間專門吃鰻魚店，這一帶也有好幾間，當中包括在林森北路119段的濱松屋。

是夜乘著壞天氣，在捷運中山站與台北的友人小V會合後，便一起來到濱松屋。

台北：金泰食品的無敵蓋飯

上星期的台北四天三晚之旅，是今年度第二次到訪台北，有別於上一次到訪，今次的旅程，純粹以吃為主，而且，是吃日本料理為主。

作為曾被日本統治過的地方，台北的日本料理，是有一定的水準，十年前初訪台北之時，已吃過位於林森北路，炭火烤肉店育顧龍，與西門町的老字號美觀園，其蛋包飯的水準比香港還要好。

位於內湖區，舊宗路二段的金泰食品，前身只是一間食品批發店，經營魚生之類，後來兼營賣魚生飯起來，一時之間火紅起來，現今索性肥水不流別人田，成為了一間正式的食店。

金泰的位置比較隔涉，在捷運文湖線港乾站下車，還要坐＄100NT小黃。或者，可以在台北車站坐"0東"公車，於總站內湖車廠下車便可。

聽說該店在任何時段也很旺場，尖峰時段非花上一小時等候不可。平日在早上十一點半營業，當小弟在十二點來到時，門外已經有數位食客，正在等候。

為節省點餐時間，服務生先向等候的客人，派發點菜紙，待客人先選擇，一就坐便可即刻準備，快手快腳。

被安排坐在吧檯前，看見櫥窗內的各式魚生，未吃已經口水直流。

近乎自助的服務，不論是添茶，拿餐具，也是自己動手，服務生的責任，只是送餐，收餐，不久，便奉上餐湯。

帶有蛋花的麵豉湯，加上大大件的魚肉來熬製，以蛋花，魚肉來中和麵豉的鹹味，這個魚湯，味道來得鮮甜，添加一碗，也不大過份。

我點的餐，是無敵蓋飯，索價＄630台幣，這個蓋飯，有幾無敵？

帶子，牡丹蝦，蟹子，三文魚子，蘆蝦，三文魚，墨魚，海膽，吞拿魚等等，全是大家經常吃的魚生。

沒有甚麼花巧可言，總之，新鮮便是取勝之道。所有魚生也非常新鮮，帶子肥美鮮甜，蝦肉爽鮮，三文魚子鹹香不腥，海膽那種鮮甜味道，更是留在口腔歷久不散。三文魚對我來說，是可有可無。

材料比飯還多，兩者以海苔分隔著，將海鮮上的蛋黃伴勻一起，感覺豐滿甜美。

另外的醬油生蠔，一碟有兩件，質感帶creamy，鹹鮮的醬油味道，將生蠔的味道提鮮。

吃著這個份量十足的魚生飯，我想起大約十年前，曾在香港灣仔道一帶火紅的日本料理元神，以大件夾抵食取勝，當年元神的人氣，絕不下於今天的人氣店，後來擴充過度，導致水準大跌，今時今日，元神已成為歷史名詞。

當你在香港，吃著個死氣沉沉，只是用寥寥數片的魚生，便賣成＄200一客的魚生飯。金泰食品的無敵蓋飯，實在非常可愛。

金泰食品：台北市內湖區舊宗路二段121巷34號（逢周一休息）

2011年12月11日星期日

台北：杏子神級炸豬排

今年初到訪台北，去誠品書店是必定之項目，當路經統一阪急店，見到有一間食店，門外的人龍長得多達數十人，究竟，這間長龍店，有甚麼吸引力？

原來，這一間人氣店，是來自日本九州，炸豬排店杏子，身邊早有朋友說該店的豬排一流，更在部落格上大讚特讚。小弟實在有眼不識泰山。唯有在下一次再到台北，才一嚐其炸豬排滋味。

等到上星期日，再次到訪台北，到步第一天的晚上，便來到位於科技大樓捷運站旁邊的分店。

統一阪急分店的人龍永不間段，就算新開不久，復興SOGO的分店，也要等上一小時，幸好，身在忠孝復興站，還有條文湖線，直達科技大樓，聽友人西打哥說，每一次去杏子，也是來這一間。果然，該分店的門口，只是得幾個客人正在等候。