樂壽：河鮮快樂賀大壽

佐敦恆豐酒店後面的德成街，感覺比較幽靜，位於此街專賣河鮮的飯店"樂壽"，多年來的風頭，絕不及擁有數間分店的"肇順"。

此店早已放入我的飲食名單，今年友人C兄之生日飯局，趁個機會來試試，便選址在此。

飯店環境闊落，這晚我們一行十三人，被店方安排坐在大廳最後面位置，是晚不是周末日，食客並不多。

樂壽主打順德河鮮，如果說上價值，河鮮的身價絕不會比海鮮的低，由其是野生的河鮮，順德貴為魚米之鄉，河鮮產量豐富，此飯店的河鮮種類，也有很多選擇，說出來你和我也未必懂，實在非常之"了能"。不過，這個世界這樣大，不懂也不是罪 ，最緊要是不恥下問。

看過餐牌之後，得出來的菜單如下:

天麻魚頭湯
煎焗鮮鮑魚
樂壽特式拼盤
焗魚腸
子薑欖角蒸啜魚頭腩
煎金錢魚片
煎焗魚咀
清蒸山坑鯇魚
豉汁蒸馬面骨
銀盆雞
上湯蒜子浸莧菜
豉油皇陳村粉

甜品生果盤

因不收開瓶費之緣故，大家也很擁躍地攜帶各式酒品前來，小弟月前在台灣買下的葛馬蘭純芽威士忌，終可大派用場了，生日嘛，喝得高興一點吧。

上菜之前，大家喝著酒，淺嚐檯上的小吃，當中圓渾的欖，友人吃罷，大讚：好欖嘢！

首先來一大窩天麻魚頭湯，每人可分到一碗，年前在三希樓喝過此味，樂壽做出來一樣出色，湯水顏色清澈，大大隻魚頭清晰可見，湯身味道鮮甜滋潤，帶點藥材味道，但不算十分強烈，細喝之下更感到有一種舒麻感覺，那不是台式的舒麻，而是那種令人舒服的麻香。

樂壽特式拼盤大堆頭，有米通鯪魚球，煎釀尖椒，煎藕餅三款。香港不是很多地方可吃到米通鯪魚球，如果在澳門則一定想起十六蒲附近的六記。或者澳門生活沒有香港地急促，所以弄個鯪魚球也特別好心機。這個鯪魚球的特別之處，只是外層的米通，內裡的鯪魚肉，吃後感覺和外面的差不多，點上蜆介醬是一貫的食法。另外兩道的煎尖椒，和煎藕餅，水準不錯。尖椒外表帶點爽口，沒有油澀味，煎藕餅則香脆又爽口。

很多地方也吃到焗魚腸，既然是來到河鮮店，也來一缽吧，這個焗魚腸做出來的色澤，像西米布甸，說起上來未算很金黃，魚腸處理得不錯，沒有腥味臭味，不過則整體上欠缺一種油香，而且蛋身味道亦較淡。

煎焗魚咀一人一隻，連同薑荵一起煎，以瓦煲上，煎得外表香脆，魚頭內的魚肉鮮嫩之外，更帶著膠質，加上醬汁濃甜惹味，差不多連骨頭也吞下。

一條啜魚弄兩味，有子薑欖角蒸啜魚頭腩，和煎金錢魚片，啜魚的肉質比較纖細，和很滑，用清香的欖仁，和微辛的子薑來蒸，突出啜魚的鮮甜味道。

另一邊的金錢魚片，因啜魚片切成如金錢幣一樣而名，將魚片煎得金黃，像吃著薯片般香脆，但魚肉仍舊嫩滑。

馬面骨以豉汁來蒸，說到馬面骨，出沒於順德的西江山坑，肉質與啜魚有點出入，略為實一點，魚味亦不像啜魚的突出，以濃香的拍蒜豉汁來蒸，顯得更為惹味。

煎焗鮮鮑魚斷一隻計，用上的是新鮮鮑魚，以椒鹽煎焗，將鮑魚味道鎖著，可惜只有彈牙的口感，鮑魚本身味道欠缺一點鮮味，幸好椒鹽的惹味，略為補救一點不足。

銀盤雞另有一個名稱，就是污糟雞，也是順德之名菜，如果用上污糟雞之名，會嚇怕很多客人。以銀盤盛上的雞件，因為用錫紙密封來焗，所有配料的味道，完全鎖入雞肉之內，惹味之外，雞肉更保留嫩滑，其醬汁惹味得用來伴白飯，絕不怯場。

最後一尾河鮮，來個清蒸山坑鯇魚，在山坑的野生鯇魚，沒有在河塘養殖的討厭泥味，用來清蒸最突出其鮮嫩，清甜的優點。

來多一客豉油皇陳村粉，賣相一般，味道亦一般，炒得很求其。

是夜的葉綠素是上湯蒜子浸莧菜，也算清甜菜滑。

甜品有桂花糕，炸蛋散，生果盤，但統統敵不過由滑行台灣，有心的自家製蛋白餅，完全KO其他甜品。

酒過幾巡，紅酒香檳威士忌此起彼落，吃到差不多是最後一檯客人，也不捨得離去，因為這個晚上，不論是主人翁，或眾賓客 ，實在吃得太高興。

樂壽新漁村酒家：佐敦德成街1-5號地下

珠江酒家：珠江寶氣

當一間飯店/餐廳，可以令我短期內再來的話，一定有很大的吸引力，小弟上餐廳的習慣，就是不會在短時間內，再去同一間餐廳，任由幾好吃也好，這是我的原則。如果你有上一樓一 ，用錢來買一夜風流的習慣，也不會食過翻尋味啦!

門面與店內環境皆簡陋，位於荔枝角道，雷生春對面的珠江酒家，雖然不是甚麼星級食店，但潛在著這種可令我一個月內，來兩次的懾人魅力。

上一次是與兩位中學同學來慶祝生日，吃了多道古怪的重口味小菜，味味精彩，今次是友人在此搞飯局，一開便來兩圍，二十多人坐滿二樓一角兩張大檯。

二樓聚集著社會上不同階層的人，有我們的開飯人，有辦公室上班一族，更有疑似江湖中人，無視食肆禁煙令，公然吞雲吐霧，在場的環境可能會嚇怕年青男女，小弟去慣這類市丼地方，有甚麼未見過？如果一心來晚飯，別人也不會搞上門，對你喝著：望乜x野呀？x你老母呀？

基本上店內的撚手菜，已經貼在飯廳的牆上，當中有好幾味是招牌菜，是晚點菜的重任，由小弟來決定，因為在座廿多人之中，只有我一個來過。

蝴蝶腩煲是潮州胡椒豬肚湯的變奏版本，以蝴蝶腩來代替豬肚，一大窩連爐上，滾燙的湯底飄來胡椒的惹味，蝴蝶腩肉質軟淋，豬喉爽脆，喝一口胡椒湯，辛辣中帶鮮甜，是腩肉逼出來的鮮甜，配菜還有蘿蔔，吸收湯汁之後，爽甜又好吃。

另一道招牌菜  - 涼伴花甲，以川辣來涼伴花甲吃，當然花甲是熟，肉厚帶爽甜，麻辣加上蒜粒，非常惹味，連帶花甲下的青瓜條，充滿麻辣香之外，也不失青瓜爽甜多汁的本性。

胡椒千絲卷像越式春卷，以網形外層作皮，所以較為爽身不油膩，口感鬆化，內裡的餡料有芋頭，雞肉，甘香又豐富。

這味口水雞的辣度，與囍宴的金牌口水雞，同屬樂而不淫的級別，此雞賣相當然沒有前者的精美，雞肉也未算很入味。

一雞有兩味，口水雞外還有霸王雞。有說現今吃雞無雞味，但竟然在此霸王雞內，找到雞肉應有的滋味。滑得來帶點彈性，實在，而且，雞味濃郁。

尖椒炒豬生皮的豬生皮，並不是大家在車仔麵中，吃到的豬皮，而是原始的豬皮，以尖椒來炒，入口煙韌帶點膠質，因為質感很重，用到重口味來襯托是絕佳的配搭。

四四方方，外表金黃的黃金鮮魷，是邪惡膽固醇之物，金黃鹹香的鹹蛋黃，於黃金甲披上鮮魷身上，那種甘香豐朕得可怕，魷魚口感彈牙實在，實在吃到欲罷不能。

香口的椒鹽吊桶仔，只嫌吊桶仔質素一般，未夠肥美。

甚麼是肥到漏油？看看這味豉油王鵝腸吧!鵝腸內璧保留著脂肪，爽口甘香，還有甚麼話可說？

連區區一碟椒絲腐乳通菜，也加上豬油渣來一起炒，問你怕未？膽固醇之友如我，吃碟通菜也吃到眉飛色舞。

薑荵蜆介通常是稜魚球之好朋友，是晚薑荵蜆介搭上焗魚尖，魚尖是魚兒的水潑位，肉不多但纖細，蜆介的味道非人人可接受，不過這個焗魚尖，的確惹味得差點連魚骨也照吞 。

只是沾些粉漿炸，潮州菜館也吃到的蠔爽，酥脆外層包含著飽滿的肉身，鮮甜多汁。

珠江似乎與新世代飲食男女對著幹，好像麵醬油渣蒸鉗魚，又是用上現代人之大敵 - 油渣來做菜。濃甜的麵醬，再夾一口脆油渣，與細嫩肉質的鉗魚同吃，感覺複雜。

椒鹽鮮魷雖然算是比較普通的一道，也做得不錯，香脆可口，鮮魷彈牙。

鵝腸肥美，大腸也不比下去，君度霸王蒸大腸，又是肥到出汁，做得入味，不帶異味。

所謂的豬頸肉炒魚麵，只是將魚片切絲，便當成魚麵，與豬頸肉，椒絲炒在一起，沒有特色可言。

最後以一記，同是重口味農家小炒肉作結尾，味道是屬於大濃級別，濃情得在舌頭上化不開，肉是連皮，肥膏的豬肉，實行貫徹始終重口味到底!

每一道菜平均價錢大約五十多六十，蝴蝶腩是比較貴的一道菜，也不過一百塊錢。但我們吃了十七味，非常變態！加起來也是一個不少數目。

以往會定期辦一些平價飯局，如每位消費大約＄100的窮鬼飯局，有人說我近月經常出席那media，blogger gathering，五星級酒店的food tasting。連飯局也與窮人脫勾，每次消費四五百。。

問：還會去這類地方嗎？

答：當然會！美食從沒分貴賤，一個喜歡吃的人，也應該有這種想法。

珠江酒家：太子荔枝角道138號地下

延伸閱讀：http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2169980

豪華餅店：鏡包水月

自從啟德機場成為歷史之後，九龍城曾經靜過一陣子，在近年開始有復甦跡像，不少新店，甚至蠔吧，西餐廳，火窩店，甚至賣手造眼鏡架的上目，也在龍城分一杯羹。

在衙前圍道屹立多年的"豪華餅店"，多年以來，憑蛋撻打響名堂，直到今天，這天到街市吃早餐之前，便先來買些飽點吃。

如果問十個台灣人，最想念那一款香港地道小吃，差不多有三份二，也會答蛋撻／菠蘿包！而且還是要去金華，金鳳，泰昌吃個夠！君不見台灣影星，歌星來到香港，也說想吃蛋撻／菠蘿油。 (節錄於某報章： 台灣「宅男」歌手盧廣仲明晚在紅館開騷，他昨日綵排時，獲主辦單位大名娛樂老闆林建名熱情招待，請飲茶為他打氣。林生親自教授泡茶技巧，廣仲指除菠蘿包外，飲茶是他第二最愛。。。。。。)

哈哈，光顧多年，也未曾嘗過其菠蘿包，店員問：要有餡或沒有餡？我揀了沒餡的菠蘿包。

當年住青山道的歲月，很期待下午的一口，新華茶餐廳的菠蘿油，早上吃著這個菠蘿包，剛新鮮出爐，香噴噴，包身軟綿香甜，外層以雞蛋，麵粉，糖等原材料做出來的脆皮，香脆酥化。

某殿堂食家在食評上三番四次，說菠蘿包的脆皮，是含有椰蓉成份，這一味小吃好歹也由細吃到大，小時候因為菠蘿兩字，而產生菠蘿包有菠蘿的美麗誤會。但是多年以來，沒有一次吃菠蘿包，吃出個椰味來。連那些識少少扮代表的年青甜魔，也不會犯上這個低級錯誤，作為既在雜誌寫專欄，更出飲食攻略的殿堂級人馬，說成菠蘿包有椰蓉，情況像上周英超曼車大戰，費蘭度托里斯那球面對空門射出界一樣，成為Joke of the day。。。。

別人覺得有問題提出質疑，你就擺出一副囂張姿態，說人應聲蟲，與那位政府高官笑人條條FING，有何分別？如果肯為自己的錯處而認錯，還會得到別人的尊重，這種不可一世，歪理說成道理的不負責任態度，絕對不值得表揚。

香港已經淪落到食雞無雞味，食魚無魚味，人情無人情味的地步，假若被這類所謂"飲食權威"，將其錯漏百出的飲食知識發揚光大，到時小朋友大叫吃菠蘿包有椰味的話，那就像高登某神獸一樣 - "金翅仆街鳥"。

正斗：義薄雲天炒牛河

有說男人的浪漫，是屬於豆腐火腩飯，其實，不止此一味。我在早前已說過，滑蛋叉燒飯一樣匹配，而且來得更溫柔，沒有豆腐火腩般陽剛味。

說起上來，乾炒牛河更能代表男人，至於此味的典故，如果有研究開飲食歷史的朋友，或會略知一二，聽說在上世紀三十年代末，日本仔進佔廣州，有軍官光顧一間專做濕炒河的小販檔，但是原材料用光，而又不能購買而拒炒，惹得軍官氣上心頭，亮搶來指嚇，在危急關頭之下靈機一動，用上乾炒方法，最後吃到軍官大叫好味，結果一碟牛河救全家，抗戰勝利之後，乾炒牛河便逐漸流落廣州，南下香港，成為不朽的民間傳奇。

在香港吃過有水準的牛河，還是何洪記，想起其兄弟班正斗，聽說水準相若，但我未試過。一直覺得，何洪記與正斗的關係，等同南華和天水圍飛馬。

兩年多前到過黃埔正斗，吃了雲吞麵和大包，今次目標明確，餐牌看也不看，與侍者說一聲：唔該一碟乾炒牛河！簡單直接。

＄68一碟的乾炒牛河，連加一要七十多，相比街檔當然不便宜，但又便宜過中環港島廳，勉可說是夾心階層吧。

桌上的醃沙葛，很酸，入口爽脆，胃口大開。

乾柴烈火下的牛河，鑊氣沖天，這是最重要的一環，有說羊肉不騷，等於女人不騷，男人不愛。如果牛河沒有鑊氣，就像男人沒有雷氣，無撚用之表現，等同太監一樣幹不起來。

鑊氣，等於那種義薄雲天之豪情，醬汁，等於男人的汗水，每一條河粉也均勻地沾滿醬汁，假若有些河粉色水不均，代表這個男人"渣流灘"，做事未盡全力。牛肉，沒有被梳打粉來掩飾，肉味濃入口帶有原始的嚼勁，代表著真漢子之表現，吃著梳打牛，感覺像與偽君子為伍。

細滑的河粉，條條分明，沒有一條疊一條的層次，這個男人，粗中帶細，不是那話兒的細，而是粗獷的外表，包著細密的心思。其他的芽菜，荵段，是其身上的裝飾品，現今男人穿耳，也不再是新鮮事。紋身，亦不再是社團中人之專利。

牛河之最佳兄弟，一定是辣椒醬，而且要是余均益，我一早被余均益縱壞了舌頭，其恰好的辣味和酸味，豐厚實在的感覺，配上炒麵炒河煎蘿蔔糕，是天仙配，塗上香水的男人，更添上一份魅力，大多地方供應的辣醬，味道曖昧，像塗上味如汽車香精的平價香水一樣，俗不可耐。女生一聞到，即刻彈開九仗遠。

最後吃個一條不剩，碟底並不見很多油份，只有醬油的痕跡，這個男人，對自己的儀容很注重，不容自己油光暗瘡滿面。難怪眾女仕在街遇上他，也忍不住回頭望多一眼。很多女生不會去普通茶記吃乾炒牛河，但會來何洪記，或正斗吃罷一整碟，為何？很簡單，因為做得沒有外面的油膩。

一碟有水準的炒牛河，等於一個好男人，正斗絕對做得到，可惜，我不是。

正斗：紅磡德安街7號黃埔新天地黃埔花園8期1樓111號舖

倫敦：此情不再 Belgo Centraal

在千禧的那一年，當年在倫敦讀書的G君，帶小弟來到Covent Garden附近的比利時餐廳Belgo。。。

其後的一年再來倫敦，便輪到我帶領，當年在李斯特城留學的S小姐，來到Belgo一起晚飯。。。

多年後，與上述兩位已經像"訊聯網絡，失去聯絡"。這個晚上，與我一起來到Belgo的身邊人，換上了舊同學C小姐。

說起Belgo，大抵是全個倫敦最有名的比利時餐廳，而且有幾間分店，很多香港人，留學生也懂得來。此店與香港太古坊的Belgo East有何關係？答案是沒有。

餐廳位置在地庫，感覺有點詭秘，但氣氛隨意，十年如一日。

平生第一口的生果啤酒，就在這裡喝，當年見識少，當看到Belgo的酒牌，原來啤酒是可以有生果味。後來喝得酒多，開始認識到比利時的啤酒，種類原來很多。。。白啤黑啤，還有果啤，修道院啤等等。。

先喝一口Floris的Rapsberry，酒精度只有3.6%，像有氣的Rapsberry果汁，最適合女生喝。

C小姐喝的同樣是Floris果啤，但味道是熱情果味。在香港也可以喝到果啤，只要去Belgo East，或中環的Frites，一樣有供應。甚至Citysuper也有Floris的啤酒出售。

有人問：比利時其實有甚麼美食？老實說，與鄰國法國比較，比利時菜顯得比較沉悶，來來去去也是窩夫，朱古力，啤酒，還有一樣 - 藍貝。

這裡的藍貝，有分Mussel pot，Mussel platter，Mussel bowl。以Mussel pot來計，有四款做法，忌廉，白酒，泰式咖里 ，番茄醬四種。想吃原味的話，當然是選白酒煮吧。

一pot兩位分，其實這煲白酒藍貝很簡單，以白酒，西芹，蒜蓉，洋荵來作配料，只要是藍貝質素好，怎樣也不會差，最可惜是當晚的藍貝，肉質瘦小得令人咋舌，大失所望。

另一味主菜是燴羊膝，羊膝已經燴得軟淋，口感鬆化，羊味突出，帶有一點羊肉應有的騷香。

價錢還是便宜，兩個人連VAT，小費，四十鎊還有找。

但是，下一次再來倫敦的話，我還會再來嗎？還會帶當地的朋友來嗎？

在短短數十載人生之中，在每段不同時期，總會出現一些過客，在身邊擦身而過，少年時代的圈子不是是蒲友，時裝友，就是音樂友，今天則是飲食男女，球迷朋友居多。回想前塵往事，既回味昔日年少輕狂，但又感到無奈，現今可以做的事，並非要刻意地找回，昔日曾是朋友的"陌路"重新連線，而是不要與現今身邊的朋友"斷線" 。

Belgo Centraal：50 Earlham Street, WC2H 9LJ ，London
http://www.belgo-restaurants.co.uk/