2015年3月8日 星期日

澳門:澳門旅遊學院的米芝蓮推介西餐



每一年生日,我都會放自己一天假。出來做事接近二十年,只有一年生日要上班!

今年,也不例外,正日的晚上與台北朋友R小姐吃小炒,飲威士忌,第二天的早上,便動身過澳門,兩日一夜的旅程,差不多兩年沒試過了。

旅程的第一站,來到期待已久的澳門旅遊學院,其實,我想住在望夏賓館,可惜,一房難求。

旗下的教學餐廳,同樣期待多時,每次來到澳門,總是想上山走一趟,最後,不是在澳門半島掃小店,就是去米芝蓮餐廳。



哈哈,教學餐廳雖然是學生的實習戰場,但是,他受到米芝蓮推介,不得不對他們另眼相看。

當然,我從沒看扁過他們,凡是餐飲,酒店業實習的地方,一定有好東西吃,而且,價錢還較市面便宜得多。





教學餐廳的裝修,與一些中高級西餐廳沒兩樣,酒吧,酒倉等等,依足坊間西餐廳的格局,無須特別的dresscode,不過一定要預先訂位。



我們一行數人,有些選擇set lunch,有些選擇散叫,像我。餐牌上的頭盤,主菜,既有葡國風味,亦有高級西餐才會出現的食材。



餐前麵包新鮮熱辣不在話下,重點卻落在以葡國臘腸製成的醬,塗在麵包上,的確滋味。



C小姐推薦這裡的龍蝦湯,$60一客,湯面打成細滑的泡,質感香滑,龍蝦的濃鮮,與干邑的酒香,調和得恰到好處,沒有出現偏心至某一方,最後,還是不理儀態,拿著杯耳,一舉而盡!

只是價值$60,但表現與身價不成正比,完全物超所值的龍蝦湯,難怪成為餐廳的熱門菜式。



旁邊C小姐的頭盤,輕煎帶子配葡國煙血腸,我不客氣拿了一件,煎得外熟內嫩,鮮甜的帶子,配以個性甚強的血腸,一凹一凸,剛柔並重。



酒煮青口紅花忌廉汁,用上質素不錯的藍貝,剩下的醬汁,用來沾麵包吃,絕對不要浪費,才算懂吃。



我的主菜為烤welsh羊架配羊腩伴煮白豆,羊痴也會知道,威爾斯羊是最高級的羊肉之一,只會在高級餐廳的餐牌上找到,多年前在A字頭的時裝品牌餐廳內初嚐此味,一試難忘,其膻香更令我忘不了。

羊架的邊位烤得微脆,得以封鎖著羊肉的香味,粉紅嫩滑的威爾斯羊,那陣誘人的膻香,肉香,是羊痴的美夢。與骨相連的肥膏位,簡直是天下美味。

吃羊架送羊腩,軟淋無比,同樣香到無人有,你估下這道菜,賣多少錢?

三,二,一,開估,答案是$180,MOP。在香港的話,價錢起碼貴一倍。

餐廳負責人說:(因為澳門政府有資助,所以,餐廳的菜式,價錢較外面便宜。)

道理像賭場的收入,倒貼了餐飲部一樣,你去澳門的酒店,光顧米芝蓮餐廳,遠較香港便宜。







自助甜品$80一位,配主菜才能享有此優惠,來到淨吃自助甜品,每人$130。

個人最喜歡的甜品,就是清新的荔枝啫哩。

雖然,教學餐廳是一個給予學員實習的平台,不過,廚房裡面,還是具有經驗的大廚來擔大旗。學員只在樓面實習。



服務方面難免有點生手,有賴導師從旁指導,既然來到這裡,就預料得到,大約是甚麼水平,整體而言,學生們的表現算不錯,只是欠缺經驗而已。



寧欺白鬚公,莫欺少年窮。每個人也年輕過,今天仍是菜鳥,難保他日成大器?可能今天服侍我們的年青人,未來可能是酒店總經理,也不定。

澳門旅遊學院教學餐廳:望廈望廈炮台斜坡



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