猛烈南瓜在飯桌

2011年8月6日星期六

兩極廣東道：又記美食。

身為香港人，覺得廣東道是一個非常有趣的地方，何解？由太子向南延伸至尖沙咀，(其實，應該是由尖沙咀向北發展才對。)上半部的廣東道，不是裝修舖，五金舖，就是街市，官涌的一邊更有長生店!但一去到尖沙咀，由港景峰作起點，身價即刻幾何級數提升。由街市變成GUCCI，LV，JOYCE，LANE CRAWFORD等名店。人流由街坊變成一個個財大氣粗的自由人，本質，還是差不多。如果以地方來作比喻，大約是南北韓之別。

人流差不多擁向南部，北部一邊的飲食路線，我在飲食網站內，以廣東道三個字來搜尋地址，結果得出三百幾個結果，頭一百間食店之中，只有四間是位於柯士甸道以北，其中頭兩名，就是大家也很熟悉的中國冰室，和廖同合荳品店。情況一面倒傾南，那麼，身處廣東道北面，是否沒啖好吃呢？

早在年頭，曾經與友人到過近油麻地的"廣東飯莊"，老闆親自出海捕海鮮，有很多比較特別品種，外面同類店是找不到。今趟是友人帶路，來到"又記美食"。

這店在飲食網站內，從沒有食評留下，我問友人為何會選擇此飯店，她說吃過好幾次，不論是火鍋，或小菜，一樣有水準。與他/她們每一次的飯聚，全是我安排，是夜將這個重任，交給她來擔當。

信和/朗豪/西洋菜街是旺角的繁華盛世，廣東道可算是相反的陰暗面，當穿過老舉林立的砵蘭街，上海街，新填地已人跡杳杳，廣東道的一絲曙光，在熱鬧的又記盛放出來。

非常之街坊，麻甩格局，食客一邊隊啤，一邊玩骰盅，姿色平平的啤酒妹，滿場飛推銷手頭上$16一支燕京啤酒。我們一行十人，霸佔店內最大的一張檯，菜式方面，搞手一早安排妥當，依照每人的預算，寫了九道菜。

首先上的是一大盅湯，是雪梨雪耳燉豬展湯，上桌前店員更細心將湯和材料分開，兩者另上，難得街坊店也有如此細心位。

湯身非常清鮮，甜而不濁，很滋潤。另外的湯渣，沾些醬油吃為佳。

花甲雞煲非又記之專利，早前在長沙灣和味館，已經品嘗過此味，又記的花甲雞煲，除了花甲，雞肉外，更有雜菌，木耳，勝瓜等配菜。首先喝一口湯汁，很鮮甜，或許是勝瓜之功勞，沒有那種鹹得要命的味道，更有點點酒香，花甲肉質爽甜，雞肉的味道與湯汁渾然天成，水準比和味館更佳。

南乳燒鱔做得皮脆，南乳香味欲蓋彌彰，鱔肉豐厚帶嫩。

咖喱牛腩一樣地大堆頭，牛腩之外少不得配菜薯仔，青椒紅椒，牛腩肉質軟淋鬆化，做得入味，最失策的是咖喱汁味道太過單薄，完全不辣。

沙律海鮮卷併雞卷，所謂的沙律海鮮卷，其實是以腐皮包著蝦膠，再點沙律醬吃便是，另一邊的炸雞卷，內裡更包有香蕉粒，作用應該是減輕其油膩感覺，不過香口菜式，始終最受歡迎。

雜菜蠔豉是全夜唯一的全素菜色，蠔豉又小又瘦，用來煲湯煲粥還可，如果來作大菜，恐怕不能出大場面，你見過桌上的發財好市，用上又細又瘦的蠔豉未？

當蒜蓉粉絲蒸聖子王一上，心裡很期待，我喜歡聖子王，尤其是蒜蓉粉絲蒸。但一吃下去，完全失望，聖子肉質韌如橡筋，而且有沙石。本來一隻質素相當的聖子，就是如此地糟蹋了。

最後上桌的，是全夜的重頭戲，亦是友人推介之荷葉蒸奄仔蟹飯。幾隻奄仔蟹舖在飯面上，蒜蓉下得頗多，還見泛黃的蟹膏呢，奄仔蟹肉味鮮甜，質感纖嫩，底下的飯粒，吸收了蟹肉，蟹膏，蒜茸的靈氣，三種味道亂中有序，鮮甜，甘香，惹味，誰也搶不到誰的鏡。結果這道蒸蟹飯，吃得桌上所有人一致讚賞。

後來店主忽然興之所至，煎了一塊美極煎牛舌給我們淺嘗。厚切的牛舌挺爽脆，而美極醬油亦很誘人。

在文章頭段說過，搞手依照每人的預算來安排菜式，究竟，每人的預算是多少？答案就是$200一個人。

很多時候，不用看甚麼飲食傳媒，誤打誤撞，或者是靠身邊的朋友口碑相傳，隨時也會遇上令人驚喜的味道，是夜在又記吃到的蒸蟹飯，是其中一個好例子。

要不要用到"隱世"一詞來形容？哈哈，我想起那位網絡紅人XX王子，連廣東茶居隻炸子雞，也說成"隱世"來嘩眾取寵一番，那麼同一條街的又記，算甚麼呢？

又記美食：廣東道853號永發大厦地下4號舖

2011年8月5日星期五

港島西的一條村：新華茶樓

經過多年來的急速發展，本來的原住民村落，已經被埋沒在石屎森林之下。只有在新界的偏遠地區，才能找到幾個大族的村落。

如果不是到中華廚藝學院，擔任美食大賞評審，也不知道，原來在現代化的香港島，還有一條薄扶林村，在貝沙灣和置富中的一道狹縫苟延殘喘著。

而在村內，還有一間門面和內裡同樣簡陋的茶樓 - 新華茶樓。

這間茶樓非常簡單，早上賣點心，中午賣炒粉麵。光顧的客人，大多是村民，或者是職業司機之類。早上九點多來到，就是見到我所說的兩大類茶客。現今年青人愛去點心店，有星的，多花臣的就最好，但這類茶樓，會令他們卻步。

至於點心方面，款式比較大路，也是蒸點如蝦餃，燒賣，粉果，腸粉，盅頭飯。所有也是一早整定備用，但來這一類地方品茗，起碼不用怕是吃著大陸的冷凍貨色，來到香港再加工之流。

鄉村生活簡樸，村民早睡早起，大清早三時一刻吃個飯之後，便去幹活也。即是所說的五更飯，我們早上飲茶，吃個盅頭飯，有點異曲同工之妙。不同之處，大抵是我並非從事苦力，耕田等粗重工作罷。

來一個鳳爪排骨飯，鳳爪質素不甚突出，還有陣怪味，但排骨鬆化有肉汁，蒸飯底也筆挺有咬口，連隨的醬油，濃甜不死鹹。

蝦餃的外皮，質感有點像魚皮餃，而且更帶點黏性，很奇怪，包著的有蝦肉和荀絲，味道還不錯。

另外的鮮蝦粉果，個性與蝦餃相近，只是在外型上有所分野而已。

蒸雞絲粉卷做得不錯，厚厚的粉皮，包著的雞肉，蝦仁，芹菜絲等等，外皮厚但滑溜，醬油夠濃甜，是幾款點心之中，最好吃的一味。

身處這間舊茶樓，在此空間呼吸一口空氣，感覺也比外間清閒，自然光折射入內，加上點點雀仔，夏蟬叫聲襯托之下，個人也懶洋洋起來。難怪駐店的貓兒，長得又肥又圓。

此時此刻，還可以過多久？十年之後，這裡大約會變成什麼樣子？一切照舊？或變成高樓大廈？

當我在十年後回看此食評，或許是想著，十年前我寫此食評的心情。

2011年8月4日星期四

隨意 Linguini Fini

中環L Place內的意大利餐廳LINGUINI FINI，在六月尾正式開業，第一天已及不及待來吃個午餐，就算是一個普通午市套餐，不論是餐湯，和意粉，也令我留下極佳印象，離去之時，已經想到下次要來香吃多幾款菜式。

上月中有幸受到公關G先生之邀請，再次來到LINGUINI FINI，一起來個午餐小聚，至於餐廳的背景，在月前的食評已介紹過，詳情可看回我在飲食網站的食評。餐廳的舌頭LOGO，很自然地想起英國殿堂搖滾組合ROLLING STONE，那個招牌舌頭。

中午時段人山人海，未到一點黃金時段，差不多全場滿座。

是日吃什麼，當然交給專業人仕來安排，他大約知道我們想吃什麼，所以這一層不用擔心。

在中環的消費指數來比較，LINGUINI FINI的價格實在非常便宜，一碟意粉＄58起，最貴的主菜也只是百多塊錢。

餐前麵包不過爾爾，因其後的菜式眾多，淺嘗而已。

頭盤總共有五道，Caprese是番茄水牛芝士，此店的蔬菜是源自好源頭Homegrown農場，保証不含什麼殺蟲藥，激素等，對人畜完全無害。在這環境成長下的蔬果，保証原汁原味。水牛芝士是很簡單的意大利頭盤，大多餐廳也吃得到，但水準則有所參差，這個水牛芝士質感香滑，番茄原汁原味，沒有很詭眉的酸味，略加點黑醋點綴，已經是很好的一道頭盤。

內臟菜式是小弟期待的一環，8 HOUR TRIPE是用上八小時來煮的牛肚，除葡萄牙人之外，意大利人也喜歡吃牛肚，此道牛肚弄得軟綿綿，味道濃甜，是另一個嶄新體驗，與我們在牛雜店吃過的牛肚，是兩碼子的事，各施各法。

STRACCETTI DI MANZO是生牛肉沙律，我一向喜歡吃生牛肉，對這道沙律自然有所期待。用上來自澳州的牛肉，烤得外熟內生，入口嫩滑沒渣，以鹹香的藍芝士作點綴，味覺上添上一分層次感。

FLATBREAD四四方方，以羊芝士，莎樂美腸碎作主要材料，麵包外脆內軟，鹹香的羊芝士與微辣莎樂美，兩者擦出微妙的火花，雖然這個FLATBREAD好吃，但要留肚。

以牛舌為主角的HOUSE CURED LINGUA，只是簡單地將牛舌切成片，再淋上清香的檸檬汁和橄欖油便成，如果牛舌誤於庸手，處理得不好的話，那陣怪味是令人卻步，這個牛舌質感爽脆帶嫩，沒有惱人的異味，清香的檸檬汁令人醒胃，又是一道值得推薦的頭盤。

來到二道之意粉環節，我們一共吃了四款不同風格的意粉，上一次來吃過招牌的扁麵，今趟亦有一道DRIED SHRIMP diavola Linguini Fini，外表與上次吃過的番茄扁麵差不多，其實是兩回事，因為加上蝦乾，主體味道酸甜得來，又帶點辣，亦帶有蝦乾的鹹香，這趟中西文化交流，又是一個正面的新體驗。

FAZZOLETTI “NOSE TO TAIL BOLO”，是大廚VINNY之實驗作，他是將豬的所有部位用到盡，而此道菜是用上豬鼻，牛尾等來淆成醬汁，配以四方的FAZZOLETTI ，與這個濃甜，帶有肉香的超濃縮醬汁相對襯，麵上的肉醬，如一口吃了牛豬的精華，敢說別處吃不到。

豬胰臟稱之為SWEETBREAD，是美其名，用來作意大利雲吞餡料，果然物盡其用。主題味道與前兩者不同，這個比較CREAMY一點，豬胰臟鮮而不騷，完全不難入口。

最重口味的留待最後才吃，難以想像用到雞肝來作意粉材料，會是什麼一回事？結果，可在這一道CHITARRA看到，雞肝打成碎，與火腿等配料一起，配以帶有蛋香，質感煙韌彈牙的粗麵條，那種甘香又豐滿的味道，好吃得上天，與這款粗身麵條是天作之合，每一條掛滿雞肝的精華，教我如何可以不愛他？四道意粉之中，最愛這一道雞肝麵條！容我高呼一聲：膽固醇萬歲！

吃二道也吃得差不多飽，主菜方面只吃兩道，意式慢烤豬脾及豬腩肉配辣椒芥辣醬，順帶一提此豬種是英國的BATH豬，但在香港養殖成長，單憑肉眼去判斷，這燒豬與我們吃慣的燒肉是沒兩樣，做法則複雜得多，豬腩肉內釀上腸肉一起烤，吃過乳豬釀飯的朋友，也明白燒烤的熱力，令到豬油滲進內裡的餡料，燒豬皮烤得脆卜卜，肉身鬆化帶有濃烈肉香，伴碟的自家調製，混合了洋蔥的芥辣，是一大亮點。本身芥辣味道不大強，應是用上法國出品吧，如是英國的話，一定先打幾個噴嚏。

LARDO ROASTED CHICKEN，大約是豬雞通婚之類吧，以豬油塗上本地出品的新鮮雞上，虧這位大廚想得到，豬油香活化了燒雞的生命，雞皮薄而脆，帶有豐滿的油香，現今香港越來越乏味，不論是雞味，魚味，人情味，也不如以往，這個下午，還可在此找回一點雞味。

女生天生兩個胃，一個是鹹胃，一個是甜胃，男生則很少這種想法，但明白如果吃一頓西餐，而沒有甜品埋尾的話，等同做愛沒有高潮一樣。

貌不驚人的檸檬橄欖油蛋糕，沒有矯揉造作外表，沒有那種UPLOAD上社交網站，會惹來萬人LIKE的魅力，但內裡包含的，是那種實實在在，不造作，如一位眉清目秀，挺有個性的女生一樣，內涵戰勝俗艷。蛋糕的檸檬芳香迷人，糕身鬆化，雪糕質感幼滑，奶香濃郁，是年青時代，吃過的純樸味道。有時候，好吃，就是如此簡單。

TIRAMISU賣相比較精美，但我偏好一點酒香，這裡的出品，有些點到即止感。

四個人，一個下午吃了以上菜式，不論是舌頭上，肚皮上，完全得到大滿足，大廚VINNY更走出來打個招呼，交流一下意見，親切而沒有架子，難怪氣氛是如此地輕鬆，自在。

你說此店有沒有缺點？有！就是不設訂位，任何人來午市或晚餐，也得WALK IN，晚一點來的話，便要花上一頭半個鐘等候之苦了。

2011年8月3日星期三

麥字當頭：麥穗記

現今香港雲吞麵生態，有分兩大派系，一邊是堅守傳統，的的式式細蓉如麥奀，池記，正斗等老字號，另一邊則是大件夾抵食取勝，即是沾仔記，權記等代表。兩者各有捧場客，但喜歡傳統口味的人，嫌沾仔記的基因特變貨色，完全破壞了雲吞麵的自然生態。而喜歡大大粒如沾仔的人，便大肆批評麥奀的雲吞麵，份量少又不便宜，有呃錢之嫌。

我經常說，要去批評，首先要認識本身的背景，正宗的雲吞麵，根本不是填肚之物，只是給你過下口癮而已，少食多滋味。現今很多人也不懂什麼是細蓉，所以在飲食網站內的食評，那些批評之聲，也是說又貴，份量又少。言論沒錯是自由，但只會顯得自己的無知。

日前在跑馬地成和道近奕蔭街，多了一位麥字頭的成員，她的名字是麥穗記，究竟，與威靈頓街的麥奀，有何關係，原來，麥穗記的主理人余先生，是麥奀主理人的女婿。

店子不大，只能坐大約二十人左右，晚上七時的食客並不多，我當然不是視其為正餐，其後在附近有飯局，先吃點東西，順便嚐新。

一碗細蓉的價位＄32，最貴的是二人用的一品粥，＄78，我要了一個薑荵雲吞撈粗，價錢為＄49。

此店的辣醬，與何洪記，正斗一樣，是余均益出品。

撈麵的份量不多，薑荵堆得滿滿，雲吞如金魚的散尾。麵絲很幼細，略加點豬油來伴，如果吃得重口味一點，不妨落重油，還有不忘吩咐走蠔油。

麵條爽勁彈牙，全沒有鹼水味，沾上油香與薑荵的辛，簡單但美味。雲吞的蝦肉則有點失色，質感有點實，豬肉也不夠肥美。

另上的湯底，與麥奀的一樣，也是有種胡椒的辣度，並不算清澈鮮甜。

始終是開張大約十天的新店，還有很多改進的空間，客源方面是不用為她們擔心，住在跑馬地的人，是付得起這個價錢。

2011年8月2日星期二

菜鳥做評判：2011美食之最大賞初賽。

由上世紀最後一刻，在開飯執筆寫第一個食評，是沒有想到十多年後的今天，得到旅遊發展局之賞識，應邀小弟擔任旅發局主辦的"2011美食之最大賞初賽評判"。

第一個反應，有點受寵若驚，堂堂一個大規模的美食比賽，竟然邀請我這個沒有甚麼實績支持，只是在開飯網寫下三千個食評的所謂殿堂級食家。內心還是非常高興，能夠與開飯網內殿堂一哥，一同出席作評判，實在與有榮焉，當然大家不是同場吧。

初賽有分四個組別，包括：菜，飯，點心，湯，而我就擔任"飯組"的評判，至於評審團其他成員，全是對飲食有認識，資歷極深的食記，大廚，烹飪節目主持等人馬，小弟拍埋去，只是一頭菜鳥而已。

全日有五十七隊團隊參戰，一組十隊，總共六組，即是，要吃盡所有五十七組的作品！

第一次作評審，感覺蠻新鮮，但吃到後半段，胃部已經響起驚號，每一碟，只能吃數口，當吃罷最後一隊參賽隊伍，登時鬆一口氣。

每隊參賽隊伍，為了出線入決賽，不惜在賣相上弄些點子，大多也是玩層次感，反而最令我留下深刻印像，就是賣相分數低，但味道分極高的作品。

執筆之時，決賽名單已公佈，如果大家有興趣，支持一下的話，請到以下網址投下心水一票，更有機會贏取＄1000飲食禮券呢。
http://www.ufood.com.hk/BOB2011/index.htm

最後再一次多謝旅發局之邀請，希望未來再有機會參與有關活動。

2011年8月1日星期一

西環新興食家：誠實流沙包

沒來西環一段時間，驚覺老字號新中華已經關門大吉，雖然我不是熟客，多年來只是光顧過三數次，但心裡面還是有點不捨。與大丸，大佛口，皇后戲院已消失的地方一樣，精神上仍然長存在大家心中。多年後坐小巴到西環，如果我說: (唔該新中華有落)，司機還明不明白？

在區內想大清早起身，或玩完通頂後飲茶，便要來到厚和街新興。上一次來，已是一年半前的事了。

我並不是大清早來，只是早上九點左右才到，店內人山人海，大多也是上年紀的茶客，非常之麻甩格。不過是意料中事，上次來也是如此樣子。

循例看看點心籠有什麼點心，偶爾也會有阿姐捧著點心來推銷。首先，來一籠蝦餃。