群記：上帝豬手

如今香港鐵路系統四通八達，基本上，再沒有甚麼地方說很難去，除非你去離島，或是沙頭角。

當然由市區乘坐半小時火車，去一個地方，也要有個理由，如果，我說是為一碗豬手呢？

舊同學C：(你都黐撚線！有時間做下其他嘢唔好？時間就係金錢呀。)

同事F：(求其去一間粉麵店都食到啦，使貴去咁遠咩？)

友人M：(我想，你說是粉嶺群記吧，呢間正嘢呀！)

看對答內容也大約看得出，對方為人如何，前兩位的確沒甚情趣，每天過著Stereotype生活，朋友M的生活，非常多姿多采，看見他在社交網站，不斷上載不同地區的美食相片，雖然，他不是很富有，但懂得去選擇，去享受自己的生活。M的金石良言：(人生匆匆數十載，錢又唔帶得落棺材，既然有能力，為何不活得精彩一點？)

已不是第一次來到聯和墟的群記，當然不會陌生，只是闊別了差不多三年時間。

這個下午姍姍來遲，來到店員已說：(豬手已賣光！)對一個專程由市區走過來的我，難免有點掃興，為免白行一趟，唯有吃一碗牛腩牛丸米，反正，我還沒有吃過群記的牛腩。

多年如一的殘舊環境，食客不斷地交替，來去匆匆，像生命不斷在循環，長流不息。

這裡的牛腩不是清湯系，而是以柱候來處理，牛腩做得淋熟，柱候的濃惹香味，完全逼進鬆軟的牛腩內，牛丸入口帶彈牙，爽口感，肉味濃郁，依舊地好吃。

少不得店內自家製的桂林辣椒醬，無限任添，當喝光碗內的湯，剩下的米粉，以濃香，微辣不搶喉的辣醬來伴之，天下美味也。

所以，貪勝不知輸，吃不完也狂添，事後浪費一大碟辣醬的話，店員會X你的，就算是客人，也不代表是絕對，尤其是身處這些性格老店之內。

另一天的早上，再來到群記，原來，要到十一點才開門，早一點也不得其門而入。

踏正十一點回去群記，赫見已坐了多位食客，今次不再錯失機會，來一記大豬手米。

豬手將湯碗堆得滿滿，有如一座小山丘，群記的豬手以白鹵水來處理，別處所無，坊間麵店的豬手，十居其九也是南乳。我不明白，為何香港沒有另一家像群記的豬手？

豬手件頭大，夠肉地，豬皮爽脆可口，皮與肉之間充滿膠質，瘦肉位軟淋鬆化，用白鹵水來滷，更突出豬手的原味，這一點，連小朋友也懂。有網民說群記的豬手不及當年，個人感覺還是與六年前，初次來訪感覺一樣地好。

湯頭盡是豬肉的鮮香，鮮甜不濁，非常好喝。

嫌淨吃豬手太過單調的話？最佳方法當然是下桂林辣椒醬，就算是清秀可人的氣質女生，也要塗上一些香水，來突出自己的個性，吃豬手加辣醬，正好是同一個道理。

我想起身邊的文青朋友Y，上年某個周日到馬屎埔出席音樂會，出發前她問我：（粉嶺聯和墟吃甚麼好？）我二話不說：（群記豬手！），更說：（不好吃的話，找我算賬！）數天後與她見面，她在背包內取出一樽辣椒醬，是由群記帶回來。

她說：(我沒有堂食，只是外帶豬手，牛丸到馬屎埔，與幾位朋友，打開塊蓆舖在草地上，加上帶來的冰凍啤酒，自製小吃，一邊聽音樂，一邊野餐，勝過鮑參翅肚。)

原來，她比朋友M，更加懂得享受人生。

群記：粉嶺聯和墟聯昌街5號豐景樓地下

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春風得意：不甚得意

自從添好運爆到石破天驚，一點心意外地成為米芝蓮一星店後，點心店像雨後春筍，不斷有新店開，藉著這個勢頭之下，可望分一杯羹。

如今，單單一個九龍城區，繼原有的譚點，點心居之後，近期亦有兩間新店進駐此區，一間在啟德道嘉豐，另一間在福佬村道，名為春風得意。

新派裝修的春風得意，點心除了大路的蝦餃，燒賣之外，亦有懷舊的黃沙潤燒賣，更有創新的春風得意腸，傳統新派含蓄並存。

與其他新派點心店有點不同，添好運要早上十時才營業，春風得意在早上已開門，大家可以來喝個早茶。

在點心紙上選了四款，全部都是店內的招牌，首先來一籠蝦餃，小弟十次去飲茶吃點心，有八次也會吃蝦餃，這是由小到大的習慣，某程度上，與時下大多人吃壽司，第一時間是吃三文魚壽司一樣。當然，我對蝦餃的感情，比三文魚深厚好很多。

春風得意的蝦餃，一籠兩隻＄12，價錢與酒樓差不多，外層呈半透明，不算太過黏，可惜其中一隻，上檯時已經穿窿，這一點，先打八折。

蝦肉味道也鮮，肥豬肉份量少得近乎沒有，枉論有筍絲，嚴格來說，是欠缺水準。

豬潤燒賣標榜用黃沙潤，徒具過重的酒香，豬潤應有的味道完全被掩蓋，而且更沒有黃沙潤的那種豐厚，甘香的感覺。

煎韭菜餅帶點潮州味，但與平常吃的韭菜粿略有不同，餅皮頗厚，韭菜餡內還有蝦肉，味道香甜，如果餅身可以煎得焦香一點，味道應該會更突出。

以店名命名的春風得意腸，是炸兩的加料版本，油條內混合了蘿蔔絲等材料，令到口感更加豐富，事實上，腸粉皮拉得不差，晶瑩煙韌不帶糊口。

來點心店吃點心，價錢不比酒樓便宜，四款點心，連＄2茶錢剛好＄70，但我相信，以這個價錢的點心水準，可以做得更好。

想捍衛點心文化，首先，要做好自己，否則，一切免談。

最後忘了說，店員的服務態度良好，這是比其他點心點優勝的地方。

春風得意：九龍城福佬村道20-22號地下A鋪

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Flying Winemaker：Beringer試酒會

近年也出席過不少Wine tasting，基本上，不同年份，不同葡萄，不同酒莊的餐酒，逐一來試，自己動手來調酒，聽也沒聽過。

有幸出席在中環雲咸街Fly Winemaker，舉辦的Beringer試酒會，令我得以知道，由兩種不同的葡萄酒，混合出來的酒，是甚麼的一回事。

來自加州Napa Valley的Beringer，是著名酒評家Robert Parker，給予90分以上最多的加州酒莊。其出產的Private Reserve Cabernet Sauvignon，曾為它贏取不少獎項，這次的試酒會，專程請來Winemaker - Michael Kluczko，主持這次Beringer的試酒會。

這個下午一共試三支酒，分別是Beringer Private Reserve Cabernet Sauignon 1985，1998，2007三個年份。

首先試1985年，聞到豐滿的果香，味道充滿層次感，複雜，有黑加侖子，布林等香味，後勁悠長，結構smoothy，成熟，喝罷感覺非常舒服。

另外兩款，1998與2007，前者沒有那麼重，入口較為Spicy，後者與1985年一樣地，充滿複雜感，不同個性的味道結合在一起，既有黑加侖子，朱古力，煙香味等等，丹寧適中，個人覺得，還是年輕了一點點，過多幾年飲才到時候。

接下來便到溝酒環節，由Beringer三款不同系列的酒，互相配搭，有Marston 2006，Chabot 2007，Bancroft Ranch 2007。你想怎樣配搭也可以，務求做出個人化，與眾不同的味道。

做法很簡單，將餐酒倒進試管內，份量大約是五十五十，三款合一則三十，三十，四十。

我以Martson 2006混合Bancroft Ranch 2007，得出來是帶有黑加侖子的甜，口感較圓滑，輕柔，非常易入口。雖然，最後我調出來的味道，得不到Winemaker的歡心，但也是一個很好玩的體驗。

娛人亦可娛己，如果你家裡配套足夠的話，不妨自己動手，來做一杯屬於自己的紅酒。

Fly Winemaker：中環雲咸街31號地下

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順億鮪魚專賣店：來自高雄的吞拿魚

到台灣旅遊除了品嚐地道小吃，去夜市掃街之外，吃日本料理，也是不錯的選擇。十多年前第一次到台北旅遊，在西門町的老牌日本料理美觀園，吃過一客令人回味的蛋包飯，那種滋味，是香港找不到的。

上年初再到台北旅行，曾到訪過天母區士東市場內的阿吉師，以一個指定價錢，任由師傅發瓣的壽司，就算不是放題，也一樣吃到飽！

源自高雄的順億鮪魚專賣店，在月前進軍香港，繼深圳福田區店之外，第二間台灣以外的分店。此間順億鮪魚專賣店，業務主力在高雄，台南，台中也有數間分店，台北則只有一間而已。因為順億的規模大，所以有船隊進出太平洋捕吞拿魚，而且更將吞拿魚出口至日本。

當然，不會是甚麼瀕臨絕種的藍鰭吞拿魚吧，有些人對吞拿魚知識，還是局限於片面，覺得所有吞拿魚都是藍鰭，忘了印度洋的吞拿魚是甚麼。作為在飲食網站的殿堂級別食家，這些低級錯誤，是不必要犯的。

是夜在文化中心看電影之前，來吃個早晚飯，黃昏六點多，還不算太多食客在內。

這裡有各式的吞拿魚料理，有蓋飯，刺身，壽司等等，＄35一件大拖羅，價錢比那一間在港鐵站立食，索價五十多塊錢一個大拖羅壽司便宜。

不論在台北的阿吉師，內湖區的金泰，台中哈魚碼頭的刺身檔口，也會供應魚湯，前兩間是免費供應，阿吉師更是任添，哈魚碼頭則收大約＄10台幣一碗，這裡的魚湯，賣＄8一碗。

以吞拿魚骨魚肉魚頭，連豆腐，麵豉一起煲，很難不鮮甜，如果可以添飲的話，我一定舉腳讚成，其實，一個食客可喝得你幾多碗湯？

四十多元的綜合刺身，一客七件，赤身與旗魚，每件都是厚切，在台灣吃到的，也是如此樣子的。

以低溫運送過來的魚肉，沒有未完全解凍的雪霜感，赤身有鮮味，魚肉柔軟沒有渣，旗魚的肉質比較有彈性。

吞拿魚蓋飯是該店的招牌，只是五十多元一碗，但份量不多，以吞拿魚腩切成蓉，再加上海苔絲，蔥粒等配料，雖然不是甚麼矜貴的藍鰭，但吃落還是充滿吞拿魚腩的肥美，油脂感，加少許醬油，再與白飯伴勻，實在非常滋味，最大缺點，是份量不多，對我而言要吃兩碗才夠喉！

連加一貼士大約一百三十元，價錢很化算，是值得經常來的店子，下次來的話，會看看這裡的燒物，壽司，甚至大拖羅的味道如何。

順億鮪魚專賣店：尖沙咀樂道21號龍華大廈1樓

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台南：小卷米粉雙生兒

當去一個地方旅行，如果認識當地朋友，是最好不過的事情，最起碼的一件事，無須花錢買旅遊書，看著大路景點的介紹，吃一些公式化的食店，旅行的意義，不止這些。

在前文武聖夜市提及過，因為上年認識了某台灣朋友，他是台南人，所以，對台南這個地方，開始產生興趣。

在她口中的台南美食有很多，其中她大力推薦小卷米粉。在一條國華街內，已經有兩間賣小卷米粉的店子。

市場內的邱家小卷米粉，是開放式的檔口，一大窩小卷與米粉，在檔口前備用，＄70台幣一碗，當然，你可以要淨小卷。

平日下午場內還有很多食客，外帶客更多，見到大多客人，也是駕著電單車來買。外帶包裝是用透明膠袋盛著，像買金魚似的。

米粉像我們吃的瀨粉般爽滑，小卷鮮甜彈牙，湯身與小卷貌合神離，比較淡口一點。

人在旅途胃口特別大，吃罷繼續向前行，直至國華街二段，見到大大隻葉家小卷米粉的招牌，還是忍不住再吃一碗。

這間葉家的名氣更大，連名導演李安也對他念念不忘，回到老家也要來吃一頓。營業時間由早上八點半，直至賣光便關門。

賣＄80台幣一碗的米粉，貴邱家＄10，在我們眼中只是貴＄2.8港幣，沒有甚麼大不了。

小卷以冰鎮著，落單後才放湯，小卷本身質素其實差不多，同樣鮮甜爽口，米粉也是一樣爽滑，唯獨是湯頭，做得比邱家更入味，完全吸收小卷的鮮味，令到湯身更鮮甜！如非肚皮留以有待，我一定會吃多碗才罷休。

所以，＄10價值的分野，就在這裡。

邱家小卷米粉：國華街三段5號

葉家小卷米粉：國華街二段142號

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影評：舊食材新食譜

電視台的飲食節目主持人，經常將：(魚有魚味，雞有雞味) 掛在口邊，別人覺得是廢話，在現實上，因現今的大氣候之下，魚未必再有魚味，雞也再沒有雞味。。。

現今我們吃到的蔬菜，基因被改得亂七八糟，與原有的味道相去甚遠，連菜也沒有菜味，這個世界，已變得瘋癲。

日前在國際電影節，看過一套日本電影 - 舊食材新食譜，正是探討這個唇亡齒寒的問題。

來自日本山形縣的導演，走訪縣內多個地方，包括當地的有名廚師，農民，學者，每一個人也為拯救原有的Heirloom vegetable而努力，根據片中所說，原來有多種蔬菜，在近年已絕種。。

原因是近二，三十年，人們的口味偏向新口味，而且那些復古蔬菜賣不到幾個錢，農民們放棄耕種，所以，昔日的菜味，成為了大家的共同回憶。

近年，大家開始正視這個問題，各農民在沒有政府的補貼之下，自發性將瀕臨絕種的蔬菜，如Tonojima Cucumber，芋頭，Burdock等地區蔬菜延續下去。

大廚Okuda Masayuki，是區內的意大利餐廳名廚，曾經得過有關獎項，他主張以區內的復古蔬菜，來配合地區食材，做出一道一道美味的佳餚。以另一種形式，來推動大家去重視復古蔬菜。


片中人物有年屆八十多歲的老農民，為了保衛自己種的蔬菜而不言退，小學生藉著參加種殖活動，來感受蔬菜的原有味道，農民第二代放棄在城市的生活，回家種殖芋頭，希望保存這種味道，將其發揚光大。。。

其實，食材原有的味道，不論是肉類，或蔬菜，近年一直在退步，因海水暖化而令到海魚沒有魚味，因禽流感而將新鮮雞變成冰鮮雞。經常聽前輩說：(現今的味道不如以往啦。) 做了三十多年人的我，你問我昔日的味道如何？我只能說：(一蟹不如一蟹)。。。。。。

不止是山形縣，在世界各地也面對著這種問題，沒有地方可以獨善其身，想起，也可悲。

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世界杯：原裝入口

開了這個飲食部落格也差不多大半年，累績了超過二百篇文章，如今也開始知道，那一類文章，是最多人看，我的飲食路線算廣泛，貴價平價大小通吃，米芝蓮星級名店至大牌檔。。

當中，有四大類文章，是比較受歡迎：

第一，是名氣甚大的食店，而且是帶有特色，像半島吉地士廚師之桌的一文。

第二，是劣評，寫得越誇張生動，就越多人看，記得我篇明將生化壽司嗎？

第三，是寫一些集體回憶，惹起大家共鳴的香港味道，以疑幻疑真的故事來穿梭，像我篇日月星，丹麥餅店，兩篇皆令人留下深刻印像，惹來頗大迴響。

第四，就是你我都負擔得起的小店，而且是有特色，尚未被飲食雜誌煲到廣為人知的一種，始終在這個世界上，平民的佔有率，較有錢人多，所以平民絕對比富豪更為懂吃。而且，我介紹這一類庶民小店，大家也花費得起，自然最受歡迎。


台灣小吃近年在香港形成風潮，台式奶茶店，小吃店，甚至連闊別多年的圓山，也在上年回歸金巴利道。

沒錯台灣飲食潮流正盛，老實說，大多是沒水準，我深信真正好的台式飲品店，是不會開到來香港的，黑面蔡，天仁，甚至春水堂，如是。


在飲食網站上得知，在深水埗桂林街，劉森記對面新開了一間台式小店，名字為世界杯，心想，這是酒吧來的嗎？

看過該店食評上的照片，滷肉飯差不多人人皆讚，不過加了溏心蛋，感覺有點畫蛇添足，正常的滷肉飯，怎可能有這麼精緻的溏心蛋？

有時候，不要看得太過執著，只要是好吃，怎樣改良也沒所謂。後來，友人西打哥到訪過後，同樣大讚，於是者，便找天到世界杯，一試其滷肉飯。


晚上的世界杯，食客很多，昔日舊址為舊書店，小弟也曾光顧過買漫畫。。。時光飛逝，物事人非，今天來，只為吃個滷肉飯。

女店主的廣東話不甚純正，當我點完菜後，轉過來便用國語，與其他人交談。

滷肉飯之外，更有多款台式地道小吃，包括關東煮。如果有去過台灣各大小吃夜市的朋友，相信大約也知道台式關東煮是甚麼。台灣曾經被日本統治多年，某些小吃也帶著日本特色，正如我們被大英帝國殖民統治百多年，便衍生出中西合璧的奶茶，港式西餐等等。

女店主首先送上一杯冰凍紅茶，不另收費。


滷肉飯以膠碗盛上，份量很大，除滷肉之外，有菜，溏心蛋。價值＄20一碗，是很便宜的。

正式的滷肉飯，份量是很少，老闆也說：( 沒辦法，在香港是要賣這麼大。) 這一點，我明白。抵食夾大件，是大多香港人的飲食信條。

用上溏心蛋，也是在台灣找不到，不過這隻溏心蛋，水準不錯，流心的蛋黃香甜美味，醬油將雞蛋鹵得入味，我覺得比某些日式拉麵店做得更好。

滷肉是用上五花腩，切成一粒粒，五花腩肉肥瘦肉比例適中，甘香鬆化，滷肉醬汁非常濃惹，是原裝由台灣移植過來的味道，與彼邦吃的沒兩樣，如果，由蔬菜換成為醃蘿蔔，便更完美了。雖然不是一百巴仙正宗的滷肉飯，論味道層面上，是很出色。

小吃方面，我點了一碟鹹酥雞，＄15一碟，在香港的台茶店，也兼營小吃，可惜周身刀無張利，做出來的效果完全不是那回事。

此鹹酥雞只是以很單薄的金黃外層包著，入口鹹香惹味，質感酥化，雞件肉嫩滑，絕不是雪到硬的劣質貨，那種味道，又是正式的寶島風味。

離開之時，也不忘向店主讚美一下當作鼓勵，現今租金日漸上升，將一間一間老店逼向絕路，真擔心這間價廉物美的世界杯，會否在這個畸形的社會上站穩陣腳。

台灣，加油。

世界杯：深水埗桂林街145號地下

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