米芝蓮新星2025

今日（13／3）是港澳米芝蓮2025年度放榜日，雖然近年我將食好西的重心，漸漸轉去外地，但在過去一年，也曾到訪過兩間今年成為新星的餐廳。

疫情期間的夏天，在K11 Musea的「Cannubi Enoteca Cucina」，吃過令人難以忘懷的紅蝦意粉，上年夏天，我進了一小步，行落去同樣是Bombana旗下的「Tuber」晚飯。

照牌菜紅蝦意粉的賣相，較前者更精緻，其用上更壯碩的西班牙紅蝦，更按上一個很有匠人／藝術家精神的名字：Artisanal Linguine，我已經在網媒專欄裡面，用上洋洋數百字來對這道藝術家意粉的讚嘆。

由餐前小吃的烤魔鬼魚面肉配魚子醬開始，清新的醬汁，襯托著烤得滿咀生香的魚面肉，再配合燦爛晶瑩的魚子醬，是很精彩的開場。

溫暖的藍龍蝦，生熟程度拿捏得準，中心位置仍是很鮮嫩，龍蝦汁的濃甜，正好是絕配，加入了牛肝菌的清香與魚子醬的鮮，原本充滿海洋的面貌，霎時掀起巨浪；鮑魚配甜豆與Parmesan，對我是很新鮮的組合，打成泡的香滑醬汁，將此道菜的所有味道連結起來。

主菜的乳鴿配磨菇飯，又是另一個驚喜，粉嫩的鴿肉帶有彈性與味道上的野性，伴以磨菇飯感覺大滿足。

正所謂名師出高徒，Bombana大弟子Keith Yam是該餐廳的定海神針，當晚由菜式到配酒，服務皆處於高水平，後來我在專欄的文章尾段，寫上：「開業兩年多，直到今日仍只得米芝蓮推介，實在大惑不解，最低限度都應該有一粒。」

今日，終於有一粒，恭喜恭喜。

另一間是之前到訪過好幾次，中環的「AMI」。

坐擁不少威士忌，是我對這間與「Epure」，「Arbor」同集團的餐廳第一個印象。

上年E小姐生日，我請她在此吃生日飯，亦是該餐廳的主廚Nicolas Boutin，全身投入之後的首訪，我當時在想，餐牌會否是等於以前的Epure？

即是以前它的招牌菜之一：磨菇湯，果然在這裡的午市菜單上。

但味道更勝從前，菌香來得更加濃烈，shiitake居功至偉，以往配麵包，現在倍自家製的香菇酥，每一滴湯都用到盡，沾滿湯汁的香菇酥，微脆帶軟之外，還充滿磨菇湯的香。

主菜黃油雞配羊肚菌，兩者天生一對。

現在它終於與其兩位兄弟看齊，日後有機會的話，會再來吃個晚飯。

除了兩間新星，當然亦去過好幾間星級餐廳。

「文華廳」已成為我請客吃好一點中菜的首選，台灣朋友項萱離港之前，在此為她餞行。

熟客當然有福利，黃師傅讓我們做白老鼠，請我們吃台山鹹湯圓，是當日其中一個焦點；其它的太史戈渣，差不多是指定動作，主要是吃點心，功夫紮實，灌湯餃童叟無欺，干炒牛河亦是超高水準。

是時候計劃一下，今年何時再訪了。

「AMI」的大佬「Epure」，闊別五年後再訪，大廚由以前的Nicolas Boutin，變成新加坡的Aven Lau，他之前在「Batard」擔大旗，我已經領教過他的手勢，大約會將菜單改頭換面。

緬因帶子配魚子，蘇格蘭海螯蝦，到日本A4和牛，皆吃得稱心滿意。

五年的時間不長不短，如果是一個生肖呢？即是十二年，西貢「六福菜館」，對上一次到訪是2012年，由當時到現在，一直是米芝蓮一星，地位穩如泰山。

但價錢已經幾級跳，上年夏天再訪，平均每人超過＄800，但喝過的魚湯鮮味是以前的升級版，蟶子配煎米粉，鹽水蒸海斑，椒鹽鮑魚，奄仔蟹等等，好一頓海鮮盛宴，也不理銀碼多少，有酒今朝醉，錢是可以賺到回來的。

還計劃日後在此再搞一局（十幾年前我擺過兩圍），直到今日仍然得個講字。

上個月友人生日，與她在四季酒店米芝蓮二星餐廳「NOI」慶祝生日，法國愛美麗生蠔意粉，是當晚的MVP。

熟我朋友都知，我每一年都會在「大班樓」搞一局，上年不例外，除了某兩三道菜式之外，其它都是從未試過的新菜，同一個地方，一年一度，總有新鮮感。

我始終認為它們是有力更上一層樓。

今年秋天又來一局。

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