Wooloomooloo：月滿軒尼斯

這晚突然有空,可以看期待已久的電影,但門票一早售罄,幸好友人E小姐臨時多了一張門票,才得以入場觀賞這套心儀之作.

為了答謝她的門票,晚飯方面當然由我付帳,她近日身體狀況不太好,在附近一帶的食店,不是不合口味就是餐廳爆場.結果最後一同步行到The Hennessy,我提議不如Wooloomooloo?反正我一直都想試這間扒房.

位於The Hennessy的三十一樓,居高臨下的維港夜景,一覽無遺.餐廳內色調暗而柔和,每一張檯上面的天花,也有專一的射燈映照著.在沒有訂位之下可以直入,周一晚九點過後,只得三四檯食客,差不多全部是外籍人仕之天下.因即慶沒有特意打扮,小弟腳下的國產飛躍布鞋,與餐廳的浪漫環境存在極大的反差.

我倆被安排坐在海景位,猶幸晚上的能見度高,對著海景用膳也份外舒服.她的胃口不大,只要餐湯和沙律便可,我則來個餐湯,加個牛扒,餐酒可免,什麼有/無氣礦泉水也不要,只要暖水.很多人上餐廳煞有介事,怕遭受白眼而不敢開口說要水喉水,最後喝了兩三瓶礦泉水,單是水費也嚇了一跳.但是如果說成暖水,感覺會好一點.

首先奉上的餐包,比一隻手板更大,新鮮滾熱辣,還正在冒煙當中,入口非常之鬆軟,塗些香草牛油實在很好吃,真想要求添多一個呢.

龍蝦湯Lobster Bisque差不多一百塊錢,但價錢與質素不成正比,色水比較淺,質感還是稀了一點,龍蝦味濃但略為單調一點,欠了些充滿酒香層次感.可幸是龍蝦肉也不少,每一件也爽口鮮甜.

E小姐的洋荵湯,我沒有去嚐,她說只是一般貨色,但也要八十多塊錢.

她的沙律是Wooloomooloo Salad,份量可不少,內容有免翁牛柳,沙律菜,磨菇,棕欖樹心,車厘茄,dresing是松露油.

沙律菜新鮮爽脆,每口也是水份,最愛吃Button Mushroom,菇味香濃又肥美,棕欖樹心早前在阿根廷扒房"Tango:吃過,入口帶爽脆,但友人不甚欣賞,最後差不多給我全部吃光.松露油的香氣在這個沙律上盡情發揮,免翁牛柳有很重的燒烤香味,肉味濃香,入口軟稔可口.我說胃口不大的女生,來到吃此道沙律,已經是一頓豐富晚餐了.

牛扒我選了最便宜的澳州安格斯肉眼扒,份量為十二安士,Wooloomooloo的澳州安格斯牛扒,是經過150天Grain Fed,2-3星期wet aged,當然濕熟成沒有乾熟般高級,單憑肉味已略遜一點,但是十二安士份量也是三百多,又不能要求多多了.

沒有高級扒房如洲際Steakhouse,幾種牛扒刀紛陳任你選,吃牛扒不能沒有芥辣,此店的芥辣也有幾種選擇,法國英國蜜糖芥辣等等.我要了後兩者.牛扒方面要求五成熟.

牛扒表面的燒烤網紋清晰可見,鋒利的牛扒刀將其切開也沒有難度,看看橫切面,色水嫣紅,有血水流出.肉質也軟稔鬆化,說到肉味方面則不算太強.如果是Dry Aged的效果一定好得多,這個道理大家也明白,一分錢一分貨,以這個價錢來說,配合埋環境,也可叫物有所值了.我倆也懷念數個月前,在LKF Tower內的Opus Grill的牛扒,當然兩者的價錢,不能夠同日而語.

Side dish點了露荀和焗薯,前者碧綠鮮甜爽脆,沾些蛋黃醬吃份外甜美.

後者配上酸忌廉,煙肉碎吃,啖啖鬆軟薯仔肉連薯皮也不浪費.酸忌廉的味道可中和薯仔的肥滯.

甜品環節免卻,因大家也吃得很飽,如果時間尚早的話,可以上一層的露台喝杯酒,但這夜的時間緊逼,並不容許我倆摸著酒杯底吹吹風.

此一頓晚飯之價值,當然遠超一張戲票價錢,但不會計較雖付出多一點,最緊要大家吃得高興便是.期間談及到君悅酒店的新扒房,大家的食指,又再動起來了.

Wooloomooloo：灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 31樓及頂樓

天馬快餐：1984

不同人對一件人和事，也會有不同的感覺。

在愛民邨長大的朋友，對天馬快餐是成長的印記。

在附近讀書的學生，對天馬快餐是等同飯堂。

在愛民邨居住的街坊，對天馬快餐是老朋友。

相信在愛民邨長大，或在伽密等學校讀過書的人，沒有邊個未到過天馬快餐，由1977年開業到今天，也有三十多年，可說是與愛民邨唇齒相依。我算是區外人，是第一次來。個人對這一類飲食文化遺產，是帶有一定的感情。

人人也開口說集體回憶，像我們在八十年代長大的七十後，港式快餐店是其中一個成長印記，到九十年代中葉，這類快餐店日漸式微，取而代之是一眾連鎖快餐店。小時候家在太子近旺角球場，附近有兩間港式快餐店，是我在當時最喜歡的食店，吃個肉醬意粉，炸魚薯條，樂得上半天。

而這間天馬，近年因為由少年食神推介，令到一眾人再次關注此快餐店。情況與年前Openrice眾網民把時新重新出土，成為廣為人知的食店相似。有時候，時勢的確做英雄。用自己的名氣來幫助童年時最愛的食店，也是飲水思源的一種吧。

店子很小，以做外賣為主，連杯碟也是全用飯盒膠杯，在現代人的眼光來看，絕不環保。

至於內裡供應的食品，也是那些東西，飯或意粉，漢堡包，薯條等小吃之類。學生哥前來，可選擇更便宜的學生餐，我們當然沒有此優惠，但身邊很多朋友，也是吃著這個學生餐大。

好些飲食記者，將這類快餐店，也會拿來與當年TVB的處境劇"香港八X"作比較，其實是兩回事，論面積，劇內的"銀禧小食店"，比天馬還要大。

番茄牛利意粉，聽說是店內熱賣之一，小時候吃過的茄牛燴意粉，現今還可在勝利道奇香可吃到。

此牛利意粉不是那一回事，意粉在冰箱取出，求其在鐵板上，落點油兜兩兜便算，再放上牛利，淋些汁就吃得。看看意粉的狀態，有如癡男怨女愛恨纏綿，黐埋一舊，而且油淋淋，全沒水準可言。 牛利入口淋熟，沒有騷味，茄汁酸甜開胃，還有一點人性味道，不是完全化學的鮮紅。

另一味豬扒飯，配白汁之外還加隻蛋。豬扒標明是厚豬扒，咬下去夠實在，鬆化而不硬，肉味則差了一點。白汁是例牌貨色，也是小時候吃的味道，太陽蛋的作用，取其蛋黃來混入白汁，有點睛作用。

餐湯是紅白兩道，羅宋湯很足料，味道濃郁，帶點微辣，近飯盒加$4。

另一款粟米忌廉湯，平平無奇。

每到下午四點半，除了期待電視機上的"四三零穿梭機"，與譚玉瑛，曾華倩姐姐打個招呼之外，之外，更期待下午茶。炸雞髀，炸薯條，漢堡包等等，漢堡包配薯條，再加汽水一杯，現今垂手可得，對廿多年前，零用錢每天只得三，四塊錢的小學生，是遙不可及。那時讀書成績好才有得吃，是一種獎勵。

廿多年後的漢堡包餐，價值為$23，加多隻蛋則多付$3。薯條用上波浪薯條，我喜歡到極點，由細到大從一而終。漢堡包內的漢堡扒，吃得出是自家製，口感鬆軟帶點嚼勁，還有點肉味，但不夠濕潤，自然不能期望有甚麼肉汁。另外的醬汁是沙律醬，酸甜開胃，煎蛋的蛋黃仍有蛋汁流出。汽水就不爭氣了，甜得來沒有氣，果然無氣用。

當然港式快餐談不上什麼美味，但年少時的口味，入世未深的時候是純真的。長大之後對他不屑一顧，是不肯回望過去？抑或你的口味，隨著年紀而改變？

如今連鎖快餐當道，十八區任何分店味道統一，機械人式服務，總是欠缺人性化。食物與人一樣，沒有可能一模一樣。吃着波浪薯條，吃著港式漢堡包，除了求飽肚之外，還有對八十年代的回憶，致敬。

拿起在床下底的封塵已久黑膠碟，放在唱盤上轉，那種獨特的沙沙聲，是現今聽CD，MP3所沒有的感覺。

沒有互聯網的年代，與海外的朋友通訊，當然是書信來往，那種期待回信的冀盼，信紙上的筆跡，是現今MSN，WHATSAPP等領略不到。

我在想，如果我早十年出世，八十年代經歷二字頭，大約會是什麼樣子？恤個Matchy頭？聽英倫電子音樂？在Joyce，Swank買衫扮優皮士落Canton？

你說，八十年代，多好。

天馬快餐：何文田愛民邨愛民商場1樓G6C舖

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執筆忘字：文以載食

近一年半載，身邊忽然多了很多朋友，向我討教怎樣去寫食評，怎樣去寫好一點。

哈哈，平常心去說，我不是甚麼專家，也不見得文筆很好，只是還叫作見得人，總算寫出一段通順的句子出來。

不經不覺，由十多年前星光年代新聞組，開始在食版寫所謂食評，發展到今天寫BLOG文，不計在新聞組內的作品，(那些年代太久遠，沒有紀錄)單在OPENRICE內的食評，累積至這一刻，總共累積了三千零六十四個。

由99年OPENRICE開台頭第二個月，發表了第一個食評，便是已結業，位於銅鑼灣恩平道的STONEGRILL。回想當初的稚嫩文筆，真的得啖笑。至於近年某殿堂，借飲食網寫Hea評，短短幾十字飽評咖啡評來保持人氣，這一篇我在十年前的作品，只有兩個字，雖夠我Hea?

後來到01年初，發表過黃色門一文之後，便在OPENRICE消失，一別，四年多，中間的時間，是在自己的個人新聞組，和食版，亂九咁寫。

再次回歸OPENRICE，可以說是心血來潮，看見那時候已經可上載相片，於是，便選擇在牛記茶室，重新出發，這六年來，連續七十二個月，沒間斷地在開飯網發表食評。

回歸初期的文筆，比起當年的確有點進步，但在飲食知識，和用詞上，還是嚴重不足。

想寫好一點，想多些人看，怎辦？看多點書，增進多點知識，參考別人怎寫，找多點不同類型的飯店／餐廳，吃多些東西，另外再滲進自己，平日在生活上所接觸的事物，放在飲食的文章內，不斷進化之下，開始建立了自己的風格，時至今日，也開始有些人，模仿小弟的寫文風格。好些年青人的作品，被其他人說：很有濃烈的瓜味！哈哈。

有說，甚麼人寫甚麼文，沉悶，古板的人，寫出來的文會悶出個鳥來，像我這般不能用常理去看待，古靈精怪的傢伙，寫出來的作品，就是如此。。。。不知怎說。我一向熱愛電影，音樂，關心世界大事，兼且是足球狂熱份子，更甚是一個鹹濕佬，將以上幾種元素，代入飲食文章之內，當初有點擔心，外間會怎樣看，結果原來也很受落。

以歌名起題，以歌詞來串連一起，放段YOUTUBE MV在食評上，待看君有聽Soundtrack感覺。用到性愛來比喻食物，用足球戰術來形容服務，以食物來玩曲線，暗諷社會人生百態，這是我的風格。

其實，寫食評不算太難，只要具題地描述餐廳環境，服務，食物水準，便可，當然你可以加上一些題外話，如甚麼原因前來，諸如此類。

有一點，我很強調，就是不要用口語化來寫文，一來不能出大場面，二來，國語系地方的人，如台灣人，是看不懂的。飲食網站上的表情符號，加得太多，只會被人覺得你不夠專業。這類食評，我很多時也不看。

雖然人人口味不同，但寫食評最重要一點：中肯，假若你是吃慣軟飯，上意大利館子，吃了一頓正宗，有咬口的Risotto，而大罵生米未煮成熟，或者是外賣干炒牛河，過了半小時之後才吃，便大罵沒有鑊氣。只是暴露出閣下的膚淺，無知，如果一道菜的做法，是完全沒有問題，因為個人口味的差異而給予劣評，極之不負責任之行為也。

還有，資料要準確，如果不肯定面前的牛扒，是用甚麼飼料，一是不寫，一是上網查一下，切忌老作，甚麼菠蘿包有椰蓉，Perrier是有氣蒸餾水，莫講話殿堂級，就算一個普通人，也不會犯下這些低級錯誤吧。

本來是Afternoon Tea，你們便寫High Tea／高茶，雖然飲食雜誌，酒店餐牌也是這樣寫，但不代表要跟，因為根本是超錯！我每一次見狀，也會撥亂反正一番。

有時候，寫到定型，來來去去也是用好幾隻字，寫文的覺得悶，看的那一位，更悶。你就會自然地尋求突破，所以，將劣評寫得天花龍鳳，有幾誇就有幾誇，我不否認，是有點嘩眾取寵，但觀眾是極之受落，小弟在兩年前的一篇明將破地獄之生化壽司，惹來過百人讚好，是開飯史上，會員讚好次數排行第二。

某程度上，寫食評雖然浪費很多私人時間，但也是一件好玩的事情，今天寫到被冠以殿堂級人馬，實在受之有愧，與真正的食評家相比，還是差很多班呢。

星州名廚：驛馬星動

說起上來，土瓜灣北帝街與蘇豪，是有點點共通之處，就是食店來去匆匆。幾年來已經有多間食店，正在此食街上交替。

兩年前在北帝街曾出現過一間主打馬拉的麵店，不久便結業，當我吃過其又貴又難吃，夠膽用茄子和雪藏魚肉來作材料的叻沙，已深知該店不會很長命。

在土瓜灣之友S小姐的食評上得知，早前有間新星馬食店 - 星州名廚，進駐此條食街，土瓜灣向來沒有比較出色的星馬菜，看看這一間星州名廚可否打破悶局？

的而且確，該店由開張直到今天，不論午市到晚市，也是坐滿食客，打探過該店的背景，原來班底是來自柴灣的"拿督"。

先後分幾次到訪，吃過幾款不同的菜式，個人喜歡海南雞飯，也試試此店的水準如何。

配套做到足，三色醬皆對辦，例湯是我們的廣東湯水花生眉豆雞腳湯，清甜沒有下味精。只不過在吃星馬菜的地方，喝廣東湯水，感覺有點怪異。

海南雞的雞肉質素尚不俗，雞皮味道濃郁，皮身滑而帶彈性，雞肉不算是很肥美的一種，但還嫩滑。

雞飯則比較有點不足，油香之外更有點香茅味道，可惜味道只是流於表面，去不到中心，非常之單薄，飯身亦不夠爽，做得濕了一點，感覺有點溶溶爛爛。

餐牌上有一味：馬拉琦記招牌豬扒撈麵，其實是以黑漆漆醬油來撈公仔麵，再配以豬扒而已，有別於彼邦用上生麵，此店用的是出前一丁，未必是正宗，不過能避免用上質素平平的生麵，而出現的鹼水味。黑色的醬油濃甜而不鹹，每一條麵條平均沾上醬汁，豬扒肉質鬆化，帶點點香茅的香味。

肉骨茶有分兩派，新加坡的是偏向胡椒味，馬來西亞的巴生港是藥材味為主，這個肉骨茶就是後者的風格。

套餐還有油條，白飯，油菜。肉骨茶等同大陸農民的五更飯，本來是苦力早上的一口飯，變成今日的星馬美食之代表。

色水漆黑，材料有排骨，冬菇，圓肉等等，很濃的藥材味，但甘而不算十分苦，人人可以接受之級別。

叻沙是我最喜愛的星馬菜之一，當然要一試，我嫌此店的叻沙比較做多了一點，甚麼豬扒叻沙，羊扒叻沙，其實，只要海鮮叻沙，便可。看餐牌上的註解，說明有獅奄，但上桌時並沒有，我問店員為何沒有獅庵，她回答是當天沒有貨。

這個叻沙的材料很豐富，有蝦，魚片，豆卜，魚蛋，連魷魚和青口也加在此碗叻沙內，果然大堆頭。先喝一口湯，味道頗刺激，椰奶味不算強烈，用上幾種魚煲出來的湯頭，是有一陣鮮甜味道。各種海鮮材料的表現，還算不錯。個人覺得魷魚和青口，是多餘之物，可以不加。

還是不甘心，第二次來吃叻沙，終於有獅庵了，而且份量可不少，將該叻沙的鮮甜度，登時提升不少，其實，叻沙內有獅奄是應份。很可惜，香港並不是很多地方會做，獅奄又不是什麼貴價貝殼類海鮮，而且香港的衛生程度比東南亞好，我實在有點不明白。

當外面做出來形在神亡，以蟹柳作配料的叻沙，也夠膽死收你五六十塊一碗，你便會覺得，這碗價值＄45的叻沙，是非常之超值。

不經不覺，這間星州名廚，在北帝街已經有三個月光景，不論午市，晚市，門外等候的食客從不間斷，可想而知，現今星馬菜在香港，還是方興未艾呢。

星州名廚：土瓜灣北帝街35號

好時沙嗲：下雨天 匆匆吃一餐

好些餐廳／食店，因為地理環境之故，與某些活動扯上關係。

銅鑼灣禮頓道，加路連山道口的丹麥餅店，是看球賽的球迷，入場前必去的一間食店。

大會堂美心，不用說啦。

在尖東好時中心內的好時沙嗲，差不多是大多人，在紅館看演唱會之前，晚飯的首選地點，這點要歸咎於都會廣場內的食店，有水準的實在不多。

說回好時，商場水靜河飛，唯獨是好時沙嗲，長年也是如此地旺場。我第一次光顧的原因，是在新聞組上，看見有關該店的食評而來，已經是2004的前塵往事了。

這個晚上，與數位朋友拜蓮之前，順理成章來此，早前大家想過在演唱會之前，吃些甚麼好，我順口說出：好時！

晚上七點來到，店外已經人山人海，最角落的坐著一班身穿貼身衫，身型健碩的疑似同志，應該是同我一樣，終點會是紅磡體育館吧。大家或許會知道，憶蓮是男同志界的女神，Gay Icon，哈哈。

友人一早訂下桌子，當所有朋友到齊，菜式便像機關槍一樣，連珠炮發。

肉骨茶是馬來西亞式，黑漆漆而帶有濃厚藥材味，基本上在香港有肉骨茶賣的星馬餐廳，十居其九是馬來西亞味道，至於賣新加坡式，胡椒味為主的肉骨茶，本來有一間名叫 SH!OK ，是賣新加坡式，不過已結業多時了。

這道肉骨茶，還是這麼重的藥材香，濃厚醇和，但用料上吝嗇了一點，只是得很少肉，吃得不夠痛快。

叻沙湯身椰味香濃，還帶點辣度，如果加上獅庵，便對辦，有人說過，叻沙沒有獅庵，是很重要的一件事嗎？多幾粒是否會更添鮮味？有些事不用多說，試試加多幾粒獅庵下去，效果如何？獅庵的鮮甜味，帶起整個香濃兼刺激的湯底，這是事實，再爭論下去，是沒有意思。世界那麼大，總有些人抱著"別人擁護我便反對"的心態，來凸顯自己的與別不同罷了。

吃了好時的海南雞飯，已經多年，水準大致上保持，雞肉滑溜，肥瘦適中，雞皮帶有彈性。

油飯的吸引力比雞肉更大，粒粒乾身，均勻地沾滿油香，相比某些打正星馬過江龍旗號的餐廳，好時的雞飯水準，絕對不輸蝕，甚至更好。

同桌的朋友吃得不多，結果，連同雞肉，再沾些三色醬吃，我一個人吃了兩碗。

回想在新加坡旅行的日子，早上也可以在熟食中心，吃到新鮮熱辣的炒粿條，有臘腸，獅庵，豬油渣作材料，鑊氣十足，簡直是天下美味！

在香港吃炒貴刁，當然沒有這種福氣，肯下豬油渣已經謝天謝地，枉論是下獅庵？好時的炒貴刁，沒有下油渣炒，已是打了七折，吃下去還有很香的鑊氣，濃甜醬汁均勻地染上每一條貴刁上，撇除油渣獅庵，還是可以一吃的。

炒蘿蔔糕同是好時的名物，是晚的炒蘿蔔糕，做得入味，香甜味道與軟糯的蘿蔔糕，兩者愛得轟轟烈烈。

女生們還是要吃碟菜，來碟炒芥蘭吧。

現今的好時，似乎調較到港人可接受的口味，論正宗未必談得上，但味道絕不差，而且價錢非常便宜，我們五個人，總共吃了四百多塊錢，平均每人八十多。

所以，雖然位於人流稀少的商場內，到了今天，已成為Openrice內，超過二百個好評的熱店。

下一次來好時，會是看那一位歌星的演唱會？我不否認，我是對現今的所謂歌手，絕對沒有一點興趣，最近三次到紅館看演唱會，不是關淑怡，劉美君，就是這一夜的憶蓮。。

冒著傾斜的雨絲步往紅館，憶蓮，妳可否親我？

好時沙嗲：尖沙咀麼地道好時中心二樓

即影即有：人間食相

當年相機還是菲林機年代之時，一寸菲林一寸金，絕對惜肉如金，不會浪費菲林。

十年前左右，數碼相機開始平民化，隨之而起，是影SNAP之潮流，包括，影食物相。

那時我還用著200萬像素的CANON IXUS，在飯桌上時，為食物左拍右拍，旁人說：乜你咁煩咖？咁都好影？

今天，形勢大逆轉，當一檯人每個也為食物拍照，唯獨是你沒拿相機出來。拿著相機的大家會問：咦？你做乜唔影相？

哈哈，可見現今拍食物照的普及，是去到那一個地步，不論是寫食評，寫BLOG，或純粹留下紀錄，每個人也抱著不同的原因。

由DC仔到DSLR，由十年前開始，已經影了食物相十年，身邊聽過好些人讚我，食物相拍得很美，有甚麼心得？

老實說，美還不算最美，自問影出來的作品，還見得人。

沒有正式學過影相，只是影得多，參考其他人拍照的風格，久而久之，便摸出一條路向，譬如，我為薄餅拍照，會刻意較大光圈，突出中心的餡料。

還有，角度絕對是很重要的一環，不要獨孤一味，拍甚麼也是同一角度，有些食物，要鳥瞰才好看，有些是要影中心位，如正在流心的蛋黃，才突出其特色。當你影得多，便會明白這個道理。

雖然飯桌上的食物是死物，但也要講求動感，好像拍出冒煙的一刻，和一些流心的食物，正在"中出"時的一刻，例子：心太軟。

為相片作後期加工，也不可缺少，有時候相片色調偏黃，偏暗，非借助Photoshop不可，想將相片調Sharp一點？我會用CANON的Digital Photo Professional微掉一下。

近年新興了一個名詞：Food Porn。看食評，BLOG文，等於看成人雜誌，Porn site一樣，一切以圖片行先，就算你文筆多好，一看相片的質素，是如此差劣的話，讀者便沒有興趣看下去。正如你買龍虎豹，也是看內裡的北妹泰妹，撐開大髀的二穴大特寫，而不是看書內的情慾文字吧。

大家平日經常碰到的例子：去一間三流港式西餐廳，其餐牌上的食物相，全是用DC仔加內置閃燈，有些更失焦。你是顧客，見到這些食物相，會不會先打個七折？

說到最尾，好些人問我，用甚麼器材來拍照？

CANON 50D加Sigma 28- 70mm F2.8。
CANON IXUS 130。
iPHONE 4。

用到CANON中級機來拍，相片質素一定不會差，我只是像一個稱職的騎師，策騎著實力馬匹，恰如其份，發揮出應有的水準。

有一點，絕對不會妄自菲薄，小弟用iPHONE拍出來的相片質素，比起很多人，用齊架生的DSLR，影出來的鬆郁朦作品，好得不知幾多。

下一次，會與大家分享，寫食文的一點經驗，心得。

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