興發麵家：重新認識

長沙灣保安道的興發麵家，記不起第一次去是何年何月，當時我還住在發祥街，就讀的中學在蘇屋邨，這間麵店的位置，就在我上學的路途上，久不久都會來吃碗麵。

搬走之後，廿多年來，偶然路過該十年如一日的麵店，始終沒有停下來；這晚空著肚走到過來，再沒有藉口與它擦肩而過。

以前我吃過甚麼？大約是餃子吧，其招牌豬扒呢？我真的不記得。

很喜歡九龍城街市的樂園，其炸豬扒一向是我首選，酥脆而通透的金黃外衣之下，豬扒肉質鬆軟味道香甜，配以沙嗲牛肉加雪菜通粉，經得起時間的組合，吃了十多年了。

跑馬夜的興發，電視播著賽馬實況，每個客人低著頭吃麵，只得我望住部電視機。

一份豬扒麵，＄27，2019年的物價，很便宜了；當年賣十元八塊，但那時的物價，又不能同日而語；我中學年代光顧之時，每個月只得＄300零用錢。

豬扒與湯麵分開上，薄身，是興發的一大特色，外面的食店，尤其是比較平民化的食店，經常將食材的份量放大，標榜大件夾抵食；刺身要厚切，牛扒要厚切，豬扒要厚切；這裡卻反道而行，以薄身掛帥，炸得金黃的豬扒，扁平得有點像Schnitzel。

到底怎樣才能夠把豬扒弄到如此地薄？很簡單，用鎚仔打扁，肉質的纖維瓦解，吃起來更感鬆軟；切成一條條，無須自己切，酥脆的外層包著鬆化的豬扒，醃料的香氣與肉香紛陳，與樂園的炸豬扒各有千秋，不分軒輊。

麵條，就真的只是配角，湯底味道平平。

對面的蘇屋邨，經過重建後面目全非，然而，這間麵店好像活在某個年代，記載著不少街坊的回憶，成長的印記。

仍未令我記起，到底以前有沒有吃過這裡的豬扒，像參與母校的舊生聚會，有陌生面孔見到我，並說得出我的中文全名，但我沒有決心去忘記，一樣記不起；也許是隔離班，曾經一起打過波的同學；也許是曾經參加過男童軍的同學？

就當是重新認識，舊同學，與豬扒，混為一談，比件豬扒我。

興發麵家：長沙灣保安道337號地下

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