今年三月歐遊十天裡面，只有一餐是在米芝蓮星級餐廳，就是在比利時安特衛普的「The Jane」，意大利有氣礦泉水贊助的World's 50 Best Restaurants榜單裡面，今年排第36名，而它是當地的米芝蓮兩星級餐廳，訂位也不太容易。
我預早五分鐘到達，大門仍然鎖上，準時六點恭候，趁未有其他客人，先拿出相機，拍下如此華麗的環境，以教堂改建而成，圓拱型的天花好像甩油，帶出很raw的格調，吊燈的一串串圓型燈膽，玻璃窗的圖案與原有教堂的形象一脈相乘，配合開放式廚房，復活之餘亦不失新穎。
餐廳創辦人兼主廚Nick Bril，將美食轉化成宗教狂熱的野心，顯然易見。
晚市的菜單，一律是每位€275的tasting menu，風度翩翩的侍應，推著香檳車到我面前，此時此刻，又怎能抗拒呢，就來一杯House Champagne吧。
餐廳經理首先問我，除了有沒有食物敏感之外，還有問我趕不趕時間。
我：「今晚我都係住喺安特衛普。」
小巧的Morels, fennel, walnuts, tarragon, Minus 8，集合了羊肚菌，與及龍嵩等香草清香的迷你撻，野性的菌香與風中勁草一般的氣息，瞬間打成一片，合桃的脆口，加添了實在的感覺。
Buckwheat, Robiola, Brussels sprout, blini，餅塊上面是切成絲敵Brussels sprout，配上香滑的芝士，又是一口過的美妙餐前小吃份量。
Amae-ebi, bottarga, radish, Amalfi lemon, dill ，晶瑩的甜蝦來自北歐，我還認為是日本呢，因為味道的確是鮮嫩甜美，細滑的奶白色醬汁，清甜的蘿蔔為主旋律，鹹香的烏魚子翻起了漣漪，再以刁草的香來平衡，層次感豐富得有點難以置信。
Agnolotto, bell pepper, squid, Manzanilla，沒有留意魷魚的出處，彈牙不韌，直率的鮮甜表露無遺，打成泡沫狀的汁，帶著馥郁的加烈酒香，烏卒卒的意大利雲吞，並非只作配襯，足以獨當一面。
Nick在日本吃過熟成六星期的吞拿魚之後，從此念念不忘，亦激發日後他的烹飪之路，將熟成的手法融入在自己創作的菜式上面。
雖然海鮮要新鮮才好吃，但經過熟成之後，魚肉的味道得以提升，香港有些餐廳，熟成櫃裡面有牛肉之外還有魚，上年尾我在中環某扒房，吃過熟成馬友魚，那陣濃鮮的魚香難忘到呢。
Smoked sea bass, kaffir, creme cru, beach crab,ponzu，此鱸魚的肉質豐厚，外表看似粗略但裡面嫩滑細膩，魚味集中，更有陣陣煙燻香，柚子醋的酸甜，緩和了這一陣霸氣。
外貌清秀，好像是青瓜片卷，面頭插上香葉，真身是Sea urchin, flan, eel,celeriac, ginger, truffle，芹菜根片裡面的海膽與鰻魚，甘甜與肥美交叉感染，配以芹菜根的清甜，薑汁的微辣，宛如外冷內熱的美人。
Pollack 'meuniere', grey shrimps, celery, furikake, leek，它的身段還肥過之前的鱸魚，滿咀都是油脂香，灰蝦的外貌如蝦米，霉霉地但味道不凡，灑上furikake卻流露一點點日式，皆因像日本超市買到的飯素也，嘻。
Langoustine, jerusalem artichoke, nori, dashi butter 2.0，烤得外熟內嫩的小龍蝦，鮮甜到不得了，面頭的海苔碎給予了細緻的鹹香，打成香滑mousse的雅支竹，珠狀的日式高湯，另一道西日融合的好例子。
Scallop, oxtail bouillon, spelt, cabbage, bone marrow，雪白的帶子，質感較為結實，鮮甜度十足，在牛尾清湯之下，展現出與別不同的氣質，旁邊有點點牛骨髓，更感牛氣逼人。
Fallow deer, aligot, savoy cabbage, salsify, Madeira，鹿肉的野性是難以抗拒，尤其是對我這個喜愛吃西洋野味的傢伙，Madeira汁加上赤紅的醬汁，感覺像鹿兒趟在血泊上，猶如拿住打獵槍身歷其境。
甜品是比利時代表：窩夫與朱古力撻，吃這餐飯的時間，一共四小時。
最近在Threads見到有網民分享在日本的米芝蓮飲食經驗，抱怨大廚只與熟客打招呼，對生客不聞不問，親疏有別，文字上不難感受到他吃龍肉也沒味兒的無奈。
大廚Nick Bril在臨近甜品時間出來，他第一個打招呼的客人，是我。
可能見我是一個人，或是場內少有的亞洲面孔。
Nick：「會唔會覺得時間長咗一啲？我知道你哋香港人比較急。」
我：「節奏剛剛好，吃得好滿意。」
以上當然是真心話。
第二日大清早就要離開比利時，坐早班Eurostar「回」倫敦，就算不太趕時間，也要早點回酒店休息。
離開時候，接待處的美女，問我有沒有外套寄存在cloakroom，我說沒有。
她看見我只穿上一件cardigan，頸巾也沒有一條，眼神流露出不可思議之情，因為入夜後的氣溫，只得十度八度。
她心裡面或想著：「乜呢個亞洲人咁壯？」
這點我不否認，哈哈。
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