數年前，第一間「Top Blade Steak Lab 」在何文田梳椏道開業，走平價路線，主力賣Flat Iron，百多元一塊，當時我心想，香港終於有間與倫敦「Flat Iron」格調相若的扒房了。
去過倫敦的朋友，或會聽過「Flat Iron」的大名，當地有數間分店，我在2014年到訪的時候，牛扒只賣10鎊一客，廣受當地人歡迎。
這個價位想吃牛扒的話，以前只得港式豉油西餐可選，而Top Blade填補了市場上的空隙，隨即成為大熱，記得當時第一次去，時為周末晚上，拿籌輪候兩小時，最終放棄。
後來一共光顧了三次，任吃薯條固然吸引，牛扒稱得上價廉物美，終極漢堡也好吃，加少少錢更可以加沙律與餐湯，平均每人大約＄300的消費，難怪反應熱烈，結果三年抱兩連開分店，遍佈香港九龍新界。
最新一間，就在中環士丹利街，名為「Top Blade Steak Lab VS PPPP」，與其它分店不同之處，這裡牛扒與豬扒的比例，各佔一半。
往年與好友L慶祝生日，好多時都是去扒房，有一年在巴黎，有一年在灣仔的老牌牛扒屋（現已結業），上年就在大坑「Pheromone」，今年曾經計劃不如吃得豪一點，去「Gaddi's」或「Caprice」般級數的餐廳，但是以上地方是屬於C類，我倆也不安心。
最終選擇在此舉杯吹蠟燭，同聲同氣全場B區。
廿多年前，時代廣場曾經出現過一間「W's Entrecôte」，是當時市場少有的法式牛扒屋，我在二十出頭的時候到過一次，及後搬往後面金域假日酒店，直至數年前結業。
該牛扒屋的老闆Wilson Kwok，最近出山與Top Blade合作，前者出豉油，把昔日W's Entrecôte的秘製香草汁重現，後者出碟，以其USDA Prime Flat Iron來配搭。
吃牛扒的法則，一向從來沒有飲品只有酒，我們先來一杯House Wine，餐廳老闆是酒界中人，他的選酒眼光一定錯不了，2015 Bernard Magrez Chateau La Tour Carnet，單杯價＄130，集結含苞待放的果實，與香草的氣味，丹寧不太強，平衡度佳。
額外加＄60，可享有是日餐湯與藜麥沙律。
番茄忌廉湯，酸甜味自然，質感豐厚而不過於濃膩；沙律用料新鮮，份量足。
店員建議牛扒最佳狀態是medium-rare，上枱時見到其色水對辦，外表帶著燒烤香，肉質柔軟juicy，配以此醬汁，聽聞是用牛骨熬製，再加入多種香草、牛油、芹菜等材料而成，這次跨世代的Crossover，沒有存在任何代溝，牛扒因為這經典醬汁，變得更芳香馥郁。
任吃的松露薯條，熱辣辣香氣撲鼻，沾汁吃到不停口，最後要添加兩次。
甜品沒有很fancy的選擇，只有樸實無華的檸檬撻，插上蠟燭，碟子不大所以沒有寫上祝福字句，一切在心中。
生日快樂。
Top Blade Steak Lab VS PPPP：中環士丹利街11號地下
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