可能是全港最巴能閉的牛雜麵店。
只開平日，早上十一點半到黃昏，某些特別部位，開門不久便秒殺。
有酒友早前在Facebook，分享這裡的牛雜相片，誇口說是世一。
因為是少數用新鮮牛雜的地方。
中環吉士笠街斜路的「水記」，已經有十年沒有踏足，過年前要上去雜誌社拿年糕券，經過見到有空枱，即刻坐低。
闊別十載，環境依舊，但升價一倍，當時單拼仍賣＄19一碗，今日已經賣到＄41。
聽到有客想要牛沙瓜，師傅說：（賣晒喇。）
或者已經預留給熟客吧。
新鮮牛雜奇貨可居，每天屠宰的牛，十隻手指數得晒，當然用新鮮貨的出品，不一定勝人一籌，佔盡天時地利，這是真的。
洗得乾乾淨淨，嬌嫩透粉紅，牛肚爽口，牛膀粉嫩，牛肺滑得彈破，沒有丁點古靈精怪的異味，集結其本身的鮮與滷汁的香甜。
牛腸內壁的澎湃肥膏，脂香豐富，索了滷汁，重口味之友的美夢。
炸雲吞並非熱辣辣剛炸起，浸在湯內一會，微軟的狀態入口，也吃得過。
斜路上的人生，快上快落，隔離枱客人埋單，即刻有人在後面等候，貨如輪轉，像不同階段認識的人，有些在網上誤打誤撞結緣，今日成為了好朋友，有些曾經常見面的食友／blogger，今日已成為了過客，偶然在街上碰到也視而不見，以前或會很在意很強求，亦因此大發雷霆，年紀大了，由鳩佢吧。
吃罷牛雜，頓時百感交集，說多了。
水記：中環吉士笠街
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