店內沒有電視播新聞，沒有中年人／老年人正在談論政治，赫見有不少年青人光顧，或者是附近工作的人，或者是街坊，或者是慕名而來。
最有名的是排骨，我未必夠資格去評論誰是最佳，但近年也真的吃過不少，以前天后的那一間做得不錯，上個月再訪卻跌watt；長沙灣保安道的麵店，做得薄是其特色；台灣的鐵路便當，最喜歡吃的是排骨。
相隔十多年再訪金祥，如何呢？
貪心一點，要個雙拼，菜肉雲吞排骨麵，＄43一碗，排骨分開上，這才能保持其酥脆感，若浸在湯內的話，便失去意義了。
飽滿的雲吞，外皮爽滑，內餡豐厚，味道香甜；其湯底味道偏清，麵條是典型上海麵的質感。
聽說金祥用新鮮豬，金黃的外層，蓋著厚度適中的排骨，色水帶著自然的粉紅，輕輕一咬，酥脆俐落，排骨鬆軟味道香甜，我忘了以前的排骨是怎樣好吃，但在這個年代的豬肉，也許不及從前，換算今天的條件，已經很不錯。
炸豆腐＄13有三件，像普寧炸豆腐走醬，乾爽可口，豆腐尚不老；以豆瓣醬來配，效果也佳，純屬個人口味。
隔日再訪，換個口味，菜膽牛肉麵，採用牛𦟌部份，鬆而不硬。
看到門外的陳年剪報，這裡的腐皮卷是自家製，當時賣幾塊錢一份，今日已經升至＄25。入口輕巧不太油膩，感覺絕佳，可是欠了一杯威士忌。
藍調下的西環，有這般與港人同行，兼出品不錯的街坊食肆，人總有私心的，當然希望他們能夠長做長有。
兩次到訪皆為下午時段，接近全場爆場，我想也不必太過擔心。
金祥排骨麵：西環西營盤德輔道西316號地下C舖
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