上年唯一三粒星，其實是我在上年唯一一間到訪過的米芝蓮三星餐廳。
又再來到歐南園，上次就與S小姐在「Burnt Ends」，慶祝她的生日，今次就去當地的三星餐廳「Zén」午餐。
出發前幾日，還可以在餐廳官網訂到枱，我在大約11：55到達餐廳門口，這一帶Shophouse林立，有華文報社，有華文書店，經過見到還有福建同鄉會。
而餐廳身處的Shophouse，建於上世紀二十年代，前身是鼎鼎大名的江振誠「Restaurant André」，記得有次去新加坡的Whisky Live，臨急抱佛腳，試下有沒有機會訂到枱，最終願望當然落空。
年前來自北歐的Björn Frantzén，接手了這個位置，現在它也成為三星餐廳，也稱得上是美麗傳承。
踏正十二點，餐廳打開大門，報上名來之後，我被安排坐在地下，面對著開放式廚房，聽過曾經到過這裡的朋友，分享餐後的體驗，吃一餐飯，要行三層樓。餐廳沒有要求很formal的dress code，smart casual便可，我去東南亞帶備長褲的原因，無非是為了去這類米芝蓮星級餐廳。
外表清秀的華人女侍應，站在開放式廚房裡面，介紹當日菜單所用的食材，新加坡當地食材極少，差不多高達九成是靠外地進口，加上生活指數還高過香港的關係，我這天下午享用的set menu，未連稅價錢是＄395坡幣，另外要個mix pairing，＄210坡幣，明碼實價，去得這般地方就要有心理準備。
坐在地下的一層，先享用餐廳小吃，由外脆內鹹香細膩的Cracker aged cheese，到瑞典Blini Pelle Janzon，以和牛與魚子的油脂與鹹鮮的重擊，一次過在口裡爆發，Beer tartlet, poached crustacean, dill，小巧的甲殼類海鮮風味，加上刁草清香的提味，延伸出小小的宇宙，卻產生無限的可能性；Vol au vent, cep, galangal是法式酥皮撻的迷你版，可能我真的喜愛野菌，所以吃得津津有味。
上去二樓，坐在靠窗的角落，當日天氣好，從窗外折射進來的自然光，雖然沒有高級餐廳的那份華麗浪漫感，但更令人感到和顏悅色，輕鬆自在。
如果去意大利餐廳，看到餐牌上面寫住Crudo，即是這道菜是生食，這裡就來得高貴，面頭灑滿魚子醬（如假包換的真魚子醬，聽說是魚子醬供應商為餐廳而設），晶瑩剔透的魚子醬，與油潤細滑的拖羅蓉，只以堅果油調味，與及日本生薑，並非是那種暴發戶的庸俗，而是幾味紛陳，鹹甜中帶著精緻的豐富層次感。
Chawanmushi, king crab, sea buckthorn, uni, saffron，應該是我人生吃過最澎湃的茶碗蒸，又馬糞海膽又皇帝蟹，蒸得香滑的質感，但願侍應可否給我多一點海膽？
洋蔥湯Onion, almond, and liquorice，是Björn Frantzén的招牌菜之一，打到起泡的賣相，與我們熟悉的法國洋蔥湯是兩回事。
洋蔥焦糖化之後，不再釋放傷感氣味，轉化成甜美的個性，杏仁的nutty感，打成cream的liquorice，甘草油隱約地散發出來，細緻緊密的洋蔥湯，集結了以上加埋的複雜但不累贅的美味，同時亦顛覆了我之前對洋蔥湯一貫的印象。
魚類主菜是Turbot, razor clam, yoghurt whey, artichoke barigoule, nori，雪白的多寶魚，經過熟成數天之後，再加用炭火燒烤，除了是我意料之內的炭香之外，還有多寶魚的濃縮的鮮味，這是熟成後的效果，蟶子切成一片片，與海蘆筍，朝鮮薊，一同放在魚肉上面，材料本質好，這個乳酪醬汁更加令人驚喜，濃而不膩的微妙乳酸感，巧妙地平衡如此肥美多寶魚的膩。
肉類主菜出場之前，侍應先讓我選擇餐刀，高級扒房的指定動作，放諸這裡皆準，每把刀的形狀，物料也一樣，只是圖案有所不同。
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