得龍大飯店：龍的心

我們廣東人俗語有云：古老當時興，不論是時裝，甚至飲食，懷舊是現今的風潮。
 
好像位於新蒲崗康強街，有數十年歷史的得龍大飯店，以懷舊菜式為主打，近年更受到米芝蓮的推介，雖然未成為星級食店，但已經很了不起的成就。

小弟已經來多過次，店內的招牌菜如金錢雞，鴨腳包等等。是我推崇備至之物，膽固醇極高，與現今的飲食主流，吃得健康有點背道而馳。不過，這就是得龍最可愛之處，憑著這股保護飲食文化遺產之心，得以讓這些香港老味道流芳百世。


友人K先生從沒來過，說生日想在這裡擺一圍，為了達成他的三願，這個重任便放在我身上，結果，最後來了兩圍。

菜單方面，交由負責人安排 ，開瓶費一向不收，生日飯局怎能缺少酒？

鴨腳包
皮蛋涼瓜
佛跳牆
走地雞蛋炒鮮剝蝦仁
南乳芋頭扣肉
古法太爺雞
山楂咕嚕肉
砵酒焗桶蠔
瑤柱扒津菜包
闊少爺炒飯
腐竹糖水
桂花糕

 
金錢雞用上叉燒，冰肉，雞肝，全港雖然仍有地方會做，但不是所有地方也出色，得龍的金錢雞，每一次來也必吃，從來未失望過，冰肉爽而帶酒香，鳳肝甘香油潤，無疑是很出色，有些朋友喜歡大班樓的金錢雞，反惹來別人的閒話，唉，大家各自表述喜歡的味道，像擁護自己的球隊一樣，為何要出口去貶低別人，取笑對方？完全是不君子的所為也。

 
鴨腳包是近乎失傳之物，以鴨腸，將雞肝，鴨掌，叉燒紮在一起，工序極之煩複，兼且賣不到好價錢，再加上現代人口味偏向吃得清淡，所以近乎失傳亦不無道理。

鵝腸脆，雞潤甘香，叉燒夠肥，芋頭夠粉，叉燒汁味濃甜，咬一口好像吃了骨膠原，開不了口。感覺豐厚肥美，非常滿足。怕肥不敢吃？凡事不過量，一件起兩件止，吃不出問題的。反而終日"就住就住"來吃的人出事機會，比我輩不肥不吃，豬油撈飯當上品的人更高。

一大盅佛跳牆，配料落到齊，認真無得Fight，湯身清香鮮甜醇厚，火喉十足，作為生日飯局的菜式，是絕對夠體面。

 
滑蛋蝦仁是家常到不得了的菜式，得龍是用上走地雞蛋，與鮮剝蝦仁一起炒，雷聲大，雨點小，水準只是一般，蝦肉爽而不算甜，蛋身也是一樣。

除金錢雞，鴨腳包等招牌之外，還有古法太爺雞，以煙燻形式來處理，強烈煙燻味道一步到位，雞肉非常入味，而且餘韻悠長。

另外的山楂咕嚕肉，多年如一好吃，也是不能錯過之菜式。


本來老一輩喜歡的懷舊味道，近年因為飲食網站之吹捧下，連新一代的年青人也喜歡來這裡，與我輩中坑一同吃金錢雞，太爺雞，將懷舊口味世代相傳下去。。

如果幾十年後，還可以吃到金錢雞，香港，還有希望。

得龍大飯店：新蒲崗康強街25-29號地下

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The Pressroom：法國五月

每一年的法國五月，小弟也會參與其中，近年在法國五月期間，看過不少展覽，也出席過大大小小的演唱會，由大會堂的Emelie Simon，伊館的The Teenagers，Nouvelle Vague，再走到去Hidden Agenda的Syd Matters 。。。我諗，我係fans。

反而，對於有關飲食的活動，則沒有太大注意。今年The Pressroom也順應這個節日，推出以波爾多為主的菜單。

是夜一行十多人，拉隊來到荷李活道的The Pressroom，有見及此，便拉來任職法國領事的朋友V，一同來趁熱鬧。上年秋天曾經應邀來嚐新菜，晚上前來是另一番光景，燈光陰暗，氣氛浪漫，熱情中帶點任性。

當一推開洗手間門，像打開了隨意門超越時空，回到Pressroom前身的華僑日報報社，與電影胭脂扣內，上門登報尋找十二少的如花相逢。。。

是晚三道菜的內容，其實很簡單，頭盤是大家也會經常喝到的洋蔥湯，雖然說是經常喝到，但不是每次都滿意，某些假洋鬼子店，連芝士也懶得下，非常求其，湯身更鹹得要命。

這個洋蔥湯賣相對辦，濃厚的芝士完全遮蓋湯碗，將芝士弄破，與帶著牛肉清香，香甜洋蔥絲的湯身一起吃，香濃中帶清甜，另外索了湯汁的麵包片，也好吃，稱得上形身俱備的洋蔥湯。

主菜是西冷扒，聽落沒甚驚喜，可能你又會說：(吓？又係牛扒，你唔悶呀，我都悶啦！)

法式牛扒的特色，是會配醬汁吃。牛肉質素固然重要，醬汁也是很重要的一環，此道十安士的牛扒，用上美國西冷，配上以紅酒，牛骨髓，磨菇，煙肉等煮成的醬汁，我的牛扒是五成熟，生熟程度恰好，肉味濃，質感鬆化有嚼頭，入口沒有渣，主角好，配角醬汁的功勞亦不可抹殺，味道濃惹之餘，因為有骨髓，用來塗在牛扒上更添甘香。

配菜是Gratin Dauphinois，家常到不得了的一道法式焗薯，事前還擔心，十安士夠不夠吃，當吃罷焗薯之後，滿足了。

大會指定餐酒是Chateau Fourcas-Borie 2008，一杯＄90，如果一支便要＄450。丹寧味不算太強，果香中帶點點辣，酒身不太重，易入口，也配得上這塊牛扒。

與平常吃的Creme Brulee不一樣，這個Pistachio Creme Brulee & Biscotti，是加上開心果。蛋身夠香滑，面頭上的脆條，混合了開心果粒在內。

另外的甜品還試了Red Wine Poached Pear，浸滿紅酒的梨，酒香四溢，內藏著雪糕，兩者混合一起吃得滋味。

這個菜單供應至月底，看罷此文，可有興趣來應節一下？

The Pressroom：上環荷李活道108號地下

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桃李：桃李滿門

認識一些愛飲餐酒的人，只喝舊世界的酒，新世界的絕對不會碰，我聽過有朋友說：(我都唔飲加州酒！)

其實，新世界並非一定差，只是在風格上，與傳統的舊世界有點分別，說到尾，加州一樣有好酒，絕不輸蝕給法國等傳統地區，大家有看過醇酒醋男一片嗎？

我沒有任何包袱，只要是好喝，英雄莫問出處，繼月前出席過某加州酒莊的試酒會後，日前來到日航酒店的中菜廳桃李，一嚐以各式的加州餐酒，來配襯的菜式。

這次活動是酒店方面，與加州葡萄酒協會合作，一起推廣加州酒，由今個月起，直至八月，桃李是其中一間合作伙伴。

桃李坐擁維港海景，氣氛輕鬆而不侷促，播著柔和的音樂下，面對著窗外的美景，絕對是非常寫意的一回事。

是日的菜單，餐酒，一早準備好，頭盤為口水汁小黃瓜，爽甜多汁，口水汁帶點微辣，吃罷令人開胃。

賣相甚佳的千層峰，入口爽脆，還帶有濃香的肉味。

桃李也有自家製燒味，這道叉燒拼乳豬，新鮮出爐，乳豬皮香脆酥化，皮與肉的中間位帶點油脂，甘香可口，瘦肉位鬆化，肉味濃香。叉燒也是出色之作，烤得雖然不夠焦，但蜜味香甜，肉質軟淋鬆化，更有香甜的肉汁，吃得眾人交口稱譽。

本來此道菜是沒有配酒，於是便偷步，拿了一點Russian River Valley Pinot Noir 2006來配，豐滿的果香，圓潤而不太厚的酒身，與燒味是天生一對。

灌湯餃非傳統的灌湯，而是浸著高湯上，是現今之主流，這個湯味道很重金華火腿的香，濃厚鮮甜。

火焰基圍蝦由廚師在食客面前堂弄，非常大陣仗，連隔離檯日本食客的目光，也被火焰吸引過來。

每一隻基圍蝦，皆滲進濃郁甘醇的酒香，配上偏乾身，果味不算重的Heitz Cellar Napa Valley Chardonnay 2008，香醇與偏苦的味道走在一起，把味覺平衡起來。

這裡一樣有自家製XO醬，當然會有相關菜式，XO醬彩椒玉蝦球，以蝦球包著菜心，金華火腿絲，尚有彩椒作配菜，色彩艷麗，XO醬將爽甜的蝦球，爆得香口惹味，金華火腿的鹹香，味道添上層次。

微辣的菜式，以帶有酸味，果香豐滿，入口清爽的Star Lane Santa Ynez Valley Sauvignon Blanc 2006，也是很合襯的一對。

如果問大家，吃牛肉配甚麼酒好？每個人也有不同的答案，但應該會有很多人，會答Cabernet Sauvignon。這一味美極醬香蒜牛柳粒，入口Juicy，既有醬油香，亦不失肉味。

其拍檔Jordan Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2007，頗為有後勁，之前太心急，未抖夠氣時喝了少許，丹寧味頗強，過了一小時多再喝，果香完全爆發出來，入口圓渾，結尾悠長，很配這一味牛柳粒。

白肉配白酒，紅肉配紅酒，似乎是大多人的金科玉律，不過，黑松露菌燒汁野菌鱈魚扒，餐酒是用上Russian River Valley Pinot Noir 2006，即是早前用來配燒味的一支。因為醬汁比較濃，以Pinot Noir的果香來中和，有助減低其膩，鱈魚扒很嫩，黑松露，豆豉做出來醬汁則惹味。

是日還有機會品嚐到，桃李其中一道得獎菜式 - 仁稔醬香燻BB鴨，當菜式上檯時，已聞到很強的煙香，鴨肉厚中帶淋，煙香強而不濁，餘韻留長，沾些仁稔醬同吃，再配以Jordan Cabernet Sauvignon，妙極！

錦繡桃李飯炒得粒粒分明，只是感覺濕了少許，論味道也是不錯。

甜品為木桶豆腐花，廚師在客人面前即撞，豆香濃郁，質感香滑，下得太多黃糖，反而會遮蓋豆香呢。

想吃以上菜式與餐酒之配搭？隨時來也可以，不過，要在八月三十一號之前。

桃李：尖沙咀麼地道日航酒店

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李家：火熱動感啦啦啦

尖沙咀金巴利道一帶，是韓國料理的天下，短短一條金巴利街，已經有數間大大小小的韓國料理。不是韓燒，就是一些韓式簡餐，像漢城這一類小店。

如果說是韓式炸雞，相信只有在金巴利道尾的李家，以賣炸雞為主。

韓國人深受美式文化薰陶，大抵與美軍駐韓，有一點點關係。部隊鍋與炸雞，就是由此演變而來。

李家內的裝飾，也是帶有一點美式味道，電視上播著的是韓國MTV，對不起，我真的對韓國音樂一無所知。

數位店員亦是韓國人，幸好，有一位女生會說廣東話。

前菜是一些沙律，酸蘿蔔，還有蝦條等等，道理與日本炸豬排配椰菜絲一樣，沙律與酸蘿蔔的作用，是用來解炸雞的熱氣。

我們一行五人，點了數款不同味道的炸雞，葱油雞的葱絲很香，炸雞外脆內嫩，還帶有一點香料味，兩者的配合得宜，惹味香口兼而有之。

醬油雞味道較為濃甜，外層煙韌中帶點脆口，醬油滲進雞肉之外，同樣惹味。

另一道炸雞是調味炸雞，外表有點點像我們的咕嚕肉，連口感也相若，這個調味炸雞帶點辣度，比前兩款多一份刺激感。

賣相像焗意粉的芝士海鮮年糕，除了年糕外，還加上了烏冬，用料新鮮，芝士味道濃厚，混合了濃甜的年糕醬，與煙韌的年糕，烏冬一起吃，惹味非常。

好戲當然在後頭，酸辣鳳爪作為結尾。血淋淋的辣醬舖得滿滿在碟上，鳳爪藏在辣醬底下，本死無大害，拿一件來吃，當入口的時候，還是相安無事，只是覺得帶點刺激，哈，過一會兒，便知味道了！

這時候，辣度開始慢慢滲出來，而且是一級一級上，有如慢性中毒，麻痺感直上大腦，辣得面容扭曲，差點噴火。最後忍不住要跑去便利店，買些牛奶，益力多來解辣，此道酸辣鳳爪果然陰濕。第二天醒過來，後患無窮。

我自己不是大辣之仕，完全被技術性擊到是意料中事，如果你是吃得大辣的話，不妨來挑戰這個酸辣鳳爪，保証閣下在官能上，得到莫大的刺激。

李家：尖沙咀金巴利道84號金閣大廈地下

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四眼仔腸粉：窮則變，變則通

由上一代流傳至今的地道小吃，很多是當年的草根階層，利用著民間智慧，將下欄貨當上品，如碗仔翅。

當然少不得車仔麵吧，現今流傳至今，越來越多花款，價錢越賣越貴，有失應有的庶民風味了，實在很難想像，在酒店吃車仔麵的感覺，會是如何呢？

小時候在街邊買一碟豬腸粉，區區兩三塊錢一大碟，只是下些麻醬，辣醬吃，少年自然不懂愁滋味，只是簡簡單單的豬腸粉，已經感覺很美味。

廿多年後的今天，仍然有很多地方賣著此味，但大多也在舊區，深水埗的合益泰大家也認
識，葵涌廣場也有一檔，元朗近水渠的一邊，亦有一間小店是賣豬腸粉。

還有一間，也是遠在北區，粉嶺聯和墟的四眼仔腸粉。

其貌不揚的小檔口，只是賣豬腸粉，與一些簡單小吃。這天早上老遠來吃豬手，時間尚早關係，便來吃一碟豬腸粉。

平日的早上，已經過了繁忙時間，店外仍然有幾個食客排隊。價錢方面，腸粉最少買＄5，其他配料，＄2起。我要＄5一份腸粉，另外再加魚蛋，燒賣，與腸粉撈埋一起吃，總共＄9。

份量不小，在今時今日物價高企的日子，一個金銀潤的價值越來越低，估不到還可以換來一大碟腸粉，而且，還有＄1找。

老實說，腸粉是交來的貨色，不過頗為滑溜，吃腸粉最重要的一環，就是：混醬，本來是幾種醬亂溝一通地吃，流傳多年至今，演變為吃豬腸粉的法則。與吃炒麵為吃余均益一樣，正副不分。個人只會加甜醬與麻醬，辣醬可以不下。

魚蛋與燒賣質素恰如其份，＄2一份還要求多多？

這種街頭小吃，當然不算是天下美味，但吃開有感情，從來相信味道，是包含感情分在內。

慶幸那些連鎖霸權，未對聯和墟打主意，我們還可以在這裡，吃個豬手，地道客家菜，與我手上只值＄9一碟的豬腸粉。

可能你們會問：(＄9碟豬腸粉，也要特意在部落格撰文？你沒有其他新餐廳，介紹給大家？)

我：(有甚麼問題？只要是值得向大家分享的飲食經驗，我便會寫出來。尤其是這一類賣傳統地道的庶民風味，更加要用文字來發揚光大！)

作為一個飲食博客，應該是抱著這種態度。

四眼仔腸粉：粉嶺聯和墟

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泰發：城南的泰味

眾所周知，九龍城是泰國菜之集中地，單在飲食網站內，在九龍城區尋找泰國菜，結果超過起碼二十間！

十多年前也會去金寶，後來愛上了小曼谷，但搬了舖後水準大不如前，泰式燒王BBQ，也有很久沒去了。其他的雖然標榜泰國人主理，究竟，那一間水準比較好？

這晚由友人J先生帶路，與數位朋友來到城南道的泰發。

餐廳面積很小，全場坐無虛席，枱與枱之間頗為狹窄，數個人來只是剛剛好，人數一多，便麻煩了。

香港人對泰國很熟悉，包括泰國菜，大約會預計有甚麼菜式。首先來一碟生蝦刺身，差不多是港人必吃的泰式頭盤，蝦肉質素不錯，爽中帶甜，沾些醬汁吃挺開胃。還有伴碟的炸蝦頭，香脆酥化，不可錯過。

在順德菜的桌上，也會吃到甚麼生菜包之類，這個鴨肉生菜包，做法大同小異，將鴨肉，鴨皮琢碎，以生菜片包著吃。伴了醬汁的鴨肉粒，味道酸酸甜甜。

泰式拼盤是例牌菜，也是炸皮蛋，蝦餅。春卷，沙嗲之類，味道也不錯。

估不到在小小的泰菜店，可以吃到這一道檸檬燒牛肉，肉質嫣紅的牛肉，外熟內還是帶點生，但是肉質嫩滑，軟淋，還有鮮甜的肉味，檸檬汁與辣汁混合而成的酸辣醬汁，把該牛肉的鮮味提升至完美，這晚我帶來智利的紅酒，與此道菜是天作之合。

以鐵板盛上的泰式鐵板蠔仔炒蛋，新鮮熱辣，蠔仔飽滿多汁，非常好的質素，蛋身炒得嫩滑，也是一道很出色的主菜。

回想多年前第一次去金寶，吃過咖哩炒蟹，在那個年頭覺得很好吃。泰發做出來的咖哩炒蟹，用上肥大的肉蟹，咖哩汁香滑，惹味，還不太辣，是大多人接受到的級別，不論是伴飯，或是蒜蓉包，也是很好的配搭。

這個芒果絲生魚肉鬆沙律，以生魚肉起骨炸成肉鬆，伴著沙律吃，配以酸甜開胃的醬汁，頗特別的一味。

我喜歡吃螄蚶，這晚有兩道以螄蚶為主的菜式，螄蚶沙律味道酸辣，吃得J先生滿頭大汗，話須如此，酸辣的刺激之外，還吃到螄蚶的鮮甜味。

反而，白灼螄蚶則灼得過火一點，或者是香港人怕死，不敢吃得太生之緣故。

最後，再加多一碟燒牛肉，來配已抖夠氣的紅酒，這一刻，不論是味蕾，肚皮，滿足了。

有人說吃泰國菜，如果不辣的話，感覺便差一截，其實泰國菜亦有很多不辣的菜式，像這個晚上，也有數道菜是不辣，這算是遷就港人口味嗎？我不覺得，只是說並非每個泰國人，體內潛在著辣的基因。

價錢是不貴，每人平均消費＄200，貨真價實，個個吃得滿意，J先生已經想著下一次，再組團來飯局，為了碟燒牛肉，我是樂於再來的。

泰發：九龍城城南道8號東昇閣地下

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