新加坡：論盡肉骨茶

說過叻沙，海南雞飯，不忘談談肉骨茶。

這款地道星馬菜，本來是在巴生港，給苦力的一口能量，等於中國農邨的五更飯，流傳到民間，成為星馬代表性美食。

肉骨茶是有分兩大類別，一個是新加坡，另一個，是馬來西亞巴生港風味，大家在香港吃到的，通常是後者的味道，兩者之間，其實有甚麼分別？

新加坡式肉骨茶，胡椒味重，帶有辣度，馬來西亞的一邊，偏重藥材香，後者在香港比較普及，反而前者則鳳毛麟角，年前在蘇豪區的Sh!ok，曾經賣過新加坡式肉骨茶，不過，隨著該店結業，連風味也一併消失。

唯有，在新加坡吃個夠，首先，來到最有名的黃亞細。

吃東西也分時間性，肉骨茶與點心一樣，是屬於早上，九點多來到，人頭擁擁，似乎，大多人與我一樣，是新加坡的過客。與我同檯的女生，一樣是獨自前來，她拿著iPHONE用廣東話問我：可否幫我影張相？

果然是一間名氣店，牆上貼滿中港台名人照，哈哈，我想到我們的特首，來到慘被店主拒絕招待，賣光就賣光，不賣你的帳，儘管你是大人物，深層次去想，新加坡與香港份屬競爭對手，此舉，會否有一點政治動機？哈哈。

肉骨茶的組合，不外乎是肉骨茶，油條，白飯，數件肥大肉厚的豬肉，份量十足，點些醬油吃，味道更鮮美。

肉骨茶帶有很強烈的辣，吃罷令到整個人熱起來，一時之間充滿能量。

這頓早餐大約花了我＄10坡幣，折合六十塊錢左右。

第二天，繼續以肉骨茶作早餐，老遠走到去榕城肉骨茶。

隱身在屋村地下的榕城，已有三十多年歷史，與黃亞細一樣，是新加坡風味的肉骨茶。

其豬肉用上肋位，鮮香肥美，湯身味道則不及黃亞細的霸道，比較柔和，清香一點，大蒜軟淋，吃了更有補充體力之效。

除了油條，白飯，更包一碗雪菜，總共＄8.2坡幣，比黃亞細便宜兩塊錢。

最後一天，還是要喝一口肉骨茶，臨出機場之前，走到酒店附近的梁記肉骨茶，以肉骨茶作為這個旅程之終結。

有別前兩者，梁記是賣巴生港風味，上檯時，肉骨茶仍是滾燙。

藥材味道帶甘香，但不是一味苦，結尾帶著鮮甜，沒有坡式的一步到位。豬肉軟淋鬆化，支竹也好吃。

因為位於紅燈區芽籠，價錢是三間之中，最便宜的一間，＄7坡幣不用。

聽新加坡的朋友S說，黃亞細價錢太貴了，如果你下次再來，我會帶你去一些更便宜，更好吃的肉骨茶！
非常期待。

黃亞細肉骨茶：208 , Rangoon Road, Singapore
榕城肉骨茶：Block 22 Sin Ming Road, Singapore
梁記巴生肉骨茶：Lorong 11 Geylang, Singapore

Grand Hyatt Steakhouse：深夜港灣

作為一個好食之徒，心目中也會有一個Wish list，而且，是水蛇春那麼長，試問人只有一個胃，每天只有廿四小時，銀行戶口又不是無限金錢，想一一征服，談何容易？

口口聲聲說：(呢間又想試，果間又想試。)到最後，不如選擇在一些特別日子，才去一些在名單上，頭三，四間餐廳。

至於小弟心目中，那一間是在我Wish list當中排頭位？哈，就是位於灣仔君悅酒店，在今年三月才開幕的Grand Hyatt Steakhouse。

此扒房前身為Thai Grill，再之前是城中熱門蒲點的JJ'S，前年曾經來過Thai Grill試菜，水準不錯，但是香港人，還是不大接受高級的東南亞菜，也許是這個原因，酒店方面在年初，將泰國菜搖身一變，成為今日的高級扒房。

聽聞訂位狀況是非常緊張，早一個月預訂也未能如願。而且，訂位只限兩個時段，頭一輪是六點多，但要在八點半交檯，下一輪是八點四十五分，如果是一間高級餐廳，客人平均消費高達七，百元，但用餐時間只是兩個小時，未免有點浪費。

所以，早在個多月前，致電訂下一桌，為她補足生日，時間方面，我選擇了最尾的一輪，可以吃到尾，不用趕頭趕命。

雖然是訂了八點五十分，我們早了二十分鐘到步，餐廳仍能安排桌子給我們，還好，可以賺多二十分鐘時間。

扒房環境帶有時代感，亦不失典雅，但未至於是拘束，規矩多多的Fine Dining，尤其是背景音樂，既有ABBA的 Gimme! Gimme! Gimme!，還有旋律極浪漫，但內容非常露骨，Jane Birkin and Serge Gainsbourg的classic： Je t'aime,moi non plus。

是夜吃些甚麼，預算，大約已經定好，其實有很多人上餐廳，對於水，是有種難於計齒的感覺，當服務生問你要有氣或無氣礦泉水，心裡又不想喝，但又不好意思說：(只要水喉水。) 所以，便乖乖付上數十，甚麼百多元的水費。

為了慳水費，不要礦泉水，只要暖水，反正她一直不甚喝凍飲。

首先奉上的蒜茸包，香氣撲鼻，香脆又惹味，不夠的話，可以再加。

頭盤的沙律吧，是扒房之其中一大賣點，如果點一客主菜，可以用＄210這個價錢享用，否則，價錢為＄280。

各式其式的沙律菜，沙律，令人花多眼亂，其他的，更有原條西班牙火腿，香草醃三文魚，肝醬等等。

沙律吧內的磨菇，以松露油為伴，其松露味香，非常誘人，其他的沙律菜，用料新鮮，Dressing選擇可不少，單是醋也有好幾款選擇。

如果不想自己來，可以吩咐廚師，即製凱撒沙律，在一個大木盤上，放下沙律菜，配料，Dressing等等，不消一會，凱撒沙律便成。

其西班牙火腿，雖不是5J級別，但一樣鹹香，帶甜，有油香。

香草醃三文魚，連我這個不大吃三文魚的人，也不得不讚，香草的清香，與三文魚本身的油潤，兩者之間有種說不出的默契。

肝醬甘香豐滿，小弟將這個肝醬，來塗蒜蓉包，一大舊肝醬放入口，充滿罪惡感，但吃得很滋味。

另一道頭盤菜，是Seared Maryland crab cakes，一客有三個蟹餅，外表煎得香脆，內裡的盡是一絲絲，味道鮮甜的蟹肉，貨真價實，絕不整色整水，可以說是近年吃過最好的煎蟹餅。

一間高級扒房的命脈，當然是牛扒，君悅扒房主要用三款牛扒：Nebraska USDA prime beef，Canadian Angus beef，Japanese Wagyu beef。最便宜是Nebraska，日本和牛是最貴。一客6安士的免翁，＄950一客。最便宜的是Nebraska rump，16安士只是＄260。另外，還有來自威爾斯的Aberdeen牛，常規餐牌上是沒有，連同烤牛骨髓一樣，大約是近期才推出的新品。

兩個人分享一客18安士Nebraska肉眼，我要求五成熟，侍者先奉上兩隻預先加熱的空碟，非常細心。

吃牛扒豈能沒有芥辣？總共有六種芥辣選擇，有傳統的英式，有法國Dijon，亦有自家調教的松露芥辣等等。

當一刀切下去，已經感覺到這塊肉眼扒的質感，是非常之柔軟，火喉恰到好處，牛扒外層帶有燒烤香，肉味濃厚，入口軟淋之外，更帶有嚼頭，這肉眼扒的肥膏可不少，她不吃肥，便全由我包辦。

配菜為鴨油炸薯角，老實說，吃不出甚麼鴨油香，不過薯角香脆，薯仔肉豐富，這是真的。

本來大家吃得把肚子撐得很滿，既然是生日飯局，甜品不可缺少，以一記Chocolate mud pie，說一聲：生日快樂。侍者亦在這個時候，拿起相機，為我們拍照，不久，相片便連同店方的賀卡，一併送上。

沒有年前在文華快船廊，在朱古力自助餐吃到的那麼重，相比之下，這個Mud cake比較輕盈，加了云呢拿軟雪糕，其香滑令到Mud cake更為豐富。

待到晚上十一點多，餐廳差不多關門也不願離去，時間，過得真快，一切，只好停頓。可惜腕錶上的發條，並不會因此而停下來。

這一頓生日飯，希望妳會喜歡。而我，過了今年內，最高興的晚上。

賞味有期限，快樂，也一樣，步出扒房門口，與她在港鐵站道別後，孤單一刻於心裡哼：願妳今夜別離去，但妳匆匆的告退。。。

原來，離別以後方知美。

Grand Hyatt Steakhouse：灣仔君悅酒店地下

季季紅：藍地紅人館

兩年前到訪藍地季季紅之時,名氣還沒有今天的響亮,時到今天,除了已有四間分店之外,其藍地店更成為米芝蓮推介.果然不能同日而語.

這一次的新界局,再一次來到藍地的季季紅,有人說過: (既然荃灣,沙田也有分店,不如在分店開局算罷,藍地的位置很隔涉,交通非常之不便....)

我的反應就是: (要吃,就要吃總店.)道理很簡單.

雖然在紅色暴雨警告,加上是英超煞科日,最後仍然有三圍人馬,出席者這晚的飯局.地點遠近隔涉與否,其實因人而異,如紅酒達人C先生,由住所來到季季紅,只是數個站輕鐵之遙.

訂位分三個時段,新界人一向早晚飯,黃昏六點已經爆場,我們訂了七點半,幸好仍能準時交檯給我們,而且更可三張檯在一起,總算配合得來.開瓶費為$20一支,但店員說如果自己帶開瓶器來開,則免收.店內亦有"靚次伯"等名酒供應.

除了蝦禾米釀乳豬要訂之外,其他菜式也是來到才叫.吃些什麼菜大致上也有心水.有好幾道菜是不能錯過.

上菜速度極快,未幾走地大勝雞便出場,我們點了一檯一隻,顧名思義,這道是用上走地雞,肉質較為結實兼具有彈性,雞味亦濃郁,至於為何"多此一爪",我沒有去深究.

湯水也是點回上次吃過,眾人也讚好的豬肺蝴蝶腩燉菜膽湯,每一圍來兩盅湯,不用多說,四個字:清甜鮮潤.

隔開的湯渣,如豬肺,蝴蝶腩,前者有鮮嫩有彈性,後者肉質軟淋,連著爽喉的位置更添爽口感,再點些醬油吃,鮮味非常.

燒腩賣光,便來個燒肉,可惜未盡人意,燒皮很硬,皮下肉亦然.是這晚多味菜式之中,水準最差的一道.

椒鹽白飯魚入口酥化,外層薄如紙,比很多地方做得更好.

金銀蛋浸莧菜為這一晚的綠葉,也做得湯甜菜滑,這個綠葉也稱職.

接著的冰淋醬烤骨,與煎藕餅,我沒有吃,聽同桌其他人的評價,也屬正面.

藍地位置在屯門與元朗中間,吃一尾烏頭,錯不了,此一道紅梅醬檸檬蒸烏頭,用的並不算什麼大大條白水烏頭,不過這條烏頭,肉質極為纖細嫩滑,用紅梅醬加檸檬,將腥味完全僻掉,每一啖魚肉,也是醬汁的酸甜,和魚肉本身的鮮甜.

一輪急攻之後,回氣再上,因為蝦禾米釀乳豬,待我們肚皮小休一會後便奉上.由十多年前"好運葡國燒烤"的葡式釀乳豬,到君怡閣的金陵乳豬,天寶閣的黑松露糯米釀乳豬,各有不同特色.季季紅的蝦禾米乳豬,賣$550一隻,其燒皮偏向平滑,比較光身.以蝦米與絲苗米炒成的蝦禾米,沒有糯米的膩.這兩點是季季紅的特色.

剛燒起自然新鮮熱辣,燒皮香脆可口,皮下肉質豐厚嫩滑,而且更充滿肉香,豬肉裏面的炒飯夠乾身,要批評的就是不夠油香.結果,眾人吃得飽到撐著肚子,剩下的燒豬頭,唯有打包,用來煲粥也好,不要浪費.

小弟辦的飯局不求華麗高貴,只求實際,這一餐熱熱鬧鬧大塊頭,每人的消費也是$120.眾人的反應有點詫異,為何吃了不錯的走地雞,烏頭,蝦禾米乳豬,價錢還是這麼便宜?

季季紅：屯門藍地大街1號

Gold by Harlan Goldstein：黃金一代

記得上一年差不多時候，相約友人在中環吃個午餐，當時大家的意向，是當時新開不久，在LKF TOWER的Gold by Harlan Goldstein。但那時候，還未有Set lunch供應，只有散叫，友人午飯時間不多，如果在只有一小時的時間，吃個幾百元的午餐，怎也不化算。

一年之後，終於有緣再與Harlan Goldstein相聚，連同早年在IFC舊店，Tuscany by H，第三度來訪他旗下的餐廳。

今次是受到該集團的公關公司邀請，這個下午，與好幾位香港，新加坡的傳媒人／Blogger，一同安坐在Gold的廂房內，來個小型聚會。

還是很多人問，究竟IFC的H one，與The One的那一間，有沒有關係？Harlan G一早將其名賣了別的集團，所以該兩間是沒半點關係，當Tuscany by H結束之後，便集中火力在Gold身上。當然這間Gold，幕後老闆不是他，而是本身經營文具生意，其中一位香港大馬主，喜歡以"按"作為馬名的杜先生。

這裡的Set lunch選擇甚多，包括自助頭盤，加數十元便可享用餐湯，主菜亦有多款選擇，好些招牌菜，也在餐牌上，不過要另外加百多元。

餐前麵包新鮮熱辣，配上這個清香的香草醬來伴，作為這天的開場白，最好不過。

頭盤陣實在吸引，選擇極多，有各式的凍肉，沙律，海鮮，芝士等等。

雖然頭盤陣上的風乾火腿，不是餐牌上的那些5J級數，但24個月的級數，味道鹹香，質感軟熟。

海鮮有翡翠螺，青口，凍蝦等，只吃了凍蝦，翡翠螺，新鮮爽甜，連我近年在頭盤陣上少碰的煙三文魚，聽說其刁草三文魚有一定的聲譽，便拿少許試試，除了有煙燻香外，還帶有一陣清香。

各式的沙律菜，新鮮已是取勝之道。喜歡甚麼醬汁，有多款選擇，隨你喜歡去配搭。

餐湯我選了Tuscany seafood soup，以魚肉，蜆肉為主要材料，湯身用上蕃茄，與龍蝦殼熬，一入口便感覺到很重的龍蝦香，濃惹香甜。大蜆的肉質飽滿肥美，味道鮮甜，魚肉鮮嫩，要批評的一樣，就是份量為何那麼少？哈哈。

主菜不作他選，很厚顏地，要了個店內招牌作 - 龍蝦意粉，侍者問連殼／不連殼，我個人比較懶，選擇不連殼。

除了龍蝦之外，其他材料有拿坡里番茄，初榨橄欖油，香草，蒜蓉，用料夠簡單，但味道絕不平凡！龍蝦肉質豐厚，入口極之爽甜，酸甜的蕃茄醬，掛滿每一條夠嚼勁的手造麵，最後，當然把碟吃得乾乾淨淨，是我對該道招牌菜，最直接的反應吧。

淺嘗旁邊的新加坡代表C的炭燒牛扒，很重的炭燒香，肉質軟淋，但肉味嫌欠一點點。

甜品是焗布甸，上桌時已經不熱，不過質感仍香滑。

喝一口凍檸檬茶為結尾，彷彿回到現實，眾新加坡代表亦要趕出機場。

實在很高興認識妳們，希望未來日子，大家要多多交流。同時亦要感謝公關S小姐之邀請，和妥善的安排。

如果，一年可以來一次，吃一次龍蝦意粉，已經很理想的生活。說到尾，還是要努力工作吧。

Gold by Harlan Goldstein：中環蘭桂坊LKF Tower 2/F